Kue bolu coklat dari "Andy Chef": bahan, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Koki dan blogger muda berbakat dari Khabarovsk ini suka menginspirasi orang. Andy Chef (Andrey Rudkov) membagikan resepnya di halaman blog kulinernya dengan pecinta makanan lezat. Andrey telah dikenal luas di kalangan pecinta kuliner sebagai spesialis yang tidak hanya dapat menyiapkan manisan istimewa yang memukau imajinasi dengan rasa dan penampilannya, tetapi juga mengajari orang lain cara melakukannya. Artikel kami menyajikan resep makanan penutup paling menarik dari Andy Chef untuk semua kesempatan. Kami harap Anda menikmatinya.

Cokelat "Biskuit untuk satu, dua, tiga!"

Makanan penutup akan memakan waktu sekitar 1 jam untuk disiapkan. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit untuk mempersiapkan. Bahan yang diperlukan untuk 10 porsi:

• 250 gram tepung terigu;
• 1,5 sendok teh soda kue;
• 1 sdt garam;
• 55 gram bubuk kakao yang baguskualitas;
• 300 gram gula pasir;
• dua telur ayam;
• 60 gram mentega;
• 60 gram minyak sayur (sebaiknya jagung atau bunga matahari);
• 2 sendok teh ekstrak vanila;
• 280 ml susu;
• 1 sendok makan cuka anggur.

Deskripsi proses memasak

Cokelat terkenal "Biskuit 1, 2, 3!" dari Andy Chef, banyak orang menyukai, selain rasanya yang luar biasa, kesederhanaannya yang luar biasa. Saat membuatnya, tidak perlu memisahkan protein dari kuning telur atau mengaduk campuran tepung dengan lembut untuk menjaga udara dalam adonan.

Biskuit coklat dari Andy Chef "Satu, dua, tiga!" mudah dan sederhana: semua bahan harus digabungkan dan dicampur dengan mixer. Dan tidak ada kehalusan khusus. Hal utama adalah bahwa cuka ditambahkan terakhir. Perlu dicatat bahwa biskuit hampir berlipat ganda volumenya selama memanggang, jadi tuangkan adonan ke dalam cetakan tidak lebih dari setengah. Untuk mendapatkan kue yang cukup tinggi dari jumlah bahan yang diberikan, Anda harus menggunakan loyang dengan diameter 16 - 20 cm, kemudian biskuit yang dihasilkan dapat dipotong menjadi 3-4 lapisan. Setelah dipanggang, dibungkus dengan cling film dan dibiarkan "beristirahat" selama 3-4 jam - sehingga akan menjadi lebih empuk dan berair. Kue diolesi dengan krim favorit Anda, dan bagian atas kue dilapisi dengan ganache cokelat.

Langkah demi langkah memasak makanan penutup dimulticooker

Biskuit cokelat dari Andy Chef ini dibuat, seperti yang mereka katakan, "satu, dua, tiga!" Berikut langkah-langkah mudah untuk dilakukan:

1. Siapkan semua bahan yang diperlukan untuk bekerja: telur, gula, garam, gula vanila, cuka, kakao, mentega (mentega dan zaitun), tepung, soda, susu.
2. Semua produk yang ditunjukkan dalam resep digabungkan dalam panci dan kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah selama 3-4 menit. Terakhir tambahkan cuka (1 sendok makan).
3. Mangkuk multicooker diolesi mentega. Sebuah lingkaran kertas perkamen diletakkan di bagian bawah.
4. Masukkan adonan ke dalam mangkuk multicooker (apa saja), pilih mode "Baking". Masak selama satu jam (dalam oven, pada 175-180 ° C, biskuit akan dipanggang selama sekitar 40-45 menit - sampai serpihan kering). Setelah dingin, biskuit dibungkus dengan cling film dan didiamkan selama beberapa jam - untuk mendapatkan kelembutan dan kesegaran.

Fitur memasak di oven

Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 175-180 °C. Adonan untuk biskuit ini cukup cepat diuleni, jadi Anda harus berhati-hati dalam memanaskan oven terlebih dahulu. Sebelum mengayak tepung, bahan-bahan kering harus dicampur secermat mungkin dengan pengocok atau spatula untuk memastikan distribusi soda kue yang merata. Hal ini diperlukan agar biskuit cokelat mengembang dengan baik saat dipanggang.

Anda juga perlu memastikan tidak ada gumpalan yang tersisa. Resep ini tidak termasuk mengocok adonan,karena akibatnya, produksi gluten akan dimulai dalam produk, dan biskuit akan menjadi terlalu padat dan lengket selama pemanggangan.

Karena kue harus cukup tinggi, loyang berdiameter kecil (sekitar 18cm) harus digunakan untuk memanggang. Sebelum menuangkan adonan, perawatan harus dilakukan untuk memastikan bahwa kue dapat dengan mudah dikeluarkan. Untuk melakukan ini, bagian bawah formulir dilapisi dengan perkamen. Kue biskuit cokelat dipanggang pada suhu 175-180 ° C selama satu jam. Biskuit terkadang retak di tengah. Ini normal untuk tes soda. Saat memanggang kue bolu cokelat menurut salah satu resep Andy Chef, soda kue tidak boleh diganti dengan baking powder, karena tidak akan cukup untuk memadamkan asam yang terkandung dalam beberapa bahan resep.

Karena kue yang dipanggang memiliki warna cokelat, sangat sulit untuk menentukan kesiapannya berdasarkan penampilan, jadi Anda harus menusuk kue dengan tusuk kayu setiap 5 menit.

Kue yang sudah jadi dikeluarkan dari cetakan. Untuk melakukan ini, jalankan pisau meja di sepanjang dinding sehingga remah mudah dipisahkan darinya.

Biskuit cokelat "Chantilly" ("Kue gairah")

Hanya dalam waktu setengah jam, Anda dapat membuat mahakarya lain - biskuit cokelat yang luar biasa dari Andy Chef, yang penulis sebut cukup romantis (dalam bahasa Prancis): "Chantilly". Selain itu, suguhan ini juga disebut "Kue Gairah", karena kue di dalamnya, menurut ulasan, sangat enak sehingga bisa dimakan tanpa krim. Makanan penutup yang lembut ini direkomendasikan untuk dipanggang di Hari Valentine dan melengkapi suasana romantismakan malam. Setelah mencicipi hidangan ini, anak muda pasti akan terinspirasi oleh perasaan yang lebih lembut.

Makanan penutup ini disebut oleh nyonya rumah sebagai pilihan yang benar-benar saling menguntungkan untuk mengadakan pesta meriah di momen-momen khusus dan menentukan dalam hidup, misalnya, ketika orang tua pengantin bertemu. Biskuit cokelat basah dari Andy Chef - "Chantilly" - pasti akan menarik bagi semua tamu yang berkumpul di meja pesta, terlepas dari preferensi selera mereka.

Kerak yang nikmat dan lembut dari suguhan ini tidak perlu direndam. Kue ini memiliki aroma kopi yang ringan, yang memberikan rasa lebih banyak volume dan kekayaan. Kue biskuit di dalamnya dilapisi dengan krim yang sangat lapang. Ceri asam menambahkan sentuhan akhir yang bagus untuk hidangan penutup.

Bagaimana cara membuat kue bolu cokelat Andy Chef untuk makan malam romantis?

Mereka bekerja seperti ini:

1. Ayak bahan kering ke dalam cangkir: tepung (95 g), kakao (60 g), soda (1 sdt), baking powder (0,5 sdt), garam (0,5 sdt).). Tambahkan gula pasir (150 gram). Dalam prosesnya, campuran tersebut jenuh dengan oksigen dan menghilangkan kemungkinan partikel besar, yang kemudian dapat membuat kue menjadi tidak enak.
2. Dalam wadah terpisah, campurkan 120 g kefir (sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan yogurt netral, krim asam (rendah lemak) dengan telur (1 pc), minyak sayur apa saja (45 g), kopi hangat (80 ml) Ngomong-ngomong, kopi bisa diganti dengan susu atau air rebusan, tapi hanya kopi yang memberikan kecerahan rasa yang diinginkan.
3. Lainnyacampur bahan dengan garpu. Campur bahan cair dengan bahan kering lalu aduk dengan spatula atau mixer hingga rata.
4. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam cetakan (persegi dengan sisi 18x18 cm atau bulat dengan diameter 18 cm), dilapisi dengan perkamen, sisi-sisinya diminyaki dengan baik. Dari jumlah bahan yang disajikan, Anda akan mendapatkan sepasang kue berukuran 16-18 cm, jika Anda ingin mendapatkan 3-4 kue, Anda harus menggandakan jumlah bahan. Andrey Rudkov merekomendasikan membuat kue porsi untuk dua orang dengan memotong kue kecil dan memanggangnya dalam ukuran kecil.
5. Panggang kue selama 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Periksa dengan tusuk sate.
6. Kue yang sudah jadi diletakkan di rak kawat dan didinginkan. Jika Anda ingin memotongnya menjadi dua, biskuit harus disimpan di lemari es selama sekitar satu jam. Ini akan memotongnya secara merata dan dengan lebih sedikit remah.
7. Kemudian cambuk krim: 150 g krim kental (dari 30%) dicampur dengan sedikit gula bubuk (30 g). Kocok dengan mixer menggunakan kecepatan maksimum hingga krim mengental. Ini harus dilakukan dalam mangkuk dingin. Kocokan juga harus didinginkan.
8. Lalu mulailah mengumpulkan makanan penutup. Krim dipindahkan ke tas dengan nosel berbentuk bintang dan disimpan di sekeliling kue yang dibagikan. Ceri (dicairkan atau segar) diletakkan di tengah. Kue kedua dengan hati-hati diletakkan di atasnya, di permukaannya ditempatkan krim dengan buah beri lagi.

Sudah mencoba biskuit sifon?

Konsep "sifonkue" tidak asing bagi setiap ibu rumah tangga. Memanggang adalah kue berbusa yang sangat lembut, yang dasarnya adalah adonan biskuit. Kelezatan yang harum, ditemukan oleh agen asuransi Amerika Harry Baker, dibedakan oleh keringanan luar biasa yang dicapai melalui pencambukan yang lama. dunia, makanan penutup sifon dianggap sebagai mahakarya nyata gastronomi Bagaimana cara membuat kue bolu cokelat lezat Andy Chef?

Manisnya sifon kopi coklat

Resepnya melibatkan penambahan kopi instan alami ke dalam adonan. Kopi dan coklat akan memberikan makanan penutup rasa dan aroma yang tidak mungkin ditolak. Bahan Biskuit Coklat Andy Chef:

• 500g telur;
• 40g kopi (instan);
• 20g air;
• 450 g tepung;
• 10g baking powder;
• 5g garam;
• 205g gula;
• 20 g minyak sayur;
• 20 g vanillin;
• 110g cokelat hitam;
• 3 g asam sitrat.

Langkah memasak

Biskuit Sifon Coklat Andy Chef dibuat seperti ini:

1. Larutkan kopi dalam air mendidih. Cokelat digosok di parutan. Agar lebih mudah mengolah cokelat, disarankan untuk menyimpannya di dalam freezer selama 6 menit.
2. Campur tepung dan gula, tambahkan garam dan baking powder.
3. Di tengah mangkuk, tempat bahan kering dituangkan, buat pendalaman, tuangkan lima kuning telur, kopi, vanila, minyak sayur. Semuanya dicampur dengan pengocok sampai halus.
4. Tambahkan cokelat (parut) dan lagiaduk.
5. Dalam wadah terpisah (sebelumnya dilap kering) tuangkan delapan putih telur dan kocok hingga stabil.
6. Protein kocok secara bertahap dimasukkan ke dalam massa cokelat, aduk campuran dengan spatula. Dalam hal ini, gerakan harus dilakukan dari bawah ke atas, jika tidak, massa bisa tersesat.
7. Selanjutnya, formulir yang dapat dilepas ditutupi dengan kertas roti dan massa yang sudah jadi dituangkan ke dalamnya. Formulir dikirim ke oven, dipanaskan hingga 180 ° C, dan dipanggang selama 60-70 menit. Untuk memastikan kue yang dipanggang merata, bagian atasnya harus ditutup dengan kertas timah.
8. Kue yang sudah jadi dikeluarkan dari cetakan, dibebaskan dari kertas dan dikeringkan di atas permukaan kayu atau rak kawat. Jika dibiarkan dalam cetakan, biskuit akan kehilangan porositasnya dan menjadi terlalu basah.

Rekomendasi

Suguhan ini luar biasa lapang, tidak kering, dan sangat lezat. Aroma coklat, vanilla dan kopi membuat para pecinta manis memiliki keinginan yang tak tertahankan untuk segera mencoba biskuit chiffon yang lembut ini. Pecinta kayu manis dapat menambahkan bahan ini ke massa cokelat-kopi sebelum protein dimasukkan ke dalamnya. Sebagai krim untuk lapisan kue, lebih baik menggunakan yogurt dengan krim kocok tanpa bahan tambahan. Untuk menjaga rasa cokelat, disarankan untuk menggunakan cokelat hitam (pahit) sebagai pengganti cokelat susu dalam resep ini.

Kue Cokelat Mutlak

Makanan penutup ini disebut "cokelat total" oleh para pecinta manis. Dan untuk alasan yang baik, karena mengandung lebih dari sepertiga dari total massa - cokelat hitam (sebanyak 0,5 kg). Penikmat menyebut kue inienak yang belum pernah terjadi sebelumnya, salah satu makanan lezat yang berhenti makan bukan ketika kejenuhan datang, tetapi ketika semuanya benar-benar dimakan, bahkan jika itu beberapa kali lebih besar dari kemampuan tubuh. Penikmat yang sangat halus memastikan bahwa setelah mencicipi makanan penutup ini, Anda dapat merasakan seperti apa rasanya surga.

Memasak

Persiapan makanan penutup terdiri dari beberapa langkah:

1. Pertama, disarankan untuk mencairkan cokelat gelap, tanpa aditif apa pun, (300 gram). Cara termudah adalah dengan memecahnya menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam kantong kue dan merendamnya dalam air mendidih. Jadi cokelatnya tidak akan mendidih, tetapi akan meleleh dengan sangat cepat.
2. Kemudian, dalam mangkuk, campurkan 175 g mentega (lunak, suhu ruang) dan 100 g gula merah (bisa juga putih). Kocok dengan kecepatan maksimum selama sekitar tiga menit.
3. Lima kuning telur diperkenalkan satu per satu. Protein diletakkan dalam mangkuk terpisah. Saat massa mencapai keseragaman, saring 80 g tepung ke dalamnya. Tambahkan 80 ml alkohol (lemah - cognac, wiski, minuman keras, diencerkan dengan air). Anda juga bisa menambahkan kopi seduh atau teh kental.
4. Tambahkan setengah bagian cokelat (cair) ke dalam adonan dan kocok rata dengan mixer. Kemudian bagian kedua dituangkan.
5. Kemudian Anda harus benar-benar membilas pengocok, mixer, keringkan dengan serbet, kocok protein hingga puncak lembut dan tambahkan ke adonan selama tiga hingga empat pendekatan dengan pengadukan konstan. Anda harus mendapatkan massa yang cukup subur.
6. Selanjutnya sisi-sisi cetakan (diameter 18-20 cm, sebaiknya dilepas) diolesi minyak tipis-tipis dan ditaburi tepung. padaperkamen menyebar bawah. Tuang perlahan adonan ke dalamnya, ketuk cetakan di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan udara berlebih.
7. Kue dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 160 derajat selama sekitar satu jam. Jangan takut jika kubah terbentuk saat memanggang. Bisa dipotong. Produk jadi dibiarkan dingin dalam bentuk (bukan di oven, tapi di rak kawat).
8. Sementara itu ganache sedang dibuat. Untuk melakukan ini, panaskan 250 ml krim kental (35%) dalam panci, didihkan, lalu angkat. Pecahkan 250 g cokelat (gelap) dan tambahkan ke krim. Setelah beberapa menit, massa diaduk hingga homogen. Setelah itu ganache dituangkan ke dalam wadah, ditutup dengan film, didinginkan dan dikirim ke lemari es selama satu jam.
9. Kemudian, massa ganache yang kental dioleskan ke atas kue dengan hati-hati menggunakan spatula plastik.

Produk jadi segera dikirim ke lemari es selama 3-5 jam. Setelah waktu ini, ganache akan mengeras sepenuhnya, biskuit akan menjadi lebih lembab dan strukturnya seragam.