Lezat lemak babi: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Lard digunakan segar, asin, diasap, direbus, direbus atau digoreng. Mengasinkannya di rumah atau membelinya di supermarket adalah pilihan individu untuk semua orang, tetapi memasak di rumah lebih menguntungkan dan hasilnya lebih enak. Ada banyak metode pengasinan lemak babi, masing-masing bagus dengan caranya sendiri. Dan setiap kali Anda dapat mengasinkan produk favorit Anda dengan cara yang berbeda dan memanjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan rasa yang baru.

Nama makanan lezat dari berbagai negara

Resep untuk membuat produk ada di antara orang-orang yang berbeda di dunia, dan setiap negara mengklaim bahwa hanya resep lemak babinya yang paling enak di planet ini. Lemak babi, dipotong kecil-kecil untuk isian sosis, dalam bahasa Jerman disebut lemak babi (lard). Produk dengan lapisan daging yang lebar dan banyak disebut dalam undercut Ukraina, kelezatan asin dalam bahasa Rusia disebut brisket, dalam bahasa Inggris - bacon. Irisan bacon goreng kecil disebut crackling, dan versi yang dilelehkan disebut lard. Di Balkan, salo adalah slanin, di Amerika adalah fatback, di Polandia adalah daging gajah, di Italia adalah lardo.

Menggaramkan lemak babi di rumah

Dengan segala kemudahan prosedur ini, rasa akhir ditentukan oleh kualitas daging itu sendiri, dan Anda harus memilihnya dengan benar. Anda perlu membeli potongan yang tidak terlalu tipis atau tebal, lemak babi segar dengan potongan daging sedang yang Anda butuhkan.

Ada banyak cara untuk mengasinkan produk di rumah, tetapi metode pengasinan utama adalah:

• penggaraman dalam air garam;
• resep lemak babi asin panas;
• resep acar basah;
• penggaraman kering.

Jika Anda perlu menghemat waktu, resep tercepat adalah cara mengasinkan bacon segar dengan metode panas. Dengan metode persiapan ini, setelah 60 menit, lemaknya sudah habis dimakan. Pengasinan basah dan kering yang dingin akan memakan waktu sekitar lima hari menunggu, dengan mempertimbangkan ketebalan potongan: semakin tipis, semakin cepat produk akan siap.

Garam apa saja yang digunakan, bahkan garam laut, asalkan digiling kasar. Saat memilih bumbu, mereka hanya dipandu oleh preferensi favorit mereka. Biasanya, digunakan kacang merah atau hitam dan kacang polong, peterseli, jinten dan bawang putih cincang segar.

Bacon asin disimpan di freezer kulkas, tetapi harus dikemas dengan hati-hati agar tidak menyerap bau asing dan tidak kehilangan aromanya. Dibungkus dalam potongan-potongan kecil yang dapat dikonsumsi dalam waktu singkat.

Resep acar kering buatan sendiri

Cara tradisional ini cukup sederhana. Untuk resep lemak babi buatan sendiri, hanya garam dan bumbu favorit Anda yang dibutuhkan. Beberapa terbatas pada satu lada, sementara yang lain menambahkanherbal.

Komponen:

• 1 kg lemak babi segar.
• 1 kg garam kasar.
• Lada hitam.
• Bumbu favorit.

Resep lemak babi di rumah dengan cara pengasinan kering adalah sebagai berikut:

• Lemak segar dicuci, kulit dikupas. Biarkan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Potong bacon menjadi persegi panjang dengan ukuran yang sama, tetapi Anda juga bisa menggunakan satu bagian utuh.
• Dalam cangkir, bahan kering dicampur dengan garam kasar sampai konsistensi homogen dan irisan digulung dalam campuran ini di semua sisi.
• Bagian bawah pot atau wadah lain dilapisi garam setengah sentimeter.
• Bacon diletakkan dengan celah kecil di antara potongan-potongannya, ditaburi dengan peterseli dan garam yang dihancurkan.
• Lapisan kedua diletakkan di atas yang pertama dan ditaburi sisa garam. Panci dengan bacon ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam dingin (mungkin di lemari es) selama lima hari.
• Selanjutnya, daging asin disimpan dengan hati-hati dikemas dalam freezer lemari es, ini memperpanjang kesesuaiannya berkali-kali.

Penggaraman lemak babi di rumah dalam air garam (brine)

Menurut metode ini, lemak babi asin dengan potongan daging adalah resep yang sangat menggugah selera. Jika garam laut digunakan, maka air garamnya lebih jenuh, dan waktu memasaknya berkurang. Pertimbangkan resep untuk lemak babi dalam air garam.

Komponen:

• 800ml air minum;
• 1 kg lemak babi segar;
• 1 cangkir garam laut atau tanah kasar biasa;
• 3 siung bawang putih;
• 2 lembarlavrushki;
• merica dan bumbu lainnya.

Resep pengasinan lemak babi dalam air garam di rumah adalah:

• Bacon yang dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas dipotong kecil-kecil berukuran 5 sentimeter.
• Tuang air ke dalam panci dengan volume yang dibutuhkan dan encerkan segelas garam di dalamnya sampai benar-benar larut. Kemudian tambahkan bumbu dan siung bawang putih cincang.
• Irisan daging babi asap ditempatkan dengan rapat dalam toples kaca, dituangkan dengan air garam dingin, ditutup dengan penutup dan didiamkan di tempat yang dingin selama satu hari. Jika mereka membuat potongan bacon yang lebih besar, maka waktu infus dalam air garam sedikit meningkat.
• Setelah itu, potongan daging asap yang sudah matang disimpan tanpa air garam di dalam freezer kulkas.

Lemak babi buatan sendiri dengan merica dan bawang putih

Saat mengasinkan bacon untuk digunakan di rumah dan untuk makanan di masa depan, lada hitam dan bawang putih sering digunakan, yang, bersama dengan lavrushka, memberi bacon rasa dan aroma unik yang menggugah selera.

Komponen:

• lemak babi segar;
• garam kasar;
• bawang putih segar;
• lada hitam giling;
• daun lavrushka.

Resep lemak babi buatan sendiri yang lezat dengan merica dan bawang putih:

• Dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas, lemak babi segar dipotong menjadi irisan dengan berbagai ukuran.
• Kupas bawang putih untuk pengasinan dan potong siung menjadi empat siung.
• Lalu isi lemak babi dengan bawang putih: di berbagai tempat sepotong lemak babi dengan pisau runcingbuat sayatan di mana 1/4 siung bawang putih dimasukkan, tekan jauh ke dalam lemak babi.
• Lemak yang diisi dengan cara ini digosok secara menyeluruh dengan campuran lada hitam, garam, dan lavrushka yang dihancurkan. Dikemas rapat dalam kantong plastik, ditaburi garam.
• Sebuah tas dengan bacon ditempatkan dalam wadah dan disimpan selama satu hari pada suhu kamar. Kemudian masukkan ke dalam kulkas selama lima hari.
• Selanjutnya, potongan lemak dibersihkan dari garam dengan pisau atau dicuci dengan air dingin yang mengalir. Bacon asin disimpan di freezer kulkas, mengemas setiap irisan dalam tas.

Garam lemak babi di kulit bawang

Resep lemak babi dalam kulit bawang adalah metode panas untuk mengasinkan lemak babi segar dalam rebusan kulit bawang yang pekat, yang membuatnya lembut, indah, dan sangat harum. Ini bersaing dengan merokok, tetapi memiliki lebih sedikit berat untuk hati.

Komponen:

• 1.5kg lemak babi segar;
• 1 liter air;
• 7 seni. sendok garam;
• 2 cangkir kulit bawang;
• bawang putih dan lada hitam.

Resep bacon dalam kulit bawang:

• Cuci kulit bawang dengan saringan dan masukkan ke dalam wadah. Tuang satu liter air minum, nyalakan api kompor, didihkan. Tuangkan tujuh sendok makan garam dan aduk sampai benar-benar larut.
• Bacon yang sudah dicuci dipotong-potong selebar lima sentimeter dan dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dari kulit bawang dan direbus selama seperempat jam, jika dagingnya diirislebih besar, masak sedikit lebih lama.
• Produk yang direbus dibiarkan dingin dalam kaldu bawang selama setengah hari, setelah waktu ini potongan lemak babi ditarik keluar, digosok dengan bawang putih yang dihancurkan dan lada hitam, atau merah, ini akan memberikan produk a rasa tertentu.
• Setiap irisan daging babi asap dibungkus dengan plastik atau kertas timah dan disimpan di lemari es selama berbulan-bulan.
• Pencinta rasa pedas daging asap tambahkan beberapa sendok makan asap cair saat merebus lemak babi dalam kaldu bawang, ini akan meningkatkan rasa produk.

salo Belarusia

Jika mereka mencari resep baru untuk lemak babi, mereka melakukannya dalam bahasa Belarusia, dan hasilnya pasti akan menyenangkan.

Komponen:

• 1 kg lemak;
• 0,5 kg garam kasar;
• 7 siung bawang putih;
• 2 sdm. sendok makan lada hitam bubuk;
• 1 sdm sendok makan ketumbar;
• 2 sdm. sendok jinten.

Resep untuk Salo dengan foto dalam bahasa Belarusia:

Mulai pengasinan bacon dengan cara ini, kupas dan cincang halus siung bawang putih dan masukkan ke dalam cangkir, tambahkan garam, jinten, lada hitam, ketumbar dan aduk rata. Biarkan campuran bumbu selama beberapa menit

• Saat ini, lapisan lemak sedang disiapkan. Kotoran dikerok dengan pisau dan dipotong-potong dengan ukuran sewenang-wenang.
• Setelah itu, gosok potongan bacon dengan hati-hati dengan campuran bumbu yang sudah disiapkan di semua sisi danmasukkan ke dalam wadah kaca atau berenamel.
• Taburkan bacon dengan lapisan sisa campuran bumbu, tutup wadah dengan ukuran yang sesuai dengan cangkir datar dan letakkan pemberat di atasnya.

Benda kerja disimpan di bawah tekanan selama tiga hari pada suhu kamar, dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.

kelezatan Belarusia dalam air garam

Mari kita simak resep lemak babi enak dalam air garam (brine) di rumah.

Komponen:

• lemak babi segar;
• garam tidak beryodium;
• satu umbi kentang;
• air yang disaring;
• bawang putih;
• lada hitam;
• merica manis;
• jinten.

Resep lemak babi dimasak dalam air garam:

• Awalnya siapkan larutan garam pekat - air garam. Mengapa air yang disaring dipanaskan dalam wadah hingga mendidih dan garam dilarutkan di dalamnya. Kejenuhan ditentukan oleh kentang mentah - jika mengapung ke permukaan, maka solusinya bagus. Untuk komposisi seperti itu, dibutuhkan 200 gram garam per liter cairan.
• Kemudian potongan bacon dimasukkan ke dalam air garam rebus, sebelumnya diproses dengan pisau dari kontaminasi.
• Matikan api, tekan irisan dengan piring atau wadah lain sehingga air garam menutupi lemak sepenuhnya, tutup wadah dengan penutup dan biarkan selama satu hari.
• Setelah prosedur ini, campuran rempah-rempah dibuat dari kacang polong hitam dan allspice, diremas-remas secara menyeluruh dalam lesung, dan ditambahkan di sanajintan dan gosok potongan bacon di semua sisi dengan campuran yang sudah disiapkan.
• Kemudian kupas bawang putih, potong menjadi irisan dan letakkan di sekitar lemak di sekelilingnya.
• Bungkus bagian yang kosong dengan perkamen dan masukkan ke dalam lemari es selama lima hari.
• Setelah waktu ini, Salo Belarusia akan siap.
• Jika Anda berencana untuk menyimpan kelezatannya nanti, kupas lapisan bawang putihnya.

Negara merokok

Lemak babi buatan sendiri yang berasap adalah makanan lezat yang lezat. Hanya sebagian besar keberhasilan tergantung pada pengasinan yang benar dari produk sebelum prosedur pengasapan.

Komponen:

• 1.5kg lemak babi segar;
• 200 gram garam meja;
• lada giling;
• 2 daun salam;
• 3 siung bawang putih segar;
• 1 sendok teh bubuk mustard.

Resep lemak babi pedesaan untuk merokok adalah:

• Kupas dan cincang bawang putih.
• Cuci dan keringkan dengan handuk kertas, gosok lemak babi dengan campuran merica, garam, bawang putih dan letakkan di wadah.
• Taburkan garam di atasnya.
• Taburkan bubuk mustard dan tata daun salam.
• Setelah itu, tuangkan air mendidih ke dalam wadah agar lemak benar-benar tertutup cairan.
• Wadah dengan produk yang didinginkan secara bertahap ditutup dengan penutup dan ditempatkan di lemari es selama tiga hari, setelah itu diasapi atau dimakan.

Asap panas di rumah asap

Ada banyak cara untuk memanaskan lemak babi di rumah asap di rumah sepertisegar, dan pra-diasinkan dan asin. Pertimbangkan metode daging asap panas yang direndam dengan bawang putih dan rempah-rempah.

Komponen:

• 1 kg lemak babi segar;
• kepala bawang putih;
• campuran merica;
• lavrushka;
• 3 sdm. sendok kecap;
• 50-70 gram garam.

Melumuri lemak babi untuk merokok

Resep langkah demi langkah:

• Bawang putih dikupas dan melewati pemeras bawang putih, bumbu, garam, kecap ditambahkan.
• Campur semua bahan hingga rata.
• Bacon dicuci, dikeringkan, dipotong menjadi irisan yang nyaman, diolesi dengan campuran rempah-rempah di semua sisi, ditempatkan dalam wadah, ditutup dengan penutup dan dibiarkan diasinkan selama empat hari di lemari es.
• Setelah itu, sisa bumbu dan garam dibersihkan dengan pisau, digantung di angin, terlindung dari lalat dengan kain kasa atau kain.

Proses merokok

Untuk merokok bacon, Anda perlu melakukan hal berikut:

• Untuk menyelesaikan prosesnya, mereka mengambil sedikit serpihan kayu ek yang direndam dan empat genggam serbuk gergaji dari alder.
• Tali smoker dilapisi dengan foil atau ditaburi pasir agar mudah mencuci lemak.
• Waktu pengasapan produk adalah dari setengah jam hingga satu jam, tergantung pada desain rumah asap dan kekuatan nyala api.
• Saat merokok, tutup rumah asap diletakkan miring sehingga jelaga menetes ke dinding rumah asap, dan tidak mengalir ke lemak, oleh karena itu segel air harus dalam keadaan baik.
• Setelah proses pengasapan berakhir, lemaknya tertinggal"beristirahat" selama 2 jam dan kemudian selama beberapa jam mereka memasukkannya ke dalam lemari es untuk mengukur kejenuhan dengan semua aroma dan bau.

Rahasia pengasinan lemak yang benar

Untuk mendapatkan hasil yang luar biasa, Anda perlu menggunakan tips:

• Saat mengasinkan bacon, Anda tidak perlu takut berlebihan dengan garam dan bumbu: produk akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan, dan bumbu hanya dikikis dari permukaannya dengan pisau.
• Peritoneum diambil lemaknya untuk pengasinan panas, dan dengan cara kering akan menjadi keras.
• Lemak babi dari bagian belakang dan samping bangkai babi adalah potongan terbaik untuk metode pengasinan kering.
• Rasa bawang putih saat menggunakan bawang putih dalam pengasinan hilang dengan sangat cepat. Oleh karena itu, mereka menggosok potongan daging sebelum langsung menggunakannya dalam makanan.
• Jika lemaknya keras, maka untuk melunakkannya, rendam dalam air dingin selama setengah hari, tambahkan 2 sendok teh gula ke dalam air.
• Dalam kelezatan yang asin, lapisan daging menjadi gelap. Jika berwarna merah muda, maka biarkan produk masih diseduh. Dengan pengasinan kering, garam hanya ditaburkan pada irisan daging mentah, sedangkan dalam air garam, garam harus benar-benar sesuai dengan takaran resep.