Cara membersihkan jeroan: prosedur, saran dari koki berpengalaman

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada sangat sedikit orang yang tidak menyukai daging, tetapi jeroan sering diabaikan begitu saja. Tetapi sebenarnya, jika Anda tahu cara membersihkan jeroan sapi, maka pada akhirnya Anda bisa memasak hidangan yang rasanya akan menjadi mahakarya yang nyata. Sekarang bahan yang diproses dengan baik sudah dapat ditemukan di toko daging yang baik, dan oleh karena itu tidak perlu menghabiskan waktu dan tenaga untuk persiapannya. Tetapi jika Anda benar-benar penikmat jeroan sejati, maka yang terbaik adalah membeli jeroan dalam bentuk aslinya, dan kemudian membersihkannya sendiri. Artikel ini akan menunjukkan cara membersihkan jeroan sapi di rumah, sekaligus mendapatkan hasil yang bagus dalam waktu singkat.

Trebuha - apa itu?

Sebelum Anda mulai mencari tahu cara membersihkan babat sapi di rumah, Anda perlu memahami apa itu. Jeroan adalah jeroan hewan, seperti perut, usus, dll. Perut juga dikenal sebagai bekas luka. Sekarang dalam hidangan kuliner Rusia tidak begituumum, seperti dari jeroan lainnya - seperti hati dan ginjal, tetapi ketika disiapkan dengan benar dalam rasa, itu jauh melampaui mereka. Namun, di sejumlah negara Eropa, bahan ini cukup tersebar luas dan bahkan dihargai lebih tinggi dari daging dengan kualitas terbaik.

Perlu dicatat bahwa semua resep yang menggunakan jeroan sebagai bahan utama mudah digunakan, tetapi hidangannya sangat sehat. Mereka harus diperhitungkan secara khusus oleh para atlet, serta orang-orang yang menjalani gaya hidup yang sangat aktif, karena mengandung banyak vitamin, mineral, dan protein yang bermanfaat bagi mereka. Selain itu, babat memiliki kandungan kalori yang rendah dan diserap dengan baik oleh saluran pencernaan.

Langkah paling sulit dalam persiapan jeroan adalah pembersihan dan perebusan benda kerja yang benar, yang akan membutuhkan banyak waktu. Secara total, ini dapat menghabiskan waktu hingga sekitar 6 jam, meskipun persiapannya tidak memerlukan perhatian terus-menerus.

Nilai gizi

Bekas luka adalah bagian dari perut sapi, dan karena itu hampir seluruhnya terdiri dari serat otot. Merekalah yang membuatnya penuh dengan protein murni, yang begitu bermanfaat bagi tubuh. Selain itu, bagian hewan ini mengandung banyak vitamin B, serta H dan PP. Dari mineral yang ditemukan dalam jumlah besar di sini, kita dapat menyebutkan potasium, yodium, seng, fosfor, selenium, tembaga dan besi, yang diperlukan seseorang untuk hidup normal.

Tetapi pada saat yang sama, seperti yang disebutkan sebelumnya, dalam produk inisangat sedikit kalori - hanya 97 per 100 gram produk. Ini hampir tidak mengandung lemak dan tidak ada karbohidrat sama sekali, jadi ini akan menjadi komponen yang sangat baik bagi siapa saja yang menganut diet sehat.

Tetapi untuk memasaknya dengan benar, Anda harus mencari resep dari berbagai masakan nasional. Di antara hidangan paling terkenal yang menggunakan babat sebagai bahan utama, kami dapat menyebutkan haggis, serta flaki, yang umum di Polandia.

Pilihan bekas luka

Pertanyaan tentang cara membersihkan jeroan sangat penting, tetapi sama pentingnya untuk mengetahui bagaimana memilih produk sumber yang tepat sehingga hidangan tersebut kemudian menjadi berkualitas tinggi. Oleh karena itu, ketika membeli, Anda harus memperhatikan hal-hal berikut:

• Warna bekas luka segar harus krem atau abu-abu muda dengan permukaan mengkilap yang indah.
• Lihat bahwa tidak ada berlian mengkilap di permukaan babat. Kehadiran mereka berarti bahwa sepotong dipotong dari bagian bawah perut, yang sangat sulit untuk dimasak enak.
• Babat harus berbau seperti daging biasa, jadi jika ada bau tajam atau tidak enak, sebaiknya jangan membeli.
• Selain itu, jangan ada lendir atau tanda-tanda pembusukan lainnya pada babat, karena meskipun tempat-tempat tersebut dipotong, masakannya akan tetap hambar.

Persiapan pembersihan

Setelah bagian bekas luka yang benar dipilih, Anda dapat melanjutkan kebelajar membersihkan jeroan. Pertama-tama, sebelum memulai pemrosesan, harus dituangkan beberapa kali dengan air mendidih, karena ini akan membantu menghilangkan berbagai bakteri pada bahan, dan juga memudahkan proses pembersihan.

Kondisi dan alat yang diperlukan

Semua orang yang tertarik dengan cara membersihkan babat sendiri harus tahu bahwa melakukan ini di rumah tidak dianjurkan. Yang terbaik adalah membersihkan bagian luar, tetapi jika ini tidak memungkinkan, maka Anda harus terlebih dahulu membuka semua jendela di rumah. Hal ini dilakukan karena proses pemurnian disertai dengan bau yang tidak sedap.

Selain itu, penting juga untuk mempersiapkan terlebih dahulu semua alat yang diperlukan yang akan membantu nyonya rumah membersihkan bekas luka. Anda pasti membutuhkan air panas dan dingin, serta cuka meja, garam kasar, amonia, kalium permanganat, dan baskom yang dalam untuk membersihkan babat dengan mudah.

Cara membersihkan bekas luka

Pertama-tama, orang yang ingin tahu cara membersihkan jeroan di rumah harus memotong bagian yang dibeli menjadi beberapa bagian. Dengan cara ini, bekerja dengan bahan akan jauh lebih mudah. Setelah itu, Anda harus mengikuti urutan tindakan berikut:

• Setelah melepuh benda kerja dengan air mendidih, perlu untuk menghilangkan lapisan atas kulit dari bekas luka, dan juga mencucinya dengan air dingin untuk menghilangkan semua kotoran dan lemak yang tersisa.
• Sekarang bisa langsung ke cara membersihkan babat yang benar. Pertamaada baiknya menggunakan metode yang paling lembut. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan larutan garam yang terdiri dari satu liter air dan dua sendok makan garam. Ini akan memakan waktu sekitar 3 jam untuk menjaga babat dalam cairan seperti itu, tetapi pada saat yang sama, larutan itu sendiri harus diamati untuk terus mengubahnya saat menjadi gelap.
• Jika setelah itu tidak mungkin untuk mencapai hasil yang diinginkan dan bau tidak sedap tetap ada, maka Anda perlu melanjutkan ke tahap pemrosesan berikutnya. Untuk melakukan ini, larutan garam yang sama disiapkan lagi, tetapi cuka ditambahkan ke mata. Campuran yang dihasilkan harus memiliki rasa asam, tetapi tidak menjijikkan. Bekas luka harus berada di dalamnya lagi selama 3 jam, tetapi mengubah campuran tidak diperlukan.
• Jika semua tindakan ini tidak membuahkan hasil, maka larutan kalium permanganat harus digunakan. Ini harus sedikit merah muda. Jeroan direndam di dalamnya selama 3 jam, lalu dikeluarkan dan digosok dengan garam. Bahan tersebut direndam dalam garam selama 3 jam.
• Dalam kasus yang paling ekstrim, larutan disiapkan terdiri dari 1 liter air dan 5 ml amonia dengan 5 ml cuka. Bekas luka juga harus tetap dalam cairan ini selama 3 jam, setelah itu harus dicuci dengan baik.

Untuk membersihkan bekas luka dengan benar, Anda membutuhkan banyak waktu dan tenaga, dan Anda juga perlu menggunakan bahan kimia yang cukup banyak. Oleh karena itu, sangat penting untuk membilas bekas luka secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir setelah setiap tahap perawatan untuk membersihkannya.

Rebus tahap

Sekarang,Setelah mengetahui cara membersihkan babat, satu langkah lagi yang harus diperhatikan sebelum mulai memasak, yaitu merebus. Bagaimanapun, itu wajib, terlepas dari apa yang diputuskan koki untuk dimasak dari bahan di masa depan. Rata-rata, proses brewing memakan waktu kurang lebih 5 jam, meski terkadang bisa lebih lama.

Omong-omong, perlu dicatat bahwa meskipun pembersihan dilakukan dengan benar, meskipun demikian, babat mungkin mengeluarkan bau yang tidak enak selama perlakuan panas, jadi ini harus dilakukan dengan jendela terbuka.

Kesimpulan

Sepintas, tampaknya mengetahui cara membersihkan jeroan di rumah sama sekali tidak perlu, karena bahan ini praktis tidak digunakan di Rusia. Namun, ada baiknya memperluas wawasan gastronomi Anda dan setidaknya sekali mencoba memasak hidangan dari babat. Dengan persiapan bahan yang tepat dan resep yang baik, Anda dapat merasakan kenikmatan kuliner yang pasti tidak akan membuat siapa pun yang memakannya acuh tak acuh.