Kaldu tulang: manfaat, bahaya, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada kaldu dalam masakan banyak negara di dunia. Hidangan ini dianggap murah, apalagi sangat sehat untuk orang-orang. Setiap orang perlu memasukkan mereka ke dalam makanan agar mereka selalu merasa baik. Manfaat dan bahaya kaldu tulang dijelaskan dalam artikel.

Apa ini?

Kaldu tulang adalah produk yang terbuat dari tulang. Apalagi didapat dari hewan, burung dan ikan. Kaldu hewan dan unggas sangat populer di Rusia. Di negara-negara Asia - ikan. Kaldu tulang digunakan tidak hanya untuk hidangan pertama, tetapi juga diperlukan untuk merebus sayuran, daging, membuat saus. Dalam bentuk apapun, produk ini berguna.

Komposisi

Apa gunanya kaldu tulang? Produk yang direbus selama beberapa jam bermanfaat dari meningkatkan kekebalan hingga menjaga awet muda. Meski hanya tulang yang digunakan untuk mendapatkannya, seseorang tetap membutuhkannya. Ini karena komposisi yang berharga:

1. Mineral. Produk ini mengandung kalsium, magnesium, fosfor, kalium. Apalagi komponennya dalam bentuk yang mudah dicerna. Ada zat lain yang diperlukan: silikon, belerang, dan sebagainya.
2. Kolagen danprotein. Kaldu termasuk protein yang tidak larut dalam cairan. Bahan utamanya adalah agar-agar. Selama memasak, itu keluar dari tulang, tendon, tulang rawan dan ligamen.
3. asam amino. Produk ini mengandung 3 komponen penting: prolin, arginin dan glisin. Asam amino ini mengurangi nyeri sendi dan peradangan.

Prolin diperlukan untuk pembentukan struktur seluler, penguatannya. Asam amino ini dianggap sebagai komponen penting dari kolagen. Karena kekuatan struktur kolagen, selulit akan berkurang, kondisi kulit dan dinding pembuluh darah akan membaik.

Glycine diperlukan untuk membersihkan tubuh dari komponen berbahaya. Zat ini terlibat dalam pencernaan dan sekresi jus lambung. Selain itu, glisin, yang memiliki efek menenangkan, akan meningkatkan kualitas tidur. Asam amino arginin mendukung kekuatan sistem kekebalan tubuh, membersihkan hati dari racun.

Properti yang berguna

Kaldu tulang mengandung glukosamin dan kondroitin, yang menghilangkan nyeri sendi, peradangan. Zat-zat ini diperlukan untuk semua orang. Suplemen glukosamin diambil untuk menjaga sendi untuk waktu yang lama. Namun dalam kaldu zat ini dalam jumlah banyak. Dibandingkan dengan tablet, produk ini mengandung banyak komponen berharga lainnya untuk menjaga kesehatan sendi. Chondroitin sulfate melindungi terhadap osteoarthritis.

Dengan penggunaan hidangan, tulang menjadi kuat. Sistem tulang membutuhkan komponen seperti kalsium, magnesium, fosfor. Zat-zat ini terkandung dalam kaldu. Dan gelatin mempengaruhikondisi rambut dan kuku: mereka mendapatkan kekuatan.

Properti yang berguna termasuk dukungan kekebalan. Kaldu tulang mengandung mineral dalam konsentrasi tinggi. Sumsum tulang, terletak di tulang, memperkuat sistem kekebalan tubuh. Produk ini ideal untuk pemulihan dari penyakit.

Kaldu ayam memiliki khasiat penyembuhan dan melembutkan perjalanan penyakit. Komponen yang berguna dalam bentuk yang mudah dicerna, sehingga tubuh yang lemah tidak perlu mengeluarkan energi untuk pencernaan. Produk ini mengandung asam amino sistein, yang memungkinkan Anda mengencerkan lendir dan berhasil mengeluarkannya dari paru-paru dan bronkus.

Hidangan bermanfaat untuk pencernaan. Kesehatan manusia tergantung pada keadaan lambung. Produk ini mudah dicerna, menyembuhkan jaringan usus, dan memulihkan pencernaan. Selain itu, mengandung komponen nutrisi terapeutik. Gelatin mampu menarik dan menahan cairan, yang diperlukan untuk pencernaan yang tepat.

Kaldu dianggap sebagai sumber gelatin. Hal ini diperlukan untuk memelihara jaringan ikat dan melindungi kulit dari kendur dini dan munculnya selulit. Prolin diperlukan untuk membuat kolagen.

Bahaya

Apakah kaldu tulang berbahaya? Produk ini mungkin berbahaya bagi mereka yang memiliki intoleransi. Harus diingat bahwa banyak petani memberikan antibiotik dan persiapan untuk penambahan berat badan yang cepat kepada hewan dan unggas. Bahkan jika produk dibeli dari pasar.

Rumah tangga swasta menggunakan antibiotik. Karena itu, hidangan pertama, setelah dimasak selama setengah jam, disarankan untuk mengeringkan dan menuangkan tulang dengan yang baru bersihair. Selama periode ini, antibiotik dilepaskan dari tulang mereka, setelah itu mereka masuk ke dalam massa kaldu.

Fitur Memasak

Bagaimana kaldu tulang dibuat? Jangan mengandalkan resep dan proporsi tertentu. Tempatkan beberapa tulang dalam panci dan kemudian tambahkan air. Jangan menuangkan banyak cairan, penting untuk menutupi produk sedikit.

Masak lebih baik dengan api kecil selama beberapa jam. Tambahkan 2 sdm ke dalam panci. l. cuka sari apel. Ini diperlukan untuk mengekstrak nutrisi. Sebelum dimasak, tulang harus digoreng dalam oven selama 25-30 menit pada suhu 180-190 derajat. Berkat ini, kaldu akan memiliki warna dan aroma yang kaya.

Anda dapat mencampur tulang hewan dan burung yang berbeda. Kaldu daging dan tulang akan bermanfaat, karena daging juga memiliki banyak nutrisi. Dengan merebus, keluarkan busa, dan jika ini tidak dilakukan, maka harus disaring melalui saringan.

Waktu memasak

Peta teknologi kaldu tulang akan memungkinkan Anda menyiapkan hidangan dengan benar. Durasi memasak ditentukan oleh jenis tulang. Kaldu ayam membutuhkan minimal 4 jam. Tulang ayam dianggap lebih rapuh dan bisa remuk jika dimasak lama.

Untuk kaldu babi dan sapi - setidaknya 6 jam. Untuk mengekstrak sepenuhnya komponen yang berguna dari tulang, Anda harus memasak produk dari 24 jam hingga 2-3 hari. Dengan persiapan ini, penting untuk mengontrol agar air tidak mendidih, jika perlu, tambahkan. Dalam beberapa resepcuka digunakan. Anda dapat menggunakan asam sitrat atau jus lemon sebagai gantinya.

Bumbu dan bumbu

Agar sup kaldu tulangnya enak, bumbu, rempah-rempah, rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Ramuan segar ditambahkan 10 menit sebelum akhir memasak. Ramuan segar harus dimasukkan ke dalam piring selama satu jam. Sayuran harus ditambahkan pada waktu yang tepat untuk memberikan waktu yang cukup untuk memasak.

Sangat cocok dipadukan dengan kaldu wortel, bawang bombay, seledri. Mereka memiliki rasa dan aroma yang luar biasa. Mereka harus dipotong menjadi kubus. Dari rempah-rempah lebih baik memilih thyme, daun salam dan rosemary. Mereka ditempatkan di dalam tas atau diikat bersama.

Kunyit, oregano, kemangi, biji dill, pala ditambahkan ke dalam kaldu. Jangan tambahkan brokoli, lobak, kubis Brussel, kol putih, paprika hijau, dan selada. Produk-produk ini membuat kaldu menjadi pahit dan tidak enak. Jika hidangan disiapkan untuk tujuan pengobatan, maka garam tidak boleh ditambahkan.

Resep

Bagaimana cara membuat kaldu tulang sapi? Untuk melakukan ini, siapkan:

1. Tulang - 1, 5-1, 8 kg.
2. Iga - 800-900
3. Cuka sari apel - 0,5 cangkir.
4. Air - 4 liter.
5. Sledri bertangkai - 3 batang.
6. Wortel - 3 buah
7. Umbi - 3 buah
8. Pesley - 1 ikat.
9. Garam secukupnya.

Tulang harus ditempatkan dalam panci, tambahkan cuka sari apel dan air. Semuanya dibiarkan selama 1 jam. Jika tidak ada cukup air, dan tulang tidak terendam air, Anda perlu menambahkan lebih banyak air. Seledri dipotong menjadi beberapa bagian, wortel - menjadi dua, bawang - menjadi 2, 4 bagian.

Hal ini diperlukan untuk menambahkan sayuran, didihkan. Kemudian busa dikeluarkan saat kaldu mendidih. Penting untuk mengurangi panas agar produk tidak mendidih. Tutupnya harus tertutup rapat. Semuanya diseduh selama 24-72 jam. Peterseli, rempah-rempah, rempah-rempah ditambahkan dalam 10 menit. Kaldu harus dibiarkan dingin, setelah itu perlu disaring. Dari tulang besar, Anda harus memilih sumsum tulang dan menambahkan kaldu. Ini menyelesaikan masakannya. Kaldunya bisa digunakan untuk membuat sup.

Memasak kaldu ayam

Kaldu ayam sendiri dianggap sehat. Tetapi jika Anda menambahkan bahan lain ke dalamnya, itu akan menjadi lebih enak dan lebih bergizi. Untuk memasak, disarankan untuk mengambil satu set sup, meskipun hidangan fillet dimasak. Untuk membuat hidangan emas dan transparan, itu harus disaring melalui kain tipis. Biasanya disajikan dengan bumbu, crouton, atau telur rebus.

Anda perlu menyiapkan hidangan. Anda membutuhkan panci besar 2-3 liter, talenan dan pisau. Untuk saus sayuran, Anda membutuhkan wajan. Set sup harus dicuci dengan air dingin, dibakar untuk dimasak. Anda perlu mengupas dan memotong kentang, parut kentang, potong bawang. Hijau harus dipotong.

Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

1. Soup set, dada atau paha.
2. Garam.
3. lada hitam.
4. Hijau.

Tuangkan 2 liter air ke dalam panci. Cuci bersih tulang dan daging, masukkan ke dalam wadah. Anda harus meletakkan potnyaapi. Setelah mendidih, tiriskan kaldu ke dalam wastafel. Ini memungkinkan Anda untuk menghapus komponen berbahaya. Piring harus dicuci, taruh ayam dan tuangkan air lagi. Setelah mendidih, Anda perlu mengurangi panas, tutup wadah dan masak selama lebih dari 30 menit. Penting untuk menghilangkan busa.

Beberapa saat sebelum akhir memasak, garam produk, tambahkan merica. Jika kaldu sedang disiapkan untuk perawatan, maka komponen kedua tidak boleh ditambahkan. Agar cairan menjadi bersih dan transparan, penyaringan berulang diperlukan. Jika diinginkan, sayuran ditambahkan dengan penyajian. Hasilnya adalah kuah kaldu yang enak dan bisa dikonsumsi semua orang.

Penyimpanan

Produk jadi dapat disimpan di lemari es hingga seminggu. Untuk melakukan ini, itu harus didinginkan dengan menempatkan panci dalam mangkuk berisi air dingin. Pembekuan juga dimungkinkan: dalam bentuk ini, kaldu dibiarkan hingga enam bulan. Produk ini cocok untuk membuat sup, hidangan kedua, saus.

Bouillon dan penurunan berat badan

Diet modern sering menggunakan sup untuk membantu menurunkan berat badan. Selain itu, produk tersebut dapat dibuat dengan kaldu tulang. Ini karena beberapa properti yang berguna:

1. Produk rendah kalori berkualitas. Pada saat yang sama, itu jenuh sempurna, termasuk banyak gelatin. Makan kaldu mengurangi asupan kalori harian, tetapi orang tersebut tidak akan menderita kelaparan.
2. Glycine collagen mengembalikan tidur. Tetapi itu diperlukan jika Anda terus-menerus ingin makan. Efek menenangkan dari glisin memungkinkan Anda melawan kebiasaan ngemil dan makan berlebihan.
3. Bouillon memulihkanmikroflora usus, tanpa pekerjaan yang benar yang tidak mungkin menurunkan berat badan. Bagaimanapun, komposisi biocenosis pada orang dengan berat badan normal dan mereka yang ingin menurunkan berat badan berbeda.
4. Produk ini memiliki efek anti-inflamasi.
5. Asam amino arginin diperlukan untuk hormon pertumbuhan.

Kaldu memiliki aktivitas detoksifikasi, memungkinkan Anda mengeluarkan logam berat dari tubuh. Untuk orang dengan berat badan besar, ini sangat penting, karena racun menumpuk di jaringan adiposa. Semakin besar lemaknya, semakin banyak racun yang dikandungnya. Produk berharga seperti kaldu harus dikonsumsi secara teratur.