Nilai gizi dan komposisi kimia gandum

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Gandum adalah salah satu biji-bijian yang paling banyak digunakan di dunia. Itu milik tanaman herba (Triticum) yang tumbuh dalam varietas yang tak terhitung jumlahnya di seluruh dunia. Roti, atau gandum biasa, adalah varietas yang paling umum. Beberapa spesies terkait erat lainnya termasuk Durum, Ejaan, Emmer, Eikorn dan budaya Khorasan.

Apa komposisi kimia gandum dan apa manfaatnya?

Tepung terigu putih dan gandum utuh adalah bahan utama dalam memanggang, termasuk roti. Produk lain yang berasal dari tanaman ini antara lain pasta, mie, semolina, bulgur dan couscous.

Pertanyaan tentang manfaat sereal ini sangat kontroversial, karena komposisi kimia dari biji-bijian gandum termasuk gluten, protein yang dapat menyebabkan respons imun negatif pada mereka yang cenderungorang-orang ini. Namun bagi mereka yang intoleran, gandum utuh bisa menjadi sumber yang kaya akan berbagai antioksidan, vitamin, mineral, dan serat.

Rincian Nutrisi

Komposisi kimia gandum terutama diwakili oleh karbohidrat. Ini juga memiliki jumlah protein yang moderat. Terdapat 340 kalori dalam sereal gandum utuh (100 gram). Komposisi kimia dan nilai gizi gandum secara rinci adalah sebagai berikut:

• protein - 13.2g;
• karbohidrat - 72g;
• gula - 0,4 g;
• fiber - 10,7 g;
• lemak - 2,5g, di antaranya jenuh - 0,43g, tak jenuh tunggal - 0,28g, tak jenuh ganda - 1,17g;
• omega-3 - 0,07g;
• omega-6 - 1.09

Apa yang dimaksud dengan karbohidrat tinggi?

Jadi, gandum kebanyakan mengandung karbohidrat. Pati adalah spesies dominan di dunia tumbuhan, dan menyumbang lebih dari 90% dari total kandungan karbohidrat dalam biji-bijian ini.

Efek pati bagi kesehatan terutama bergantung pada daya cernanya dan pengaruhnya terhadap kadar glukosa darah. Pencernaan yang cepat dapat menyebabkan lonjakan gula darah yang tidak sehat setelah makan dan dengan demikian memiliki efek kesehatan yang berbahaya, terutama bagi penderita diabetes.

Seperti nasi putih dan kentang, gandum putih dan gandum utuh memiliki indeks glikemik yang tinggi, sehingga tidak cocok untuk penderita diabetes. Di sisi lain, beberapa biji-bijian olahan (seperti pasta) dicerna kurang efisien dan karena itu tidak meningkatkan kadar gula darah.darah banyak.

Serat

Komposisi kimia dari biji gandum mencakup kandungan serat tertentu, tetapi dengan satu peringatan. Hanya sereal gandum utuh yang kaya serat, sedangkan sereal olahan hampir tidak mengandung serat.

Jumlah serat dalam gandum utuh adalah 12-15% dari berat kering. Karena ditemukan dalam dedak, sebagian besar dihilangkan selama proses penggilingan dan hampir tidak ada dalam tepung olahan.

Serat yang paling melimpah dalam dedak gandum adalah arabinoxylan (70%), yang merupakan jenis hemiselulosa. Sisanya terutama diwakili oleh selulosa dan beta-glukan.

Semua serat ini tidak larut. Mereka melewati sistem pencernaan hampir tidak berubah, menghasilkan peningkatan berat tinja. Beberapa dari mereka juga mendukung bakteri ramah di usus.

Gandum mengandung sejumlah kecil serat larut (fructans), yang dapat menyebabkan gejala pada orang dengan sindrom iritasi usus besar. Namun, bagi mereka yang menoleransi biji-bijian ini dengan baik, dedak dapat memiliki efek menguntungkan pada kesehatan pencernaan.

protein gandum

Dalam komposisi kimia gandum, proporsi protein adalah dari 7 hingga 22% bahan kering. Bagian gluten, yang merupakan keluarga besar protein, mencapai 80% dalam jumlah ini. Gluten, atau gluten, bertanggung jawab atas elastisitas unik dan kelengketan adonan gandum. Persis inisifat dan membuat biji-bijian sangat berguna dalam memanggang.

Gluten gandum mungkin memiliki efek buruk pada kesejahteraan beberapa orang.

Vitamin dan mineral

Gandum utuh adalah sumber yang baik dari beberapa kelompok vitamin dan mineral. Seperti kebanyakan biji-bijian, jumlah mineral tergantung pada kandungannya di tanah tempat mereka tumbuh. Secara umum, komposisi kimia gandum durum dari sudut pandang ini dapat dicirikan sebagai berikut:

• Selenium. Elemen jejak yang melakukan berbagai fungsi penting dalam tubuh. Kandungannya dalam gandum tergantung pada tanah. Mungkin sangat rendah di beberapa wilayah seperti China.
• Mangan. Mineral yang ditemukan berlimpah dalam biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan, dan sayuran. Namun, itu mungkin tidak diserap dengan baik dari gandum utuh karena kandungan asam fitatnya.
• Fosfor. Mineral makanan yang berperan penting dalam pemeliharaan dan pertumbuhan jaringan tubuh.
• Tembaga. Mikronutrien penting yang sering ditemukan dalam makanan nabati. Kekurangan tembaga dapat berdampak buruk pada kesehatan jantung.
• Folat. Salah satu vitamin B. Juga dikenal sebagai asam folat atau vitamin B9. Ini dianggap sangat penting selama kehamilan.

Namun, semua zat ini diamati dalam jumlah yang signifikan hanya dalam komposisi kimia bibit gandum dan dedaknya. Bagian-bagian ini dihilangkan selama proses penggilingan dan pembersihan, dan karenanyatidak ada dalam gandum putih. Oleh karena itu, biji-bijian olahan sangat miskin vitamin dan mineral, dibandingkan dengan biji-bijian utuh.

Karena gandum sering menjadi makanan utama manusia, tepung industri biasanya difortifikasi. Praktek ini diikuti di banyak negara.

Selain nutrisi yang disebutkan di atas, tepung terigu yang diperkaya dapat menjadi sumber zat besi, tiamin, niasin, dan vitamin B6 yang baik. Kalsium juga sering ditambahkan ke produk ini.

Senyawa Tumbuhan Lainnya

Sebagian besar senyawa tanaman dalam gandum ditemukan di dedak dan kuman, bagian dari biji-bijian yang hilang dari produk olahan. Dengan demikian, tingkat antioksidan tertinggi ditemukan di lapisan aleuron, komponen dedak. Aleuron gandum juga dijual sebagai suplemen makanan.

Pada gilirannya, komposisi kimia gandum musim dingin meliputi:

• Ferulic acid: Antioksidan polifenol utama yang ditemukan dalam banyak biji-bijian.
• Asam fitat: Zat yang dapat mengganggu penyerapan mineral seperti besi dan seng. Merendam, menumbuhkan, dan memfermentasi biji-bijian dapat mengurangi kandungannya.
• Alkylresorcinols: Kelas antioksidan dengan berbagai manfaat kesehatan.
• Aglutinin bibit gandum: Sebuah lektin (protein) yang terkonsentrasi di bibit gandum. Itu dianggap berbahaya bagi kesehatan. Namun, lektin dinonaktifkan dengan pemanasan dan tidakaktif dalam produk gandum yang dipanggang atau direbus.
• Lutein: Karotenoid antioksidan yang bertanggung jawab atas warna kuning gandum durum. Makanan tinggi lutein dapat meningkatkan kesehatan mata.

Apa itu bibit gandum?

Kuman adalah bagian inti yang membantu serealia menghasilkan tanaman baru. Biasanya dihilangkan selama pemrosesan biji-bijian, tetapi ada dalam gandum gandum utuh.

Kuman ditambahkan ke beberapa muesli, sereal, dan roti. Mereka juga tersedia mentah. Ini juga merupakan isian yang populer untuk pai, yogurt, es krim, dan makanan ringan panas atau dingin. Dan tepung gandum utuh, yang mengandung mereka dalam komposisinya, dapat menjadi alternatif yang lebih sehat untuk remah roti di bakso, daging cincang dan breading. Wheatgerm juga tersedia sebagai tutup cair dan gel sebagai suplemen makanan, yang merupakan sumber magnesium, seng, tiamin, folat, kalium, dan fosfor yang baik.

Apakah ada efek samping dari memakan janin?

Orang yang tidak toleran atau alergi terhadap gluten harus menghindari suplemen bibit gandum karena mengandung protein ini. Mereka yang lebih memilih untuk mengikuti diet rendah karbohidrat harus memperhatikan ukuran porsi mereka, karena satu gelas kuman mengandung sekitar 60 gram karbohidrat.

Minyak biji gandum kaya akan trigliserida, sejenis lemak khusus. Orang dengan penyakit kardiovaskular, serta mereka yang berisiko tinggi terkena penyakit kardiovaskular, harusmengontrol asupannya, karena kadar trigliserida yang tinggi dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. Ekstrak kuman dapat menyebabkan efek samping ringan pada beberapa orang. Ini termasuk diare, mual, gas, dan pusing.

Apa itu kecambah?

Wheatgrass memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Mereka menjadi populer di tahun 1930-an di Amerika Serikat. Saat itu, salah satu ahli pertanian menggunakan bibit gandum muda untuk mencoba menyelamatkan ayam yang sekarat. Pada akhirnya, mereka selamat, dan ayam yang tumbuh dari mereka menghasilkan lebih banyak telur daripada yang lain.

Setelah itu, banyak ahli mulai melakukan penelitian, setelah itu produk kecambah muncul untuk dijual. Pendukung penggunaannya mengklaim bahwa komposisi kimia dari bibit gandum sedemikian rupa sehingga dapat meningkatkan kesehatan dan menyeimbangkan diet.

Tao mentah biasanya dikonsumsi dalam bentuk tumbukan sebagai bagian dari berbagai minuman. Selain itu, bubuknya dijual dalam bentuk kapsul dan suspensi cair.

Mengapa mereka sangat berguna?

Komposisi kimia bibit gandum menunjukkan adanya sejumlah besar protein dengan kandungan kalori rendah. Nilai energi dari seratus gram sayuran ini tidak melebihi 198 kalori, sementara ada 7,5 gram protein dalam sajian ini. Jumlah karbohidrat berkurang (dibandingkan dengan gandum gandum utuh) dan hanya sekitar 41 gram. Hanya ada 1,3 g lemak dalam 100 gram produk.

Komposisi kimia bibit gandum juga termasuk vitamin A, C, E dan K, serta B6, seng, besi, selenium dan mangan.

Seperti kebanyakan makanan nabati, bibit gandum adalah sumber serat yang sangat baik, yang membantu menurunkan kadar glukosa darah. Mereka juga dapat mendukung pencernaan yang sehat dan membantu Anda merasa kenyang lebih lama dari biasanya.

Apakah ada risiko dalam menggunakannya?

Orang yang alergi terhadap sayuran lain mungkin memiliki reaksi yang sama terhadap bibit gandum. Perlu dicatat bahwa karena kontaminasi silang dan penyerbukan, bibit gandum mungkin mengandung serbuk sari dari tanaman lain. Oleh karena itu, penderita alergi tumbuhan harus berkonsultasi dengan dokter sebelum mencoba memakan produk ini.

Efek samping

Beberapa ulasan menunjukkan bahwa orang mengalami mual atau sembelit setelah makan bibit gandum. Mungkin ini karena kandungan serat yang tinggi dalam komposisi kimia gandum yang berkecambah.

Terkadang bentuk kecambah mentah terkontaminasi jamur atau bakteri. Jika Anda menyiapkannya di rumah, cuci produk ini secara menyeluruh untuk menghilangkan kontaminasi sebelum digunakan. Suplemen rumput gandum hanya boleh dibeli dari sumber tepercaya.

Siapa yang dikontraindikasikan untuk gandum dan produk gandum?

Karena komposisi kimia gandum dan produk darinya termasuk gluten, itu dikontraindikasikan untuk orang dengan intoleransi terhadap protein ini.

Penyakit seliaka adalah penyakit kronisditandai dengan respon imun ganas terhadap gluten. Menurut perkiraan medis, 0,5-1% orang di dunia mengidap penyakit ini.

Penyakit seliaka menyebabkan kerusakan pada usus kecil, mengakibatkan penyerapan nutrisi yang buruk. Gejala terkait mungkin termasuk penurunan berat badan, kembung, perut kembung, diare, sembelit, sakit perut dan kelelahan.

Namun, lebih banyak orang yang mengikuti diet bebas gluten daripada mereka yang menderita penyakit celiac. Terkadang alasannya mungkin karena keyakinan sederhana bahwa gandum dan gluten pada dasarnya tidak sehat.

Dalam kasus lain, produk ini dapat menyebabkan gejala nyata yang mirip dengan penyakit tersebut. Kondisi ini disebut sensitivitas gluten dan didefinisikan sebagai reaksi merugikan terhadap gandum tanpa reaksi autoimun atau alergi.