Kefir kepadatan: komposisi kimia dan nilai gizi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Manfaat kefir sudah lama terdaftar. Bakteri yang terbentuk selama fermentasi susu bertanggung jawab atas rasa dan nilai gizi produk ini. Dari semua jenis produk susu, kefir alami dianggap yang paling berguna, karena paling sering tidak mengandung pengental atau penstabil buatan. Namun, ada pengecualian untuk aturan tersebut, jadi Anda harus membaca label dengan cermat. Karena produknya masih populer, banyak yang bertanya-tanya berapa kepadatan kefir.

Tentang Kepadatan

Indikator ini bervariasi tergantung pada konsistensi produk susu saat ini. Sebagai aturan, kepadatan 1% lemak kefir sama dengan susu: 1,027-1,039 g/cm3. Dengan demikian, beratnya akan lebih besar: dalam satu liter untuk 27-39 g Kepadatan kefir dapat bervariasi tergantung pada suhu. Indikator ini juga mempengaruhi tingkat tekanan.

Ada lebih banyak zat gas dalam produk susu fermentasi daripada dalam air. Oleh karena itu, indeks densitas kefir selalu lebih tinggi daripada air. Artinya, dalam 900 gram kefir 3, kandungan lemak 2% sekitar 874 mililiter.

Ohnilai gizi

Kefir mengandung sekitar 5 g karbohidrat per 100 g. Kandungan kalorinya sekitar 40 kkal. Nilai gizi produk: lemak - 0,95 g, protein - 3,8 g, karbohidrat - 4,5 g.

Rahasia produk alami

Bulgaria dan Turki telah berdebat selama bertahun-tahun tentang siapa yang pertama kali menemukan prinsip pembuatan minuman ini. Namun, penelitian oleh sejarawan menunjukkan bahwa gagasan fermentasi susu lahir di bagian dunia yang sama sekali berbeda - India kuno. Dari sanalah gagasan itu menyebar ke negara-negara Timur Tengah, dan kemudian datang ke Turki dan Balkan. Awalnya, minuman disiapkan berdasarkan susu kerbau, lalu kambing dan sapi. Rasanya sangat asam, penuh dengan bakteri, kepadatan kefir pada masa itu jauh lebih tinggi daripada produk modern. Oleh karena itu, sering diencerkan dengan air sebelum diminum.

Di negara-negara Balkan, jenis kefir ini sangat diminati saat ini. Seseorang menghubungkan dengannya umur panjang dan kondisi fisik penduduk setempat yang sangat baik. Ahli gizi mengatakan bahwa kefir alami adalah gudangnya kesehatan.

Laktosa untuk semua orang

Sejak saat susu disimpan dalam tas kulit yang ditempatkan di gudang bawah tanah pondok pedesaan, teknologi untuk produksi produk susu fermentasi telah banyak berubah. Saat ini, produksi massal minuman melibatkan banyak proses alami tambahan. Di perusahaan besar untuk produksi susu pasteurisasi, bakteri hidup ditambahkan ke produk, yang dibiakkan di perusahaan khususahli bioteknologi. Rasa dan sifat kefir tergantung pada proporsinya.

Untungnya, kualitas minumannya masih sangat tinggi. Laktosa yang terkandung di dalamnya, yaitu gula susu, bersama dengan bakteri, memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan. Bahkan pada kefir dengan kepadatan tinggi dengan kandungan lemak 3,2%, produk ini dianggap lebih mudah dicerna daripada susu, sehingga dapat ditoleransi dengan baik oleh orang-orang yang kekurangan enzim laktosa.

Protein cepat

Kefir alami mengandung banyak kalsium, asam amino dan vitamin B (terutama B₂, B₉ dan B_{12) dan juga merupakan sumber yang kaya yodium. Kandungan lemak produk tergantung pada jenis susu yang digunakan (bisa utuh, semi-skim atau sepenuhnya skim) dan kemungkinan penambahan krim. Karbohidrat yang ada dalam minuman ini hampir selalu merupakan gula sederhana, polisakarida hanya muncul di beberapa komponen rasa kefir, menurut ahli gizi. 100 g kefir alami mengandung, sebagai aturan, 3,5-4 g protein, yang memiliki sifat unik. Mereka tiga kali lebih cepat dicerna oleh tubuh daripada, misalnya, protein dalam produk susu serupa lainnya.}

Air dalam kefir adalah 80-90%. Dan konsumsinya berkontribusi untuk alasan ini untuk hidrasi tubuh yang baik.

Kefir sebagai produk kosmetik

Anda dapat membuat daftar manfaat dari konsumsi rutin produk susu fermentasi alami untuk waktu yang lama. Ini merangsang pencernaan, mencegah perut kembung dan sembelit, mengurangi tingkatkolesterol. Beberapa bakteri yang ditemukan di dalamnya memiliki efek positif yang menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh, menetralkan racun dan karsinogen. Dan yang terakhir berarti dapat digunakan dalam pencegahan kanker.

Produk ini memiliki efek anti-alergi, dan juga mengurangi risiko berkembangnya infeksi pada saluran pencernaan. Kefir dianjurkan untuk dikonsumsi setelah pemberian antibiotik untuk mengembalikan keseimbangan mikroflora bakteri.

Bakteri dalam produk susu fermentasi ini menghambat perkembangan banyak mikroba berbahaya di usus, termasuk yang menyebabkan gejala disentri.

Produk ini juga berfungsi sebagai produk kosmetik unggulan. Dari 2,5% kefir dengan kepadatan 1,03 g/cm3 membuat masker kulit. Karena kandungan vitamin B, serta seng, kalsium dan protein, kefir bisa menjadi penyelamat untuk kulit kering dan bahkan rambut rusak. Ini juga meredakan gejala eksim dan meredakan luka bakar pada kulit.

Namun, kefir bukanlah obat mujarab untuk penyakit apa pun. Hanya beberapa bakteri dan hanya beberapa penyakit yang memiliki efek terapeutik yang terbukti. Perlu diingat bahwa tidak semua produk susu fermentasi alami mengandung probiotik. Pukulan telak terhadap reputasi kefir modern dilakukan beberapa tahun lalu oleh European Food Safety Authority (EFSA). Dikatakan bahwa kefir probiotik yang populer tidak benar-benar memenuhi harapan yang diberikan pada mereka. Produk-produk ini tidak meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit dan tidakefek menyehatkan pada pencernaan.

Ini menguji lebih dari 800 klaim yang dibuat oleh produsen makanan, termasuk klaim bahwa kefir probiotik meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan membantu pencernaan. EFSA menemukan bahwa klaim bahwa produk semacam itu dapat meningkatkan sistem kekebalan dan mengurangi masalah pencernaan terlalu umum atau tidak mungkin dibuktikan.

Namun demikian, yogurt alami dapat dikonsumsi setiap hari. Jenis apa yang paling berguna? Yang terbaik adalah memilih opsi dengan kandungan lemak 2,5 hingga 3,2%. Jangan memberikan preferensi pada produk yang memiliki indikator ini di wilayah nol persen.