Klasifikasi cokelat berdasarkan komposisi dan teknologi produksi. Cokelat dan produk cokelat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cokelat adalah produk yang terbuat dari biji kakao dan gula. Produk dengan kandungan kalori tinggi dan nilai gizi tinggi ini memiliki rasa yang tak terlupakan dan aroma yang menawan. Enam ratus tahun telah berlalu sejak penemuannya. Selama periode ini, ia telah mengalami evolusi besar. Hingga saat ini, terdapat banyak sekali bentuk dan jenis produk berbahan dasar biji kakao. Oleh karena itu, perlu dilakukan klasifikasi cokelat.

Organisasi produk dasar

Produk kakao memberikan energi pada tubuh dan mengurangi kelelahan secara keseluruhan. Mereka digabungkan menjadi dua kelompok:

1. Produk cokelat tuang.
2. Produk bubuk.

Apa pun bentuk cokelatnya, enak digunakan dengan teh, kopi.

Klasifikasi cokelat didasarkan pada kriteria berikut:

• konten produk kakao;
• resep dan cara pengolahan;
• komposisi;
• bentukrilis.

Jenis produk cokelat dan cokelat cukup beragam. Ini adalah cokelat, ubin, pasta, krim, minuman, dan banyak lagi. Tetapi semua hal di atas dikelompokkan dengan jelas, berdasarkan dokumen peraturan yang berkaitan dengan produk dengan satu kategori atau lainnya.

Berdasarkan kandungan produk kakao

Jumlah mentega kakao dan kakao parut merupakan indikator penting kualitas cokelat. Semakin tinggi, semakin baik. Kualitas tinggi - tinggi dan harga. Cokelat yang baik tidak murah. Oleh karena itu, kriteria pertama untuk mengklasifikasikan cokelat adalah jumlah parutan kakao. Dari sini cokelat terjadi:

• pahit;
• makanan penutup (semi pahit);
• susu.

Jenis cokelat terbaik adalah yang pahit. Ini memiliki sedikit gula dan tanpa susu, kandungan kakao adalah 55% ke atas. Rasa produk semacam itu kaya, asin dengan kepahitan. Cokelat pahit merek mahal mengandung lebih banyak lemak, karena ini kandungan kalori produk meningkat.

Dalam cokelat pencuci mulut, kandungan kakao parut berkisar antara 35 hingga 55%. Jenis ini adalah yang paling populer. Ketika berbicara tentang cokelat, biasanya berarti makanan penutup, dan inilah yang dianggap klasik. Di sana tambahkan semua jenis isian dengan berani.

Komposisi cokelat susu mengandung sejumlah besar gula dan susu bubuk, tetapi kakao parut mengandung hingga 35%, yang mengurangi kegunaan dan nilai produk. Cokelat ini tidak begitu sehat, tetapi sangat tinggi kalori.

Resepdan metode pemrosesan

Semua tergantung kualitas bahan baku dan tingkat penggilingan biji kakao. Yang terbaik dianggap sebagai kelompok varietas "criollo" dengan rasa yang ringan dan lembut. Itu ditanam di Venezuela, Nikaragua dan Kosta Rika. Varietas kelompok Forastero adalah yang paling umum, mereka diekspor dan digunakan dalam produksi mahakarya cokelat. Kelompok kakao kualitas terendah dan termurah dianggap Calabacillo.

Tapi ketiga kelompok digunakan untuk membuat cokelat.

Oleh karena itu, dalam kategori ini, cokelat dibagi menjadi:

• biasa;
• makanan penutup;
• berpori.

Biji kakao biasa digunakan untuk membuat cokelat biasa. Inilah buah dari pohon kakao Afrika dan varietas Amerika dengan rasa pahit dan sedikit asam.

Produksi cokelat pencuci mulut dibedakan dengan penggunaan varietas kacang yang baik dan mulia. Mereka memiliki aroma yang halus dan rasa yang sangat menyenangkan. Pohon seperti itu tidak bisa membanggakan panen yang melimpah, buahnya dihargai lebih mahal, yang berarti harga produknya akan sesuai.

Untuk membuat cokelat pencuci mulut, biji kakao diproses lebih lama dan lebih lembut di mesin conching. Di dalamnya, penggilingan dan pemanasan massa cokelat terjadi secara bersamaan. Durasi proses dari tiga hingga lima hari.

Conching meningkatkan aroma dan rasa cokelat, saat dipanaskan pada suhu 60 derajat. Dengan teknologi produksi cokelat ini, konsentrasimikroinhomogenitas. Oleh karena itu, cokelat meleleh di lidah dan mengeluarkan suara khas saat dipecah.

Cokelat aerasi diproduksi dari massa cokelat pencuci mulut, tetapi menggunakan teknologi yang sama sekali berbeda. Untuk mendapatkan produk seperti itu, peralatan lain digunakan (unit pembusa dan generator vakum), yang memungkinkan massa makanan penutup jenuh dengan gelembung.

Berdasarkan komposisi

Cokelat juga diklasifikasikan menurut keberadaan bahan-bahan yang menyusun komposisinya. Berdasarkan ini, kategori berikut dibedakan:

• cokelat murni;
• dengan aditif;
• dengan isian;
• tujuan khusus;
• putih.

Cokelat murni terbuat dari kakao parut, gula bubuk, dan mentega kakao. Beberapa produsen membuat coklat premium tanpa pemanis dengan 99% cocoa liquor.

Cokelat dengan aditif bisa menjadi apa saja yang diinginkan hati Anda:

• berbagai jenis kacang dalam bentuk apapun;
• manisan buah-buahan;
• kopi;
• nasi kembung;
• remah wafel;
• kue;
• krim kering dan susu;
• alkohol (cognac, minuman keras, vodka);
• rasa.

Begitu pula dengan isiannya. Pilihannya cukup kaya, dan akan memuaskan selera konsumen yang berbeda:

• cokelat;
• walnut;
• jeli buah;
• susu;
• lipstik;
• krim.

Jumlah isian terkadang melebihi 50% dari massa cokelat batangan itu sendiri.

Coklattujuan khusus:

• untuk penderita diabetes - gula diganti dengan sorbitol dan xylitol;
• untuk pasukan khusus - cokelat jenuh dengan vitamin dan aditif khusus.

Cokelat putih adalah yang paling tinggi kalorinya. Tidak mengandung cocoa liquor, melainkan hanya cocoa butter, susu bubuk, gula halus dan vanillin, sehingga memiliki warna yang creamy.

Menurut formulir rilis

Proses pembentukan produk cokelat menyerupai pekerjaan peleburan logam mulia atau perhiasan. Dalam kedua kasus, massa cair dituangkan ke dalam cetakan yang disiapkan sebelumnya. Cokelat bentuknya juga beda:

• keriting;
• ubin;
• berpola.

Cokelat figur tersedia dalam bentuk figur coklat berongga atau padat (binatang, serangga, karakter dongeng).

Slab chocolate memiliki berat 10-250 gram dan dituangkan ke dalam cetakan khusus berbentuk batangan.

Berpola - gambar datar, biasanya dijual dalam set untuk liburan yang berbeda.

Bubuk coklat

Ini adalah salah satu jenis cokelat murni, yang merupakan produk dari bungkil kakao yang digiling setelah diperas mentega kakao dan biji kakao yang diparut. Ini terlihat seperti campuran cokelat kering yang rasanya pahit. Minuman kakao disiapkan atas dasar itu, mereka membuat dasar cokelat untuk kue dan krim lezat.

Anak-anak sangat menyukai cokelat. Wajah bayi yang kotor menyebabkan kelembutan dan senyuman, tetapi cokelat jenis apa yang bisa dimiliki anak-anak?

Saran untuk orang tua dari ahli gizi

Jangan lupa bahwa cokelat adalah alergen. Oleh karena itu, lebih baik berikan susu coklat pada anak. Mengurangi kandungan produk kakao di dalamnya memberikan rasa yang menyenangkan dan lembut.

Kandungan lemak dari cokelat dan produk cokelat ini diminimalkan dengan memasukkan krim atau susu bubuk.

Cokelat untuk anak tidak boleh mengandung bahan pengisi dan aditif. Semakin sederhana komposisinya, semakin kecil kemungkinan alergi. Dari bahan tambahan makanan dalam cokelat, hanya lesitin yang bisa ada - ini adalah pengemulsi (dilambangkan sebagai E322).

Tidak peduli seberapa menarik dan memikat patung-patung cokelat, Anda harus membiasakan diri dengan komposisinya, dan baru kemudian memberikannya kepada anak Anda.

Aturan berkencan

Pada usia berapa Anda bisa mentraktir anak dengan cokelat? Sampai satu tahun lebih baik untuk abstain. Tetapi ketika orang tua berani, ada baiknya berhati-hati.

Pengenalan produk dilakukan dengan sangat hati-hati: sebagian kecil di awal hari. Saat ruam muncul di kulit, sebaiknya lupakan cokelat untuk saat ini. Jika kenalan dengan kelezatan berhasil, maka terkadang Anda bisa menyenangkan anak dengan sepotong cokelat.

Terkadang Anda harus menyerah. Anda harus mengecualikan cokelat dari makanan bayi jika:

• ada pelanggaran metabolisme karbohidrat;
• didiagnosis diabetes;
• menentukan defisiensi laktase pada anak;
• memiliki kecenderungan kelebihan berat badan;
• gaya hidup menetap.

Produk itu sendiritidak mengandung unsur-unsur yang sangat diperlukan untuk kesehatan yang perlu dilengkapi dengan makanan anak. Sekedar suguhan untuk memanjakan si kecil tersayang.

Cokelat disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Ada anggur tua atau cognac, tetapi tidak ada cokelat tua. Jika sebatang coklat jatuh ke tangan Anda, Anda tidak boleh menundanya sampai besok, Anda harus memakannya hari ini dan mendapatkan banyak kepuasan darinya.