Potongan daging babi "dalam bahasa Rusia". Resep untuk irisan daging babi yang juicy dan lembut

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Potongan daging babi berhak menempati salah satu tempat terbaik di meja Rusia. Ini karena daging babi relatif murah, mudah disiapkan, dan, yang terpenting, rasanya yang enak dengan tekstur yang lembut.

Cutlet di Rusia: perjalanan sejarah singkat

Potongan daging cincang telah dikenal dalam masakan Rusia sejak abad kedelapan belas. Di Prancis (sebenarnya, nama "potongan daging" berasal), hidangan ini dibuat dari daging di tulang, memilih bagian rusuk untuk ini.

Di Rusia, potongan daging cincang muncul pada awal abad ke-19. Awalnya diambil daging sapi muda, lalu daging ayam (cutlets "Pozharsky" dari Torzhok).

Dalam masakan Rusia modern, potongan daging babi dibuat dari daging cincang dengan roti putih yang direndam dalam susu, telur, dan rempah-rempah. Adonan digulingkan di tepung panir, digoreng sampai empuk dengan minyak.

Cutlet on the bone adalah tamu yang lebih jarang di meja. Ini biasanya hidangan untuk meja pesta.

Cara memasak irisan daging babi

• Pertama, Anda harus memilih daging babi yang tepat. Pertama, harus segar, tidak dicairkan (dan tentu saja tidak beku),kedua, daging babi harus dari bagian atas bangkai (di mana ototnya kurang), dan ketiga, tidak boleh berbau asing (bukan ciri daging).
• Dari sepotong daging babi Anda perlu memotong urat dan memotong film - segala sesuatu yang dapat mengganggu penggulungan daging cincang.
• Sebelum dimasak, Anda bisa merendam daging babi dalam anggur putih (opsional) atau melapisinya dengan campuran rempah-rempah (opsional) dan agak dingin. Ini akan memungkinkan untuk membuat irisan daging babi harum.
• Resep dengan foto daging cincang bisa dilihat di banyak sumber. Mereka hampir sama. Langkah pertama adalah menggulung daging. Isian jangan terlalu kecil. Jika daging babinya kurus, tambahkan sedikit bacon ke potongan daging sebelum memasak daging cincang.
• Masukkan telur yang direndam dalam susu dan roti putih yang diperas ke dalam daging cincang, campur dengan bawang bombay cincang halus dan bumbu. Bentuk cake, gulingkan di tepung panir, goreng di minyak.
• Beberapa resep meminta untuk menggabungkan daging cincang dengan mentega beku cincang sebelum menggoreng, atau menambahkan sepotong daging dingin ke tengah patty.

Mengikuti urutan langkah akan memastikan potongan daging babi itu juicy dan empuk.

Bahan untuk irisan daging babi ala Rusia untuk empat porsi besar

1. Babi - 1 kg;
2. susu - 1 cangkir;
3. telur - 5 buah;
4. roti kota;
5. bawang - satu kepala berukuran sedang;
6. lada hitam giling - 1 sendok teh;
7. mentega -100 gram;
8. minyak sayur - gelas;
9. garam (tidak lebih dari satu sendok teh);
10. bawang putih - 1 siung.

Proses menyiapkan daging untuk irisan daging babi "dalam bahasa Rusia"

• Periksa sepotong daging babi, potong-potong, pindahkan ke mangkuk. Jika dagingnya kurus, potong kecil (50 gram) lemak babi, tambahkan ke mangkuk dengan daging babi, campur. Masukkan ke dalam kulkas selama satu setengah jam.
• Rendam roti kota dalam susu. Setelah setengah jam, peras, potong kecil-kecil dengan tangan.
• Iris bawang bombay hingga halus. Semakin kecil, potongan daging babi akan semakin beraroma. Resep untuk menyiapkan bawang mungkin berbeda: bawang dapat ditumis dalam minyak, didinginkan dan dituangkan ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan. Dipercaya bahwa irisan daging babi yang lezat tidak boleh mengandung potongan bawang - mereka hanya boleh memiliki sedikit saja.

• Keluarkan potongan daging babi dari lemari es, campur dengan bawang bombay dan potongan roti basah. Gulir dalam penggiling daging melalui parutan besar.
• Aduk dengan bawang bombay, garam dan merica yang sudah disiapkan, dinginkan hingga dingin.

Siapkan lezon (saus untuk pelapis irisan daging)

• Pisahkan kuning telur dari dua telur, masukkan putihnya ke dalam kulkas.
• Campurkan tiga butir telur dan dua kuning telur dengan tiga sendok makan susu, kocok dengan whisk hingga rata (seperti telur dadar).

Saus diperlukan untuk melapisi tortilla cincang sebelum dilapisi tepung roti.

Proses ini diperlukan untuk mendapatkan kerak yang keras (tetapi tidak keras) pada irisan daging, sehingga selama menggoreng Anda mendapatkan irisan daging babi yang berair, foto yang memungkinkan untuk melihat perbedaan dari yang kering, tipis sebagai satu-satunya.

Memasak irisan daging

• Ambil protein yang dipisahkan dari lemari es, kocok hingga berbusa kaku.
• Campur dengan hati-hati ke dalam daging cincang dingin, aduk perlahan.
• Letakkan panci di atas api (sebaiknya gunakan wajan besi tuang), tuangkan minyak bunga matahari (setengah gelas), levelnya harus mencapai tengah patty. Masukkan siung kecil bawang putih.
• Dengan tangan basah, bentuk irisan daging, masukkan ke dalam sepotong (10-15 gram) mentega dingin. Anda perlu membuat irisan daging sebanyak yang sesuai dengan wajan. Biasanya ada empat yang besar.
• Celupkan ke es krim, gulingkan ke tepung roti. Jika remah roti tidak sepenuhnya menutupi irisan daging, celupkan lagi ke dalam bumbu, dan lagi di remah roti.
• Keluarkan bawang putih dari minyak sayur yang sudah dipanaskan (hampir mendidih), taruh irisan daging dengan cepat. Goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
• Keluarkan potongan pertama, pindahkan ke piring apa pun yang bisa dipanaskan di oven. Bisa keramik cantik atau gelas oven.
• Bentuk irisan daging batch kedua, disarankan untuk mengambil semua sisa kecil dari bagian pertama dari minyak mendidih (mereka merusak penampilan batch berikutnya), goreng irisan daging, taruh di piring untuk oven.
• Tempatkan irisan daging dalam oven yang sudah dipanaskan, mereka akan mencapai dalam waktu sepuluh menitsiap.
• Matikan oven, jangan keluarkan irisan dagingnya.

Sajikan irisan daging babi "gaya Rusia" hangat dari oven di mangkuk tempat mereka berada di sana. Taburi dengan peterseli cincang halus dan tumbuk dengan garam. Sebagai lauk bisa kentang rebus, kentang tumbuk, nasi atau salad sayuran multi-bahan.