Kurtosh kalach: sejarah, fitur, dan metode memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kurtosh kalach adalah kata yang asing bagi banyak orang. Tapi sangat menarik dan penasaran. Mungkin sebagian dari pembaca sudah familiar dengan kue-kue yang tersembunyi di bawah nama yang rumit ini. Dan seseorang mungkin mendengarnya untuk pertama kalinya. Bagaimanapun, kami mempersembahkan perhatian semua pecinta kue-kue manis dan tidak biasa kalach kurtosh Hongaria!

Arti nama

Jika tidak, ini bisa disebut "kalach bengkok Hungaria". Ini adalah kue favorit orang Hongaria. Namanya berasal dari bahasa Hongaria kürtőskalács - pipa dan kalach, jika diterjemahkan secara harfiah. Nama ini dikaitkan dengan cara memasak tradisional. Adonan dililitkan pada pipa panas dan dipanggang seperti itu. Sekarang pipa telah diganti dengan tusuk sate khusus, tetapi tradisi memanggang kalach kurtosh Hongaria di atas api terbuka tetap ada. Karena cara pemanggangannya yang menarik, kalach memiliki bentuk yang agak menarik.

Sejarah kelezatan Hongaria

Kurtosh Kalach adalah kue tradisional dari Rumania Hungaria Transylvania. Tidak ada yang bisa melakukannya tanpanya dan tidak melakukannyaperayaan, tidak adil. Penyebutan kurtosh kalach pertama dalam sejarah jatuh pada abad ke-15. Kemudian tentang adonan, dililit spiral pada tusuk sate dan dipanggang di atas api terbuka.

Pada abad ke-16 terjadi perpecahan. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik dan beberapa nama dan interpretasi lain muncul. Seiring waktu, resep kalach mulai menyebar, sudah muncul di negara-negara yang jauh dari Transylvania dan dengan demikian menjadi dikenal oleh beberapa orang. Pada saat yang sama, berbagai koki dan pembuat manisan bereksperimen dan memodifikasi resep asli kalach Hongaria. Jadi, hari ini teknologi telah menjadi tradisional, yang menurutnya adonan yang ditusuk pada tusuk sate mulai dipompa. Dengan demikian, kue yang sudah jadi terlihat halus dan elegan.

Kurtosh Kalach akhir-akhir ini

Pada abad ke-21, ketika World Wide Web menghubungkan setiap sudut planet ini dengan erat, belajar tentang makanan penutup Hungaria jauh lebih mudah. Seperti di zaman kuno, sekarang kurtosh kalach tetap menjadi konduktor yang sama dari perayaan Hungaria dan Rumania, serta berbagai jenis pekan raya dan festival jauh di luar Transylvania.

Sebagai aturan, untuk acara seperti itu, pengusaha memiliki kemah yang nyaman untuk dibawa dari kota ke kota. Selain itu, Anda sering dapat menemukan oven khusus untuk kurtosh kalach. Atribut utamanya adalah tusuk sate khusus, di mana adonan itu sendiri dililit. Oven semacam itu sangat menyederhanakan proses memasak, yang biasanya tidak memakan waktu lebih dari 10menit. Oleh karena itu, ada daya tarik dalam membeli kurtosh kalach di beberapa pekan raya dan menikmati kue-kue segar dan panas.

Filling dan fitur lainnya

Ada berbagai macam isian untuk kurtosh kalach. Resepnya bisa menawarkan berbagai pilihan, mulai dari gula dan kayu manis hingga karamel dan kelapa.

Karena adonannya sendiri tidak terlalu manis, Anda bisa bereksperimen dengan selai, topping, dan bumbu yang berbeda. "Fitur" yang menarik dari kalach Hongaria adalah bentuknya. Itu selalu dipanggang di atas pipa atau benda silinder lainnya, sehingga tetap kosong di dalamnya. Kerak tipis renyah terbentuk di atasnya, dan bagian dalamnya sangat lembut dan empuk.

Trik memasak di rumah

Sayangnya, kue paling menarik ini sangat langka di Rusia, dan jika ditemukan, biasanya di kota-kota besar. Melakukan tur gastronomi Transylvania mungkin bukan untuk semua orang. Karena itu, inilah kabar baik bagi pecinta kue rumahan - Anda bisa memasak kurtosh kalach sendiri! Resepnya akan dijelaskan langkah demi langkah di bawah ini, tetapi untuk saat ini ada baiknya memperhatikan beberapa nuansa yang terkait dengan persiapannya. Lebih tepatnya, satu nuansa besar - apa yang harus digulung adonan?

Opsi yang paling umum adalah rolling pin (sebagai tindakan pencegahan, disarankan untuk menggunakan yang tidak disayangkan). Pertama, itu harus dibungkus dengan kertas timah, dan diolesi dengan minyak di atas atau ditutupperkamen. Intinya adalah selama memanggang adonan tidak menyentuh permukaan. Oleh karena itu, loyang biasanya digunakan, di dinding tempat pegangan penggulung ditempatkan, dan karenanya "menggantung" di udara.

Bagi yang tidak suka opsi rolling pin, ada cara lain. Anda bisa menggunakan kertas perkamen dan handuk dapur. Tetapi karena mereka sendiri tidak dapat diletakkan di dinding loyang, maka di sepanjang tepinya Anda perlu membuat potongan memanjang kecil di sepanjang ketebalan dinding. Selongsongnya juga dibungkus dengan kertas timah.

Memasak kalach Hongaria

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu:

• 100g mentega;
• 6 kuning telur;
• 11g ragi instan;
• 350 g tepung;
• 140 g gula pasir atau gula halus;
• 100-120ml susu;
• garam secukupnya.

Kami membiakkan ragi dalam susu hangat, mengikuti instruksi pada paket. Kemudian tuangkan ke dalam mentega cair, tambahkan kuning telur, gula dan garam di sini, aduk rata.

Ayak tepung dan aduk secara bertahap ke dalam campuran yang dihasilkan. Uleni adonan dan simpan selama beberapa jam di tempat yang hangat, tutup dengan handuk.

Selama waktu ini, itu akan meresap dan meningkat sekitar dua kali lipat. Setelah waktu ini, adonan harus dihaluskan dengan baik, dan kemudian lanjutkan ke pembentukan sosis.

Mereka harus panjang dan tidak terlalu tebal. Lebih mudah untuk menggulung adonan terlebih dahulu menjadi kue besar, dan kemudian memotong satu sosis panjang menjadi spiral. Gulung sosis dengan hati-hati di atas wajan yang sudah diminyaki atau ditutuppenggulung perkamen.

Sekarang pilih isiannya. Misalnya, bisa berupa campuran kayu manis dan gula. Gulung rolling pin dengan hati-hati dengan adonan di dalamnya, taruh di atas loyang dan biarkan diseduh selama 15 menit. Memanggang berlangsung pada suhu 170-180 derajat selama 15 menit. Tetapi karena oven setiap orang berbeda, tidak akan berlebihan untuk mengontrol proses ini. Itu dia, kalács Hungaria buatan sendiri siap disajikan!

Kurtosh kalach adalah hidangan sederhana dan sangat lezat. Selain itu, selalu ada kesempatan untuk bermimpi dan menghasilkan sesuatu dari Anda sendiri. Kue-kue ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja pesta dan sarapan keluarga biasa.