Cara membuat tequila: bahan dan komposisi utama

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tequila asli terbuat dari agave biru, tanaman sukulen yang ditemukan di wilayah Meksiko. Bagaimana tequila dibuat? Produksinya dibagi menjadi tujuh tahap: panen, perlakuan panas, fermentasi, distilasi, penuaan dan pembotolan.

Setiap tahap diatur oleh pabrikan, mengikuti serangkaian aturan yang diperlukan untuk memastikan kualitas dan rasa terbaik. Setiap penyulingan memiliki sumber agavenya sendiri, serta metode, proses, dan kontrol kualitas yang dikembangkannya sendiri yang memengaruhi rasa tequila dengan caranya sendiri.

Beberapa orang mengira tequila terbuat dari kaktus. Padahal, minuman tersebut terbuat dari tanaman mirip kaktus - agave. Selain produksi alkohol, itu digunakan untuk tujuan pengobatan dan dekoratif. Untuk berubah menjadi tequila, agave melewati beberapa langkah pengolahan. Masing-masing layak untuk dipikirkan secara terpisah.

Panen

Terbuat dari apakah tequila? Foto dalam artikel memungkinkan Anda untuk memastikan bahwa agave hanya sedikitterlihat seperti kaktus. Menanam, menanam, dan memanen masih merupakan pekerjaan manual yang mengandalkan pengetahuan berabad-abad yang diturunkan dari generasi ke generasi. Agave yang digunakan untuk tequila Meksiko asli dibudidayakan di ladang penyulingan itu sendiri. Succulents ditanam dalam barisan yang rata, ditanam selama enam hingga sepuluh tahun. Mereka dirawat selama diperlukan sampai tanaman dewasa dan siap dipanen.

Tanaman dipanen menggunakan mesin khusus. Dia membuang daun agave dengan alat yang tajam dan melengkung sampai tersisa batang yang dikupas dan berdaging. Hanya batangnya yang digunakan untuk membuat tequila. Saat dewasa, beratnya bisa mencapai 40 kg atau lebih. Namun, ukuran batang agave tidak sepenting kandungan gulanya. Semakin tua tanaman, semakin lama dapat mengakumulasi pati yang akan berubah menjadi gula yang dapat difermentasi. Rata-rata, sekitar 7-8 kg batang agave dibutuhkan untuk menghasilkan satu liter tequila yang baik.

Memproses

Pada tahap ini, pengolahan kuliner dari tanaman dari mana tequila dibuat berlangsung. Untuk ini, uap disuntikkan ke dalam oven bata tradisional atau otoklaf baja tahan karat digunakan. Ini diperlukan untuk mengaktifkan proses kimia di batang tanaman yang mengubah karbohidrat kompleks menjadi gula sederhana yang dapat difermentasi. Memasak juga melembutkan tanaman, membuat ekstraksi gula lebih mudah.

Setelah mendidih, agave diangkut kezona penggilingan untuk mengekstraksi gula. Batang yang dimasak dihancurkan untuk melepaskan jus, atau aguamin, untuk difermentasi. Metode tradisional adalah menghancurkannya dengan tahona - roda gerinda raksasa yang digerakkan oleh bagal, lembu atau traktor di dalam lubang melingkar. Penyulingan modern menggunakan penghancur mekanis untuk memisahkan serat dari jus. Setelah batang dihancurkan, mereka dicuci dengan air dan diperas untuk menghilangkan sarinya.

Fermentasi

Selama proses fermentasi, gula diubah menjadi alkohol dalam tong kayu besar atau tangki stainless steel. Bagaimana tequila dibuat hari ini? Dalam produksi modern, ragi dapat ditambahkan untuk mempercepat dan mengontrol fermentasi. Secara tradisional, mikroorganisme yang tumbuh secara alami pada daun agave digunakan, namun banyak tanaman menambahkan bentuk ragi liar yang dibudidayakan. Fermentasi biasanya memakan waktu tujuh sampai dua belas hari, tergantung metode yang digunakan.

Distilasi

Langkah kelima dalam produksi tequila adalah distilasi, di mana enzim dipisahkan oleh panas dan tekanan uap dalam tangki stainless steel. Beberapa minuman disuling tiga kali, sebagian besar disuling dua kali.

Distilasi pertama memakan waktu beberapa jam dan menghasilkan cairan dengan kadar alkohol sekitar 20%. Proses kedua memakan waktu tiga hingga empat jam dan menghasilkan minuman dengan kekuatan 55%. Setelah penyulingan kedua, tequila dianggap "perak", atau "blanco". Bagaimana mereka melakukannya?tequila "emas"? Rasa tambahan dan karamel ditambahkan ke dalamnya. Jadi rasanya lebih harum dan manis.

Pematangan

Hampir semua tangki yang digunakan untuk menua tequila adalah tong kayu ek putih Prancis atau Amerika yang sebelumnya digunakan untuk menua bourbon. Beberapa jenis minuman berumur dua hingga dua belas bulan, tetapi dapat matang selama lebih dari tiga tahun. Semakin tua tequila, semakin banyak warna dan tanin yang dimilikinya. Kondisi tong (seperti usia, penggunaan sebelumnya, dll.) juga akan mempengaruhi rasa minuman.

Pembotolan

Seperti sampanye, minuman ini diberi status "Asal", yang membatasi produksi hanya di lima negara bagian Meksiko: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, dan Tamaulipas. Ini adalah satu-satunya daerah di mana mereka membuat tequila dalam arti klasiknya.

Pada saat yang sama, negara bagian Jalisco sangat bangga menjadi pusat produksi minuman ini. Ini dianggap sebagai tempat tequila pertama kali dibuat dan di mana standar ditetapkan. Semua 100% agave tequila harus dibotolkan di wilayah Meksiko di atas dan diberi label "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Jenis minuman lain mungkin dijual dan diproduksi di seluruh dunia, tetapi tidak dianggap asli.

Bisakah saya membuat minuman sendiri?

Seperti disebutkan di atas, bertentangan dengan kepercayaan populer, tequila asli terbuat dari agave, bukankaktus Tanaman ini hanya dapat ditemukan di Meksiko, dan dalam jumlah yang sangat terbatas di negara lain, di mana ia digunakan untuk tujuan dekoratif. Karena itu, penikmat alkohol buatan sendiri telah menemukan jalan keluar. Mereka datang dengan ide untuk menggunakan tanaman yang secara kimiawi mirip dengan agave biru - lidah buaya. Jadi bagaimana Anda membuat tequila di rumah? Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa daun lidah buaya dari pot bunga buatan sendiri.

Resep ini hanya meniru rasa minumannya, tetapi tidak benar-benar membuat tequila asli. Beberapa tidak akan dapat membedakan tingtur lidah buaya dari tequila asli. Tapi tetap ada perbedaan rasa.

Agave memiliki fruktan (polimer fruktosa) spesifik - inulin. Setelah fermentasi, berubah menjadi etanol dengan rasa dan bau khas sayuran. Memadukan vodka dengan tanaman tinggi inulin menghasilkan minuman yang sangat mirip dengan tequila.

Jerusalem artichoke, sawi putih, lidah buaya, pisang, bawang merah dan bawang putih mengandung polimer yang tinggi. Namun, banyak dari tanaman ini memiliki bau yang menyengat, sehingga tidak cocok untuk membuat tequila buatan sendiri. Anda hanya dapat mencapai hasil yang dapat diterima dengan lidah buaya. Jadi, Anda akan membutuhkan:

• daun lidah buaya - 150 gram;
• vodka (sinar bulan, etanol encer) - 3 liter;
• gula - 3 sdt

Bagaimana melakukannya?

Bagaimana tequila dibuat di rumah? Untuk melakukan ini, potong lidah buaya menjadi potongan-potongan kecil (1 kali 1 cm). Kemudian masukkan ke dalam stoples dan isi dengan vodka. Untuk melunakkan rasanya, tambahkan gula.

Segel isi toples dan kocok dengan baik. Setelah itu, biarkan selama 14-17 hari di tempat gelap yang dingin. Selama memasak, tequila buatan sendiri pertama-tama akan berwarna hijau dan kemudian keemasan. Saring minuman melalui saringan kapas. Tuang ke dalam botol dan biarkan selama 1-2 hari.

Setelah disaring, tequila akan tetap berwarna keemasan (terkadang dengan warna hijau). Jika Anda tidak menyukai tampilan minumannya, biarkan di tempat yang cukup terang selama 20-30 hari. Saat terkena sinar matahari, klorofil akan menguap dan tequila akan menjadi bening.

Bagaimana cara meminum minuman ini?

Tequila dipercaya dikonsumsi dengan garam dan lemon atau jeruk nipis. Untuk melakukan ini, sedikit garam dituangkan ke tangan, segelas minuman diminum dalam satu tegukan, setelah itu garam dijilat dari tangan. Setelah itu, kamu harus makan sepotong lemon.

Ada pendapat bahwa varietas "emas" harus diisi dengan jeruk. Dalam hal ini, garam diganti dengan kayu manis.

Tentu saja, kita tidak boleh melupakan koktail Margarita yang terkenal. Ini mencampur tequila dengan jus lemon dan minuman keras jeruk. Ada juga variasi strawberry dari cocktail.