Coklat icing cokelat: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Makanan penutup apa pun yang kita buat, harus kita akui: kue mangkuk, kue kering, dan kue kering terlihat paling spektakuler dalam lapisan gula cokelat. Sebuah "kerak" kuliner untuk buah-buahan juga terbuat dari cokelat. Dengan "cangkang" seperti itu, hidangan manis apa pun terlihat menggugah selera dan diinginkan. Pada awalnya, ini mungkin tampak seperti tugas yang sulit. Tetapi ketika kita turun ke sana, Anda akan melihat bahwa itu cukup sederhana. Hal utama adalah mengikuti aturan tertentu, dan semuanya akan berhasil. Pada artikel ini, Anda akan belajar cara membuat icing cokelat dari cokelat. Di bawah ini adalah resep dengan foto pilihan pelapisan yang berbeda dan tips tentang cara mencapai konsistensi dan kelancaran yang diinginkan dari dekorasi kuliner ini.

Seperti apa seharusnya cokelat

Untuk membuat icing homogen, Anda perlu mengambil produk murni, tanpa kotoran yang biasanya ditambahkan untuk rasa. Tidak ada kacang, kismis atau bahan pengisi lainnya. Namun tekstur cokelat juga berperan. Misalnya, tipe keroposnya tidak cocokuntuk glasir. Selama perlakuan panas, produk ini mengalami delaminasi. Varietas putih dan hitam sangat bagus untuk lapisan gula cokelat. Dari cokelat pencuci mulut, “kerak” kulinernya ternyata sangat enak.

Anda juga dapat menggunakan jenis lain dari makanan penutup ini. Misalnya yang disebut kuliner coklat. Itu juga lebih mudah meleleh dari biasanya. Seringkali glasir dibuat dari couverture. Dan "pelapis" yang terbuat dari cokelat putih bahkan dapat dicat dengan warna berbeda. Seringkali kualitas glasir juga tergantung pada persentase lemak kakao yang terkandung dalam makanan penutup yang diberikan. Sebaiknya gunakan hanya satu jenis cokelat. Maka massa dijamin tidak terkelupas dan menggumpal.

Cara membuat icing cokelat dari cokelat: resep dasar

Mari kita mulai dengan yang paling sederhana. Ambil sebatang cokelat hitam, dengan kandungan kakao minimal 72 persen. Pecahkan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk.

Perhatian! Wadah untuk melelehkan cokelat harus benar-benar kering, tanpa air.

Hanya boleh mengolesnya dengan mentega atau minyak sayur, itupun agar nantinya lebih mudah “mendapatkan” glasir dari sana. Dan mangkuk lebih mudah dibersihkan setelah itu. Lapisan gula cokelat dasar kami akan terdiri dari cokelat dan susu. Yang terakhir diperlukan agar produk tidak menjadi terlalu tebal. Kemudian akan mengeras dengan sangat cepat, dan sebelum kita sempat melapisi beberapa makanan penutup dengan glasir, itu akan menjadi keras. Karena itu, jika kita menyiapkan "bagian atas" untuk permen, susukita akan membutuhkannya.

Tetapi jika kita membuat lapisan gula untuk mencelupkan buah atau prem, yaitu, untuk "permen" buatan sendiri, maka kita dapat melakukannya tanpanya. Lima sendok makan susu akan dimasukkan ke dalam sebatang cokelat.

Proses Memasak

Jadi apa yang kita lakukan selanjutnya untuk membuat frosting cokelat? Kami telah menyiapkan "bahan mentah" dari sebatang coklat - kami memecahkannya. Sekarang masukkan mangkuk dengan mereka dan susu ke dalam bak air. Ini diperlukan agar bagian bawah wadah tempat kita memanaskan cokelat tidak terlalu cepat panas. Jika tidak, glasir, ketika didinginkan, akan memperoleh lapisan keputihan, yang tidak akan terlihat sangat estetis. Selain itu, ukuran mangkuk harus lebih besar dari panci untuk mandi air. Ini diperlukan agar uap tidak bersentuhan dengan cokelat. Oleh karena itu, Anda tidak dapat menutup tutup mangkuk.

Kami tidak menjauh dari kompor dan terus mengaduk sampai produk menjadi massa yang kental. Ngomong-ngomong, sendok yang kita gunakan juga harus benar-benar kering. Jika tidak, glasir bisa menjadi tidak homogen. Dan tentu saja, massa tidak boleh mendidih. Suhu cokelat yang ideal untuk frosting tidak boleh melebihi 40 derajat.

Cara membuat icing cokelat putih dengan cokelat dan mentega

Jenis "lapisan" kembang gula ini biasanya terbuat dari makanan penutup berwarna putih. Itu disiapkan sesuai dengan teknologi resep dasar. Kami memecahkan batang cokelat putih menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam mangkuk kering dan menambahkan tiga sendok makan krim asam atau lemak pasar manis (setidaknya 30 persen)krim. Kami memasukkan bak air. Kami mengaduk terus-menerus. Setelah adonan meleleh, matikan gas, tambahkan 40 gram mentega yang baik. Campur semuanya lagi. Krim cokelat semacam itu perlu didinginkan sedikit sebelum dioleskan ke produk. Itu juga bisa disiapkan dengan tambahan susu kental dan vanila. Cokelat putih terkadang disiapkan secara berbeda. Dua ubin makanan penutup yang rusak, dimasukkan ke dalam bak air. Tambahkan satu sendok makan susu dan 180 gram gula bubuk. Saat Anda mendapatkan pasta kental, setelah mengeluarkannya dari api, encerkan dengan sesendok susu hangat lagi. Untuk mengkilat, beri sedikit minyak. Dan kemudian semua orang dikocok dengan blender atau mixer.

Madu glasir

Aditif ini memberikan produk rasa yang sangat orisinal. Resep chocolate icing berbahan dasar cokelat juga sangat sederhana. Kami mengambil ubin apa saja - gelap, putih, kuliner, atau makanan penutup lainnya. Seperti pada resep dasar, masukkan potongan ke dalam mangkuk dan tuangkan 4 sendok makan susu. Setelah adonan meleleh, matikan api (tapi jangan keluarkan mangkuk dari wajan). Tambahkan 30 gram mentega dan 4 sendok besar madu. Aduk sampai benar-benar larut. Anda juga dapat membuang berbagai aditif ke dalam glasir seperti itu - kacang tanah, serpihan kelapa, tambahkan rum atau cognac. Tentu saja, ini dilakukan sebelum campuran mengeras.

Ganache

Kebetulan icing nm diperlukan secara eksklusif untuk menutupi kue dan kue kering. Kemudian dia mempersiapkan sedikit berbeda. Lapisan gula cokelat untuk kue cokelat, yang resepnya akan diberikan di bawah ini, disebut ganache. Seperti diaMemasak? Paling sering, glasir jenis ini tidak dibuat dari cokelat dan mentega, tetapi dari campuran makanan penutup dan krim. Untuk melakukan ini, ubin harus dipecah menjadi potongan-potongan kecil. Kemudian dituangkan dengan jumlah krim yang sama, yang dipanaskan hampir sampai titik didih. Campuran didiamkan beberapa saat agar coklatnya larut.

Agar homogen, harus tercampur rata. Karena glasir ini lebih cair daripada yang dikukus, glasir ini dibiarkan mengeras sedikit. Tapi tetap saja ganache harus cukup cair untuk dioleskan ke produk.

Memasak dengan api

Pada sebagian besar resep sebelumnya, lapisan gula cokelat dibuat dari cokelat dalam penangas air. Artinya, penting agar piring untuk persiapannya kering dan tidak menyentuh api. Tetapi ada cara lain. Seperti biasa, kami memecahkan batang cokelat menjadi beberapa bagian dan menuangkan satu sendok makan air. Kami menyalakan api yang sangat kecil dan terus-menerus mengganggu. Cokelat harus meleleh menjadi cair, tetapi tidak menempel di dinding. Secara terpisah, di mangkuk lain, lelehkan 50 gram mentega. Kemudian matikan gas di bawah cokelat. Tuang mentega cair ke dalamnya dalam porsi kecil. Kami melakukan ini sampai kami mendapatkan massa halus yang homogen. Tapi cokelat dan mentega untuk resep ini harus berkualitas sangat bagus atau tidak akan menyatu.

Glissage

Bagaimana cara membuat icing cokelat dari cokelat sehingga terlihat seperti cermin? Metode ini disebut meluncur. Dia mungkin milikhingga yang paling sulit. Buat glasir seperti itu dengan sirup atau gelatin. Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan produk-produk berikut: satu setengah batang cokelat, 100 gram susu kental, 2/3 gelas air. Kami juga mengambil 150 g gula dan sirup glukosa, 15 g gelatin. Mari kita mulai memasak. Tuang gelatin dengan setengah volume air yang ditunjukkan. Campur gula dan sirup dalam mangkuk. Tambahkan sisa air ke dalamnya. Kami menaruh wadah di atas api kecil dan menunggu sampai gula larut.

Pecahkan cokelat ke dalam mangkuk lain, isi dengan agar-agar bengkak dan susu kental. Kemudian tambahkan sirup panas. Kocok campuran dengan mixer atau blender. Lalu biarkan agak dingin.

Bisakah susu cokelat digunakan?

Fondant ini cocok untuk melapisi kue yang terbuat dari adonan tipis. Selain itu, glasir ini meninggalkan aftertaste yang khas. Dia sangat manis dan harum. Resep es krim coklat dari susu coklat adalah sebagai berikut. Untuk dua ubin penutup, kami mengambil 150 gram krim yang tidak terlalu gemuk. Pecahkan cokelat ke dalam mangkuk. Tuang krim. Panaskan dengan api kecil hingga adonan menjadi homogen. Lapisan gula cokelat yang disiapkan dengan cara ini akan terlihat matte pada kue, kue kering, atau roti gulung. Lapisan serupa juga bisa dibuat cermin, seperti meluncur. Untuk melakukan ini, di akhir proses, tambahkan sepotong minyak yang baik ke dalam campuran dan aduk hingga rata.

Cara membekukan kembang gula

Jika kita memasak "kerak" di penangas air, kita bertindakdengan cara berikut. Saat campuran kami meleleh, matikan gas. Tapi lapisan gula cokelat yang terbuat dari cokelat sangat berubah-ubah. Karena itu, jangan sekali-kali mengeluarkan mangkuk dari wajan yang berfungsi sebagai penangas air untuknya. Ambil lapisan gula yang sudah jadi langsung dari sana dan oleskan ke permukaan kue atau kue kering lainnya - dengan sendok atau kuas, tergantung bagaimana tepatnya Anda akan menghiasnya. Anda dapat meletakkan produk di atas panggangan dan menuangkan fudge di atasnya. Lalu ratakan dengan spatula atau kuas.

Jika Anda membuat ganache atau icing on fire, maka produk tersebut dilapisi dengan cokelat dua kali. Maka permukaannya akan cukup padat dan mengkilat. Istirahat sejenak di antara mantel. Bagaimanapun, glasir seperti itu mengeras lebih lambat. Terkadang hanya dioleskan pada permukaan kue, dan terkadang menutupi tepinya. Agar lapisan fondant terlihat rata sempurna, sebaiknya diletakkan di atas selai atau selai.

Saat menerapkan perencanaan, gunakan termometer. Kue ditutupi dengan massa ini ketika suhunya mencapai 35 derajat selama pendinginan. Di atas "kerak" Anda dapat meletakkan elemen dekorasi lainnya - buah-buahan, kacang-kacangan, manisan buah-buahan. Jika Anda belum menggunakan semua fudge, itu disimpan di lemari es dalam cling film atau plastik. Jadi tidak mengering. Bisa juga dibekukan tanpa merusak rasa dan tekstur.

Beberapa tips

Kami telah mengatakan bahwa untuk membuat lapisan gula cokelat untuk kue cokelat, Anda harus mengikuti aturan. Mereka cukup sederhana. Jangan membuat adonan terlalu kental atau akan sulitakan menimbulkan. Tapi cairan yang sangat cair bisa mengalir begitu saja dari kue. Oleh karena itu, fudge konsistensi krim asam sangat ideal. Nah, bagaimana jika icingnya ternyata masih kental atau cair? Pada prinsipnya, semua ini bisa diperbaiki. Satu sendok teh gula bubuk ditambahkan ke glasir cair, dan yang kental diencerkan dengan sedikit air hangat. Jika Anda mengganti air dalam resep dengan jus lemon, maka fudge akan mendapatkan rasa asam asli, yang akan dihargai oleh para pecinta kuliner. Dan untuk mewarnai cokelat putih dengan warna yang berbeda, Anda perlu menambahkan minyak sayur yang tidak berbau dan pewarna makanan yang diinginkan ke dalam campuran yang masih panas.

Rahasia ibu rumah tangga

Frosting dapat menyembunyikan banyak ketidaksempurnaan pada makanan panggang Anda. Misalnya, jika kuenya pecah, atau jika bagian atasnya tidak berwarna keemasan. Kue berlapis cokelat harus disimpan di lemari es (atau pada suhu yang sesuai di balkon) selama beberapa jam. Lebih baik lagi, sepanjang malam. Bagaimanapun, tidak peduli berapa lama Anda memasak, itu sepadan. Bagaimanapun, semua juru masak dan ibu rumah tangga tahu bahwa produk berlapis kaca akan terlihat jauh lebih menarik dan spektakuler. Tentu saja, glasir dapat digunakan untuk tujuan lain. Kue direkatkan dengannya, prasasti diterapkan dan digunakan sebagai elemen dekorasi. Omong-omong, Anda bisa menggambar cokelat di atas kue menggunakan jarum suntik medis sekali pakai biasa, tetapi tanpa jarum.