Adjika Georgia, mentah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di Kaukasus, adjika adalah campuran pedas dari cabai, bawang putih, dan garam. Untuk rasa, ketumbar dan bumbu harum lainnya ditambahkan, tetapi ini sudah bernuansa, dan setiap ibu rumah tangga memilikinya sendiri. Semua ini dihancurkan dengan hati-hati dan dikemas dalam stoples. Adjika mentah disimpan tanpa dimasak atau dimasak lainnya. Jika Anda sangat takut jamur, Anda bisa menuangkan minyak sayur panas di bawah tutupnya.

Dalam masakan Timur, adjika mentah digunakan di semua hidangan yang mungkin dan tidak terpikirkan: untuk mengasinkan dan menggoreng daging, dalam sup, kaldu, hidangan kedua, isian, kue kering tanpa pemanis. Tidak kalah menggodanya bumbu pedas ini terlihat pada potongan lemak babi atau di borscht.

Di negara kita, adjika biasanya disebut saus yang terbuat dari tomat, paprika, dan apel. Tapi adjika asli disiapkan hanya dari cabai. Semua saus berbahan dasar tomat disebut "satsebeli" atau "saus sayur".

Saya menawarkan beberapa opsi untuk adjika: klasik dan variasi pada tema. Saya tidak berpura-puratentang keaslian resep ini, tetapi diambil dari blogger kuliner dan penulis beberapa buku tentang masakan Georgia, Tinatin Mzhavanadze. Dan dia tahu persis bagaimana membuat adjika. Resep telah berhasil melewati semua uji klinis dan disetujui oleh komisi yang berwenang, yang meliputi ibu mertua, suami, teman, dll.

Pemanenan adjika mentah dimulai pada bulan September, ketika cabai muncul dalam jumlah besar di pasar. Di suatu tempat di awal bulan ini, akhirnya memutuskan resep dan jumlah stok strategis. Pergi ke pasar dan belilah cabai matang berwarna merah cerah. Ngomong-ngomong, semakin kecil dan tipis pod, semakin tajam. Jangan lupa ketumbar dan beberapa kilo garam batu.

Perhatian, ini penting! Jika Anda akan memasak adjika, pastikan untuk membeli sarung tangan karet yang bagus, sebaiknya dua pasang.

Pakai sarung tangan di rumah dan cuci lada dengan baik. Kibaskan airnya, oleskan di atas handuk dan biarkan selama tiga hari. Selama waktu ini, kelebihan uap air akan menguap darinya, dan adjika mentah Anda akan disimpan di mana saja di dapur. Setelah waktu yang ditentukan, pilih herba segar.

Peralatan

Dari peralatan, Anda memerlukan beberapa wadah dengan ukuran berbeda, beberapa sendok, penggiling daging, atau blender. Bilas dan sterilkan stoples dan tutupnya terlebih dahulu. Tutupnya bisa diambil plastik biasa.

Adjika mentah, opsi satu - klasik

Bahan: cabai merah - 5 kilogram, bawang putih - setengah kilogram, ketumbar - 1 cangkir, garam - 1 kilogram.

Memasak

Pakaisarung tangan dan bersihkan paprika kering, buang biji dan tangkainya. Bersihkan bawang putih dari kulitnya. Lada, bersama dengan bawang putih, gulung dua kali dalam penggiling daging menggunakan parutan halus. Tambahkan ketumbar dan gulir lagi. Tambahkan garam, aduk rata dan masukkan ke dalam stoples.

Adjika mentah, opsi kedua - harum

Bahan: cabai - 2 kilogram, paprika - 1 kilogram, bawang putih - 200 gram, ketumbar - 2 sendok makan, cuka rebus 9% -100 gram, garam batu - 400 gram.

Memasak

Buang biji dan batang dari paprika, kupas bawang putih. Gulir semuanya tiga kali dalam penggiling daging. Tambahkan garam, cuka dan aduk hingga rata. Susun di bank.

Adjika mentah dengan herbal

Bahan utamanya sama seperti di versi sebelumnya, tapi ada banyak sayuran yang ditambahkan. Kemangi, peterseli, seledri, daun ketumbar - masing-masing dua tandan besar. Teknologinya tidak berubah, tiga kali dalam penggiling daging dan - di bank.

Tentang ketumbar. Sayuran hijau dari tanaman ini disebut ketumbar, dan ketumbar adalah biji yang matang dan kering. Secara pribadi, saya suka ketumbar dan tidak tahan dengan daun ketumbar. Jadi jika Anda tidak terbiasa dengan ramuan ini, maka ciumlah terlebih dahulu, sobek daun dari tandan dan kunyah. Suka? Jangan ragu untuk mengambilnya. Bukan? Maka lebih baik melakukannya. Jika ragu, cobalah bereksperimen dengan bumbu ini secara terpisah, tambahkan ke masakan yang berbeda. Tetapi bahan yang meragukan tidak boleh dicoba pada panen musim dingin.

Baru-baru ini menemukan versi adjika lain yang menarik. Dari paprika mentah dan rempah-rempah. untuk waktu yang lamatidak cocok untuk penyimpanan, tetapi di musim panas dapat dibuat sesuai kebutuhan dan disimpan di lemari es.

Adjika mentah - hijau

Bahan: cabai hijau pedas - 10 buah. Peterseli, ketumbar, adas, kemangi, mint, tarragon - satu tandan besar, masing-masing setidaknya 50 gram. Bawang putih - 2 kepala besar. Kenari kupas - dua gelas. garam.

Memasak

Kupas lada dari biji, serat dan batang, bawang putih - dari kulitnya. Cuci sayuran, buang airnya dan taruh di atas handuk bersih dan kering, biarkan kering. Giling semuanya dalam blender atau penggiling daging. Bumbui dengan garam. Adjika musim panas yang harum sudah siap.