2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Susu sapi adalah salah satu makanan paling sehat untuk orang dewasa dan anak-anak. Ini mengandung sejumlah besar komponen yang diperlukan untuk tubuh kita. Dan komponen seperti protein, gula dan lemak paling baik diserap dalam tubuh manusia. Semakin tinggi tingkat protein dalam susu, semakin berharga itu. Oleh karena itu, meningkatkan kadar protein adalah pekerjaan yang sangat penting dan memakan waktu. Di negara maju, setengah dari biaya produk ini tergantung langsung pada kandungan proteinnya. Untuk melakukan ini, produsen susu dan susu memastikan bahwa sapi dipelihara dalam kondisi yang baik dan menerima makanan yang kaya vitamin.
Pengendalian keasaman juga sangat penting, karena jika produk menjadi asam, maka tidak layak untuk dijual ke konsumen.
Apa yang menentukan keasaman susu?
Komposisi kimia susu tergantung pada banyak faktor. Ini dipengaruhi oleh kondisi hewan, keadaan fisiologisnya dan banyak lagi. Proses pembentukan susu agak rumit, di mana keadaan lingkungan eksternal hewan itu penting. Rata-rata, 10% dari semua nutrisi dihabiskan untuk pembentukan dan sekresinya.zat yang masuk ke kelenjar susu dengan darah. Jadi, untuk mendapatkan satu liter susu sapi, perlu sekitar lima ratus liter darah melewati kelenjar susu. Sifatnya terus berubah, dari saat pemerahan hingga mencapai konsumen akhir. Susu berbeda secara signifikan dalam komposisinya. Jadi, kolostrum mengandung protein dua puluh persen lebih banyak daripada kolostrum biasa, yang membuatnya jauh lebih bermanfaat. Susu seperti itu dalam komposisinya mengandung sejumlah besar zat dan mineral yang bermanfaat. Juga, kolostrum mengandung mikroorganisme asam laktat dalam jumlah minimum, yang memungkinkannya tetap segar selama mungkin.
Derajat keasaman
Selama penyimpanan susu, laktosa terurai di bawah aksi mikroorganisme asam laktat yang berkembang di dalamnya, akibatnya asam laktat terbentuk dan keasaman meningkat. Levelnya dinyatakan dalam derajat Turner (T).
Susu yang baru diperah memiliki derajat keasaman 16-18 T. Namun selain indikator tersebut, buffering merupakan karakteristik penting. Susu mengandung komponen yang pH-nya tidak berubah ketika asam dan basa ditambahkan. Semakin tinggi sifat buffer, semakin banyak reagen yang dibutuhkan untuk mengubah pH. Juga, peningkatan keasaman susu diamati pada sapi-sapi yang merumput di musim panas di padang rumput atau ladang di mana sereal tumbuh. Ini disebabkan oleh fakta bahwa komposisi rumput padang rumput dan sereal memiliki tingkat kalsium yang rendah. Ilmuwan sudah lamahubungan telah ditetapkan antara kandungan kalsium dan mikroorganisme asam laktat dalam susu. Ditemukan bahwa semakin sedikit kalsium dalam susu, semakin tinggi keasamannya. Dengan demikian, dengan peningkatan kandungan kalsium dalam makanan, indeks keasaman menurun.
Pengukur keasaman
Untuk menentukan keasaman susu, petani dan produsen lain menggunakan alat yang dirancang khusus yang disebut pH meter. Perangkat ini awalnya mengukur EMF (gaya gerak listrik) dari sistem elektronik. Setelah itu, suhu produk susu juga diukur. Dalam hal ini, nilai pH, yang diturunkan hingga 20 derajat, ditentukan oleh formula yang diturunkan secara khusus.
PH acidity meter berlaku untuk industri susu dan makanan. Dapat digunakan untuk mengukur keasaman aktif susu dan produk susu.
Metode penentuan keasaman susu ini dianggap paling akurat saat ini.
Tindakan pH meter
Untuk menentukan tingkat mikroorganisme asam dalam susu, sensor perangkat, yang berisi elektroda suhu pengukur dan elektroda referensi perak klorida, dibenamkan di dalamnya atau produk susu lainnya. Sekarang, dengan menggunakan konversi pH, EMF yang berkembang dalam produk dan suhunya ditentukan.
Perhitungan lebih lanjut dilakukan sesuai dengan rumus.
Apa itu keasaman yang dapat dititrasi?
Keasaman produk tergolong aktif dandititrasi.
Untuk menentukan detik, perlu menggunakan mekanisme titrasi alkali. Secara umum, ini adalah proses kimia yang kompleks, sebagai akibatnya keasaman yang dapat dititrasi dalam susu akan ditentukan. Derajatnya lebih tinggi dari 16-18 T. Keasaman kolostrum yang dapat dititrasi adalah 5-6 T lebih tinggi dari susu biasa. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ia memiliki tingkat protein whey yang meningkat secara signifikan. Dan jika kita mempertimbangkan susu dari hewan yang sakit atau susu tua, maka keasamannya, sebaliknya, akan menjadi 5-8 T lebih rendah daripada susu dari hewan yang sehat. Indikator semacam itu dikaitkan dengan keberadaan garam - klorida. Juga, keasaman yang dapat dititrasi, serta keasaman aktif, sangat dipengaruhi oleh kondisi di mana hewan itu dipelihara, genetikanya, nutrisinya, jenisnya dan kondisi kesehatannya. Misalnya, jika ada kekurangan garam dalam pakan, keasaman susu yang dapat dititrasi akan menjadi 23-24 T. Dengan indikator seperti itu, produk akan cepat asam.
Nilai keasaman yang dapat dititrasi mengontrol proses teknologi pembuatan tidak hanya susu, tetapi juga semua produk susu yang melalui fermentasi asam laktat.
Standar Kualitas
Di Rusia, ada persyaratan yang harus dipenuhi susu. GOST 31450-2013 adalah standar kualitas untuk minum susu yang dikemas dalam kemasan konsumen setelah perlakuan panas. Sesuai dengan persyaratan, produk tidak boleh mengandung serpihan, gumpalan lemak. Sesuai dengan GOST, susu harus memiliki warna putih seragam dengan warna kebiruan - untuk produk bebas lemak, dengan warna krem muda - untukdipasteurisasi dan warna krim untuk ghee. Indikator kualitas yang penting adalah tidak adanya bau dan rasa asing.
Dari segi kualitas yang bermanfaat, susu dapat menggantikan banyak produk, tetapi tidak ada produk lain yang dapat menggantikan susu. Selain lemak, protein dan karbohidrat yang dalam perbandingan seimbang, susu mengandung kalsium yang mudah diserap oleh tubuh.
Direkomendasikan:
Damar wangi dari susu kental. Susu damar wangi pada susu kental. Damar wangi dengan susu kental - resep
Anda tentu saja dapat pergi ke toko dan membeli dekorasi kue yang sudah jadi dari marshmallow, glukosa, dan gliserin. Tetapi, pertama, semua karangan bunga, manik-manik, dan busur dengan bunga ini tidak memiliki jejak individualitas dan imajinasi kreatif Anda, dan kedua, semuanya tidak murah. Karena itu, hari ini kita akan belajar cara membuat damar wangi dari susu kental
Ikan daging kalkun kalori dan tergantung pada apa
Daging kalkun, yang memiliki banyak pengagum, diimpor ke Rusia dari Amerika. Di sana, burung ini memiliki status khusus, menjadi dasar meja pesta pada Hari Thanksgiving. Mereka yang memperhatikan pola makannya sering kali lebih menyukai daging kalkun, karena ini adalah makanan yang paling banyak dikonsumsi di antara yang lainnya. Ada banyak cara memasak daging burung ini, yang memiliki nilai energi berbeda. Berapa kandungan kalori dari irisan daging kalkun?
Kekuatan wiski: kandungan alkohol, kekuatan alkohol, tergantung pada derajat apa dan bagaimana memilih wiski berkualitas yang tepat
Salah satu pertanyaan paling populer di kalangan pecinta alkohol: "Seberapa kuat wiski?" Sayangnya, seringkali perlu memilih minuman beralkohol, mempercayai intuisi, bukan pengetahuan. Hanya sedikit orang yang tahu detail penting apa yang harus diperhatikan saat membeli alkohol
Berapa derajat dalam bir dan tergantung pada apa?
Minuman berbusa ini dihargai dan dicintai di banyak negara di dunia. Itu dibuat dari berbagai bahan di Timur dan di Barat. Resepnya juga dapat bervariasi, tetapi prinsip fermentasi alami tetap berlaku di mana-mana - alkohol lemah diproduksi. Berapa derajat yang harus ada dalam bir dan pada apa karakteristik ini bergantung? Kami akan membicarakan ini dan banyak lagi, yang tidak kalah menarik, di artikel kami
Bagaimana cara mengidentifikasi minyak sawit dalam susu? Bagaimana cara menentukan keberadaan minyak sawit dalam susu di rumah?
Pernahkah Anda berpikir bahwa produsen dapat menambahkan berbagai bahan pengisi dalam bentuk lemak nabati ke makanan sederhana dan familiar untuk meningkatkan hasil produk jadi? Hari ini terjadi di mana-mana, dan menemukan produk alami menjadi semakin sulit. Hari ini kita akan berbicara tentang bagaimana mengidentifikasi minyak sawit dalam susu dan produk susu
