Resep irisan daging api klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Potongan daging Pozharsky pertama kali dibuat pada abad ke-19. Sejak itu, mereka telah mendapatkan popularitas besar di seluruh dunia. Hidangan dibuat dari fillet ayam, yang harus dicincang sangat halus. Komposisinya juga termasuk mentega, rempah-rempah aromatik, dan remah roti. Resepnya memiliki tingkat kesulitan yang rendah, sehingga dapat dengan mudah disiapkan di rumah.

Sejarah asal masakan

Ada banyak legenda tentang asal usul irisan daging Pozharsky. Yang paling populer adalah kisah yang terkait dengan pemilik kedai minuman di dekat Torzhok, Daria Pozharskaya. Ketika kaisar berhenti di pendiriannya, dia meminta untuk memasak irisan daging dari daging sapi, tetapi karena tidak ada daging sapi di dapur, maka irisan daging itu dibuat dari ayam. Saat disajikan, hidangan yang sudah jadi dihiasi dengan tulang sapi.

Kaisar sangat senang dengan irisan daging, dan ketika dia mengetahui tentang penggantian bahan, dia tidak marah. Tsar sangat menyukai irisan daging api sehingga dia memerintahkan untuk memasukkannyamenu pengadilan. Sejak itu, tidak hanya orang-orang bangsawan, tetapi juga orang-orang biasa telah disuguhi hidangan ini. Irisan dagingnya tidak mahal, tapi sangat harum dan enak. Mereka berhak dianggap sebagai mahakarya masakan Rusia.

Dasar Resep Irisan Daging

Pertama Anda perlu menyiapkan semua bahan untuk memasak. Hal ini diperlukan untuk memotong daging ayam dari dada dan paha dengan sangat halus. Penting bahwa daging cincang tidak dapat digunakan untuk resep ini. Potong dengan kapak yang sangat tajam atau pisau sampai diperoleh konsistensi lembut yang homogen. Kamu juga membutuhkan krim 20%, crouton untuk taburan, bawang bombay, minyak dan garam serta merica. Pozharsky berbeda dari irisan daging klasik dengan tidak adanya telur saat mencampur daging cincang dan pembentukannya. Pastikan untuk menghilangkan kulit dari fillet dan paha. Mentega sebaiknya tidak diganti dengan margarin. Roti harus memiliki tekstur padat dengan pori-pori halus. Kerupuk asin juga, yang sebelumnya dihancurkan menjadi remah-remah kecil, cocok untuk dibumbui.

Mulai memasak dengan memotong daging ayam menggunakan blender atau pisau tajam. Diperbolehkan menggunakan penggiling daging dengan sedikit waktu. Kemudian potong bawang dan goreng sampai transparan dan berwarna keemasan, campur dengan irisan roti yang direndam dalam krim. Bekukan mentega dan tambahkan ke daging cincang, gosok di parutan menjadi keripik. Untuk breading, gunakan kerupuk atau remah roti. Goreng irisan daging Pozharsky dalam sayur dan mentega sampai kerak yang menggugah selera. Setelah kerak terbentuk, kirim ke oven sampai matang.

Resep irisan daging api klasik

Semuanya wajib dalam klasikharus diperhatikan: semua proporsi dan gram. Untuk 800 g daging ayam, tambahkan 1 cangkir krim 20% dan sekitar 400 g bawang. Untuk breading, roti putih digunakan, yang, saat digoreng, memberikan kerak yang menggugah selera. Jika tidak ada krim, maka bisa diganti dengan susu.

Bahan untuk irisan daging:

• 400g fillet dada ayam;
• 400g paha ayam;
• 150g kulit roti putih;
• 100g remah;
• 0/5 batang mentega;
• 1 sdm sesendok minyak zaitun.

Cara memasak

1. Mentega dibagi menjadi 2 bagian. Untuk menggoreng dan menambahkan daging cincang.
2. Cincang bawang bombay dan goreng hingga transparan dalam wajan.
3. potong daging ayam. Campur dengan bawang. Tambahkan roti tawar yang direndam dalam susu atau krim. Uleni daging cincang dengan tambahan minyak.
4. Aduk massa dengan seksama agar keripik mentega tidak meleleh. Keluarkan wadah berisi daging cincang di lemari es selama setengah jam atau satu jam.
5. Kerak roti harus diparut di parutan kasar. Dari daging cincang, bentuk irisan daging yang rapi seukuran kentang berukuran sedang.
6. Untuk menggoreng campur minyak zaitun dan mentega. Masak blanko yang dilapisi tepung roti di atas api sedang sampai berwarna cokelat keemasan.
7. Setelah membentuk kerak, pindahkan irisan daging ke dalam oven selama 10-15 menit pada suhu 180-200 derajat.