Preservative E200 - aditif apa ini?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

E200 pengawet - apa itu? Pertanyaan ini sering ditanyakan oleh mereka yang menemukan aditif bernama pada kemasan produk. Hari ini kita akan berbicara tentang apa itu pengawet dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh manusia.

Informasi umum

Pengawet E200 adalah asam sorbat yang umum. Itu milik kelompok aditif makanan dan diizinkan di UE, Ukraina, dan Rusia. Menurut para ahli, pengawet seperti itu benar-benar aman untuk manusia.

Karakteristik

Pengawet E200 adalah senyawa organik alami. Menurut sifat fisiknya, asam sorbat adalah padatan yang sedikit larut dalam air dan tidak berwarna. Aditif ini diisolasi kembali pada tahun 1859 dengan distilasi minyak abu gunung. Sifat-sifatnya ditemukan oleh para ahli pada awal abad terakhir. Selanjutnya, asam sorbat mulai diproduksi dalam skala besar dan digunakan sebagai penghambat agen penyebab botulisme dalam produk daging untuk secara signifikan mengurangi jumlah nitrit yang membentuk nitrosamin karsinogenik.

Fituraditif

Preservative E200 memiliki kemampuan untuk melindungi produk dari jamur. Sifat inilah yang menjadi alasan bahwa aditif yang disajikan sangat sering digunakan dalam produksi berbagai produk makanan.

Asam sorbat mampu menghambat perkembangan sel ragi, beberapa bakteri dan jamur dengan memblokir enzim. Pengawet seperti itu tidak menghancurkan mikroba, tetapi hanya memperlambat perkembangannya. Dalam hal ini, ditambahkan hanya untuk bahan baku yang tidak terkontaminasi oleh mikroorganisme, meskipun beberapa bakteri masih memiliki kemampuan unik untuk menyerap asam sorbat dan memecahnya.

Aplikasi

E200 - pengawet (bahayanya belum diidentifikasi oleh para ahli), ditambahkan ke daftar besar produk makanan. Perlu dicatat secara khusus bahwa asam sorbat dapat digunakan sendiri atau bersama-sama dengan bahan tambahan lainnya. Zat ini termasuk dalam daftar sejumlah besar bahan baku untuk TU dan GOST untuk produk seperti jus, susu kaleng, margarin, saus, berbagai keju, mayones, buah-buahan kering, anggur, zaitun, selai, manisan, ikan, lembut minuman, isian pangsit, produk telur, cokelat isi dan manisan, pâtés, makanan yang dipanggang, dll.

Saat menguleni adonan, asam sorbat praktis tidak larut dan tidak menghambat perkembangan ragi. Tapi setelah perlakuan panas, itu mulai menunjukkan sifat anti-jamur.

Berkat aditif ini, umur simpan sebagian besar jusmeningkat menjadi 27-30 hari. Karena kenyataan bahwa asam sorbat sangat sulit larut dalam air, dalam produksi minuman ringan, para ahli menyarankan untuk tidak menggunakan pengawet itu sendiri, tetapi larutan berairnya, yaitu natrium sorbat. Omong-omong, kalium sorbat sering digunakan untuk tujuan ini, yang lebih stabil selama penyimpanan.

Selain industri makanan, asam sorbat telah ditemukan aplikasinya dalam tembakau dan kosmetik.

Omong-omong, dalam beberapa kasus, aditif yang disajikan diganti dengan pengawet E211. Ini adalah natrium benzoat, yang memastikan kesegaran produk, menghambat perkembangan jamur, sel ragi dan jenis bakteri tertentu. Dalam bentuk alami, dapat ditemukan dalam apel, kismis dan cranberry, serta dalam rempah-rempah (kayu manis, cengkeh).

Efek pada tubuh

Bagaimana pengawet E200, E211 mempengaruhi tubuh manusia?

• Asam sorbat adalah salah satu aditif yang paling banyak digunakan dalam industri makanan. Itu tidak menimbulkan bahaya bagi tubuh manusia dan bahkan memiliki efek positif padanya, karena dapat meningkatkan kekebalan dan mengeluarkan racun. Namun, dengan jumlah yang banyak, pengawet E200 dapat menyebabkan iritasi kulit.

Salah satu sifat negatif dari suplemen ini adalah menghancurkan cyanocobalamin (yaitu, vitamin B12) dalam tubuh. Kekurangannya diketahui berkontribusi pada gangguan saraf dan bahkan kematian sel saraf.

Perlu diperhatikan juga bahwaSuplemen nutrisi yang disajikan mudah dicerna, tidak beracun, non-antiseptik dan non-karsinogenik.