Masakan Karelian: resep masakan tradisional, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Karelia adalah tanah danau dan sungai. Hal ini juga mempengaruhi masakan nasional. Dasarnya adalah ikan air tawar dan daging hewan liar. Lengkapi karunia hutannya. Ini adalah jamur dan beri, berbagai tumbuhan liar dan kacang-kacangan. Namun, ikan menempati tempat sentral dalam masakan Karelia. Tentu saja, untuk mencicipi hidangan dalam versi aslinya, Anda perlu mengunjungi negeri yang menakjubkan ini. Tetapi Anda dapat mencoba melakukan hal serupa di rumah.

Kehalusan masakan Karelia

Ada banyak hidangan ikan di sini. Setiap ibu rumah tangga tahu setidaknya sepuluh cara untuk menyiapkan tangkapan. Ikan direbus, dikeringkan, diasinkan dan bahkan difermentasi. Rasanya dalam hidangan siap pakai dipicu oleh jamur dan beri: stroberi, blueberry, blueberry, dan cloudberry. Tapi tepung terigu praktis tidak digunakan di sini. Itu digantikan dengan sukses besar oleh gandum hitam dan jelai.

Masakan Karelian berbeda karena hampir sepenuhnya mengecualikan hidangan dari produk susu. Tentu,hari ini batas masakan nasional sangat kabur, tetapi kita berbicara tentang tradisi. Perlakuan panas produk juga istimewa. Tidak ada konsep menggoreng di sini. Yang kami anggap goreng, bagi mereka direbus dalam minyak.

Hidangan Aborigin

Berbicara tentang masakan Karelia, orang tidak bisa tidak menyebutkan sup ikan. Sup ikan sederhana ini dimasak di sini dalam berbagai variasi hampir setiap hari. Seringkali ini adalah kuping yang terbuat dari beberapa jenis ikan, terkadang dengan tambahan krim atau susu. Berbagai bubur juga menjadi ciri khas meja Karelia. Nyonya rumah memasak di sini jelai dan kacang polong, oatmeal, dan bubur millet. Tapi yang paling menarik dari meja ini adalah oatmeal. Biasanya dimakan dengan buah beri. Masakan Karelia sederhana namun enak dan sehat.

Sayuran sering dijadikan sebagai lauk. Ini adalah lobak dan lobak, zucchini dan kubis, kentang dan bawang. Biasanya, mereka direbus atau direbus. Secara tradisional, di desa-desa, mereka direbus dalam oven untuk membuat sayuran empuk dan rapuh.

Makanan penutup

Masakan nasional Karelian adalah contoh pola makan yang sehat. Makan manisan di sini masih belum biasa. Tetapi setiap keluarga memanen lingonberry dan cranberry dalam jumlah besar. Buah beri disajikan dengan teh dalam bentuk hancur, digunakan sebagai isian pai. Mereka membuat jeli yang sangat baik. Panen blueberry dan raspberry kering. Biasanya digunakan untuk tujuan pengobatan. Penduduk negara yang menakjubkan ini harus banyak belajar. Minuman favorit adalah teh. Biasanya diminum dengan susu panggang. Seringkali, infus bunga St. John's wort, daun dan batang raspberry berfungsi sebagai teh.

Fitur Memasak

Pasti pembaca juga tertarik dengan resep masakan Karelia, jadi sekarang kita akan langsung ke pembahasannya. Dalam proses berkenalan dengan hidangan tradisional orang Karelia, Anda melihat ciri khas lainnya - ini adalah hampir tidak adanya kursus kedua. Mereka digantikan oleh pai sederhana yang terbuat dari adonan tidak beragi. Biasanya mereka dimasak dengan ikan yang sama. Mereka memasukkannya ke dalam isian tanpa dibersihkan terlebih dahulu, yaitu bersama-sama dengan timbangan.

Jadi, hidangan pertama yang harus diperhatikan tentu saja sup ikan. Ini dibuat dari berbagai ikan, tetapi yang terbaik adalah memilih varietas berlemak. Irisan kentang dan bawang bombay dimasukkan ke dalam air mendidih. Saat air mendidih, ikan yang sudah dikupas dan dicuci jatuh ke dalamnya. Disarankan untuk memotong kepala kecoak agar telinga tidak terasa pahit. Sebelum akhir memasak, daun salam dan lada hitam ditambahkan. Secara tradisional, sedikit tepung gandum hitam dikocok menjadi telinga yang panas. Di beberapa tempat, sup yang sudah jadi dibumbui dengan telur mentah.

Telinga kerajaan

Untuk setiap hari, sup ikan dibuat dari produk yang paling sederhana dan paling terjangkau. Tapi hidangan ini bisa menjadi meja pesta. Mempertimbangkan resep masakan Karelia (Anda dapat melihat foto beberapa di antaranya di artikel), orang tidak bisa tidak memperhatikan sup ikan trout dengan krim. Ini sebenarnya adalah ikan merah dalam saus krim, yang kami sajikan di restoran sebagai hidangan gourmet.

Anda akan membutuhkan:

• trout segar - 400g
• Kentang - 3-4 umbi.
• Wortel, bawang -masing-masing 1
• Krim - 1 cangkir.
• Bumbu.

Waktu memasak tidak lebih dari 30 menit, jadi Anda bisa mulai memasak sebelum makan malam. Ikan harus dicuci bersih dan dibagi menjadi beberapa bagian, kentang dipotong dadu. Tuang 1,5 liter air ke dalam panci dan rebus kentang. Secara terpisah, goreng bawang dan wortel dalam mentega. 10 menit setelah merebus kentang, masukkan ikan, dan setelah 7 menit lagi, goreng. Kentang sudah siap, sekarang tambahkan krim dan bumbu, didihkan dan diamkan selama 5 menit.

Rybniki

Ada juga pai dalam masakan Karelia. Dan sedemikian rupa sehingga hanya mengeluarkan air liur. Tentu saja, untuk isian, Anda perlu mengambil fillet tanpa tulang, sehingga nanti Anda tidak perlu mengeluarkannya dari pai yang sudah jadi. Sebenarnya, ini adalah kandang ayam, tetapi bukannya burung, ada ikan di sini. Ini dibuat dari adonan ragi, karena tidak beragi terlalu rapuh, dan semua jus akan keluar selama pemanggangan. Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• Tepung - 350g
• Air - 250 ml.
• minyak sayur - 2 sendok makan.
• Mentega - 50g
• Ragi kering - 2 sendok teh.
• Gula - 1 sendok makan.
• Untuk isiannya kamu membutuhkan 700 gr ikan dan sedikit bawang bombay.

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, tuangkan ragi dengan air hangat dan biarkan selama 10 menit. Tambahkan semua bahan lainnya dan uleni adonan yang lembut. Saat itu datang, Anda bisa melakukan isian. Untuk melakukan ini, fillet ikan harus diasinkan dan dibumbui secukupnya. Potong bawangsemiring. Jika Anda menggunakan hijau, maka Anda perlu memotongnya dengan halus.

Bagi adonan menjadi 8 bagian. Gulung masing-masing menjadi kue dan taruh sebagian ikan di tengahnya. Taburi dengan bawang bombay dan sepotong mentega. Sekarang gulung amplop dan buat tusukan dengan garpu, dan Anda juga perlu melumasi permukaannya dengan telur. Mereka dipanggang pada suhu 200 derajat sampai berwarna cokelat keemasan. Lalu olesi dengan mentega.

Gawang

Ini adalah salah satu hidangan nasional yang paling terkenal. Untuk menyiapkan adonan, tuangkan segelas yogurt atau kefir ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit garam. Setelah itu, secara bertahap mulai menambahkan tepung untuk membuat adonan lembut. Disarankan untuk mengambil tepung rye, dan jika tidak tersedia, ambil tepung terigu, tetapi tambahkan kulit roti cokelat yang direndam dalam air.

Pai inilah yang menjadi simbol masakan Karelia. Gerbang dapat disiapkan dengan isian yang berbeda. Ini bisa berupa bubur susu atau kentang tumbuk. Keju cottage juga bisa. Adonan harus digulung menjadi tourniquet dan dipotong-potong. Gulung masing-masing dengan ringan dan regangkan dengan tangan Anda. Tepinya harus ditekuk dan dilumuri dengan krim asam asin yang dicampur dengan kuning telur mentah. Panggang dalam oven selama 10 menit dan olesi dengan mentega selagi panas.

Panggang Karelia

Seperti yang telah kami katakan, ikan lebih sering digunakan secara tradisional di Karelia. Namun banyaknya hutan dan hewan buruan mengharuskan Anda untuk memasak hidangan daging juga. Panggang Karelia dibuat dari daging beberapajenis. Tentu saja, di daerah perkotaan sulit untuk menemukan rusa, beruang, atau buruan hutan. Jadi mari kita buat segalanya lebih mudah:

• Perut babi - 250g
• Daging Sapi - 250g
• Bahu domba - 250g
• Bawang - 100g
• Daun salam dan rempah-rempah.

Daging dipotong kotak-kotak dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, oven perlu dipanaskan hingga 90 derajat dan diletakkan berlapis-lapis di angsa, domba pertama, lalu sapi dan babi. Tuangkan air mendidih di atas daging dan biarkan mendidih selama 6-8 jam. Sangat penting untuk melakukan ini pada suhu sedang. Dagingnya tidak boleh mendidih, maka hidangannya akan menjadi sangat lezat dan empuk.

Pai dengan blueberry

Pai manis dengan buah beri jarang dipanggang di Karelia, tetapi resep ini tetap harus diperhatikan. Secara tradisional, pai seperti itu dibuat pada hari libur Makovey, untuk melihat musim panas. Adonan digunakan asam, ragi. Cocok dan seperti nelayan. Jika Anda ingin mendapatkan kue yang lebih kaya, tambahkan telur ke dalam resep dan ganti air dengan susu. Anda dapat mengganti adonan ragi favorit Anda, itu akan tetap sangat enak.

Yang terpenting adalah blueberry segar untuk isiannya. Untuk nyonya rumah Karelia, ini tidak sulit, tetapi hari ini kami sering hanya menjual blueberry beku. Tapi dia sangat cocok. Anda hanya perlu menggilingnya dengan gula. Adonan yang mengembang digulung hingga setebal satu sentimeter dan diletakkan di atas loyang. Di atasnya ada buah beri yang diolesi gula. Agar jus tidak mengalir keluar dari pai, ituAnda perlu menaburkan sedikit tepung kentang. Atau taruh sesendok pati tepat di sebelah beri.

Kue ini sangat enak dengan shortcrust pastry. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memotong 200 g margarin krim dengan 2 cangkir tepung, tambahkan 2 sendok makan gula, 2 kuning telur, dan 1 protein. Gulung dengan cepat menjadi bola dan dinginkan selama 30 menit.

Berry kissel

Dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun menggunakan buah beri segar atau beku. Orang Karelia memanen banyak buah beri liar selama musim itu dan kemudian makan jeli yang luar biasa sampai musim semi. Metode memasaknya sederhana, dapat diakses bahkan oleh juru masak pemula. Untuk melakukan ini, buah beri perlu disortir, dicuci dan dicampur dengan gula, tanpa digiling. Proporsi dipilih secara individual. Untuk 1 gelas beri, Anda perlu mengambil 3 gelas air.

Segera setelah air mendidih, taruh buah beri dan tambahkan gula secukupnya. Secara terpisah, dalam cangkir, encerkan 2 sendok makan pati dengan air dingin dan tuangkan ke dalam wajan dalam aliran tipis. Rebus - dan Anda bisa mengeluarkannya dari api. Ternyata jeli dengan kepadatan sedang. Itu dapat diubah dengan mengurangi atau menambah jumlah agen pembentuk gel.

Hari ini kami memberi tahu Anda tentang masakan Karelia. Resep (foto beberapa hidangan dapat ditemukan di atas) akan memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi meja dan mengejutkan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat.