Adonan: resep dan rahasia memasak. Adonan bir untuk ayam. Adonan klasik untuk ikan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kualitas rasa khusus dari bahan-bahan biasa, dari mana makanan pembuka panas atau hidangan utama yang lengkap dibuat, sering diberikan oleh adonan. Itu bisa disiapkan dengan berbagai cara. Bagaimana sebenarnya? Pertimbangkan beberapa resep adonan yang enak dan masakan apa yang bisa digunakan untuk memasak.

Adonan termudah

Untuk menyiapkan adonan biasa, yang akan mengandung bahan minimum, Anda tidak perlu memiliki banyak keterampilan kuliner. Anda dapat menggunakannya untuk memasak sayuran, ikan, daging, dan jamur - cocok untuk semua bahan.

Resep adonan ini melibatkan menggabungkan dalam satu mangkuk beberapa telur ayam (utuh), 4 sendok makan tepung, serta sedikit garam dan rempah-rempah yang sesuai dengan selera Anda. Biasanya, lada hitam, rosemary, serta rempah-rempah aromatik digunakan untuk membuat adonan. Setelah menghubungkan semua komponen, perlu untuk mengocoknya secara menyeluruh dengan pengocok sampai terbentuk massa yang homogen dan gumpalan menghilang. Kemudian dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Beberapa koki merekomendasikan menggunakan beberapa trik. Terdiri dari fakta bahwa untuk memulai, kocok telur dengan tambahan satu sendok makan air es murni, lalu tambahkan bumbu, dan kemudian tepung - dengan cara ini adonan akan menjadi sangat empuk dan akan lebih baik untuk membungkus daging, ikan, atau produk lain yang dipilih untuk digoreng.

Dengan mayones

Sangat umum di kalangan ibu rumah tangga adalah adonan dengan mayones, yang juga dapat dibuat dengan sangat mudah. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memecahkan beberapa telur ayam ke dalam mangkuk, beri garam, tambahkan sedikit bumbu, lalu kocok ringan dengan sendok atau pengocok sampai terbentuk massa kuning telur dan protein yang homogen. Setelah itu, beberapa sendok makan mayones harus dikirim ke massa telur (sebaiknya yang memiliki kandungan lemak tinggi) dan campur semuanya dengan seksama.

Adonan yang tercampur rata dengan mayonaise bisa digunakan untuk memasak daging atau ikan. Produk yang digoreng di dalamnya sangat renyah dan juicy, hal ini dibuktikan dengan adanya mayones di dalam komposisinya.

Bir

Untuk adonan bir, sangat cocok untuk ayam. Dengan bantuannya, kerak yang harum dan renyah terbentuk di sekitar potongan-potongan lembut, yang membuat produk ini sangat berair dan lebih mengasyikkan. Alat seperti itu sangat cocok untuk hidangan ikan, serta untuk makanan laut kecil (udang cocok dengan itu).

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil setengahnyasegelas bir, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam yang dipilih untuk persiapan, lalu tambahkan beberapa kuning telur ke dalamnya. Setelah itu, bahan-bahan tersebut harus diasinkan secukupnya, tambahkan sedikit bumbu ke dalamnya, sesuai selera Anda, lalu kocok menggunakan mixer.

Dalam mangkuk lain, kocok beberapa putih telur dengan segelas tepung dengan mixer. Perawatan harus diambil untuk memastikan bahwa tidak ada gumpalan dalam massa yang dihasilkan. Itu sebabnya tepung harus dimasukkan secara bertahap, dalam porsi kecil.

Setelah produk diproses secara terpisah, isi kedua wadah harus digabungkan dalam satu mangkuk, aduk bahan hingga rata, lalu sisihkan sebentar (sekitar 10 menit). Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat menggunakan adonan untuk menggoreng.

Beberapa koki profesional merekomendasikan untuk menambahkan sedikit jus lemon untuk memberikan rasa yang lebih gurih pada produk yang dimasak dengan adonan seperti itu - ini akan menambah sedikit rasa asam.

Keju

Dalam praktiknya, menjadi jelas bahwa camilan yang dimasak dengan adonan keju sangat enak. Adalah baik untuk membungkus fillet ikan di dalamnya. Secara khusus, fillet ikan kod sangat cocok dengannya, yang tidak hanya mempertahankan semua khasiatnya yang berguna selama proses penggorengan, tetapi juga mendapatkan rasa yang lebih cerah.

Untuk menyiapkan adonan telur-keju, parut 60 g keju keras di parutan halus. Setelah itu, itu harus terhubung dalam satuhidangan dengan telur ayam utuh. Sekarang bahan-bahannya harus diasinkan secukupnya, tambahkan lada hitam ke dalamnya, lalu aduk rata sampai terbentuk massa yang homogen.

Bagaimana cara menggoreng ikan cod di dalamnya? Untuk melakukan ini, potongan yang disiapkan harus dikeringkan dengan handuk kertas, digulung dalam tepung, dan kemudian, dicelupkan ke dalam adonan, dikirim untuk digoreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Kefir

Produk daging dan ikan yang digoreng dalam adonan kefir memiliki rasa yang lembut dan istimewa. Dengan mereka Anda dapat mengejutkan semua rumah tangga dan tamu yang diundang ke pesta. Bagaimana cara membuat adonan menggunakan kefir?

Untuk menyiapkan produk, Anda perlu memecahkan beberapa telur ayam ke dalam satu mangkuk, kocok dengan pengocok atau garpu, lalu garam dan merica massa yang dihasilkan. Setelah itu, setengah gelas kefir harus dituangkan ke dalam telur, sedikit adas kering harus ditambahkan dan semuanya harus dicampur lagi sampai diperoleh keadaan seragam. Hanya setelah itu, tepung harus dituangkan perlahan ke dalam campuran, diaduk pada saat yang sama - dengan cara ini, gumpalan yang tidak diinginkan tidak akan terlihat dalam adonan yang sudah jadi. Tepung membutuhkan tidak lebih dari 1,5 sendok makan.

Setelah semua persiapan, adonan harus dikirim ke lemari es selama 40 menit. Selama waktu ini, itu akan meresap, semua bahan akan berinteraksi, akibatnya, setelah digoreng, akan mungkin untuk mengamati adonan yang sangat subur di sekitar potongan daging atau ikan.

Tanpa telur

Bagaimanamudah untuk melihat bahwa dalam semua resep adonan, telur ayam adalah salah satu bahan utama - mereka bertindak sebagai semacam penghubung antara semua bahan. Ini menimbulkan pertanyaan: apakah mungkin membuat adonan tanpa telur? Ya kamu bisa. Ini akan sangat populer selama periode Prapaskah.

Untuk membuat adonan berkualitas tinggi tanpa menambahkan telur, Anda perlu mengambil segelas tepung terigu biasa (jika mau, Anda bisa mengganti tepung kacang polong), tambahkan setengah sendok teh soda (tanpa slide), a sejumput garam, dan sedikit adas cincang halus. Selanjutnya, di sini Anda perlu menuangkan sedikit air, yang harus dilakukan secara bertahap, sambil mengaduk semuanya dengan garpu atau pengocok. Sebagai hasil dari tindakan ini, massa homogen harus diperoleh, yang konsistensinya akan menyerupai krim asam. Koki tidak merekomendasikan menambahkan sejumlah besar air ke adonan seperti itu dan membuatnya terlalu cair - dalam hal ini, itu hanya akan mengalir dari produk yang akan digoreng di dalamnya. Untuk saran menggoreng, jangan menambahkan banyak minyak ke dalam wajan - cukup olesi bagian bawah wajan dengannya.

Beberapa ibu rumah tangga merekomendasikan menambahkan jumlah minimum pala bubuk ke dalam adonan di atas air dan tanpa menggunakan telur - dialah yang akan memberikan rasa dan aroma yang menggugah selera pada hidangan yang sudah jadi.

Pada vodka

Banyak ibu rumah tangga yang mengetahui resep adonan bir ayam, tetapi fakta bahwa adonan ini dapat dibuat dengan menggunakan jenis alkohol lain - vodka, mengejutkan banyak orang. bagaimanalatihan menunjukkan bahwa ketika menggunakan bahan seperti itu untuk membuat saus yang menyelimuti, hidangan yang dimasak di dalamnya menjadi sangat berair dan lembut. Secara khusus, ikan digoreng dengan sempurna dalam adonan dengan vodka - lebih baik menggunakannya untuk itu.

Untuk menyiapkan campuran, ambil satu kuning telur dan kocok ringan dengan sedikit garam. Setelah itu, satu sendok makan vodka biasa harus dituangkan ke dalam mangkuk dengan massa yang dihasilkan, serta sedikit bumbu yang sesuai dengan selera Anda. Selanjutnya, secara bertahap tambahkan tepung ke bahan-bahan yang terdaftar, yang totalnya akan membutuhkan sekitar 50-100 g. Secara paralel, massa harus dikocok agar tidak ada gumpalan. Jika menurut hasil penggunaan jumlah tepung yang ditentukan, adonan menjadi kental, perlu menambahkan sedikit air es dingin ke dalamnya.

Dalam adonan seperti itu perlu mencelupkan potongan ikan (pra-kering) secara melimpah dan menggorengnya dalam sedikit minyak. Adapun kekhawatiran tentang rasa alkohol dari hidangan, itu akan benar-benar menguap selama proses memasak, juga tidak akan ada karakteristik rasa vodka.

Dengan air mineral

Adonan berbahan dasar air mineral sangat enak. Selain itu, ternyata cukup lapang dan renyah. Itu bisa memasak makanan apa saja, termasuk sayuran.

Untuk membuat adonan yang renyah, pertama-tama, Anda perlu memisahkan empat telur ayam menjadi putih dan kuningnya. Setelahkuning telur ini harus digiling dalam mangkuk terpisah dengan satu sendok teh gula dan setengah dari jumlah garam itu. Maka Anda perlu menambahkan beberapa bumbu favorit ke dalamnya, serta rempah-rempah, di antaranya Anda bisa menggunakan rosemary dan kemangi. Setelah itu, setengah gelas air mineral dan susu harus dikirim ke massa, lalu kocok semuanya lagi dengan mixer (sampai homogen).

Dalam mangkuk terpisah, kocok putihnya sampai mulai berubah menjadi massa putih (sekitar tiga menit). Segera setelah ini terjadi, mereka harus dituangkan ke dalam wadah umum dalam aliran tipis, mencambuk adonan yang hampir siap. Kemudian 1,5 cangkir tepung harus dikirim ke sana, tuangkan sedikit dan kocok dengan mixer secara paralel sehingga konsistensinya rata, tanpa gumpalan.

Adonan kentang

Pilihan yang sangat baik untuk menggoreng daging adalah adonan yang terbuat dari kentang dan telur. Untuk membuatnya, Anda perlu mengupas tiga umbi sedang, mencucinya dan memarutnya di parutan sedang. Setelah itu, telur dan beberapa sendok makan tepung harus dikirim ke massa yang dihasilkan. Sekarang campur semua bahan dengan baik, beri garam secukupnya, tambahkan bumbu pedas, lada hitam. Setelah itu, aduk kembali adonan yang sudah jadi - sekarang bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan.

Dalam proses menggoreng bahan-bahan sedemikian rupa, pastikan untuk menggunakan minyak bunga matahari dalam jumlah besar - agar kulitnya menjadi lebih kemerahan dan renyah.

Adonan manis

Tidak semua orang tahu ituSangat lezat adalah buah-buahan yang digoreng dengan adonan. Untuk melakukan ini, tentu saja, perlu menyiapkan massa pembungkus yang manis, yang dapat dibuat sesuai dengan resep yang diusulkan di sini. Adonan ini dibuat berdasarkan telur dan krim asam.

Untuk membuatnya, ambil tiga butir telur ayam, lalu pisahkan putih dan kuningnya. Setelah itu, protein harus dikocok dengan mixer sampai terbentuk massa putih yang mengembang, lalu dikirim ke lemari es sambil menyiapkan bahan lainnya.

Dalam mangkuk lain, giling kuning telur dengan hati-hati dengan beberapa sendok makan gula. Kemudian sedikit vanillin harus ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan (secara harfiah di ujung pisau), serta setengah gelas krim asam dan jumlah susu yang sama. Setelah itu, Anda juga perlu menuangkan segelas tepung secara bertahap di sini, sambil mengaduknya dengan semua bahan. Jika ini tidak dilakukan, maka gumpalan dapat diamati pada massa yang sudah jadi, yang seharusnya tidak. Pada tahap ini, adonan akan cukup kental. Agar menjadi cair, sekitar 50 ml susu harus dituangkan ke dalamnya. Pada akhirnya, protein dingin dimasukkan ke dalam massa total, semua komponen harus dikocok lagi dengan baik sehingga bahan-bahannya didistribusikan secara merata. Campuran sekarang siap digunakan.

Adonan yang disiapkan menurut resep ini dapat digunakan untuk menggoreng apel - mereka yang paling cocok dengannya.

Versi lain dari adonan sederhana

Mari kita pertimbangkan cara lain untuk menyiapkan adonan klasik untuk ikan. Paling baik digunakan untuk memanggang.jenis produk sungai, karena dicirikan oleh beberapa kekeringan, dan campuran ini, disiapkan dengan tambahan minyak sayur, akan menghilangkannya dengan sempurna.

Untuk membuat adonan sesuai dengan resep yang diusulkan di sini, perlu untuk memisahkan empat telur ayam menjadi putih dan kuningnya. Setelah itu, protein harus dikirim ke lemari es (agar lebih baik), dan campurkan kuning telur dengan setengah sendok makan minyak bunga matahari dan 0,5 gelas air matang yang telah didinginkan hingga menjadi hangat. Setelah bahan-bahan di atas tercampur rata, tambahkan sejumput garam, sedikit lada hitam dan bumbu lainnya sesuai selera.

Agar adonan lebih mengembang, untuk persiapannya perlu menyaring 125 g tepung, kemudian secara bertahap memasukkannya ke dalam total massa, terus diaduk agar tidak ada gumpalan.

Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur dengan mixer hingga terbentuk busa putih. Ketika ini terjadi, massa protein harus dituangkan dalam aliran tipis ke bahan gabungan.

Dengan kacang

Jika Anda ingin memasak adonan telur yang lezat untuk daging, Anda pasti perlu menambahkan kacang ke dalamnya, yang akan membuat rasa hidangan jadi lebih cerah.

Untuk menyiapkannya, haluskan 100 g kenari atau 50 g almond dengan lesung, lalu tambahkan telur ayam dan 100 g anggur putih kering ke dalamnya. Campur bahan dengan baik, tambahkan sedikit garam ke dalamnya, serta sedikit lada hitam dan keringkanRosemary. Setelah itu, sedikit tepung harus ditambahkan ke komponen, terus-menerus mengaduk massa. Hasil akhirnya harus berupa adonan yang lembut. Setelah diaduk rata, adonan bisa digunakan untuk menggoreng daging.

Manis dengan krim

Untuk menyiapkan buah-buahan manis dalam adonan, Anda harus menggunakan adonan yang terdiri dari bahan-bahan yang sesuai. Untuk menyiapkan adonan yang manis dan sangat lembut, Anda perlu mengambil tiga kuning telur dan menggilingnya secara menyeluruh dengan satu sendok makan gula. Selanjutnya, tambahkan sedikit garam ke bahan, serta sedikit pala bubuk, yang akan memberikan rasa pedas yang mewah pada hidangan yang sudah jadi.

Setelah itu, setengah gelas krim harus ditambahkan ke massa. Untuk menyiapkan adonan sesuai resep ini, Anda harus menggunakan produk paling gemuk - ini akan memastikan kepadatan adonan. Ketika proses mencambuk selesai, sejumlah kecil tepung yang diayak sebelumnya harus ditambahkan ke massa dalam jumlah yang diperlukan untuk memberikan massa konsistensi krim asam cair. Ketika adonan dibawa ke konsistensi yang diinginkan, dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan. Hal ini diperlukan untuk menggoreng buah-buahan yang dibungkus dengan mentega yang dilelehkan dan dipanaskan dengan baik.

Pada pati

Adonan, dibuat berdasarkan telur dan pati, adalah alat yang sangat baik untuk menemani proses menggoreng daging dan ikan. Sangat mudah untuk memasaknya. Untuk melakukan ini, cukup ambil 2,5 sendok makan tepung kentang biasa, tambahkan beberapa telur ayam ke dalamnya, dan jugabumbu yang sesuai dengan selera Anda (termasuk lada hitam dan garam). Setelah itu, semua bahan harus diaduk ringan, dimasukkan ke dalam mangkuk blender imersi dan diaduk sampai konsistensi homogen terbentuk.

Untuk memberi adonan ini rasa dan aroma yang menggugah selera, beberapa koki menyarankan untuk menambahkan sedikit jus lemon atau rosemary kering ke dalamnya.