Jamur kefir. Kefir jamur susu Tibet

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jamur susu Tibet (jamur kefir) adalah kelompok mikroorganisme yang bersimbiosis dari genus Zoogloea dan bakteri. Produk semacam itu cukup sering digunakan untuk membuat produk yang disebut kefir, yang bisa dikonsumsi begitu saja dan ditambahkan ke adonan kue.

Penampilan jamur susu

Dari luar, jamur kefir tampak seperti tubuh bulat berwarna susu, dengan ukuran bervariasi antara 1,6-2,9 milimeter. Dalam keadaan matang, diameternya bisa mencapai 4 sentimeter.

Sejarah jamur sebagai produk

Jamur susu tibet (jamur kefir), atau lebih tepatnya sejarah kemunculannya sebagai produk kuliner, sudah lebih dari satu abad. Menurut para ahli, budaya ini telah dikenal oleh populasi planet kita selama beberapa milenium. Sejak zaman kuno, para biksu Tibet memfermentasi susu segar dalam pot tanah liat kecil. Merekalah yang memperhatikan bahwa minuman susu yang sama, dituangkan ke piring yang sama, mulai menjadi asam dengan cara yang sama sekali berbeda. Menonton inifenomena, para biarawan menemukan bahwa dalam wadah yang mereka sendiri telah dicuci di sungai pegunungan, ragi pada jamur kefir ternyata biasa dan bahkan sedikit segar. Untuk hidangan dari danau dan kolam pegunungan, berkat itu, kualitas yoghurt menjadi sangat berbeda dan rasanya jauh lebih enak.

Setelah beberapa dekade, para biksu sampai pada kesimpulan bahwa jika Anda secara teratur menggunakan minuman ini, dapat memiliki efek yang menguntungkan pada tubuh manusia. Manfaat jamur kefir adalah untuk melancarkan pencernaan, dan juga memiliki efek penyembuhan pada organ-organ seperti hati, jantung, saluran pencernaan dan pankreas. Sudah di zaman kita, sifat penyembuhan ini memiliki penjelasan ilmiah.

Jamur kefir: manfaat dan bahaya

Seperti yang Anda ketahui, dalam yogurt yang dibuat berdasarkan jamur Tibet, senyawa protein terbentuk yang terlihat sangat mirip dengan tandan. Berkat khasiat penyembuhannya, minuman ini disebut ramuan awet muda pada akhir abad ke-19. Dan ini bukan kebetulan. Lagi pula, orang yang rutin meminumnya tidak berumur panjang, hampir tidak pernah sakit dan dalam kondisi fisik yang baik.

Seseorang tidak dapat mengabaikan fakta bahwa jamur kefir, yang ulasannya hanya positif, digunakan secara aktif oleh spesialis dari klinik di Zurich, yang merawat pasien mereka dengannya. Jadi, dengan bantuannya, pasien dengan diagnosis gastritis, diare kronis, sakit maag, radang usus, dan anemia menjadi lebih mudah. Itu sebabnya pasien denganrela mengambil obat ini.

Sedikit lagi tentang manfaat jamur Tibet

Perlu dicatat bahwa produk semacam itu praktis tidak memiliki efek samping. Itu sama-sama ditoleransi dengan baik oleh semua orang. Setelah pengamatan dan percobaan yang panjang, para ahli mencatat bahwa jamur kefir mampu mengurangi rasa sakit, menyembuhkan bisul dan erosi. Omong-omong, dokter Jepang yakin bahwa yogurt yang dibuat dari jamur Tibet harus dimasukkan dalam makanan pasien penderita kanker.

struktur jamur Tibet

Jamur kefir (kerugian yang dapat ditimbulkan oleh produk ini akan dijelaskan nanti) adalah simbiosis bakteri yang agak rumit, yang terbentuk sebagai hasil pengembangan yang lama. Mikroorganisme yang telah beradaptasi untuk hidup berdampingan mulai berperilaku sebagai organisme integral. Itulah sebabnya mereka berkembang biak dengan sempurna, tumbuh, dan juga mewariskan sifat dan strukturnya kepada generasi berikutnya. Jamur kefir berwarna agak kekuningan atau putih memiliki bau dan rasa asam yang khas. Flora utamanya terdiri dari batang susu atau streptokokus, serta ragi, yang menentukan rasa, aroma, dan sifat nutrisinya.

Fitur produk susu

100 gram bahan ini mengandung hampir 100 miliar mikroorganisme bermanfaat. Berikut kata-kata ilmuwan Rusia yang luar biasa, pemenang Hadiah Nobel I. I. Mechnikov: “Di antara bakteri yang bermanfaat bagi tubuh, tempat terhormat harus diberikan kepada basil asam laktat. Lagi pula, dengan memproduksi asam, mereka mengganggu perkembangan enzim pembusuk dan berminyak, yang dianggap sebagai musuh paling mengerikan bagi manusia.”

Perlu diperhatikan juga bahwa jamur kefir dianjurkan untuk penggunaan rutin oleh mereka yang sudah lama mengonsumsi antibiotik. Bagaimanapun, produk yang bermanfaat seperti itu tidak hanya dapat dengan cepat menghilangkan residu obat dari tubuh, tetapi juga melindungi flora usus yang bermanfaat.

Komposisi jamur

Jamur kefir adalah simbiosis lebih dari 10 mikroorganisme berbeda yang berkembang biak dan tumbuh bersama. Terdiri dari:

• bakteri asam asetat;
• jamur mirip ragi susu asam;
• lactobacilli.

Susu kental, diperoleh sebagai hasil dari aktivitas vital jamur kefir, sekaligus merupakan produk fermentasi alkohol dan asam laktat. Selain zat tersebut, minuman ini mengandung alkohol, asam laktat, dan karbon dioksida.

Vitamin dan elemen pelacak (komposisi kimia)

Menurut para ahli, jamur kefir (ulasan tentangnya selalu positif) adalah produk paling berguna yang dengannya Anda dapat dengan mudah memfermentasi susu segar biasa. Toh, 100 gram komponen ini mengandung:

• Vitamin A - sekitar 0,05-0,12 mg (dengan kebutuhan harian manusia 1,6-2 mg).
• Vitamin B1 - sekitar 0,1 mg (normal - 1,4 mg).
• Karoten, yang diubah menjadi vitamin A dalam tubuh manusia) - sekitar 0,02-0,06 mg.
• Vitamin B2 - 0,16-0,3 mg (nilai harian hampir 1,6 mg).
• Kalsium - sekitar 120 mg (berlawanan dengan norma 800 mg).
• Vitamin D.
• Niacin - Sekitar 1 mg (dengan kebutuhan manusia harian 18 mg).
• Yodium - hampir 0,006 mg (normal - 0,2 mg).
• Besi - sekitar 0,1-0,2 mg (berlawanan dengan norma 0,6-2 mg).
• Zinc - hampir 0,4 mg (dengan kecepatan 15 mg).
• Vitamin B12 - 0,5 mg (dengan takaran 3 mg).
• Asam folat dalam jamur kefir 20% lebih banyak daripada susu (omong-omong, semakin gemuk produknya, semakin banyak zat ini di dalamnya).
• Bakteri laktat.
• Vitamin B6 - hampir 0,1 mg (dengan kebutuhan harian manusia 2 mg).
• Mikroorganisme mirip ragi.
• Berbagai asam.
• Polisakarida.
• Protein yang mudah dicerna.
• Enzim yang diperlukan untuk keberadaan normal tubuh.

Sifat minuman susu fermentasi

Jamur kefir mengandung mikroorganisme bermanfaat yang membantu saluran pencernaan. Minuman semacam itu memiliki sifat bakteriostatik, atau lebih tepatnya mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Dalam hal ini, selalu disarankan untuk menggunakannya untuk dysbacteriosis, serta untuk manifestasi reaksi alergi.

Beberapa orang mengoleskan kefir kental yang terbuat dari jamur Tibet langsung ke area kulit yang sakit, termasuk jerawat,jerawat, luka bakar, dll. Perlu juga dicatat bahwa vitamin B yang ditemukan dalam produk ini memiliki efek positif pada kemampuan mental dan sistem saraf manusia. Oleh karena itu, sering diberikan kepada anak-anak dan remaja.

Jamur Tibet dapat menggantikan sejumlah besar obat-obatan sintetis. Saat ini, kefir semacam itu diakui oleh para ilmuwan sebagai antibiotik paling kuat, satu-satunya yang tidak berbahaya, alami, dan aman. Lagi pula, dengan bantuannya, tubuh manusia dapat dengan cepat menghilangkan racun dan racun yang kuat. Selain itu, sangat sering digunakan sebagai produk kosmetik, karena jamur Tibet mampu meremajakan dan memutihkan kulit, menghaluskan kerutan, menghilangkan bintik-bintik penuaan dan kebotakan, memperkuat rambut dan merangsang pertumbuhannya.

Jamur kefir: bahaya dan kontraindikasi produk

Membahayakan minuman seperti itu benar-benar dapat menyebabkan seseorang, tetapi hanya jika dia memiliki:

• Diabetes mellitus (bagaimanapun juga, jamur susu mampu menetralkan efek obat, dan dengan penyakit seperti itu, pasien secara aktif menggunakan insulin).
• Intoleransi terhadap produk susu, atau lebih tepatnya laktosa (jika tubuh manusia kekurangan enzim yang memecah susu).
• Meningkatkan keasaman jus lambung. Dalam hal ini, mengambil kefir berdasarkan jamur Tibet harus sangat berhati-hati. Omong-omong, dengan penyimpangan ini, disarankan untuk minum minuman susu yang telah dihangatkan selama 12 jam, dan tidak sepanjang hari.

Perlu diperhatikan juga bahwa jika Anda sedang mengonsumsi obat apa pun, maka disarankan untuk menggunakan kefir hanya setelah 3 jam setelah minum obat.