Bumbu daging sapi: resep untuk menyiapkan daging sebelum dimasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak mudah memilih daging yang tepat untuk berbagai masakan. Lebih sering, ibu rumah tangga lebih suka membeli daging babi karena tenderloin selalu berair dan empuk. Hanya sedikit orang yang tahu cara membuat rendaman daging sapi, sehingga tenderloin tanpa lemak pun selalu meleleh di mulut Anda setelah digoreng. Ada banyak resep, dan artikel ini tidak hanya akan membantu Anda memilih pilihan yang Anda suka, tetapi juga mengajari Anda cara memilih daging sapi muda yang baik dan memasaknya dengan nikmat.

Beli daging

Ini adalah hal pertama untuk memulai. Saran yang paling penting adalah memilih daging dingin. Jangan pernah membeku, karena akan sulit untuk menilai kualitas potongan dan usia hewan. Jika sapi sudah tua, bahkan bumbu terbaik untuk daging sapi tidak akan membantu melunakkannya.

Perhatikan warnanya. Semakin ringan potongannya, semakin muda anak sapinya. Lapisan lemak harus berwarna krem. Daging kategori 1 cocok untuk memanggang, barbekyu, menggoreng dan merebus: pantat, tenderloin, Sandung lamur, pantat, fillet, pantat.

Kesegaran ditentukan oleh baunya, dan ketika ditekan pada sepotongpenyok akan lurus.

Persiapan daging

Lebih baik mencairkan potongan pada suhu kamar normal. Jangan pernah menggunakan oven microwave. Ini akan membuat potongan menjadi kenyal.

Sebelum mengirim potongan ke rendaman daging sapi, lepaskan semua helai dan film sekaligus, bilas dengan air dan keringkan sedikit dengan handuk kertas.

Potong daging hanya melintang seratnya dan kocok terlebih dahulu dengan palu. Jadi potongannya akan menjadi lebih empuk. Jangan pernah mengasinkan daging sebelum dimasak karena akan mengeluarkan sarinya.

Tips

Jika Anda pertama kali menyiapkan rendaman daging sapi, ikuti resepnya dengan ketat.

Bekerja dengan selongsong atau foil:

• periksa kebocoran pada bagian kemasan untuk menghindari kehilangan jus;
• Biasanya tidak ada lemak ekstra yang dibutuhkan untuk memanggang;
• kerak kecoklatan pada daging yang sudah jadi hanya akan berubah jika, beberapa menit sebelum akhirnya, sobek bagian atas bungkusnya dan tambahkan sedikit suhu.

Jangan gunakan peralatan masak aluminium, karena bereaksi dengan asam dan melepaskan zat berbahaya bagi tubuh. Waktu tinggal daging dalam saus tergantung pada ketebalan potongan dan biasanya lebih dari 3 jam.

Resep tidak memiliki waktu memasak tertentu. Tetap berpegang pada rata-rata emas: sepotong 1 kg dapat disajikan 2 jam setelah dimasak pada 200 derajat, fillet dengan berat 2 kali lebih sedikit harus tetap berada di oven selama sekitar 1,5 jam (180 derajat).

Cara membuat bumbunya

Mari kita cari tahu produk apa saja yang termasuk dalam bumbu rendaman daging sapi untuk dipanggang, digoreng, atau barbekyu. Paling sering digunakan:

1. Asam. Ada banyak pilihan di sini: lemon, delima, apel, jus nanas, kecap, anggur atau cuka anggur, kefir, bir.
2. Sayuran atau minyak zaitun selalu ditambahkan.
3. Untuk warna yang indah, terkadang Anda dapat menemukan gula pasir atau madu di dalam bumbunya.
4. Rasa dapat diperoleh dengan menggunakan berbagai bumbu: bawang putih, pala, jahe, rosemary, lada hitam dan merah.
5. Untuk kepedasan gunakan sawi, cabai.

Campur semua bahan dengan seksama agar rasa dan aromanya merata.

Bumbunya populer

Mulai menjelajahi bumbu-bumbu paling populer untuk daging sapi. Faktanya adalah daging ini agak hambar dan lebih keras daripada daging babi. Karena itu, semua akan mengandung makanan dengan kandungan asam yang tinggi. Percayalah, kecap biasa atau saus tomat tidak akan berfungsi.

1. Bumbunya anggur. Resep ini cukup populer. Di sini Anda membutuhkan anggur merah kering. Dalam satu gelas minuman ini, tambahkan sekitar 100 ml minyak sayur, jus dari 1 lemon dan sedikit allspice. Sayuran segar tidak akan berlebihan.
2. Bumbui dengan mayones. Opsi kedua tidak kalah dengan yang pertama. Untuk menyiapkannya, campur dalam mangkuk setengah gelas mayones penuh lemak, jus 1 lemon dan tambahkan beberapa siung bawang putih, melewati mesin press.
3. Bumbu kefir untuk barbekyu daging sapi. Ini juga mempersiapkan cukup cepat. Kami membeli kefir, yang kandungan lemaknya tidak lebih dari 1%. Untuk 1 liter produk, Anda membutuhkan 60 ml minyak sayur. Potong 3 bawang besar dan campur dengan sisa massa.
4. Bumbunya bawang putih dengan mustard. Cocok untuk pecinta pedas. Dalam air matang atau air mineral, tambahkan beberapa sendok makan mustard Rusia, bawang putih cincang, dan sdt. campuran lada hitam dan merah. Tuangkan jus lemon dari 1 buah di sini dan campur semuanya dengan baik.



5. Bumbunya madu. Dengan saus seperti itu, dagingnya tidak hanya akan menjadi empuk, tetapi juga mendapatkan warna emas yang menyenangkan. Untuk mempersiapkan, campurkan satu sendok makan madu hangat dengan kecap (100 ml) dalam cangkir. Tambahkan mustard Dijon (1 sdm.), Sedikit pala dan campuran paprika untuk kepedasan.

Pilihan lain berdasarkan 1 sendok makan madu dapat disiapkan dengan 80 ml cuka anggur, segelas bir, mustard, dan minyak zaitun. Bagus untuk menyiapkan daging untuk dipanggang.

Semua perhitungan saus diberikan untuk 1 kg daging. Dapat ditambahkan bahwa Anda tidak boleh menggunakan cuka meja, seperti untuk jenis lainnya, karena cuka akan mengeluarkan semua jus dari potongannya.

Pastikan daging sapi empuk saat menggoreng

Dengan perlakuan panas inilah kesalahan lebih sering terjadi dan daging menjadi kering dan alot. Daging babi goreng sudah tidak asing lagi bagi kita, tetapi daging sapi, dengan pendekatan yang tepat, tidak akan menghasilkan apa-apa.

Tapi ada aturan di sini:

• Potong daging yang sudah disiapkan menjadipotongan-potongan yang dibagi (tidak masalah apakah itu daging, steak atau antek).
• Hati-hati pukul dengan palu.
• Siapkan saus marinade daging sapi dan kirim dagingnya ke sana.
• Panaskan wajan berdinding tebal, lebih baik jika dari besi tuang. Tuang sedikit minyak, tapi idealnya goreng tanpa minyak sama sekali.
• Goreng dengan api besar di kedua sisi untuk membentuk kerak. Kemudian kecilkan api dan masak hingga matang.

Cobalah untuk meninggalkan banyak jus di dalamnya.

Daging goreng saus jamur

Jangan tinggalkan sepotong daging tanpa saus yang enak. Menurut resep ini, perlu menyiapkan 1 kg daging, seperti yang ditunjukkan sedikit lebih tinggi, dan untuk sausnya kita akan mengambil:

• 120g jamur (sebaiknya morels);
• 1L kaldu ayam;
• 6 seni. l. sirup maple;
• sebanyak sendok cognac yang enak.

Untuk resep ini kami menggunakan rendaman anggur untuk daging sapi. Untuk menggoreng daging, gunakan sedikit mentega. Setelah penggorengan, taruh di piring sebentar dan siapkan sausnya.

Tuang sirup ke dalam panci dan tunggu sampai mendidih. Saat mulai mengental, tambahkan cognac. Semua cairan harus menguap. Kami memotong jamur menjadi potongan-potongan dengan ukuran berbeda, karena yang kecil akan menambah aroma, dan yang besar - rasa. Kami mengirimnya ke wajan dan segera mengisi semuanya dengan kaldu.

Masukkan daging goreng ke dalam saus dan rebus sebentar agar dagingnya empuk. Sajikan dengan lauk apa saja.

Steak panggang

Sekarang mari kita memasak daging dengan cara favorit kita. Tapi pertama-tamauntuk membuat rendaman untuk steak daging sapi. Dan untuk ini kita ambil:

• Cuka anggur putih - 40 ml.
• Beberapa siung bawang putih.
• Oregano - 3g
• Jus lemon - 0,5 cangkir.
• Minyak zaitun - 1 cangkir.
• Beberapa allspice.

Jadi, campur semua bahan tanpa garam. Celupkan steak yang sudah disiapkan di sana. Sebaiknya jika Anda mengasinkannya semalaman. Setelah itu, angkat dan goreng dalam wajan atau arang, sambil terus-menerus menuangkan sisa bumbunya. Siap disajikan dengan lauk atau sebagai hidangan terpisah, dengan rempah segar.

Steak direndam dalam cuka balsamic

Mempersiapkan piknik, memutuskan untuk memasak daging di atas panggangan? Di malam hari, pikirkan tentang cara mengejutkan orang yang Anda cintai. Bistik daging sapi ini tidak hanya membuat daging menjadi empuk, tetapi juga memberikan warna yang indah pada hidangan yang sudah jadi.

Yang Anda butuhkan hanyalah mencampur 1 kg dalam mangkuk: 2 sdm. l. gula merah, 2 siung bawang putih, satu sendok teh rosemary, lada hitam. Sebaiknya tambahkan garam segera sebelum dipanggang di atas bara api atau di atas panggangan listrik.

Masukkan steak ke dalam tas, tuang bumbu marinasi dan aduk rata. Tutup dan taruh di tempat yang dingin sepanjang malam. Sebelum dimasak, biarkan cairan mengalir dan tambahkan sedikit garam. Di setiap sisi, daging digoreng hingga 4-5 menit, lalu ditutup dengan kertas timah dan diinfuskan untuk beberapa waktu lagi.

Cara mendapatkan daging sapi panggang yang empuk

Bahkan koki tidak tahu cara memanggang daging sapi untuk membuat kelezatan yang sesungguhnya. Dengan inidaging harus ditangani dengan terampil, jadi beberapa pengalaman datang seiring bertambahnya usia. Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda memulai. Bagaimana jika semuanya langsung berhasil?

1. Pilih daging rendah lemak agar lebih juicy.
2. Pastikan untuk membuat rendaman untuk memanggang. Untuk daging sapi, ini sangat penting.
3. Jangan potong dagingnya, tapi langsung panggang dalam ukuran besar. Bagi menjadi beberapa bagian produk jadi yang lebih baik. Dengan cara ini Anda tidak akan kehilangan jus.
4. Pertama, Anda bisa menggoreng tenderloin di wajan panas.
5. Anda bisa memanggang dengan sayuran cincang kasar. Mereka membantu daging tetap juicy dengan memberikan jus mereka.
6. Pastikan untuk menggunakan kertas timah atau baking sleeve.

Menggunakan salah satu saus yang ditawarkan, dan tips, Anda pasti akan berhasil.

Sous daging panggang dalam oven

Ternyata tidak selalu perlu pergi ke toko untuk membeli selongsong atau kertas timah untuk memanggang sepotong daging. Anda memiliki "bahan" tambahan yang diperlukan di rumah - ini adalah toples kaca biasa, yang akan kami gunakan dalam resep ini. Tapi pertama-tama, kita akan memilih potongan daging sapi dan hidangan yang cocok.

Pertama, diameter leher tidak boleh berbeda jauh dengan diameter kaleng, sehingga Anda dapat dengan mudah mendapatkan potongan. Kedua, pilih dagingnya sendiri, sesuaikan ukurannya.

Sekarang, menggunakan salah satu resep rendaman daging sapi, biarkan daging di tempat yang dingin selama 6-8 jam. Setelah itu kita masukkan ke dalam toples dan tutup dengan tutup plastik. Masukkan ke dalam panci berisi air untukWadah kaca benar-benar tertutup, dan dimasukkan ke dalam oven (200 derajat) selama beberapa jam. Setelah waktu berlalu, kami mengambil sepotong dari toples dan menggorengnya di semua sisi.

Tentu saja, resep ini juga cocok untuk kertas timah, tetapi di sini dagingnya akan menjadi lebih lembut dan bentuknya bulat indah.

sate daging sapi

Dengan persiapan yang tepat dan hasil yang luar biasa, Anda akan mengejutkan tamu Anda dengan pilihan daging, karena daging sapi muda dianggap sebagai produk yang tidak pantas untuk barbekyu. Semua ini disebabkan oleh fakta bahwa cuka meja sering digunakan, yang lebih cocok untuk daging babi atau domba. Bumbu yang tepat untuk tusuk sate akan menjadi "pahlawan" utama piknik.

Di sini Anda harus memperhatikan waktu pencahayaan, yang harus ditingkatkan menjadi satu hari. Tapi itu tidak layak berlebihan juga. Seperti biasa, tambahkan garam saat arang sudah siap. Anda dapat menggunakan salah satu bumbu yang terdaftar sebelumnya atau melihat pilihan ide orisinal lainnya:

1. bumbu delima. Anda dapat membeli jus yang sudah jadi atau menyiapkannya sendiri: pisahkan dari kulitnya, tuangkan buah beri ke dalam saringan dan, dengan menghancurkan, menghancurkan. Kami membutuhkan setengah liter. Di sini kami juga menambahkan 20 ml minyak zaitun, jus dari 1 lemon, ketumbar segar, ketumbar, sejumlah besar bawang dan allspice. Perhitungan diberikan untuk 1 kg daging sapi. Jus delima, jika diinginkan, ganti dengan nanas.
2. Kiwi Marinade. Pertama-tama, campur jus lemon dengan beberapa sendok makan minyak sayur, sesendok gula, merica bubuk. 1 jam sebelumnyamulai memasak, tambahkan daging buah kiwi 2 buah ke daging yang diasinkan.

Air, terus putar tusuk sate, dengan sisa bumbu yang disaring. Kemudian barbekyu yang harum dan lembut akan mencerahkan liburan Anda.

Tidak peduli jenis bumbu apa yang Anda masak untuk daging sapi, Anda akan menggorengnya di atas panggangan atau di wajan. Selalu ikuti resepnya sampai Anda bisa membuatnya sendiri.