Pai dengan krim asam: produk yang diperlukan, prosedur memasak, rahasia koki berpengalaman

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Krim asam adalah produk yang dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis adonan: biskuit, roti pendek, tidak beragi dan ragi. Susu dan mentega dapat diganti dengan bahan ini secara bersamaan. Di krim asam, Anda bisa memanggang kue dan pizza, serta semua jenis roti, kue dan pai, digoreng atau dipanggang.

Sejak zaman dahulu, pai (roti) melambangkan kebaikan dan kekayaan dalam rumah, serta keramahan pemiliknya. Jika aroma pai yang baru dipanggang yang menggugah selera terasa di rumah, orang dapat menyimpulkan bahwa nyonya rumah yang ramah sedang terburu-buru untuk menyenangkan rumah tangganya, dan mungkin para tamu terkasih, dengan kue-kue yang lezat.

Bagaimana cara memanggang pai lezat dengan krim asam? Apa yang dibutuhkan? Artikel ini menawarkan berbagai pilihan adonan krim asam untuk pai. Anda juga akan menemukan resep berbagai isian dan tips berguna untuk pemula.

Pai dengan krim asam tanparagi: resep adonan

Gunakan produk ini:

• krim asam lemak - 300 gram;
• kefir - 200 ml;
• dua telur;
• 30 gram baking powder;
• gula - 15 gram;
• minyak sayur - 23 ml;
• garam - 3 gram;
• tepung - 450-500 gram.

Kalori 100 gram produk: 250 kkal. Prosesnya memakan waktu sekitar 15 menit.

Tentang manfaat adonan krim asam bebas ragi

Memasak pai dengan krim asam dari adonan bebas ragi memiliki banyak keuntungan:

1. Baking darinya sangat lembut dan lembut.
2. Proses menguleni adonan seperti itu sangat sederhana. Itu dapat disiapkan dengan bahan-bahan umum yang ditemukan di setiap dapur.
3. Basis ini bisa digunakan untuk memanggang dengan isian apa saja, manis atau gurih.
4. Membuat adonan krim asam untuk dipanggang dalam oven (bebas ragi) tidak memerlukan waktu yang diperlukan untuk proofing dan mengembang (seperti saat menguleni produk ragi) - segera setelah memasak, Anda dapat melanjutkan ke pencetakan langsung memanggang.

Deskripsi proses memasak

Mereka bekerja seperti ini:

1. Telur dikocok ringan dengan pengocok dengan gula dan garam dalam mangkuk yang dalam sampai massanya halus dan lapang.
2. Lalu tambahkan kefir dan krim asam. Jika krim asam rendah lemak digunakan, tidak perlu menambahkan kefir, Anda cukup menambah volume dengan jumlah yang samakrim asam.
3. Untuk memberi pai pada kemegahan krim asam, tepung dicampur dan diayak dengan baking powder. Kemudian tepung dicampur dalam bagian-bagian kecil ke bahan cair.
4. Pada akhir menguleni, tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan. Hasilnya adalah massa lembut yang tidak menempel di tangan Anda, dari mana Anda bisa memahat pai yang lezat.

Versi lain dari pai bebas ragi

Gunakan:

• krim asam (sebaiknya 20 persen) - 350 gram;
• tiga telur (lebih banyak telur tidak disarankan, jika tidak, Anda dapat "mencetak" adonan);
• setengah sendok teh soda kue yang dicampur dengan cuka;
• tiga cangkir tepung;
• gula - satu atau dua sendok makan;
• garam - sejumput.

Isi dapat dilakukan atas kebijaksanaan nyonya rumah.

Bagaimana cara memasaknya?

Gula, garam, telur ditambahkan ke krim asam, semuanya tercampur rata. Tambahkan soda yang didinginkan dengan cuka, aduk. Tambahkan tepung secara bertahap (diayak). Setelah adonan diremas, didiamkan selama empat puluh menit. Kemudian adonan dibagi menjadi beberapa bagian dan dibentuk pai, yang digoreng dalam wajan dengan api sedang. Untuk menghilangkan kelebihan lemak dari produk jadi, ibu rumah tangga merekomendasikan untuk meletakkannya di atas tisu.

Adonan ragi pada krim asam untuk pai

Basis pai ini ternyata sangat lapang karena adanya ragi dalam komposisinya dan sangat lembut karena adanya krim asam dalam adonan. Proses pembuatan pai ragi pada krim asam membutuhkan waktu yang cukup untuk proofing dan membesarkan adonan.

Bahan

Untuk menguleni adonan pai krim asam (ragi) untuk dipanggang dalam oven, gunakan:

• krim asam - 420 ml;
• tiga telur;
• gula pasir - 75 gram;
• air - 85 ml;
• ragi (kering cepat bertindak) - 15 gram;
• tepung - 820 gram.

Proses memasak memakan waktu kurang lebih 1 jam 20 menit. Kalori per 100 gram produk: 264,6 kkal.

Fitur Memasak

Siapkan adonan ragi untuk pai dengan krim asam seperti ini:

1. Air dipanaskan sampai suhu di mana setetes di punggung tangan tidak menyebabkan sensasi terbakar, dan ragi berkembang biak di dalamnya.
2. Saat ragi aktif, kocok telur dengan gula di wadah terpisah, lalu tambahkan krim asam ke dalamnya.
3. Selanjutnya, ragi (diaktifkan) dan tepung ditambahkan ke adonan.

Sebagai hasil dari menguleni, adonan menjadi elastis dan sangat lembut. Itu harus disimpan di tempat yang lebih hangat selama satu jam, di mana ia akan naik dan bertambah volumenya.

Bagaimana cara mendapatkan kerak emas?

Tidak peduli seberapa lembut dan enaknya pai dengan krim asam, dipanggang dalam oven, dan adanya kerak mengkilap (hampir mengkilap) yang indah membuatnya semakin menggugah selera. Untuk mendapatkan kerak seperti itu, disarankan untuk menggunakansalah satu cara berikut:

1. Anda bisa mengolesi pai sebelum dipanggang dengan telur kocok. Metode ini universal untuk produk dengan isian apa pun.
2. Selain itu, sebelum dikirim ke oven, pai bisa diolesi mentega (lelehkan). Metode ini terutama digunakan saat memanggang pai dengan isian gurih.
3. Anda juga bisa mengolesi pastry dengan sirup manis (3-4 menit sebelum dikeluarkan dari oven). Pilihan ini cocok untuk pai dengan isian manis (berry, keju cottage, dll.).

Versi lain dari adonan ragi

Anda bisa membuat pai dengan isian apa saja dari adonan ini. Untuk 10 porsi kue kering gunakan:

• susu hangat (satu gelas);
• ragi (segar - 25 gram atau kering - 10 gram);
• dua telur;
• gula (satu sendok makan);
• garam (satu sendok teh);
• krim asam (satu gelas);
• minyak bunga matahari (dua sendok makan);
• soda (satu sendok teh);
• tepung (sekitar 3-3,5 gelas untuk membuat adonan lembut tapi tidak terlalu keras).

Bagaimana cara memasaknya?

Dibutuhkan sekitar dua jam empat puluh menit untuk menguleni adonan. Mereka bertindak seperti ini: ragi diencerkan dalam susu hangat (1 gelas), didiamkan selama beberapa menit. Telur dikocok dengan satu sendok makan gula dan satu sendok teh garam. Tambahkan krim asam, mentega (sayur), campur, lalu tuangkan susu dengan ragi encer. Setelah itu, tepung dengan soda diayak ke dalam adonan. Uleni adonan lembutAnda dapat segera menggelar dan hal-hal. Kue harus dibiarkan mengembang selama sekitar dua jam. Panggang selama sekitar setengah jam dalam oven yang dipanaskan hingga 190 derajat.

Tentang pai goreng

Adonan untuk pai goreng dengan krim asam bisa bebas ragi dan bebas ragi. Dalam kasus pertama, opsi yang dijelaskan di atas cukup cocok, dan jika Anda berencana untuk memanggang tanpa ragi, koki berpengalaman merekomendasikan untuk menggunakan resep sederhana berikut. Untuk menyiapkan pai goreng dengan krim asam, Anda perlu:

• krim asam - 200 g;
• satu telur;
• gula - 15g;
• garam -15 g;
• minyak sayur - 20 ml;
• soda - 5 g;
• tepung - 400g

Proses akan memakan waktu sekitar 40 menit. Kandungan kalori 100 g produk adalah 287,7 kkal.

Deskripsi Proses

Semua bahan yang ditentukan dalam resep, kecuali tepung, dimasukkan ke dalam wadah yang dalam dan dicampur selama 1-2 menit menggunakan blender atau mixer imersi. Kemudian tambahkan tepung (dalam porsi kecil) dan uleni adonan. Pertama pakai sendok, setelah adonan mengental, pindahkan ke meja yang sudah ditaburi tepung dan proses dilanjutkan dengan tangan.

Adonan siap pakai untuk menggoreng pai dengan krim asam dalam wajan dibungkus dengan cling film atau ditempatkan dalam mangkuk dan ditutup dengan handuk. Dalam bentuk ini, disimpan selama sekitar setengah jam - selama waktu ini, gluten memiliki waktu untuk membengkak dengan baik. Produk siap setelah 30 menit.

Tips dan trik yang bermanfaat

Sebelum menguleni adonan untuk membuat pai dengan krim asam (dalam oven atau dalam wajan), krim asam tidak perlu disiapkan secara khusus dengan cara apa pun: cukup keluarkan dari lemari es dan biarkan hangat sampai suhu kamar dalam kondisi alami. Untuk menyiapkan pai dengan isian manis, tambahkan lebih banyak gula ke dasarnya. Isi untuk memanggang bisa menjadi yang paling beragam, tetapi masing-masing memiliki rahasia kecilnya sendiri:

1. Pai isi jamur tidak akan kering bagian dalamnya jika jamurnya digoreng dengan bawang.
2. Dalam setiap pai dengan isian telur dan bawang atau kentang, Anda bisa menambahkan sedikit mentega (mentega) untuk meningkatkan juiciness-nya.
3. Pai yang diisi dengan buah beri memiliki masalah lain: sering pecah karena isiannya terlalu berair. Anda dapat memperbaikinya dengan sedikit tepung yang ditambahkan ke bagian dalam setiap patty.

Apa isian terbaik untuk digunakan?

Ibu rumah tangga rela berbagi rahasia membuat isian yang benar-benar enak untuk pai krim asam yang digoreng dalam wajan (tips ini juga cocok untuk jenis kue kering lainnya):

• Isi harus diletakkan agak dingin, tetapi jangan panas.
• Jika produk gurih digunakan sebagai isian untuk roti, Anda dapat memasukkan lebih sedikit telur dan mentega ke dalam adonan daripada yang diminta resep, dan menguleninya lebih curam.
• Untuk pai dengan isi yang manis, adonan sebaliknya harus lebih mengembang dan kaya.
• Untuk memesanagar isian daging lebih juicy, ditambahkan mentega (butter) atau lemak.
• Rasa pie akan lebih terasa dan tidak akan terasa hambar jika fillernya sedikit overs alted.
• Agar isian manis tidak mengalir keluar, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk menambahkan tepung ke dalamnya.
• Adonan untuk pai harus "hidup", mis. mengandung ragi, mikroorganisme yang ditemukan dalam produk susu fermentasi.

resep isian pai

Pai dengan krim asam (digoreng, ragi atau bebas ragi) dapat dipanggang dengan berbagai jenis isian. Bagaimana cara memasaknya? Kami menawarkan Anda untuk membiasakan diri dengan beberapa resep untuk topping:

1. Dari kentang. Gunakan 7-8 kentang, bawang merah, bawang putih, herba, lada hitam dan garam (secukupnya). Disiapkan seperti ini: rebus kentang dalam air asin. Lada (hitam) ditambahkan, dihaluskan. Bawang dihancurkan, digoreng, dicampur dengan kentang tumbuk. Anda bisa menambahkan sayuran (kering atau segar), bawang putih.
2. Dari telur dan kubis. Gunakan kubis (kepala ukuran sedang); enam telur, secukupnya - garam dan rempah-rempah. Siapkan sebagai berikut: potong kol, goreng dalam wajan dengan minyak (sayur). Rebus telur rebus, potong-potong, campur dengan kol.
3. Dari daging. Produk yang digunakan: 700 gram daging cincang (ayam, kalkun, sapi, babi), dua bawang, rempah-rempah dan garam secukupnya, dua atau tiga tomat (kulit harus dihilangkan), sayuran hijau. Siapkan seperti ini. Potong bawang bombay, tumis. Dicampur dengan daging cincang (mentah), digoreng dengan pengadukan konstan. Garam lada,tomat potong dadu ditambahkan, ditutup dengan penutup dan sedikit dikukus, lalu diangkat dari api dan dicampur dengan bumbu cincang.
4. Dari jeroan. Untuk memasak, gunakan 300 gram hati sapi muda, 300 gram daging sapi muda, 300 gram hati (babi atau sapi), 2-3 bawang bombay, secukupnya - garam, allspice dan lada hitam, cengkeh, daun salam, akar peterseli, satu wortel kecil dan umbi. Siapkan sebagai berikut: masukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan (cuci dan cincang) (kecuali daun salam) ke dalam wajan. Rebus selama dua jam dengan api kecil, setelah itu hidangan diasinkan, daun salam ditambahkan dan didihkan selama setengah jam lagi. Untuk membuat jeroan lebih segar, mereka didinginkan dalam kaldu. Sementara itu, potong bawang (besar), goreng dalam wajan dengan minyak sayur selama tiga hingga empat menit. Tambahkan hati (cincang) dan didihkan di bawah tutupnya selama sekitar 8-10 menit. Kemudian jeroan digulung dalam penggiling daging dengan bawang, asin jika perlu.
5. Dari telur dan daun bawang. Gunakan 200 g daun bawang, empat butir telur, garam secukupnya. Disiapkan seperti ini: rebus telur rebus, dinginkan, cincang halus. Cuci dan keringkan bawang, potong dan goreng dalam wajan. Semua orang bercampur.
6. Dari kacang polong. Gunakan satu gelas kacang polong, satu bawang, 100 gram lemak babi atau bacon. Siapkan seperti ini. Kacang polong dicuci dan direndam terlebih dahulu. Rebus sampai empuk, haluskan, beri garam. Bacon digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, bawang cincang ditambahkan dan dibakar selama 2-3 menit lagi. Campurkan bacon dan kentang tumbuk dengan bawang bombay.
7. Dari apel. Delapan apel digunakan,enam sendok makan gula, kayu manis (di ujung pisau), kulit 1/2 lemon. Siapkan seperti ini. Kupas apel, buang intinya, gosok di parutan (besar). Dicampur dengan kayu manis, gula dan kulit lemon.
8. Dari keju cottage. Gunakan 300 gram keju cottage (sebaiknya berlemak), satu atau dua telur, satu ikat sayuran (adas, peterseli). Siapkan seperti ini. Keju cottage diolesi dengan telur. Tambahkan sayuran, campur semuanya.
9. Dari selai. Gunakan satu toples selai. Mereka menyiapkannya seperti ini: selai yang sudah jadi diletakkan di atas pai, dicetak dan digoreng. Jika sudah matang, taburi gula halus.

Bagaimana cara membuat pai goreng yang empuk?

Resep pai krim asam (digoreng) untuk membuat adonan ini disarankan menggunakan:

• air (2,5 gelas);
• krim asam (satu gelas);
• ragi kering (satu sendok makan);
• garam (satu sendok makan);
• gula (satu sendok teh);
• tepung (sekitar 1kg atau lebih).

Berguna untuk isian:

• kentang (rebus);
• satu bawang bombay (goreng);
• lada hitam, bawang putih dan rempah-rempah (kering atau segar) - secukupnya;
• minyak (sayur) - untuk menggoreng.

Memasak

Masak seperti ini:

1. Air hangat dan ragi (kering) ditambahkan ke tepung (diayak). Setelah 10 menit, adonan yang cukup padat diuleni dengan menambahkan garam, gula dan krim asam, setelah itu adonan dibiarkan mengembang.
2. Selanjutnya buat isian kentang(direbus), bawang merah (digoreng) dengan tambahan lada hitam. Isian harus, aduk, goreng dalam minyak (sayur).
3. Tiga gelas tepung diayak (dalam proses pengayakan jenuh dengan oksigen), air (hangat) dan ragi ditambahkan ke dalamnya sesuai resep. Diamkan sekitar 10 menit.
4. Kemudian garam, gula dan krim asam ditambahkan ke dalam adonan. Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan (cukup padat). Biarkan di dekat sumber panas agar naik.
5. Selanjutnya, adonan yang sudah matang dibagi menjadi bola-bola kecil. Masing-masing dihancurkan menjadi kue, di dalamnya sesendok isian dikirim, ujung-ujungnya dijepit dan pai kuno diratakan hingga ketebalan satu sentimeter (isinya tidak boleh merobek adonan).
6. Pai digoreng dengan minyak (sayur) di kedua sisinya dengan api kecil.

Pai yang sudah jadi ditaburi bumbu (kering atau segar) dan bawang putih cincang. Selamat makan!