Mayonnaise: nilai gizi dan komposisi kimia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mayonnaise adalah produk yang tidak biasa. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa dua cairan bergabung membentuk bentuk kental tetapi padat. Faktanya, minyak ini dikombinasikan dengan sedikit kuning telur dan cairan asam (seperti jus lemon atau cuka), dan sering dicampur dengan mustard. Ini adalah emulsi yang kental, lembut, dan stabil. Berapa nilai gizi mayones, apakah tidak sehat?

Mayonnaise berubah menjadi padat karena emulsifikasi, yaitu proses penggabungan dua zat yang seharusnya tidak bercampur (minyak dan air). Diyakini bahwa ini adalah makanan "buruk" yang khas, jenuh dengan kolesterol dan lemak. Selama bertahun-tahun, dokter telah merekomendasikan untuk menghilangkannya dari diet. Tapi apakah itu benar-benar buruk?

Bagaimana cara membuatnya?

Agar komponennya menyatu, digunakan pengemulsi (dalam hal ini, telurkuning telur) untuk menggabungkan komponen hidrofilik (suka air) dan lipofilik (suka minyak). Zat ini mengikat jus lemon atau cuka ke minyak dan mencegah produk terpisah, menghasilkan emulsi yang stabil. Dalam mayones buatan sendiri, pengemulsi terutama lesitin kuning telur dan zat serupa dalam mustard. Merek komersial mayones terkadang menggunakan pengemulsi dan penstabil jenis lain.

Apa yang bisa membahayakan?

Tidak diragukan lagi bahwa produk ini penuh dengan lemak. Nilai gizi dan komposisi kimia mayones adalah sebagai berikut. Satu gelas produk ini mengandung 1440 kalori, 160 gram lemak, 24 di antaranya jenuh. Namun, ini adalah sumber vitamin E dan K yang sangat baik. Perlu dicatat bahwa segelas mayones juga mengandung hampir 50 persen dari jumlah natrium harian yang direkomendasikan.

Satu sendok makan mayones mengandung 5 mg kolesterol, yaitu sekitar 1,7 persen dari asupan zat ini yang direkomendasikan setiap hari. Menurut dokter, konsumsi kolesterol yang berlebihan dapat menyebabkan akumulasi di arteri. Ini juga dapat menyebabkan penyakit jantung, stroke, dan masalah kesehatan serupa lainnya.

Selain itu, setiap sendok makan mayones mengandung 90 miligram sodium, yang merupakan 3,8% dari asupan harian yang direkomendasikan. Menurut bukti ilmiah, tubuh Anda membutuhkan beberapa mikronutrien ini untuk menjaga sistem seperti sistem saraf dan otot berfungsi. Namun, kebanyakan orangtermasuk terlalu banyak natrium dalam diet Anda. Hal ini dapat menyebabkan tekanan darah tinggi yang berlebihan dan komplikasi serupa.

Lemak dan rasa

Makanan berlemak seperti mayones memiliki tekstur dan rasa yang disukai banyak orang. Menambahkannya ke makanan apa pun akan dengan cepat menambah kalori. Lalu bagaimana dengan pecinta mayonaise? Moderasi adalah salah satu bidang pekerjaan pada diri sendiri. Alih-alih menenggelamkan salad dalam saus ini, gunakan 1 sendok makan per orang. Nilai gizi mayones dalam jumlah ini (sendok makan) adalah sebagai berikut: 103 kalori, 12 gram lemak (2 gram jenuh). Ini membuat makanan tidak terlalu berbahaya.

Alternatif Rendah Kalori

Jika Anda khawatir tentang terlalu banyak kalori, atau tidak ingin makan makanan berlemak secara teratur, ada banyak alternatif di pasaran. Varietas mayones yang lebih ringan menggunakan beberapa pengganti lemak (seperti permen karet xanthan dan tepung jagung), pengawet (seperti asam sitrat), atau menambahkan sumber rasa manis (seperti sirup jagung fruktosa tinggi) untuk meningkatkan rasa. Dengan demikian, nilai gizi mayones bertanda "ringan" berubah: kandungan kalori menjadi jauh lebih rendah, tetapi zat aditif membuatnya semakin kurang bermanfaat.

Jenis produk ini tersedia untuk dijual

Hari ini Anda dapat menemukan beberapa jenis saus populer ini di obral. Perbedaannya terletak pada jumlah lemak dan komposisi produk. Tergantung pada parameter ini, makanan dan energinilai mayones bervariasi secara signifikan. Jadi, jenis berikut ini diproduksi secara industri:

1. Mudah. Setiap produk berlabel "ringan" mengandung sekitar sepertiga kalori lebih sedikit daripada versi biasa. Nilai gizi mayones dalam 100 g (ringan) adalah 250-350 kalori, tergantung pada pabriknya. Seperti disebutkan di atas, produk semacam itu mengandung terlalu banyak aditif tambahan.
2. Kalori sedang. Biasanya mengandung lemak 25 persen lebih sedikit daripada produk biasa. Kandungan kalorinya adalah 450-500 kkal per seratus gram produk.
3. kalori tinggi adalah mayones standar yang paling sering ditemukan di rak-rak toko. Kandungan lemaknya adalah 55% atau lebih. Mayones Provencal termasuk dalam jenis produk yang sama, nilai gizinya mengesankan: 67 persen lemak dan 800 kkal per seratus gram.

Saus versi minyak sehat

Mayonnaise dengan minyak zaitun atau minyak canola disarankan sebagai pilihan saus yang "lebih sehat". Kedua jenis tersebut mengandung lebih banyak lemak tak jenuh tunggal yang menyehatkan jantung, namun nilai gizinya 100 gram mayones. tetap tidak berubah. Selain itu, saus minyak zaitun paling sering dibuat dari campuran beberapa minyak sehingga rasa zaitunnya tidak terlalu kuat.

Vegan atau mayones tanpa lemak

Beberapa jenis mayones seluruhnya terbuat dari makanan nabati. Ini berarti mereka tidak mengandung telur dan bubuk telur, dan paling sering memiliki basis kedelai. Saus ini cocok untuk orang yang memilikialergi telur, vegetarian atau puasa.

Bagaimana dengan kandungan bakterinya?

Kekhawatiran tentang bakteri dalam mayones terutama disebabkan oleh fakta bahwa saus buatan sendiri biasanya dibuat dari kuning telur mentah. Mayones komersial biasanya tidak masalah karena dibuat dari telur yang dipasteurisasi dan dibuat dengan cara yang aman.

Jadi jika Anda merasa mual setelah makan salad, kemungkinan besar sausnya tidak bisa disalahkan. Setiap mayones yang dibeli di toko mengandung asam, yang juga membantu mencegah pertumbuhan bakteri. Yang paling penting adalah mengikuti aturan keamanan pangan yang biasa, khususnya dalam hal pendinginan.

Mayonnaise buatan sendiri yang memiliki jumlah asam yang tepat dan didinginkan juga mengandung sedikit bakteri.

Apa yang bisa dikatakan sebagai kesimpulan?

Tidak dapat disangkal bahwa mayones memiliki kandungan lemak yang tinggi. Ini tidak berarti bahwa Anda harus menghindarinya selama sisa hidup Anda. Ini bisa menjadi bagian dari diet sehat bila dimakan dalam jumlah yang sangat kecil. Jika Anda mencoba untuk mengurangi asupan kalori, ada banyak varietas ringan dan rendah lemak di pasaran. Seperti yang Anda lihat, nilai gizi mayones berbeda tergantung pada jenisnya. Jika Anda mencoba mengurangi jumlah suplemen dalam diet Anda, Anda selalu dapat membuat saus sendiri.