Hidangan masakan Transkarpatia: resep dan tradisi kuliner

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Secara historis, perwakilan dari banyak negara tinggal di Eropa Timur. Oleh karena itu, masakan Transcarpathian dapat dengan aman disebut internasional. Masakan unik dan asli didasarkan pada bahan-bahan khas Slovakia, Hongaria, Yahudi, Ruthenia, dan Rumania. Misalnya, sejak awal, masakan diisi ulang dengan hidangan daging seperti jadki, steranka, carbonatki, dan teluk. Yang terakhir meminjam hidangan dengan pengucapan yang rumit, tetapi rasanya luar biasa: zama ku bean, tokana ku cheese.

Makanan favorit

Makanan bergaya pedesaan yang lezat dibuat dari bahan-bahan paling sederhana dan paling terjangkau. Kentang, susu, kol, keju, jagung, dan kacang-kacangan yang paling umum digunakan.

Perlu dicatat bahwa makan siang tradisional tidak termasuk hidangan pertama. Masakan Transkarpatia terkenal dengan kuah dan kaldunya - ada beberapa lusin resep ini di buku masak. Jadi, sudah biasa untuk memulai makan siang di sini dengan pemotong - saus ayam dengan mie buatan sendiri.

Dalam persiapan makanan ringan dan lauk pauk, sayuran danSayuran. Banyak hidangan dibuat menggunakan tepung, yang harus ada di dapur wanita mana pun.

Jagung dianggap sebagai tanaman biji-bijian terkemuka. Ada banyak cara untuk menyiapkannya di Transcarpathia, dan masing-masing berbeda tidak hanya dalam komposisi bahan, tetapi juga dalam metode perlakuan panas.

Masakan Transkarpatia: resep dengan foto

1. Raungan-remuk. Nama misterius hidangan ini menyembunyikan kentang biasa yang dimasak di kulitnya dan kemudian dipanggang dengan krim asam dan saus telur dengan keju dan sosis. Di gudang setiap ibu rumah tangga ada cara memasak yang orisinal. Beberapa lebih suka menambahkan lemak babi di sini, yang lain ham, dan yang lain lagi menggunakan tamping daripada krim asam. Eksperimen seperti itu hanya meningkatkan rasa rumble crumple.

2. Torgon. Pada dasarnya, ini adalah pasta buatan sendiri. Salah satu hidangan tepung tua dari masakan Transcarpathian, dipinjam dari Hongaria. Proses persiapannya cukup spesifik. Pertama, adonan curam sedikit dikeringkan dan digosok di parutan. Serutan yang sudah jadi dikeringkan lagi. Kemudian digoreng dengan sedikit minyak dengan tambahan tomat cincang halus, paprika dan bawang bombay ukuran sedang. Setelah dua menit, tambahkan merica atau paprika. Kemudian pasta dikirim untuk direbus dalam oven bersama dengan bumbu dan sayuran.

Resep masakan Transkarpatia (dengan foto): langosh kemerahan

Encerkan ragi kering (kantong) dengan sesendok gula dalam susu (300 ml). Kocok telur dan aduk ringan dengan garpu. Dalam tepung (500 gr)tambahkan garam (1/3 sdt), tuangkan campuran susu dan uleni adonan. Sisihkan selama satu jam. Produk setengah jadi tepung harus diremas sekali dan dibagi menjadi beberapa bagian. Hancurkan masing-masing menjadi kue pipih dengan bagian tengah yang tipis dan tepi yang tebal.

Panaskan minyak (0,5 l) dalam panci dan goreng langosh sampai berwarna cokelat keemasan. Untuk melumasi, Anda bisa menggunakan saus: cincang bawang putih, tambahkan sedikit garam dan sesendok air. Olesi tortilla panas terlebih dahulu dengan saus pedas, lalu dengan krim asam, lalu taburi dengan keju parut.

Manis favorit

Dapatkah Anda menyangkal kesenangan mencoba beberapa kolobok dadih, yang di dalamnya ada kejutan - ceri matang yang berair? Dalam masakan Transcarpathian, Gombovtsy dimasak dari kentang atau keju cottage, menyembunyikan potongan buah atau daging di dalamnya.

Untuk memasak, isi panci dan tunggu sampai air mendidih.

Aduk rata 500 g keju cottage, sedikit garam, 1/3 sdm. semolina, 2 butir telur dan 50 g gula. Kirim massa dadih yang dihasilkan selama 15 menit di lemari es.

Sekarang lakukan toppingnya. Giling kerupuk gandum dan goreng dalam mentega (50 g). Tambahkan gula (4 sendok makan) dicampur dengan kayu manis (sesuai selera).

Sekarang giliran buah plum (8 buah). Potong buah besar menjadi dua. Tuang gula ke dalam lekukan di mana tulang itu berada.

Keluarkan massa dadih. Pisahkan satu potong dan bentuk menjadi berair. Letakkan prem dan "buta" sanggul. Kirim gombovtsy ke air mendidih. Setelah muncul ke permukaanmasak selama 3-5 menit lagi. Susun bola-bola yang sudah jadi di atas piring. Bisa di gulingkan ke tepung panir atau taburi topping di atasnya.

Kremzliks

Seperti disebutkan di awal, banyak resep masakan Transkarpatia tidak dapat dibayangkan tanpa kentang. Misal seperti kremzlik. Sebenarnya, ini adalah panekuk kentang biasa, tetapi dimasak dengan cara khusus yang lezat, dibumbui dengan bawang, krim asam, dan daging. Rasa yang luar biasa!

Jadi, untuk memulai, potong daging (450 g) menjadi beberapa bagian dan goreng dengan api sedang. Segera setelah mereka siap, segera merica dan garam. Parut kentang (1,5 kg) di parutan terkecil dan tambahkan bawang cincang (1,5 pcs.). Selanjutnya, kirim 5 siung bawang putih yang dihancurkan, tepung (5 sdm.), Telur (2 pcs.) Dan 2 sdm. sendok krim asam. Uleni adonan secara menyeluruh sampai halus. Goreng seperti panekuk kentang biasa.

Masukkan 5-6 kremzlik ke dalam pot yang sudah disiapkan. Susun daging di atasnya dan sisa bawang bombay, yang seharusnya sudah digoreng di wajan terpisah. Tambahkan ke setiap pot 2 sdm. sendok krim asam, dan pada akhirnya merica dan taburi dengan bumbu. Panggang selama 15 menit pada suhu 180°C.

Hidangan untuk Dicoba

Jika Anda merencanakan tur gastronomi dan ingin mengenal masakan Transkarpatia di tanah air bersejarahnya, pastikan untuk menuliskan hidangan berikut di kamus Anda:

• Picnica - sosis dengan paprika.
• Palinka - tingtur alkohol pada buah beri atau buah-buahan.
• Gurka - darah hitam dengan nasi.
• Kifliki - bagel dengan isian manis.
• Shovdar - bersiap untukhari libur besar dan daging babi diasapi di atas cabang prem atau ceri.
• Baniki - gulungan adonan ragi dengan berbagai isian.
• Strepachki - pangsit yang terbuat dari kentang rebus atau mentah.