Terbuat dari apa keju cottage: resep, persiapan makanan, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju cottage buatan sendiri jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko. Itu tidak mengandung aditif kimia dan antibiotik, yang meningkatkan umur simpan bahan baku. Untuk mendapatkan produk yang bermanfaat dan aman, beberapa tahapan pengolahan harus dilakukan. Cara membuat keju cottage buatan sendiri dijelaskan dalam artikel.

Cara memilih bahan baku

Keju cottage terbuat dari apa? Diyakini bahwa susu pasteurisasi dari toko tidak cocok untuk ini. Dianjurkan untuk membeli produk di pasar atau dari petani. Banyak yang tertarik dengan cara membuat keju cottage dari susu. Jika Anda menggunakan minuman yang dibeli di toko, penting untuk mempertimbangkan beberapa nuansa:

• Anda tidak boleh membeli produk dengan umur simpan yang tinggi. Ada antibiotik di dalamnya agar tidak asam.
• Anda membutuhkan susu dengan lemak 3,6% atau lebih.
• Dari 1 liter bahan baku kemasan, Anda bisa mendapatkan sekitar 200 g keju cottage.

Minuman pasteurisasi harganya lebih mahal dari yang dijual di pasaran. Produsen tunduk pada perlakuan panas, oleh karena itu, dengan pengulanganmemanaskan produk kehilangan 60-70% sifat berharganya.

Keju cottage terbuat dari apa? Biasanya susu sapi yang digunakan. Tapi ada keju cottage yang terbuat dari susu kambing. Apapun bahan baku yang dipilih, penting untuk mengikuti proses memasaknya.

Manfaat susu kemasan

Bahan baku tersebut memiliki keunggulan sebagai berikut:

• Keju cottage dari susu tersebut memiliki tekstur yang lembut dan halus. Ini tidak akan menjadi kasar seperti seluruh bahan mentah.
• Anda hanya perlu menumbuk produk dengan garpu untuk mendapatkan massa yang homogen, yang sangat bagus untuk memanggang. Jangan menggiling komponen susu fermentasi dengan blender atau saringan.
• Produk susu pasteurisasi sangat ideal untuk orang yang tidak ingin mengonsumsi kalori ekstra. Keju cottage akan menjadi makanan diet, dengan sedikit kandungan lemak dan rasa krim yang lembut.

Manfaat susu murni

Anda dapat membuat keju cottage sesuai dengan resep yang berbeda. Lebih baik menggunakan susu sapi atau kambing utuh untuk tujuan ini. Keuntungan dari metode ini adalah:

• Bahan baku alami banyak mengandung kalsium dan mineral lain yang baik untuk dewasa dan anak-anak.
• Produknya berminyak, rasanya asam.
• Dari 1 liter minuman, 250-300 g produk diperoleh, serta krim, dihilangkan dalam 1-2 hari pengendapan.

Whey yang tersisa setelah dadihnya disaring digunakan untuk membuat okroshka. Itu juga ditambahkan ke adonan untuk pangsit atau pai.

Susu

Keju cottage paling sering dibuat dari apa? Biasanya susu sapi yang digunakan. Jika hilangkepercayaan pada kualitas produk, disarankan untuk merebusnya. Temperatur yang meningkat menghilangkan semua komponen berbahaya.

Keju cottage terbuat dari apa? Menurut beberapa resep, dari susu asam, lebih tepatnya, dari susu kental. Bahan baku perlu dibawa ke konsistensi yang dibutuhkan.

Kapasitas

Produk dituangkan ke dalam toples kaca. Panci besi dan wadah lainnya tidak digunakan untuk pengendapan susu. Sebagai hasil dari fermentasi, terjadi proses oksidatif, sehingga bahan baku memperoleh aftertaste yang tidak menyenangkan.

Bank tidak boleh mampet, hanya ditutup dengan handuk. Tutupnya tidak memungkinkan udara melewatinya, yang mempercepat pematangan produk, sehingga tidak perlu digunakan. Kain lap berfungsi sebagai pelindung bahan baku dari radiasi ultraviolet. Susu yang dijemur di bawah sinar matahari tidak hanya cepat asam, tetapi juga bisa berubah warna menjadi hijau dan busuk.

Fermentasi dipercepat

Bagaimana cara membuat keju cottage di rumah lebih cepat? Untuk membuat susu mengental dalam 1-2 hari, sepotong kerupuk gandum ditambahkan ke bahan baku. Roti segar juga cocok, karena pengasaman dipercepat oleh ragi yang ada di adonan. Dengan jamur ini, fermentasi diaktifkan, susu menjadi asam dalam sehari, tetapi periodenya mungkin lebih sedikit. Itu semua tergantung pada kesegaran produk.

Dalam rebusan bahan baku yang telah mendingin hingga 40-38 derajat, disarankan untuk menambahkan krim asam (2 sendok makan). Produk ini mengandung bakteri laktat yang melakukan fungsi fermentasi. Dianjurkan untuk mengambil krim asam atau kefir buatan sendiri.

Pilihan lainnya adalahasam lemon. Sesendok aditif diencerkan dalam 3-4 liter susu hangat. Anda perlu mencampur semuanya dengan seksama dan biarkan selama 1-2 jam. Bahan baku menjadi mengental dengan sangat cepat. Whey yang terbuat dari susu dengan cuka dilarang untuk diminum atau digunakan untuk okroshka. Produk ini dapat meningkatkan keasaman lambung, menyebabkan iritasi pada dinding dan membakar selaput lendir. Alternatif untuk cuka adalah jus lemon segar.

Susu dapat dicampur dengan bakteri kering atau biakan starter cair yang dijual di apotek dan supermarket. Aditif diaktifkan hanya dalam panas, sehingga bahan baku dipanaskan terlebih dahulu. Bakteri mengubah susu menjadi susu kental dalam 6-8 jam.

Tempat yang tepat

Bagaimana cara membuat keju cottage agar enak dan berkualitas? Wadah dengan benda kerja harus ditempatkan hangat:

• Dekat baterai.
• Dekat kompor.
• Dekat hot pot atau ketel.
• Dekat bagian belakang kulkas.

Susu lebih cepat asam di kamar mandi. Karena di sana selalu hangat. Adalah penting bahwa sinar matahari tidak jatuh pada wadah produk, di bawah pengaruh vitamin C yang menguap dan rasanya memburuk. Di lemari es, fermentasi melambat, susu tidak berubah menjadi susu kental, tetapi hanya menjadi tidak dapat digunakan.

Makanan yang dipasteurisasi atau utuh tidak boleh diaduk, dipukul, dikocok, atau dikocok. Anda harus menunggu sampai susu terpisah menjadi whey kekuningan dan payudara putih besar. Jika ada serpihan kecil di piring, maka iniberarti prosesnya belum selesai. Rata-rata, 1-3 hari sudah cukup untuk bahan baku memiliki konsistensi yang diinginkan.

Perlakuan panas

Bagaimana cara membuat keju cottage dari susu di rumah? Susu yang mengental dituangkan ke dalam panci besar: untuk 3 liter produk, diperlukan volume 5 liter atau lebih. Keju cottage sedikit mengembang saat dimasak, jadi dari wadah kecil bisa tumpah ke kompor.

Panci diletakkan di atas kompor listrik atau gas. Susu yang mengental dipanaskan, tetapi tidak sampai mendidih. Dianjurkan untuk secara teratur memeriksa suhu cairan. Metode tradisional cocok: jari telunjuk dicelupkan ke dalam cairan, setelah itu perlu menunggu 2-3 detik. Jika sangat panas, Anda perlu mengurangi daya atau mematikan kompor.

Produk diaduk dengan sendok kayu atau besi, tetapi tidak terlalu sering. Saat gumpalan besar muncul di permukaan, panci akan mengendap dan agak dingin. Anda hanya perlu menyaring keju cottage dan memeras kelebihan whey.

Ada juga opsi uap untuk perlakuan panas. Air dipanaskan dalam panci besar, dan wadah yang lebih kecil ditempatkan di dalamnya. Di mana susu kental dituangkan. Pemanasan berlangsung 15-20 menit sampai serpihan kecil dipukul menjadi payudara besar, mirip dengan konsistensi agar-agar.

Menggunakan microwave

Teknik listrik ini juga bisa digunakan. Kami membuat keju cottage dari susu di rumah menggunakan microwave menggunakan teknologi serupa. Metode ini sangat bagus untuk mereka yang tidak ingin menghabiskan banyak waktu untuk memasak. Kami melakukan tindakan berikut:

• Masukkan susu yang sudah mengental ke dalam toples (1 liter).
• Setel daya alat ke 360-400 W.
• Setel timer selama 10 menit. Stoples tidak boleh ditutup.
• Dada akan mengapung ke permukaan dan air dadih akan berwarna kehijauan transparan. Jika memiliki warna seperti susu, Anda juga harus menyalakan microwave selama 2-3 menit.

Anda perlu menyaring dadih saat sudah dingin. Massa tidak boleh ditekan. Dengan begitu akan kering. Jika daya maksimum diatur, proses tidak akan dipercepat. Massa dari suhu tinggi mengering dan terbakar di sepanjang tepinya.

Oven

Bagaimana cara membuat keju cottage dari susu di oven? Untuk mendapatkan produk susu fermentasi tanpa lemak, hanya yogurt yang digunakan. Jika keju cottage berlemak diperlukan, maka susu asam dicampur dengan krim asam: untuk 3 liter komponen pertama, Anda membutuhkan 1-1,5 liter yang kedua.

Produk dituangkan ke dalam panci enamel, ditutup. Oven dipanaskan hingga 145-150 derajat, susu kental direbus selama 45 menit. Kemudian oven dimatikan, produk dibiarkan di dalam sampai dingin. Dadih dipisahkan dari whey. Setelah bersikeras, itu bisa dikonsumsi.

Pemasak lambat

Peralatan ini juga bisa memasak keju cottage. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan hal berikut:

• Susu asam dituangkan ke dalam mangkuk.
• Menggunakan mode Tetap Hangat.
• Pengatur waktu disetel selama 30 menit. Jika keju cottage yang rapuh diperlukan, maka selama 45 menit.
• Massa dibuang ke saringan. Setelah dingin, produk siap digunakan.

Tidak lebih dari 2-3 liter dituangkan ke dalam mangkuk 5 litersusu asam. Jika susu yang mengental banyak, maka saat dimasak akan keluar dan mengisi slow cooker.

Tegang

Anda membutuhkan panci bersih atau wadah besar, bahan padat atau kain kasa, yang dapat dilipat menjadi 4 lapisan. Saringan dipasang pada wadah, kain diletakkan di dalam sehingga ujung-ujungnya menggantung 4-5 cm.

Keju cottage harus dituangkan secara bertahap, mendorong potongan besar dengan spatula. Ketika massa berada di saringan, itu ditabrak dan dipukul menjadi bola. Kasa diikat dan digantung pada kail atau tali. Mangkuk ditempatkan di bawah keju cottage, di mana cairannya akan mengalir.

Gauze tidak boleh digantung, tetapi kemudian tekan ditempatkan di atas:

• Sebotol cairan - 1,5 liter.
• batu asahan.
• Dumbbell - hingga 2 kg.

Keju cottage ditutup dengan kertas timah atau piring. Jika Anda menginginkan produk yang lembut, Anda harus menunggu 20-40 menit.

Bagaimana keju cottage dibuat? Prosedur memasaknya sama, tetapi pers harus disimpan selama 2-3 jam. Simpan keju cottage di lemari es. Produk harus dikonsumsi 3-4 hari sebelumnya karena cepat rusak.

Kalsium Tinggi

Metode ini bekerja dengan susu yang berbeda: utuh, disterilkan, dipasteurisasi. Bahan baku tidak boleh dipertahankan, harus dipanaskan hingga 40 derajat, tambahkan bubuk kalsium klorida 10%.

Untuk 500 ml basa, Anda membutuhkan 1 sdm. l. agen farmasi. Susu diaduk sampai kalsium larut, menunggu mendidih. Massa menggulung, gumpalan mengapung ke permukaan. Benda kerja didinginkan dan disaring. Jangan konsumsi per harilebih dari 100 g keju cottage, yang dibuat berdasarkan kalsium klorida, jika tidak ada pelanggaran metabolisme mineral.

Tanpa perlakuan panas

Susu yang sudah mengental dituangkan ke dalam wadah plastik. Itu dikirim ke freezer. Anda harus menunggu massa membeku. Yogurt ditempatkan dalam saringan yang dilapisi dengan kain kasa. Saat massa meleleh, kain kasa digantung di atas wadah dan menunggu whey mengalir. Hasilnya adalah dadih yang mengembang.

massa dadih

Tuang 3 liter susu ke dalam panci, didihkan. Setelah itu, Anda membutuhkan:

• Tambahkan kefir - 1,5 liter.
• Nyalakan api kecil.
• Panaskan produk selama 10 menit.
• Saat massa menggulung, Anda perlu mendinginkannya dan meletakkannya di atas kain kasa.
• Keju cottage dicampur dengan pisang, apel, atau buah-buahan lainnya, lalu dihaluskan dengan blender.

Keju cottage buatan sendiri enak dan bergizi. Anda bisa memakannya setiap hari. Ini memperkuat gigi, tulang, kekebalan, meningkatkan suasana hati. Mendapatkan massa dadih dari susu membutuhkan waktu 40-50 menit.