Resep puding klasik untuk kue sus: bahan, resep langkah demi langkah dengan foto, dan rahasia memasak

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:04

Custard enak dalam segala bentuknya - baik sebagai isian untuk donat atau "Napoleon", dan sebagai tambahan es krim vanila, dan sebagai hidangan penutup independen. Kue Prancis yang terkenal tidak dapat dibayangkan tanpa krim ini - semua jenis kue sus, shu, dan profiterole. Custard, atau begitu juga disebut, krim bahasa Inggris adalah hal pertama yang dipelajari confectioners masa depan di sekolah kuliner. Di bawah ini Anda akan menemukan beberapa resep populer untuk eclair custard dengan foto dan berkenalan dengan beberapa trik persiapannya

Dari Roma melalui Italia ke Prancis

Custard bukanlah penemuan zaman kita. Penyebutan pertama dari prototipe ditemukan dalam catatan bertanggal sekitar 265 SM - bahkan kemudian orang Romawi kuno menemukan bahwa telur dan susu bersama-sama membentuk campuran kental dan mulai menggunakannya sebagai saus untuk hidangan.

Terlepas dari kenyataan bahwa di banyak negara Eropa custard untuk kue sus menurut resep klasik disebut "krim Inggris", itu sama sekali tidak ditemukan di Inggris. Deskripsi pertama yang diketahui dapat ditemukan dalam buku "The Science of Cooking and the Art of Good Eating" oleh koki dan pengusaha Italia terkenal Pellegrino Artusi, yang merekomendasikan untuk menyajikannya dengan gelato a la crema, satu sendok es krim vanilla.

Di Prancis, krim menjadi populer berkat kuliner dan pembuat manisan Marie-Antoine Karen. Atas sarannya, kue custard yang dikenal sejak abad ke-16 mulai diisi dengan krim Inggris.

Kunyah kue untuk mendapatkan kue-kue Prancis terbaik

Membuat kue sus buatan sendiri dengan custard tidak sulit sama sekali. Mari kita mulai dengan kue itu sendiri. Sepintas, mungkin tampak bahwa adonan custard adalah sesuatu yang rumit, hanya dapat diakses oleh ibu rumah tangga yang berpengalaman, tetapi Anda harus mencobanya hanya sekali, dan Anda akan jatuh cinta dengan jenis kue ini selamanya, karena profiteroles, shu, dan kue sus selalu diperoleh. Cukup ikuti petunjuk sederhana.

Bahan:

• 1 cangkir tepung;
• 1 gelas air;
• 4 telur;
• 150 gram mentega;
• 1/2 sendok teh garam.

Memasak:

1. Masukkan air, minyak dan garam ke dalam panci kecil, didihkan.
2. Ke dalam campuran mendidih dalam porsi kecil, aduk terus, tambahkan tepung.
3. Rebus adonan selama 3-4 menit tanpa berhenti mengaduk sampai massa mulai terpisah daridinding pot.
4. Dinginkan adonan yang dihasilkan.
5. Masukkan telur satu per satu, aduk rata hingga rata.
6. Letakkan kue di atas loyang dengan jarak 2 sentimeter dari satu sama lain. Panggang pada suhu 200 derajat selama 30 menit.

Klasik dengan susu

Custard éclair klasik dikreditkan ke koki Italia dan bintang TV Luca Monterzino.

Bahan:

• susu 3, 5% lemak - 500 ml;
• 3 kuning telur;
• 50 gram gula halus;
• esens vanila.

Memasak:

1. Panaskan susu dalam panci, tapi jangan sampai mendidih.
2. Sambil memanaskan susu, kocok kuning telur, vanila, dan gula halus di mangkuk terpisah.
3. Tuangkan segelas susu panas ke dalam kuning telur, aduk terus.
4. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam penangas air.
5. Terus mengaduk adonan, tuangkan sisa susu ke dalam krim.
6. Masak krim sampai krim asam kental, aduk dengan whisk.
7. Dinginkan krim dan isi kue sus dengan jarum suntik kue.

Krim kelembutan dari Australia

Jenis custard eclair lezat lainnya datang dari koki Australia Philip Sibley. Dia menggunakan proporsi yang sama dari susu dan krim, dan lebih banyak kuning telur. Menurut Sibley, Anda harus mulai mengocok telur dengan gula hanya setelah susu mendidih - kontak yang lama merusak struktur halus kuning telur, yang memperburuk rasa krim.

Untuk membuat puding éclair klasik Phillip Sibley, Anda membutuhkan:

• susu 3,5% - 250ml;
• krim 15% - 250 ml;
• 70g gula halus;
• 4 kuning telur.

Pertama masukkan susu dan krim ke dalam panci kecil. Mereka harus dihangatkan dengan baik, tetapi tidak direbus. Saat campuran krim dan susu panas, kocok kuning telur dengan gula dengan mixer dan, tanpa berhenti mengocok, tambahkan setengah gelas campuran susu.

Tempatkan krim masa depan di bak air. Tambahkan sisa susu ke kuning telur. Panaskan krim, aduk dengan pengocok, sampai mengental. Isi kue sus dengan jarum suntik kue dan atasnya dengan cokelat.

Krim "Patisser"

Cream "Patissier" adalah salah satu jenis custard untuk kue sus dengan mentega.

Bahan:

• susu 3,5% - 250ml;
• gula - 60 gram;
• vanila - pod;
• kuning telur - 3 pcs;
• pati jagung - 25g;
• mentega - 25g

Saat menyiapkan dasar Patisière, Anda harus mengikuti resep klasik untuk custard untuk kue sus.

1. Panaskan susu dengan vanilla. Biarkan meresap selama 15-20 menit. Saring dan panaskan kembali.
2. Dalam mangkuk, campur tepung dan gula. Tambahkan kuning telur dan kocok.
3. Tambahkan sedikit susu panas ke dalam campuran telur, aduk terus.
4. Masukkan krim ke dalam penangas air dan tuangkan sisa susu.
5. Masak, aduk terus hingga mengental.
6. Dinginkan krimnya. Tambahkan mentega suhu kamar dan kocok.

Custard éclair yang lezat ini cocok untuk kue Napoleon atau semua jenis kue kering. Tapi bentuknya tidak terlalu bagus dan oleh karena itu tidak cocok untuk mendekorasi atau membuka profiterole.

Stabilitas dan bentuk

Ketika isian tidak disembunyikan di dalam makanan penutup, tetapi juga memainkan peran dekoratif, misalnya, seperti pada kue kering Pari-Brest choux, krim Muslin disiapkan berdasarkan Patisière.

• 300 gram mentega;
• 125 gram krim "Patisser";
• 100 gram praline.

Kocok mentega lunak. Tambahkan krim Patisier satu sendok makan setiap kali, kocok massa dengan blender atau mixer setiap kali. Terakhir, lipat praline dengan lembut. Keren, pakai kue.

Apa itu custard dan dimakan dengan apa?

Custard untuk eclair menurut resep klasik memiliki nama lain - custard. Konsep ini menggabungkan semua jenis makanan penutup berbahan dasar telur, susu, krim, dan gula.

Custard berfungsi sebagai dasar untuk jumlah makanan penutup yang hampir tak ada habisnya - Sendiri - sebagai saus untuk es krim atau impregnasi kue, dengan mentega berubah menjadi krim kue - isian terbaik untuk kue sus, profiterol, dan kue lainnya. Dipanggang - dalam karamel creme, creme brulee, kue keju. Tambahkan krim kocok ke custard dan dapatkan yang paling empukmousse, masukkan mousse yang dihasilkan ke dalam oven dan di pintu keluar akan berubah menjadi souffle susu.

Kreme brulee

Cara memasak puding menurut resep klasik untuk kue sus langkah demi langkah telah kita pelajari. Sekarang mari kita coba membuat custard panggang "Creme brulee" dari bahan dasarnya.

Bahan:

• Krim 33-35% - 500 ml.
• Kuning telur - 4 buah
• Gula - 70g
• esens vanila.
• Gula merah untuk taburan.

Selain bahan makanan yang Anda butuhkan:

• Memasak flanel atau kompor gas.
• Cetakan keramik untuk makanan penutup panggang.
• Panci dalam.
• Handuk.

Memasak:

1. Pertama, mari kita siapkan custard untuk eclair sesuai resep langkah demi langkah. Karena custard panggang memiliki struktur yang lebih padat daripada isian untuk kue, kami menggunakan krim kental sebagai pengganti susu.
2. Krim yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam mangkuk.
3. Letakkan handuk di bagian bawah loyang dan masukkan cetakan ke dalamnya.
4. Tuangkan air mendidih ke dalam loyang setinggi 1/2 tinggi mangkuk.
5. Panaskan oven hingga 140 derajat dan letakkan loyang di tingkat tengah. Panggang selama 30-40 menit. Creme brulee yang sudah jadi akan menyerupai jelly dalam konsistensi.
6. Dinginkan krim yang sudah jadi dan masukkan ke dalam kulkas selama 4-5 jam.
7. Keluarkan cetakan dari kulkas dan taburi dengan gula merah. Flambé masing-masing disajikan dengan kompor. Krim siap pakai dapat dihias dengan buah beri.

Krim karamel - lapangkelembutan hidangan penutup Prancis

Jika Anda tidak memiliki tip kuliner, maka alih-alih creme brulee yang lembut, Anda dapat menyajikan creme karamel ke meja pesta. Bahan dan alat untuk membuatnya dapat ditemukan di rumah mana saja.

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• susu 3,5% - 250ml;
• krim 33-35% - 250 ml;
• kuning telur - 3 buah;
• telur - 1 buah;
• gula merah - 70 gram;
• esens vanila;
• gula - 100 g;
• air - 100 ml;
• cetakan silikon.

Memasak:

1. Untuk memulainya, mari kita siapkan custard yang sudah kita ketahui. Campurkan susu dan krim dalam panci kecil dan tambahkan esens vanila. Panaskan campuran yang dihasilkan di atas api sedang.
2. Campur kuning telur, telur dan gula merah dalam mangkuk sampai rata. Anda tidak boleh mengocok campuran dengan kuat - gelembung akan merusak struktur makanan penutup yang akan datang.
3. Masukkan sebagian campuran susu ke dalam adonan telur, aduk rata, masukkan ke dalam penangas air.
4. Saat kuning telur cukup hangat, tuangkan sisa susu.
5. Masak krim yang dihasilkan sampai mengental, aduk terus.
6. Sekarang waktunya karamel - masukkan gula ke dalam panci, tuangkan air dan biarkan di atas api sedang sampai gula benar-benar larut. Jangan mengaduk campuran, jika tidak gula akan mengkristal dan Anda harus memulai dari awal lagi.
7. Masak karamel sampai berwarna cokelat muda.
8. Tuang 1-2 sendok makan karamel ke dalam cetakan silikon, tergantung volumenya. Karamel harus benar-benar menutupi bagian bawah.
9. Taburkan custard di atasnya.
10. Panaskan lebih dulu oven hingga 140 derajat. Letakkan handuk atau serbet kertas yang dilipat di bagian bawah loyang yang dalam, letakkan cetakan dengan makanan penutup yang akan datang dan tuangkan air mendidih hingga ketinggian sekitar 1/2 tinggi cetakan.
11. Panggang 40 menit.
12. Dinginkan makanan penutup dan dinginkan selama 4-5 jam.
13. Krim karamel yang sudah jadi, keluarkan dengan hati-hati dari cetakan agar bagian bawah karamel berada di atas, hiasi dengan buah dan sajikan.

Bagaimana cara membuat kue sus custard?

Pada awal perjalanan ke dunia makanan penutup puding, kami menyiapkan dasar untuk kue sus. Saatnya untuk mengisinya dengan salah satu custard. Ini dapat dilakukan dengan beberapa cara.

Cara termudah adalah memotong kue memanjang dan mengisi dengan krim dengan sendok, pasang kembali "tutup" dan olesi.

Tapi confectioners sejati tidak melakukan itu sama sekali. Puding kembang gula dikumpulkan dalam kantong kuliner. Dua lubang kecil dibuat di atas kue, di mana eclair diisi dengan krim. Bagian atasnya diglasir dan dihias. Anda dapat membuat lubang dari ujung sempit eclair dan mengisinya seperti tabung.

Sebelumnya, cokelat leleh atau taburan kacang digunakan untuk glasir. Saat ini, pilihan dekorasi hampir tidak ada habisnya dan hanya bergantung pada imajinasi pembuat manisan: ini semua jenis krim - protein, minyak atau Muslin, dan lapisan gula - dari cokelat standar hingga cermin. Serta beri, permen, potonganbuah karamel.

Rahasia krim bahasa Inggris

Variasi membuat custard tidak ada habisnya, tetapi ada rahasia umum, mengetahui yang mana, Anda tidak akan pernah merusak krim bahasa Inggris Anda.

1. Krimnya berbahan dasar susu atau krim kental dengan kuning telur. Tetapi jika Anda menghubungkannya dengan cepat dan segera, mereka akan menggulung. Untuk melakukan ini, kuning telur dikocok sebelumnya dengan gula dan cairan panas ditambahkan secara bertahap dan terus diaduk.
2. Coustard adalah makanan penutup yang sangat lembut dan tidak tahan suhu tinggi dengan baik. Oleh karena itu, pemanasan harus dilakukan dalam penangas air. Pada saat yang sama, pastikan air mendidih tidak menyentuh mangkuk krim - itu harus dikukus.
3. Proporsi krim bervariasi dari kasus ke kasus, tetapi aturan emas Artusi mengatakan - untuk satu bagian susu - seperempat kuning telur dan seperempat gula, untuk 1 liter susu Anda membutuhkan 250 gram gula pasir dan 250 gram kuning telur (sekitar 12 buah).
4. Anda perlu membumbui krim selama pemanasan pertama susu. Vanila, batang kayu manis, lavender atau perasa lainnya harus ditambahkan ke susu panas dan dibiarkan meresap selama 25-20 menit. Saring susu dan panaskan kembali.
5. Saat membumbui makanan penutup dengan alkohol, Anda perlu menambahkannya ke krim yang sudah dingin.
6. Custard tidak dapat disimpan lebih dari sehari. Agar permukaan custard tidak terkelupas dan tidak tertutup lapisan tebal yang tebal, wadah penyimpanan custard harus ditutup dengan cling film agar seluruh permukaan bersinggungan dengan krim.

Kalori Eclair dengan Custard

Semua jenis custardkue dengan puding di dunia kue dan kue - jenis kelezatan yang agak diet. Komposisi makanan penutup termasuk jumlah gula minimum dan oleh karena itu praktis aman untuk pinggang Anda. Praktis - karena cukup sulit untuk membatasi diri Anda pada satu kue, kue tersebut sangat lapang dan lezat.

Untuk perbandingan:

• kalori eclair dengan custard - 270 kkal per 100 gram;
• kue kentang - 310 kkal per 100 gram;
• tabung dengan krim protein - 454 kkal per 100 g;
• keranjang dengan krim - 372 kkal per 100 gram;
• kue madu - 478 kkal per 100g