Resep irisan daging babi dan sapi. Irisan daging klasik: resep langkah demi langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cutlets adalah karya seni kuliner terbesar. Dapat dikatakan bahwa perkenalan orang kecil dengan hidangan daging dimulai dengan mereka. Mereka juga baik karena Anda dapat menggorengnya sedikit lebih banyak di akhir pekan - dan selama beberapa hari Anda tidak perlu khawatir bahwa, setelah pulang kerja, Anda harus berdiri di depan kompor untuk memberi makan keluarga yang lapar. Namun, beberapa ibu rumah tangga menghindari memasaknya. Dan bukan karena mereka terlalu malas untuk mengotak-atik daging cincang: mereka mengeluh bahwa, sepenuhnya mengikuti resep irisan daging babi dan sapi, mereka berakhir dengan ketidaksempurnaan yang keras, rata atau berantakan. Dalam artikel ini, kami akan mengungkap seluk-beluk menyiapkan hidangan yang luar biasa ini dan menyarankan beberapa variasi yang menarik.

Trik dan rahasia: apa yang harus dilakukan untuk membuat irisan daging lezat

Tampaknya sesuatu yang lebih sederhana - putar daging dalam penggiling daging dan goreng untuk kesenangan Anda. Namun, untuk kemegahan dankesegaran produk akhir, Anda perlu mengetahui beberapa nuansa.

1. Pada prinsipnya, yang Anda butuhkan untuk irisan daging adalah daging dan bawang. Ada resep yang benar-benar hanya komponen ini dan terbatas. Namun, agar jus tetap berada di dalam irisan daging, dan tidak mengalir keluar terbuang ke dalam wajan, diperlukan bahan ketiga - roti. Dalam versi tradisional - putih, tetapi Anda juga bisa menggunakan gandum hitam. Roti harus dikeringkan: segar memberi hasil akhir sedikit asam. Anda dapat menggunakan kentang parut untuk tujuan yang sama, tetapi lebih baik memulai eksperimen seperti itu setelah menguasai resep dasarnya dengan baik.
2. Lebih baik membuat daging cincang sendiri, dari daging segar pilihan pribadi dan segera sebelum digoreng.
3. Telur ditambahkan untuk "menempel" daging cincang yang lebih baik. Namun, itu juga membuatnya sulit. Saat menggunakan kentang dalam telur, kebutuhannya hilang; dalam hal memasak "roti", tidak lebih dari satu telur per pon daging cincang yang diambil.
4. Lebih baik menggulir bawang dengan daging atau parut - cincang, rasanya enak di daging cincang, irisan daging kehilangan keseragamannya.
5. Agar persiapan irisan daging berhasil, campuran daging cincang harus dikocok. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan memasukkannya ke dalam tas dan meletakkannya di atas meja dengan sisi yang berbeda.
6. Saat menggoreng, penting untuk membuang semua bagian yang terbakar - maka irisan daging berikutnya tidak akan menempel dan "tambahan" yang jelek dan hambar tidak akan menempel pada mereka.

Sekarang mari kita memasak. Dan mari kita mulai dengan opsi standar.

Klasikbakso

Daging diambil dalam proporsi yang sama: daging babi lebih gemuk, daging sapi tidak berlemak (dan yang terbaik adalah menemukan daging sapi muda). Untuk satu setengah kilo daging cincang, diberikan dua bawang besar dan sepertiga roti yang direndam dalam susu dan diperas. Irisan daging klasik asli bisa dibuat tanpa bawang putih, tetapi jika Anda pecinta bawang putih, Anda bisa menambahkan beberapa siung. Garam dan merica - sesuai selera Anda (Anda perlu menjilat daging cincang dengan ujung lidah Anda dan menentukan apakah jumlahnya cukup). Saat Anda akan memasak irisan daging, resep langkah demi langkah akan terlihat seperti ini:

1. Muat daging cincang (kedua jenis) ke dalam penggiling daging dengan roti dan bawang yang diperas. Giling.
2. Kocok telur menjadi daging cincang (dalam kasus kami 2-3); meremas. Garam, merica, jika diinginkan, tambahkan bumbu lainnya.
3. Lipat daging cincang ke dalam tas dan kocok di atas meja.
4. Tusuk irisan daging (agar isian tidak lengket di tangan, perlu dibasahi sedikit dengan air dingin).
5. Roti dalam remah roti atau tepung dan goreng dalam wajan panas.

Ini paling baik dilakukan dengan ghee, lemak babi berada di urutan kedua, dan minyak sayur yang tidak berbau ada di urutan paling bawah. Sisi pertama digoreng dalam wadah terbuka, sisi kedua sudah di bawah tutupnya.

Potongan daging berbintik-bintik

Beberapa orang - terutama anak-anak, wanita hamil dan orang tua - tidak menyukai bau "potongan daging" tertentu. Dalam hal ini, resep untuk irisan daging babi dan sapi diciptakan untuk menghindari pembentukannya. Daging cincang itu sendiri disiapkan secara tradisional, tetapi telur dikocok secara paralel (satu cukup untuk satu pon daging),itu diasinkan, dibumbui dan telur dadar yang sangat tipis dipanggang - seperti panekuk. Itu dicincang halus dan mengganggu daging cincang. Dengan tambahan ini, irisan daging menjadi lebih juicy, lebih indah (seolah-olah "bintik" kuning pada masing-masingnya) dan tanpa bau yang tidak diinginkan.

Tiup irisan daging

Bagi mereka yang menghindari gorengan karena alasan kesehatan atau karena kehadiran anak kecil - resep untuk irisan daging babi dan sapi buatan sendiri yang dipanggang dalam oven. Daging cincang disiapkan seperti dalam resep klasik, irisan daging dibentuk dengan cara yang sama, tetapi tidak dilapisi tepung roti atau tepung, tetapi dalam semolina - dengan cara ini mereka lebih sedikit menempel pada loyang dan mempertahankan bentuknya dengan lebih baik. Sebelum meletakkan irisan daging di atas selembar, itu harus dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan selama beberapa menit sehingga minyak yang dilumasinya sedikit menghangat. Potongan daging akan tetap berada di oven selama setengah jam; balikkan saat setengah matang agar bagian atasnya tidak memutih.

Dipanggang dengan kejutan

Resep oven untuk irisan daging babi dan sapi bisa rumit dan dilengkapi dengan beberapa kejutan yang menyenangkan. Misalnya, champignon yang dicincang sangat halus atau digiling dapat ditambahkan ke daging cincang tradisional yang sudah jadi - sedikit kurang dari 200 gram per pon daging. Untuk rasa, Anda juga bisa menambahkan dill cincang. Irisan daging kali ini dibuat sedikit lebih pipih. Diletakkan di atas selembar kertas, mereka diolesi dengan krim asam, lingkaran tomat diletakkan di atasnya dan dimasukkan ke dalam oven selama setengah jam. Kemudian mereka dikeluarkan, ditaburi keju - dan kembali, selama lima menit. Hidangan lezat!

Potongan daging kukus

Pilihan lain, sangat cocok untuk penggemar nutrisi yang tepat dan orang tua muda. Irisan daging yang dimasak dengan uap sangat mudah bagi mereka yang berhasil mendapatkan slow cooker. Anda tidak perlu membuat sesuatu yang istimewa dengan daging cincang - yang standar sudah cukup. Potongan daging dibentuk dan digulung dalam remah roti. Setengah liter air dituangkan ke dalam mangkuk peralatan, dan "saringan" untuk memasak uap terpasang di atasnya. Irisan daging yang sudah disiapkan diletakkan dalam satu lapisan (dan ini pada dasarnya penting!) Di dalamnya. Jika jumlahnya banyak, Anda harus memasaknya secara berkelompok. Selama setengah jam, mode "Mengukus" diatur - dan bacakan dongeng untuk anak Anda. Satu-satunya hal yang dapat dicela dengan irisan daging seperti itu adalah penampilannya yang pucat, tetapi semua hidangan uap dibedakan oleh ini. Itu tidak mempengaruhi rasa sama sekali.

Isi irisan daging

Setelah menguasai teknik dasar kuliner dan memastikan hasilnya luar biasa, Anda dapat mendiversifikasi dan memodifikasi resep untuk irisan daging babi dan sapi. Misalnya, tambahkan sayuran (kubis atau zucchini) ke daging cincang, isi irisan daging dengan sesuatu yang enak. Hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah sepotong mentega beku: sebagai hasilnya, irisan daging Anda akan lebih lembut dan lebih segar. Rasa yang enak diberikan dengan mengisi telur cincang dengan bawang atau keju lunak. Dan pecinta rasa yang kontras dan tidak biasa dapat menempatkan buah prem yang diadu di tengah - Anda akan mendapatkan hidangan yang luar biasa!