2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Banyak ibu rumah tangga terlibat dalam pembuatan roti gandum sendiri. Ini adalah proses yang agak melelahkan. Bahkan koki berpengalaman sering dihadapkan pada situasi di mana adonan yang dimasak sesuai dengan semua aturan tidak naik. Ini biasanya diamati saat menggunakan tepung gandum. Produk ini hampir tidak mengandung gluten. Aditif khusus, panifarin, akan membantu meningkatkan kualitas adonan. Apa itu? Apakah bahan ini berbahaya bagi kesehatan? Mari kita coba mencari tahu.
Deskripsi suplemen
Tidak semua ibu rumah tangga mengetahui bahan pembuat kue yang bermanfaat seperti panifarin. Apa itu? Aditif adalah peningkat kualitas adonan. Panifarin membuat massa kue lebih elastis dan kental.
Dasar panifarin adalah protein nabati - gluten (gluten). Zat ini diperoleh dengan fermentasi lambat biji-bijian gandum. Tidak ada zat kimia atau sintetis yang digunakan dalam proses pembuatan suplemen. Ini adalah produk alami 100%.
Gluten membantu adonan bertahangelembung karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi ragi. Akibatnya massa mudah naik dan menjadi subur.
Tepung dengan kandungan gluten tinggi sangat jarang dijual. Paling sering, produk penggilingan kasar diproduksi. Karena itu, jauh lebih mudah untuk membeli panifarin. Aditif ini meningkatkan sifat tepung berkualitas rendah sekalipun.
Selain itu, terkadang ibu rumah tangga pemula kesulitan menghitung jumlah bahan yang dibutuhkan untuk tes dengan tepat. Jika jumlah air dan ragi yang berlebihan ditambahkan ke massa kue, maka panifarin akan membantu menyelamatkan situasi. Gluten akan mencegah adonan jatuh, dan roti akan menjadi mengembang dan lezat.
Panifarin dan gluten: perbedaan
Apa nama lain dari Panifarin? Zat aditif ini dalam kehidupan sehari-hari sering disebut dengan istilah “gluten” atau “gluten”. Tapi itu tidak persis sama.
Panifarin terdiri dari beberapa bahan. Gluten adalah komponen utamanya. Namun, peningkat adonan mengandung zat lain:
- asam askorbat;
- enzim.
Bahan-bahan ini bertindak sebagai oksidator. Mereka mencegah pemecahan protein dan memperkuat konsistensi adonan. Selain itu, asam askorbat dan enzim memberikan rasa asam yang menyenangkan pada makanan yang dipanggang.
Baru-baru ini banyak rumor tentang bahaya gluten. Diet bebas gluten tanpa produk tepung dalam diet telah menjadi sangat populer. Apakah protein nabati ini benar-benar berbahaya?untuk kesehatan yang baik? Selanjutnya, kita akan melihat lebih dekat manfaat dan bahaya gluten bagi tubuh.
Properti yang berguna
Gluten dalam jumlah sedang diperlukan untuk seseorang. Protein ini memiliki efek berikut pada tubuh:
- menormalkan kadar hemoglobin;
- meningkatkan daya tahan terhadap infeksi;
- mempromosikan penyembuhan jaringan yang rusak;
- memperkuat sistem muskuloskeletal;
- memperkaya tubuh dengan vitamin;
- meningkatkan fungsi saluran pencernaan.
Saat ini, para dokter telah membuktikan bahaya diet bebas gluten. Jenis diet ini menyebabkan beri-beri, sembelit, kekurangan zat besi dan anemia. Pengecualian total produk gluten dari diet hanya diperbolehkan untuk alasan medis yang ketat.
Kemungkinan bahaya
Gluten dalam jumlah sedang dalam makanan tidak berbahaya bagi tubuh. Kelebihan protein ini menyebabkan iritasi pada selaput lendir usus kecil. Selain itu, penyalahgunaan makanan dan suplemen yang mengandung gluten dapat menyebabkan obesitas.
Ada juga penyakit di mana Anda harus sepenuhnya menghilangkan makanan dan suplemen dengan gluten dari makanan. Ini termasuk:
- Penyakit saluran pencernaan. Jika seseorang menderita patologi lambung, maka kelebihan gluten dapat memicu diare atau sembelit, nyeri usus, dan peningkatan pembentukan gas.
- Penyakit seliaka. Ini adalah intoleransi gluten bawaan. Sistem kekebalan orang sakit menganggap gluten sebagai protein asing. Reaksi penolakan gluten disertai dengan reaksi yang kuatdiare, penurunan berat badan tiba-tiba dan kembung. Ini adalah patologi yang cukup langka, yang terjadi pada 2% orang di dunia.
Jika seseorang sehat, maka hanya penyalahgunaan produk gluten yang dapat membahayakan tubuh. Panifarin digunakan dalam memanggang dalam jumlah yang sangat kecil, sehingga aditif tidak dapat membahayakan kesehatan. Namun, jika seseorang menderita penyakit gastrointestinal atau penyakit celiac, maka penggunaan gluten harus dibuang.
Aplikasi
Bagaimana cara menggunakan panifarin? Aditif ini dapat digunakan untuk memanggang apa pun. Peningkatan kualitas sangat berguna dalam pembuatan produk yang terbuat dari tepung gandum hitam, gandum dan dedak. Produk-produk ini sangat rendah gluten.
Panifarin dimasukkan ke dalam tepung sebelum diuleni. Untuk 1 cangkir produk, 1 sendok teh aditif diperlukan. Dosis ini tidak boleh dilampaui. Seperti yang telah disebutkan, kelebihan gluten berbahaya bagi tubuh. Selain itu, produk mungkin menjadi hambar dan terlalu longgar.
Cara membuat suplemen di rumah
Tidak semua orang memiliki kesempatan untuk membeli panifarin. Aditif ini hanya dijual di toko khusus yang menjual bahan untuk memanggang roti. Peningkat adonan serupa dapat dibuat di rumah dengan resep berikut:
- Anda perlu menguleni adonan dari 450 g tepung dan 260 g air.
- Massa yang dihasilkan harus disimpan selama 40-60 menit. Ini diperlukan untuk pembengkakan gluten.
- Kemudian adonan harus dicuci bersih untuk menghilangkan patinya. Pada saat yang sama, air dibutuhkanganti minimal 2-3 kali. Massa harus diuleni secara berkala. Volume adonan setelah dicuci akan berkurang sedikit.
Massa yang dihasilkan adalah gluten mentah murni. Dapat dibekukan di lemari es dan digunakan sesuai kebutuhan.
Peningkat adonan lainnya
Apa yang bisa menggantikan panifarin saat memanggang? Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk menambahkan asam askorbat ke dalam adonan. Zat ini secara signifikan mengurangi waktu fermentasi, mencegah massa jatuh. Untuk 500 g tepung, Anda membutuhkan 0,5 mg asam askorbat.
Di obral Anda juga dapat menemukan berbagai kultur starter yang bertindak seperti panifarin. Apa itu? Ini adalah aditif berdasarkan adonan asam. Mereka membantu kue mengembang dan menghilangkan kebutuhan akan ragi.
Menambahkan gula juga mengurangi waktu fermentasi, menjaga gelembung karbon dioksida dalam adonan. Tetapi cara ini tidak dapat digunakan untuk produk tepung gandum hitam, karena rasa manisnya tidak cocok untuk roti cokelat.
Peningkatan "Dunapan" adalah pengganti yang baik untuk panifarin. Apa itu? Suplemen terdiri dari tepung terigu berkualitas tinggi, asam askorbat dan enzim. Itu tidak mengandung gluten murni. Tapi tepung dalam adonan peningkat kaya akan gluten.
Kesimpulan
Dapat disimpulkan bahwa panifarin adalah suplemen yang bermanfaat dan praktis aman. Jika seseorang tidak memiliki intoleransi gluten, maka peningkat berbasis gluten tidak membawa manfaat apa pun.menyakiti. Panifarin akan secara signifikan meningkatkan kualitas pembuatan kue rumahan bahkan saat menggunakan tepung kasar dan beberapa kesalahan dalam proporsi bahan.
Direkomendasikan:
Daikon - apa itu? Properti dan aplikasi
Daikon - apa itu? Anda sering mendengarnya disebut "lobak Jepang". Bahkan, julukan ini menggambarkan dirinya, karena daikon adalah kerabat dekat lobak dan lobak. Jepang dianggap sebagai tempat kelahiran sayuran ini, di mana ia dibiakkan berdasarkan tanaman akar Cina "loba". Sekarang daikon tersebar luas di banyak negara di dunia, cukup laris di dunia memasak
Properti, resep terbaik, bahaya dan manfaat ikan. Manfaat ikan merah
Mana yang lebih baik - ikan sungai atau laut? Manfaat dan bahaya menggunakan produk ini - apa itu? Hidangan apa yang bisa dibuat dari ikan?
Manfaat dan bahaya opium. Biji poppy: manfaat dan bahaya. Pengeringan dengan biji poppy: manfaat dan bahaya
Poppy adalah bunga yang luar biasa indah yang telah mendapatkan reputasi kontroversial karena sifatnya yang kontroversial. Bahkan di Yunani kuno, orang menyukai dan menghormati tanaman ini karena kemampuannya menenangkan pikiran dan menyembuhkan penyakit. Manfaat dan bahaya opium telah dipelajari selama berabad-abad, jadi hari ini begitu banyak informasi telah dikumpulkan tentangnya. Nenek moyang kita yang jauh juga menggunakan bantuan bunga-bunga misterius ini. Sayangnya, saat ini hanya sedikit orang yang tahu tentang efek penyembuhan yang dimiliki tanaman ini pada tubuh manusia
Produk gluten. Apa itu gluten, mengapa berbahaya?
Semakin dalam seseorang menembus rahasia alam, semakin sering dia terlibat dalam semacam "perburuan penyihir", yaitu, dia mencari beberapa zat yang secara negatif mempengaruhi kesehatan dan kehidupannya sendiri. Produk semacam itu dipertimbangkan pada gilirannya: karbohidrat, gula, lemak. Dalam beberapa tahun terakhir, sains telah sampai pada kesimpulan bahwa salah satu zat paling berbahaya yang dikonsumsi manusia bersama dengan makanan adalah gluten. Itu akan dibahas dalam artikel ini
Telur rebus: manfaat dan bahaya. Manfaat dan bahaya ayam rebus dan telur puyuh
Ahli gizi terus berdebat tentang apa yang memberi tubuh telur rebus. Manfaat dan bahaya produk ini relatif: semuanya tergantung pada kondisi kesehatan dan jumlah produk yang dikonsumsi. Hari ini, kami akan merinci manfaat kesehatan, nilai gizi, dan peringatan ahli gizi yang perlu diingat. Jadi
