Pewarna identik dengan alam. Pewarna makanan terbuat dari apa? Semua tentang pewarna makanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Mengapa pewarna identik dengan alam dibutuhkan? Dan bagaimana menggunakannya dalam memasak? Hanya sedikit orang yang tahu jawaban atas pertanyaan ini dan pertanyaan lain tentang zat tersebut. Itulah sebabnya kami memutuskan untuk mencurahkan artikel ini untuk topik yang sulit ini.

Informasi umum

Sebelum saya memberi tahu Anda cara menggunakan pewarna makanan di rumah, kami harus memberi tahu Anda apa produk ini.

Ini adalah kelompok pewarna sintetis atau alami yang digunakan untuk mewarnai makanan dengan warna yang berbeda.

Perlu dicatat secara khusus bahwa bahan seperti itu mulai digunakan dalam masakan berabad-abad yang lalu. Jadi, di Mesir kuno, mereka mewarnai anggur dan permen, serta makanan dan minuman lainnya. Tetapi pada akhir abad ke-18, industri makanan telah berkembang sedemikian rupa sehingga mulai menggunakan berbagai macam produk ini sebagai aditif untuk hidangan yang sama sekali berbeda, termasuk untuk menutupi kualitas bahan utama yang buruk. Selain itu, pewarna alami sering digunakan untuk tujuan dekoratif.

Tentu saja, dalamwaktu yang jauh itu tidak ada kontrol atas penggunaan komponen yang disebutkan. Tetapi dengan perkembangan pasar, serta dengan gagasan tentang bahaya senyawa beracun bagi manusia, undang-undang tentang norma penggunaannya tetap muncul. Saat ini sedang dikurangi menjadi daftar aditif makanan yang disetujui.

Klasifikasi zat

Bagaimana pewarna makanan digunakan di rumah? Kami akan memberi tahu Anda tentang ini sedikit lebih rendah. Sekarang saya ingin berbicara tentang apa jenis aditif ini dibagi menjadi

Seperti yang Anda ketahui, pewarna untuk mengubah warna masing-masing produk dibagi menjadi 3 jenis utama:

• sintetis;
• alami;
• pewarna identik dengan alam.

Mari kita telusuri bersama apa perbedaan mereka.

Pewarna sintetis

Pewarna makanan untuk kue dan produk lainnya tidak harus alami. Karena itu, ketika membeli kue kering atau manisan lainnya di toko, Anda harus memperhatikan komposisinya secara khusus.

Jika Anda menemukan pada label bahwa produk tersebut mengandung pewarna sintetis, bukan berarti produk tersebut tidak sehat. Lagi pula, semua produsen untuk pembuatan produk mereka diharuskan hanya menggunakan aditif yang termasuk dalam daftar yang disetujui oleh undang-undang. Meskipun seseorang tidak dapat gagal untuk mengatakan bahwa dengan penggunaan piring secara teratur dengan penggunaan zat pewarna, seseorang dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan pada kesehatannya.

Jadi, pewarna sintetis mewakiliadalah aditif yang tidak terjadi secara alami. Dengan kata lain, mereka dibuat di laboratorium atau pabrik.

Perlu diperhatikan secara khusus bahwa untuk alasan keamanan, zat-zat ini harus diuji dan diuji secara menyeluruh untuk kemungkinan dikonsumsi.

Contoh pewarna sintetis

Untuk mengenali aditif tersebut dalam komposisi (pada kemasan produk), kami menghadirkan beberapa opsi:

• Dye E124 (nama lain Ponceau 4R). Aditif merah seperti itu memiliki asal kimia. Ini adalah garam (natrium), yang bisa dalam bentuk butiran atau bubuk merah. Tidak dapat dikatakan bahwa, meskipun pewarna tersebut disetujui untuk digunakan, pewarna tersebut diklasifikasikan sebagai zat berbahaya.
• Azo dyes (nama lain bayam atau C₂0H₁₁N₂Na 3_O10_S3_{) dan seterusnya}

Perlu dicatat bahwa ada banyak aditif lain yang digunakan untuk meningkatkan penampilan dan kualitas produk (misalnya, quinoline, xanthene, indigoid, triarylmethane, dll.). Mengenali mereka dalam komposisi tidak begitu sulit. Mereka ditetapkan sebagai pewarna E124, E123, dll.

Fitur zat

Pewarna makanan sintetis untuk kue dan makanan lainnya umumnya larut dengan baik dalam air biasa dan dapat diaplikasikan tanpa perlakuan awal. Biasanya, hidangan yang ditambahkan dapat mengalami pengaruh apa pun (misalnya,sterilisasi, pembekuan, pendinginan dan pasteurisasi). Selain itu, menggunakan pewarna merah atau aditif warna lain, pabrikan dapat secara signifikan meningkatkan penampilan produk. Seringkali juga digunakan untuk menutupi bahan yang sudah kadaluarsa.

Pewarna alami

Pewarna alami dianggap paling tidak berbahaya dan aman bagi tubuh manusia. Namun, sayangnya, aditif semacam itu sulit diperoleh dan tidak dapat disimpan dalam jangka panjang. Itulah sebabnya sebagian besar produsen lebih memilih untuk menambahkan dengan tepat zat-zat yang berasal dari sintetis ke dalam produk mereka.

Jadi, pewarna alami terbuat dari bahan alami. Diantaranya adalah sebagai berikut: jamu, kulit buah, sayuran daun, biji dan akar tanaman, aneka buah, beri, dll.

Omong-omong, hewan sering bertindak sebagai sumber seperti itu. Misalnya, pewarna merah (asam karminat, misalnya) diperoleh dari tubuh serangga skala. Serangga ini memakan daun kaktus. Mereka dikumpulkan untuk keperluan industri di Spanyol, Afrika dan bahkan Amerika Tengah. Untuk mengekstrak pigmen pewarna, tubuh semua serangga terlebih dahulu dikeringkan dan kemudian dihancurkan.

Seperti yang Anda lihat, ekstraksi suplemen nutrisi alami adalah proses yang agak melelahkan dan panjang yang menghabiskan banyak waktu dan tenaga, serta biaya keuangan yang signifikan.

Pewarna Identik Alami

Seperti disebutkan sedikit di atas, mendapatkan pewarna yang diperlukan dari bahan baku alami yang ramah lingkungan bisa sangat mahal sehinggapenjualan ecerannya tidak akan mampu membayar sendiri. Selain itu, kualitas suplemen alami sangat bervariasi tergantung pada berbagai faktor (tidak stabil). Itulah sebabnya produsen zat ini memutuskan untuk keluar dari situasi ini dan menemukan metode laboratorium yang memungkinkan mereka mendapatkan pewarna yang identik dengan alami.

Perlu dicatat bahwa aditif yang dibuat dengan cara ini jauh lebih murah dan lebih baik.

Jadi, komponen pewarna makanan yang identik dengan pewarna alami adalah zat yang persis sama (yaitu memiliki molekul yang sama) dengan yang ditemukan di sumber alami. Namun, mereka dibuat secara artifisial.

Misalnya, serangga dari sisik palsu kaktus mengandung pewarna alami merah (atau yang disebut pewarna carmine). Setelah tes laboratorium yang panjang, para ilmuwan dapat membuat aditif terang yang sama secara artifisial, tetapi tanpa menggunakan tubuh makhluk hidup. Sekarang pewarna carmine menjadi jauh lebih murah dan terjangkau.

Kelas kimia pewarna alami

Pewarna identik untuk air dan padatan - senyawa yang dibagi menjadi beberapa kelas kimia berikut:

1. Indigoid, yang ditemukan oleh spesialis bit. Perlu dicatat bahwa aditif semacam itu sangat mirip dengan carmine. Warnanya hampir sepenuhnya cocok (merah terang atau merah anggur).
2. Flavonoid ditemukan di banyak buah-buahan, bunga dan sayuran. Berkat mereka, produsen makanan mulai menggunakanberbagai macam warna selama produksi kembang gula dan produk lainnya.
3. Karoten. Zat ini ditemukan dalam tomat, wortel, jeruk, serta di sebagian besar tanaman.

Ciri pewarna alami dan identik

Tidak seperti aditif sintetis, aditif alami praktis tidak larut dalam air. Namun, mereka berinteraksi dengan baik dengan minyak. Ini berarti bahwa mereka cukup sulit untuk ditambahkan langsung ke produk. Lagi pula, untuk ini Anda harus mengubahnya menjadi garam kalium atau natrium.

Persyaratan Warna Makanan

Tidak masalah pewarna apa (identik dengan alami, alami atau sintetis) yang digunakan untuk menghasilkan produk tertentu. Yang utama adalah mereka memenuhi semua persyaratan yang diperlukan:

• Keamanan. Dengan kata lain, zat yang digunakan dalam dosis yang ditentukan tidak boleh membahayakan tubuh manusia. Itu harus bebas dari karsinogenisitas, mutagenisitas, dan dalam kasus apa pun mereka tidak boleh memiliki aktivitas biologis yang nyata.
• Tahan luntur warna. Setiap pewarna makanan harus tahan terhadap cahaya, zat pereduksi dan pengoksidasi, serta perubahan suhu dan lingkungan asam-basa.
• Pewarnaan tingkat tinggi pada produk tertentu pada konsentrasi rendah zat yang ditambahkan. Misalnya, pewarna carmine (warna - merah) harus memberikan warna yang kaya pada produk, bahkan dalam jumlah kecil.
• Kemampuan larut dalam lemak atauair. Selain itu, benar-benar semua pewarna harus didistribusikan secara merata dalam total massa produk makanan (tanpa munculnya bintik, noda, dll.).

Perlu juga dicatat bahwa dengan bantuan pewarna makanan tertentu tidak diperbolehkan untuk menutupi warna sebenarnya dari produk yang disebabkan oleh pembusukannya, penggunaan bahan baku berkualitas rendah atau pelanggaran rezim teknologi.

Apa kelompok pewarna?

Tentang bagaimana warna makanan diklasifikasikan berdasarkan asal, kami jelaskan di atas. Namun, saya ingin memberi tahu Anda tentang jenis apa yang dibagi menurut strukturnya.

Jadi, pewarna makanan bisa:

• cair;
• kering;
• gel.

Mari kita pertimbangkan lebih detail.

Pewarna cair

Bahan tambahan makanan tersebut sangat sering digunakan untuk pewarna krim dan produk kembang gula lainnya. Selain itu, mereka sering digunakan oleh airbrush, serta untuk memberi warna tertentu pada massa penggambar protein.

Perlu diperhatikan juga bahwa pewarna makanan cair paling cocok untuk mewarnai pasta gula buatan sendiri. Mereka hanya ditambahkan ke dasar, bukan air minum biasa. Perlu juga dicatat bahwa pewarna cair alami adalah yang paling umum. Meskipun terkadang dapat ditemukan dalam bentuk aditif sintetis.

Bahan Kering

Pewarna makanan kering (bubuk) adalah pilihan yang paling ekonomis dan paling sering digunakan diproduksi pangan skala besar.

Karena kejenuhan dan konsistensinya yang padat, zat tersebut memungkinkan Anda untuk mengurangi dosis secara signifikan. Dan ini mengarah pada pengurangan biaya tunai yang signifikan saat mendekorasi berbagai produk gula-gula.

Pewarna bubuk atau kering bersifat universal. Mereka dapat digunakan pada berbagai permukaan (misalnya marzipan, fondant, karamel, cokelat, kertas yang dapat dimakan, dll.).

Perlu diperhatikan juga bahwa zat kering dapat dengan mudah ditambahkan ke massa kembang gula dan gel dingin netral, karena zat tersebut adalah pewarna yang larut dalam lemak. Berkat ini, pabrikan dapat membuat produk yang sama sekali berbeda, mengubah warnanya secara signifikan.

Juga harus dikatakan bahwa warna makanan kering cukup mudah diubah menjadi warna cair. Untuk melakukan ini, bubuk harus diencerkan dengan alkohol, air matang hangat atau vodka. Dalam hal ini, rasio bahan-bahan ini dipilih atas kebijaksanaan Anda sendiri.

Suplemen Gel

Gel pewarna makanan adalah konsentrat dari pewarna gel. Paling sering mereka digunakan dalam industri gula-gula. Jadi, dengan bantuan zat-zat ini, gula damar wangi diwarnai, serta marzipan, fudge, icing, krim dan krim, glasir cokelat, cokelat, dan produk lain yang dibuat berdasarkan gula pasir.

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan pewarna makanan gel dalam produksi Anda, maka Anda harus tahu apa kelebihannya.

Pertama, aditif seperti itu sama sekali tidak memiliki rasa danbau. Kedua, setelah ditambahkan ke produk tertentu, ia tidak dapat mengubah strukturnya. Ketiga, pewarna semacam itu cukup ekonomis. Jadi, perkiraan konsumsinya adalah 1,5 gram konsentrat per 1 kg massa pewarna.

Cara mengaplikasikan pewarna gel cukup sederhana. Untuk melakukan ini, jumlah aditif yang diperlukan untuk mendapatkan warna tertentu mengganggu sebagian besar produk yang diwarnai.

Biasanya, komponen seperti itu dijual dalam toples atau tabung plastik.

Fitur menggunakan pewarna makanan

Selama produksi produk makanan yang menambahkan warna, disarankan untuk mempertimbangkan hal berikut:

• dengan peningkatan lemak, serta pencampuran produk yang berkepanjangan, intensitas dan tingkat pewarnaannya berkurang secara nyata;
• keasaman lingkungan memiliki dampak langsung pada naungan warna dan intensitas warna;
• meningkatkan jumlah asam askorbat mengurangi intensitas warna produk jadi;
• Beberapa pewarna sintetis dan alami dalam larutan dapat berubah warna saat terkena cahaya;
• perlakuan panas tidak mengubah rona atau intensitas warna produk yang dibuat dengan pewarna makanan sintetis;
• ion magnesium dan kalsium, yang ditemukan dalam air sadah, sering mengendap dengan pewarna;
• dalam produk susu fermentasi, pewarna sintetis memudar dalam beberapa jam;
• pewarna alami tidak disarankan untuk mewarnaiproduk yang ditujukan untuk penyimpanan jangka panjang;
• pewarna alami tidak boleh terkena suhu tinggi;
• untuk mewarnai produk susu fermentasi dengan warna kemerahan, lebih baik menggunakan pewarna bit atau carmines, yang paling stabil pada pH 2 hingga 7.

Ringkasan

Sekarang Anda tahu apa itu pewarna makanan, apa itu, dan bagaimana menambahkannya ke makanan. Perlu dicatat bahwa untuk penggunaan di rumah yang terbaik adalah membeli hanya bahan alami. Ngomong-ngomong, Anda bisa membuatnya sendiri. Misalnya, memeras jus dari bit atau wortel, lalu menambahkan mentega atau minyak goreng lainnya.