Kondisi penyimpanan dan umur simpan kecap. Komposisi kecap klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Aroma yang cerah dan cita rasa masakan Asia yang kaya sebagian besar diberikan oleh saus asli - kecap yang enak. Di Rusia, sangat sulit untuk membeli produk asli yang memiliki konsistensi dan komposisi yang diinginkan, karena dibuat dengan cara yang disederhanakan. Namun, untuk menikmatinya sepenuhnya, Anda harus mengikuti semua aturan penyimpanan dan memperhitungkan tanggal kedaluwarsa. Kalau tidak, itu hanya kehilangan propertinya. Pada artikel ini, Anda dapat mempelajari tentang masa simpan kecap, serta komposisi produk ini dan cara menyimpannya.

Komposisi

Sebelum Anda bertanya-tanya berapa umur simpan kecap, Anda perlu memahami cara pembuatannya dan bahan apa yang digunakan untuk membuatnya.

Saus tradisional dibuat dengan cara fermentasi, dan prosesnya harus memakan waktu minimal 6 bulan. Komposisi kecap klasik hanya mengandung produk alami tanpa menggunakan bahan pengawet dan bahan tambahan kimia lainnya.

Dalam resep asli untuk proses fermentasikomponen berikut diambil:

• kedelai;
• gandum;
• mikroorganisme jamur;
• air;
• bumbu, jumlahnya dapat bervariasi tergantung pada produsennya.

Metode Produksi

Saat ini, ada dua cara untuk membuat produk, yang secara langsung mempengaruhi umur simpan kecap. Pertimbangkan mereka secara lebih rinci:

1. Saus hasil fermentasi alami dibuat dari campuran kacang-kacangan dan biji-bijian menggunakan jamur berjamur. Produk ditempatkan di ruang khusus di mana mereka menjalani proses fermentasi untuk jangka waktu satu setengah bulan hingga 1,5 tahun. Produk ini kemudian dipasteurisasi dan dibotolkan. Merk yang dibuat dengan cara ini adalah Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Bumbu ini juga bisa dibuat dengan cara hidrolisis. Metode sederhana ini menggunakan protein kedelai, garam, gandum, gula, dan pengawet. Asam terhidrolisis dapat mengurangi waktu produksi menjadi hanya tiga hari, tetapi dalam prosesnya, zat karsinogenik dilepaskan yang dapat membahayakan tubuh manusia. Umur simpan produk semacam itu cukup lama - sekitar 2 tahun.

Cara memilih kecap yang tepat

Saat membeli di toko, pastikan untuk memperhatikan tanggal pembuatan bumbu, serta berapa lama bumbu tersebut dapat disimpan. Jika inidata tidak ditunjukkan, lebih baik menolak untuk membeli, karena kualitas produk dan keamanannya bagi kesehatan konsumen sangat diragukan. Selain itu, ada baiknya memperhatikan indikator lain:

1. Bahan produk - yang terbaik adalah membeli bumbu yang dibuat secara alami, dan bukan dengan hidrolisis.
2. Anda juga harus membeli saus yang dikemas dalam botol kaca gelap. Mereka melindungi konten dari cahaya, yang secara negatif mengubah komposisi produk.
3. Warna saus harus cokelat, dengan kilau kemerahan dan sangat kaya.
4. Selain tanggal kedaluwarsa, informasi nutrisi harus ada pada label. Dalam produk yang berkualitas, 100 gram kecap harus mengandung setidaknya 8 gram protein.

Juga, kocok botolnya sedikit sebelum membeli. Jika busa muncul di permukaan, maka produk akan berkualitas tinggi, dan jika tidak, maka ini palsu.

Aturan penyimpanan

Sebotol kecap dapat disimpan pada suhu kamar tanpa mengubah rasanya hanya dalam satu kasus - jika dalam paket pabrik tertutup. Dapat disimpan dimana saja, namun tetap disarankan untuk menjauhkannya dari kompor atau radiator.

Selain itu, kecap juga perlu diisolasi dari sinar matahari, karena jika tidak, isi wadah akan cepat asam. Jika Anda membeli botol dan tidak membukanya, maka umur simpan kecap meningkat menjadi satu tahun. Selain itu, ini terjadi tanpa tanda-tanda pembusukan atau perubahan rasa.kualitas.

Penyimpanan setelah dibuka

Masa simpan kecap jika disimpan di lemari es tidak banyak berubah bahkan setelah dibuka tutupnya. Ini terjadi karena pengawet alami yang sangat baik - garam, yang ditambahkan ke bumbu dalam jumlah besar. Namun, terlepas dari semua ini, tetap disarankan untuk menggunakan produk dalam waktu 12 bulan setelah dibuka.

Hal ini juga sangat penting untuk mengamati rezim suhu. Saus harus disimpan pada suhu tidak lebih rendah dari nol dan tidak lebih tinggi dari 4 derajat Celcius. Botol harus tertutup rapat agar bumbu tidak menyerap bau atau cuaca. Bahkan saat makan atau memasak, akan lebih baik untuk selalu menutup wadah dengan produk, karena mikroflora patogen dapat berkembang dalam saus, yang secara drastis mengurangi umur simpan.

Penyimpanan di kompartemen kulkas

Banyak ibu rumah tangga bertanya-tanya apakah boleh membekukan kecap. Sebenarnya, ini tidak boleh dilakukan, karena suhu di bawah nol sangat memengaruhi penampilan, aroma, dan rasa. Bumbu beku bisa langsung dibuang - setelah dicairkan akan rusak total dan tidak layak untuk dikonsumsi.

Perlu diperhatikan bahwa saus Cina umumnya tidak tahan terhadap perubahan suhu, sehingga tidak ditambahkan selama memasak. Yang terbaik, itu akan membumbui hidangan hanya setelah selesainya perlakuan panas sebagai saus atau bumbu.

Menggunakan saus setelah tanggal kedaluwarsa

Secara umum, produk apa pun yang telah melewati tanggal kedaluwarsa tidak boleh dikonsumsi. Aturan yang sama berlaku untuk kecap. Anehnya, meski rasanya tetap sama, struktur dan konsentrasi senyawa aktif yang terkandung di dalamnya berubah drastis ke arah negatif. Semua ini dapat menyebabkan masalah berikut - peningkatan pembentukan gas, nyeri di perut, diare dan bahkan keracunan parah.

Adanya sedimen

Jika kecap berada di lemari es untuk beberapa saat tanpa digunakan, endapan mulai terbentuk di bagian bawah botol. Ini mengarah pada fakta bahwa nyonya rumah mulai berpikir bahwa itu hanya memburuk dan membuangnya. Namun, dalam praktiknya, semuanya tidak sesederhana itu. Jika saus dibuat menurut teknologi tradisional, maka endapannya cukup normal, jadi dalam hal ini Anda cukup mengocok botolnya dan menggunakan bumbu lebih lanjut dengan tenang. Tetapi jika menggunakan metode hidrolisis, maka endapannya bisa berbahaya, oleh karena itu sausnya sebaiknya dibuang agar tidak keracunan.

Kesimpulan

Kecap adalah bumbu yang sangat lezat, cocok sebagai saus atau bumbu untuk berbagai hidangan. Namun, di Rusia baru mulai menyebar luas, jadi ibu rumah tangga belum menambahkannya ke banyak hidangan atau menggunakannya dalam jumlah kecil. Karena itu, sangat penting untuk menyimpan bumbu dengan benar untuk memaksimalkan umur simpannya.