Kaviar tiruan: terbuat dari apa, manfaat dan bahayanya. Bagaimana membedakan kaviar alami dari buatan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kaviar tiruan adalah kaviar alami palsu berkualitas tinggi. Produk tidak berbahaya jika tidak mengandung pewarna sintetis. Kaviar buatan menarik tidak hanya secara eksternal, tetapi juga karena biayanya yang rendah. Hingga saat ini, masih ada mitos bahwa produk tersebut berbahan dasar minyak. Tapi ini sama sekali tidak benar.

Kaviar sintetis: sejarah penampilan

Bahkan selama Uni Soviet, kaviar asli sangat mahal. Akibatnya, ketidakpuasan orang-orang yang tidak memiliki kesempatan untuk membeli kelezatan mulai tumbuh. Dan para ilmuwan mulai bekerja untuk membuat tiruan kaviar. Batch pertama dibuat dari protein asli. Bahan-bahannya antara lain suplemen makanan, telur ayam dan minyak sayur.

Tapi kaviar buatan seperti itu agak hambar dan terlihat sangat mirip dengan yang asli. Seiring waktu, teknologi manufaktur baru telah muncul. Metode pembuatan kaviar menggunakan gelatin mulai digunakan. Dalam resep seperti itu, selain itu, ada susu,ekstrak alga, suplemen protein, dll. Teknologi ini disebut "protein" dan sekarang dianggap usang.

Ada metode pembuatan lain yang tidak melibatkan zat protein atau hanya dalam volume kecil. Bagaimanapun, produk akhir mulai disebut meniru dengan meniru penampilan alami.

Terbuat dari apa kaviar buatan?

Terbuat dari apa kaviar merah imitasi? Komposisi yang menggunakan komponen protein sudah lama hilang. Berkat dia, telur memperoleh kepadatan yang diperlukan. Komposisi produk modern mengandung bahan pembentuk gel. Ekstrak ganggang coklat dan merah (natrium alginat dan agar) digunakan sebagai pengental. Mereka memungkinkan tidak hanya untuk mencapai konsistensi yang mirip dengan kaviar asli, tetapi juga mengurangi kandungan kalori produk.

Kaviar merah dan hitam mendapatkan warnanya berkat pewarna alami. Ini paprika dan arang sayuran. Tapi terkadang pewarna buatan digunakan. Bahan konstan dalam kaviar tiruan adalah daging ikan, kaldu, dan lemak. Berkat mereka, rasa dan aroma yang diperlukan muncul.

Seringkali campuran rempah-rempah digunakan untuk ini. Minyak nabati dan garam melengkapi komposisi produk buatan. Konsistensi kaviar diatur dengan cara tambahan. Ini bisa berupa asam laktat atau sitrat, serta pengawet: natrium sorbat atau benzoat.

Bagaimana kaviar buatan dibuat?

Kaviar merah dan hitam tiruan diproduksi menggunakan teknologi yang berbeda:

1. Metode protein. Pertama, campuran khusus dibuat, yang meliputi putih telur, saus kuliner, dan pewarna. Kemudian setetes massa seperti itu jatuh ke dalam emulsi air-minyak yang dipanaskan atau minyak sayur. Protein terlipat dan bola terbentuk, secara lahiriah menyerupai kaviar. Itu memiliki struktur yang padat. Dimungkinkan untuk memberi produk warna dan rasa apa pun. Untuk meningkatkan umur simpan, kaviar simulasi tersebut dipasteurisasi.
2. Metode gelatin. Metode ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan kaviar simulasi dari berbagai pengisi protein: susu, kedelai, dll. Mereka dicampur dengan gelatin, dan campuran yang dihasilkan dipanaskan. Kemudian disuntikkan ke dalam minyak sayur dengan suhu 5 hingga 15 derajat. Kaviar diproduksi di instalasi kolumnar khusus. Rasa produk diberikan oleh herring yang dihancurkan.
3. Metode rumput laut. Metode ini berbeda dari dua metode protein yang dijelaskan di atas. Sampai saat ini, itu dianggap yang paling menjanjikan, tetapi teknologi yang lebih nyaman dan modern telah muncul.

Tampilan dan tampilan

Kaviar tiruan tersedia secara komersial dalam banyak varietas. Mereka berbeda dalam bahan baku yang digunakan, resep dan metode pembuatan.

Protein kaviar diperoleh berdasarkan gelatin dan merupakan bola yang memiliki kandungan homogen. Ini adalah kernel putih atau krem dengan cangkang berwarna gelap. Dia tidak stabil danmemungkinkan kelembaban untuk masuk ke inti dan kembali. Karena itu, telur tidak memiliki struktur yang stabil.

Produk ini berbeda dari jenis lain dalam rasa, warna dan komposisi yang baik dan paling cocok untuk kaviar sturgeon. Struktur plastik memungkinkan Anda untuk meniru spatula dan bola yang dihancurkan, untuk mendapatkan efek meledak di mulut.

Kaviar buatan, yang diproduksi menggunakan teknologi modern, sangat mirip dengan kaviar alami dari ikan dari berbagai jenis. Penampilan dan rasa produk sedekat mungkin dengan alam.

Manfaat dan bahaya

Kaviar tiruan telah lama diminati. Manfaat dan bahaya dari produk ini adalah sebagai berikut:

1. Agen pembentuk gel mengurangi kandungan kalori produk, tetapi pada saat yang sama meningkatkan rasa kenyang karena butiran yang membengkak. Bagi mereka yang sedang diet, ini adalah pilihan yang baik. Namun, ada juga sisi yang berlawanan. Kaviar tiruan mengandung banyak garam, sehingga keseimbangan air-garam tubuh dapat terganggu. Dan ini menyebabkan pembengkakan dan kesulitan dalam mengeluarkan racun dan racun.
2. Manfaat Asam Lemak dan Omega-3. Komponen ini membantu menjaga keremajaan tubuh, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membuat sel melawan kanker. Ini meningkatkan sifat berguna produk.
3. Komponen kontroversial dari kaviar buatan adalah asam laktat dan asam sitrat. Paling sering mereka tidak menyebabkan alergi, tetapi gatal, iritasi dan ruam masih dapat terjadi pada beberapa konsumen. Asam yang paling aktifadalah susu. Kelebihannya dapat menyebabkan gangguan pada sistem saraf dan penurunan aktivitas otot.

Bagaimana membedakan kaviar asli dan buatan?

Bagaimana membedakan kaviar alami dari buatan? Ada beberapa cara. Yang paling sederhana - dalam hal rasa. Meniru selalu lebih asin dan memberi rasa. Butiran kaviar alami, pecah, meninggalkan kelembapan dan rasa asin di lidah. Juga akan ada sedikit bau amis.

Anda dapat membedakan antara kaviar alami dan simulasi dengan air mendidih. Cairan panas dituangkan ke dalam gelas. Beberapa telur jatuh ke dalamnya. Kaviar asli tidak akan larut, tetapi hanya akan menjadi pucat.

Analog berkualitas tinggi dari kaviar asli

Kaviar sturgeon tiruan diproduksi menggunakan teknologi baru. Hasilnya, produk jadi memiliki rasa yang lebih baik. Warnanya menjadi lebih dekat dengan kaviar sturgeon alami. Struktur produk simulasi telah memperoleh plastisitas. Ini memungkinkan Anda untuk merasakan bagaimana telur pecah di mulut Anda. Hanya produk alami yang memiliki efek ini.

Kaviar jenis baru dibuat dalam bentuk pres atau granular. Dengan teknologi sebelumnya, ini tidak mungkin. Komposisi kaviar simulasi jenis baru sebagian mencakup hidrobion, kaviar asli, dan daging sturgeon. Produk dibuat dengan peralatan khusus. Akibatnya, kaviar buatan memperoleh banyak corak yang hanya menjadi ciri khas sturgeon alami.

Pilihan

Kaviar merah tiruan tidak dapat diwarnai dengan pewarna alami, tetapi dengan pewarna sintetis. Setiap kemasan produk harus mencantumkan komposisinya. Ini mencatat pembaptis mana yang digunakan dalam pembuatannya.

Caviar dengan krim mentega sangat diminati. Tapi semua aditif terbuat dari bahan kimia. "Krim mentega" dalam kaviar terbuat dari air, perasa, lemak, dan penambah rasa. Semua komponen ini berbahaya bagi tubuh. Saat memilih kaviar, yang terbaik adalah membeli yang homogen.

Saat membeli, konsumen sering mencoba mengambil produk dalam wadah kaca. Tetapi kaviar disimpan dengan sempurna dalam polietilen. Oleh karena itu, hanya ada kelebihan pembayaran untuk pengemasan. Tetapi Anda perlu memperhatikan bahwa tidak ada rongga dan cairan di bawah film. Kaviar buatan tidak boleh keras, tetapi padat saja.

Penyimpanan

Produk hanya boleh disimpan di lemari es. Tanggal kedaluwarsa selalu tertulis pada paket. Tetapi kaviar buatan dalam wadah terbuka dapat disimpan bahkan di lemari es tidak lebih dari dua belas jam.

Bisakah saya membuat kaviar sendiri?

Kaviar tiruan dapat disiapkan bahkan di rumah. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

• gelatin (bisa diganti dengan semolina dalam jumlah 200 g);
• 500 g ikan asin (bisa diganti dengan ikan lain);
• 200 ml jus tomat;
• 200 ml minyak bunga matahari;
• 4 bawang.

Cara Memasak

Campur dalam pancijus tomat dan minyak dan didihkan. Kemudian semolina ditambahkan di sana. Untuk menghindari munculnya gumpalan, sereal terus diaduk. Campuran direbus selama 7 menit, kemudian diangkat dari api dan didinginkan. Saat ini, ikan dibersihkan dan digiling melalui penggiling daging (tanpa tulang). Kulit dikeluarkan dari bawang. Kemudian kepala juga dilewatkan melalui penggiling daging.

Ternyata ikan cincang, yang tercampur rata. Massa ditambahkan ke campuran semolina yang didinginkan. Semuanya tercampur rata dan diinfuskan selama 15 menit. Kemudian massa dilewatkan melalui granulator. Hasilnya akan banyak telur kecil yang dicelup dengan warna yang diinginkan menggunakan pewarna alami.