Cara memasak azu di rumah: pilihan bahan dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Azu adalah hidangan daging lezat dari masakan Tatar. Bagaimana cara memasak azu? Bahan utamanya adalah daging, kentang, acar dan tomat atau saus tomat. Lebih dari setengah Tatar adalah Muslim. Daging babi digunakan dalam memasak hanya oleh sebagian dari populasi yang tidak secara ketat mematuhi aturan agama. Azu - hidangan yang sangat tua - dibuat dari daging kuda, sapi atau domba. Orang Rusia dan banyak negara lain yang tinggal di Rusia sering menggunakan daging babi untuk memasak hidangan Tatar jika mereka terbiasa memakannya.

Azu: aturan hidangan klasik

Bagaimana cara memasak azu di rumah? Azu adalah hidangan untuk seluruh keluarga, dan, tentu saja, disiapkan di dapur asli. Tidak diperlukan teknologi khusus atau bahan langka.

Berikut adalah aturan dasar hidangan Tatar asli:

1. Dari daging pilih daging kuda, domba atau sapi.
2. Bahan (daging, kentang, bawang) digoreng terpisah satu sama lain. Terkadang acar juga digoreng terpisah dengan minyak atau direbus di hidangan lain.
3. Pastikan untuk menggunakan acar mentimun dalam jumlah yang banyak agar kuahnya enak. Tomat atau pasta tomat juga diperlukan.
4. Pastikan untuk menggunakan cabai dari bumbu.
5. Kuahnya tidak boleh terlalu banyak - ini bukan sup.

Babi Azu

Bagaimana cara memasak azu dari daging babi? Seperti disebutkan di atas, babi azu tidak disiapkan. Tetapi jika anggota keluarga terbiasa makan jenis daging tertentu, maka lebih baik memilih sepotong daging babi tanpa lemak dan memotong seratnya, yang dilakukan dengan jenis daging lainnya. Potongannya harus memanjang (seperti beef stroganoff).

Daging babi digoreng dan direbus selama 1,5 jam. Daging harus menjadi lunak.

Bagaimana cara memasak azu agar dagingnya empuk?

Pertama, Anda harus memilih sepotong bangkai hewan muda.

Kedua, masak setidaknya selama satu setengah jam. Setelah terpapar pada suhu tinggi, daging benar-benar aman untuk dimakan: organisme yang berpotensi berbahaya tidak akan tetap hidup.

Ketiga, jika daging perlu dimasak sedikit lebih cepat, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk memasukkan sepotong roti hitam (gandum hitam) dan sedikit soda ke dalam kaldu.

Azu "Sangat enak"

Bagaimana cara memasak azu dengan acar, tetapi tanpa cabai? Hidangan ini relatif mudah disiapkan dan sangat lezat.

Proses memasak:

1. Goreng potongan daging dalam wajan. Selanjutnya lanjutkanrebus dalam mangkuk yang sama.
2. Tuang air ke dalam panci 5 liter (sekitar dua liter). Bakar dia.
3. Kupas kentang (hampir 2/3 dari pot), bawang bombay (1 pc.).
4. Masukkan daging ke dalam air mendidih, tambahkan garam, lanjutkan memasak. Tempatkan kentang potong dadu di dalam panci. Goreng sebentar.
5. Cincang acar mentimun (5 pcs.) dengan sangat halus. Celupkan ke dalam air ke daging. Tambahkan daging dan kentang. Itu harus ditutup dengan air.
6. Tumis bawang bombay dan masukkan juga ke dalam panci.
7. Setelah semua bahan siap, masukkan satu sendok makan pasta tomat, bawang putih cincang halus (3-4 siung tergantung ukurannya) ke dalam piring. Anda bisa menambahkan daun salam. Bahan terakhir tidak terus menyala selama lebih dari tiga menit. Angkat daun salam segera setelah mematikan gas atau tambahkan ke piring yang sudah matang dan angkat setelah beberapa menit.

Jika hidangan seperti itu terbuat dari daging babi, maka lapisan lemak pada daging akan memberikan rasa yang enak dan menambah kekayaan hidangan.

Menggoreng bahan secara terpisah satu sama lain memberikan rasa yang sangat enak pada masakan. Azu diperoleh dengan cara koki profesional menyiapkan mahakarya. Rasa istimewanya tidak ada bandingannya dengan yang didapat jika bahannya langsung dicampur atau tidak digoreng.

Chicken Azu

Bagaimana cara memasak azu di Tatar dari ayam? Azu adalah hidangan berusia berabad-abad. Ini memiliki banyak pilihan berbeda. Azu juga bisa dibuat dari ayam, tapi pastinya tidak klasik.

Bahan: ayam - 300-500 g, 5 kentang, wortel,bawang merah - 3 pcs., 2 tomat, paprika, setengah terong, 3 siung bawang putih, daun salam dan rempah-rempah lainnya.

Memasak:

1. Tumis bawang bombay dan taruh di piring terpisah. Goreng potongan ayam di wajan yang sama. Letakkan busur di atasnya.
2. Masukkan kentang cincang, wortel, terong, tomat, paprika ke dalam piring. Rebus hingga matang.
3. Masukkan bumbu dan nyalakan piring selama beberapa menit lagi.

Jika kentang juga digoreng terpisah dari bahan lainnya, akan lebih enak.

Bagaimana cara memasak azu dalam slow cooker?

Bahan: 400 g daging sapi tanpa tulang, 6-7 kentang, 3 acar, bawang merah, pasta tomat (1,5 sendok makan), daun salam, bawang putih (2 siung), peterseli, minyak bunga matahari, merica, garam.

Memasak:

1. Cincang daging sapi dan bawang bombay dan masukkan ke dalam panci multicooker dengan minyak bunga matahari. Masak selama 30 menit dalam mode "Memanggang".
2. Masukkan mentimun dan pasta tomat ke dalam piring dan masak selama 10 menit lagi.
3. Masukkan kentang cincang ke dalam panci, tuangkan 200 ml air, masukkan bumbu dan garam. Simpan hidangan dalam mode "Rebusan" selama 1 jam.
4. Taburkan hidangan dengan rempah segar.

Azu dalam pot

Bagaimana cara memasak azu di oven? Tentu saja, dalam pot! Di pot tanah liat, hidangannya sangat enak.

Bahan: 350 g daging sapi, 7 kentang, 2 acar mentimun, bawang bombay, 2 tomat besar, 1 sdm. sesendok pasta tomat, 2 siung bawang putih, daun salam, merica,garam, minyak bunga matahari.

Memasak:

1. Ikan daging sapi potong kecil memanjang dalam minyak.
2. Masukkan mentimun dan bawang cincang halus ke daging. Rebus bahan bersama-sama selama beberapa menit.
3. Pindahkan makanan dari wajan ke panci sehingga lebih dari setengah ruang kosong tersisa. Lada.
4. Taruh kentang cincang halus di atas pot. Harus ada ruang yang tersisa.
5. Kupas kulit tomatnya. Cincang halus dan letakkan potongan di atas kentang.
6. Masukkan bawang putih melalui spadefoot. Biarkan jatuh di atas tomat.
7. Tuang semua bahan dengan air yang telah dicampur dengan pasta tomat. Anda bisa menambahkan sedikit garam. Cairan harus menutupi kentang sepenuhnya.
8. Masukkan pot ke dalam oven. Masak pada suhu 190 derajat selama sekitar satu jam. Sesaat sebelum dimatikan, masukkan daun salam ke dalam kaldu.

Bagaimana mempersiapkan azu untuk liburan? Jika hidangan seperti itu dalam pot disajikan dengan krim asam dan rempah segar, dan salad sayuran segar diletakkan di sebelahnya, Anda akan mendapatkan makan malam yang lezat, yang juga cocok untuk meja pesta.

Azu dari daging kuda

Bagaimana cara memasak azu klasik? Tatar di masa lalu memasak hidangan nasional ini dari daging kuda.

Bahan: 1-1,5 kg daging kuda, 12 kentang sedang, 4 acar, 3 bawang, 2 sdm. sendok pasta tomat, 4 siung bawang putih, cabai, mentega, garam.

Memasak:

1. Daging digoreng dengan mentega. Potongan harus kecilagak memanjang.
2. Pindahkan daging sapi ke dalam kuali atau panci besar. Potong bawang menjadi cincin dan tumis di wajan yang sudah dibebaskan.
3. Masukkan bawang goreng ke dalam kuali, tuangkan daging dengan bawang dengan air. Rebus hidangan selama satu jam.
4. Mentimun dicincang halus, direbus dengan sedikit air terpisah dari dagingnya.
5. Potong kentang kecil-kecil dan goreng hingga setengah matang. Masukkan kentang dengan mentimun ke dalam kuali. Lanjutkan memasak azu selama 25 menit.
6. Bawang putih bisa dimasukkan ke dalam kuali 3 menit sebelum api dimatikan, atau baru ditambahkan ke piring saat disajikan. Sama dengan lada.

Resep Domba azu

Bagaimana cara memasak azu lebih cepat? Untuk mempercepat prosesnya, Anda perlu mengambil daging hewan muda. Hidangan Tatar terbuat dari daging kuda atau domba. Jika daging domba digunakan untuk azu, maka lemaknya harus dipotong, karena biasanya memberikan rasa tidak enak pada hidangan yang sudah jadi. Domba memiliki sifat ini: jika dimasak terlalu lama, daging menjadi hambar dan kehilangan kelembutannya. Ini berarti lebih baik tidak memasak domba untuk waktu yang lama, satu jam sudah cukup. Beberapa resep menyarankan untuk memasak daging jenis ini hanya dalam 40 menit.

Bahan untuk resep Lamb azu: 300 gr daging, 7 kentang, 4 acar, bawang bombay, 4 sdm. sendok pasta tomat atau tomat segar, bawang putih, rempah-rempah, garam.

Memasak:

1. Daging, potong memanjang, berwarna cokelat. Tambahkan bawang cincang halus ke daging dan terus menggoreng bahannya. Cincang halus asintimun, masukkan ke dalam daging dan terus didihkan sambil diaduk.
2. Taruh pasta tomat di piring. Didihkan selama beberapa menit lagi. Kemudian tuangkan air ke atas daging dan biarkan masak.
3. Potong kentang hingga halus dan masukkan ke dalam daging. Biarkan mendidih. Masukkan bawang putih, garam, dan bumbu ke dalam kaldu. Dari rempah-rempah, cabai lebih baik (Tatar makan azu tajam) dan daun salam. Anda dapat menggunakan adjika.

Jika ada sedikit acar yang tersisa di toples

Bagaimana cara memasak azu jika hanya ada beberapa acar di toples? Anda bisa menambahkan acar mentimun. Ini memberi rasa yang sama dengan mentimun itu sendiri. Rasa ini cocok dengan daging dan kentang. Tapi Anda tidak harus berlebihan dengan itu. Selain itu, Anda perlu memantau jumlah garam dalam hidangan. Air garam dan mentimunnya sendiri biasanya sangat asin.

Bumbu mentimun untuk azu

Mentimun diasinkan dengan resep yang berbeda. Hampir semua resep pengasinan cocok untuk azu. Bumbu-bumbu berikut, yang harus dimasukkan ke dalam stoples saat mengasinkan mentimun, cocok dengan hidangan Tatar: ceri dan daun kismis hitam, biji adas, bawang putih. Asam asetat untuk resep ini tidak perlu dituangkan.

Azu adalah mahakarya kuliner. Hidangan ini sangat disukai oleh para pria. Karena gurih dan memiliki rasa bawang putih dan rempah-rempah yang cerah. Ini bukan hidangan pertama, tetapi banyak mengandung kaldu, yang baik untuk pencernaan. Selain itu, azu bisa dimakan dengan roti gandum, yang membuat makanannya lebih bergizi.