Keju asap: kalori. Manfaat dan bahaya keju asap

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju asap pertama kali dimasak di Denmark. Saya langsung menyukai produknya, dan dalam waktu singkat sudah dapat ditemukan di hampir semua kota.

Cara Memasak

Pada prinsipnya, produk apa pun yang telah mengalami pemrosesan yang sesuai dapat disebut diasap. Pernyataan ini dapat diterapkan pada keju juga. Ada dua metode utama yang dapat digunakan untuk memasak keju asap baik di rumah maupun dalam kondisi produksi:

1. Dingin. Produk diproses dalam rezim suhu dari 21 hingga 32 derajat. Prosesnya berlangsung dari dua minggu hingga 30 hari. Ciri khas dari metode ini adalah tidak memerlukan pemantauan parameter yang konstan dan dapat dengan mudah dilakukan tanpa kehadiran seseorang.

2. Panas. Dalam hal ini, suhunya jauh lebih tinggi (dari 38 hingga 88 derajat). Proses seperti itu tidak bisa lagi dibiarkan begitu saja. Itu harus dipantau secara berkala, dan kehadiran seseorang dalam hal ini adalah wajib.

Dalam praktiknya, ada cara lain. Keju asap diperoleh dengan mengolah bahan baku dengan bantuan asap cair, serta menambahkan berbagai warna dan rasa makanan ke dalamnya. Untukprosedur seperti itu biasanya mengambil keju dengan kadar yang lebih rendah. Tetapi produsen yang teliti biasanya tidak menggunakan metode ini.

sisi baik dan buruk

Seperti produk makanan lainnya, keju asap memiliki kelebihan dan kekurangan. Pertama-tama, perlu dicatat bahwa, tidak peduli metode apa yang digunakan untuk persiapan, itu tetap merupakan produk susu. Itulah sebabnya manfaatnya tidak dapat disangkal dan karena kandungannya:

1. Fosfor dan kalsium untuk kuku, tulang, dan rambut yang lebih kuat.
2. Lemak dalam jumlah besar, yang merupakan sumber asam lemak esensial bagi tubuh manusia.
3. Kaya vitamin kompleks (A, D dan E). Bagi wanita, vitamin D sangat penting karena memiliki efek peremajaan pada tubuh.
4. Protein berkualitas tinggi yang mengandung berbagai macam asam amino esensial untuk kesehatan.

Tapi makan makanan seperti itu tidak sepenuhnya aman untuk tubuh manusia. Efek berbahaya karena:

1. Adanya aditif tipe E di beberapa produk asap, yang dapat menyebabkan reaksi alergi.
2. Saturasi tubuh dengan garam dan retensi sejumlah besar cairan di dalamnya.
3. Penggunaan asap cair dalam prosesnya, yang sangat tidak diinginkan baik untuk anak-anak maupun orang dewasa.

Sosis keju

Di antara berbagai macam produk susu, keju sosis asap menempati tempat khusus. Nama ini karenadua alasan:

1. Produk sosis disebut karena fakta bahwa massa keju yang disiapkan dikemas dengan jarum suntik pada mesin khusus dalam cangkang polimer (paling sering digunakan plastik). Hasilnya adalah produk yang terlihat seperti sepotong sosis.

2. Pada tahap akhir, produk jadi sedikit dipompa. Karenanya nama "merokok".

Untuk produksi keju sosis, digunakan teknologi khusus. Varietas keju rennet terutama diambil sebagai bahan baku. Kedepannya, mereka melalui tahapan sebagai berikut:

1. Massa awal meleleh pada suhu 95 derajat. Metode ini pertama kali digunakan di Swiss.
2. Massa panas masuk ke kemasan.
3. Roti yang sudah jadi masuk ke ruang pengasapan, di mana mereka diproses dengan asap alami setidaknya selama tiga jam.

Beberapa produsen menyederhanakan prosesnya dengan memasukkan asap cair ke dalam resep campuran awal. Dalam hal ini, langkah terakhir dapat diabaikan. Tapi keju sosis asap seperti itu tidak alami dan sama sekali tidak aman.

Fitur dari bermacam-macam

Keju asap, yang dilelehkan dalam wadah khusus pada suhu tinggi, dicampur dengan bahan lain, adalah dasar untuk produk yang benar-benar baru. Dalam beberapa tahun terakhir, salinan menarik yang disebut "Sosis Asap" telah mulai dijual. Faktanya, ini adalah keju olahan biasa yang dikemas dalam bentuk roti sosis. Hanya salah satu bahan awal untuk persiapan campuran tidakkeju biasa dan keju asap. Nuansa seperti itu, tentu saja, tercermin dalam sifat-sifat produk baru. Konsistensinya cukup padat dan mudah dipotong dengan pisau. Produk ini memiliki karakteristik rasa yang menyenangkan. Benar, ini sedikit lebih asin daripada keju sosis biasa. Ada nada berbeda dari merokok dalam aromanya. Ini dapat dianggap sebagai sorotannya. Produk ini sangat berguna, terutama karena dibuat hanya dari bahan baku alami. Sangat cocok untuk membuat berbagai macam sandwich dan salad.

Produk populer

Anda dapat menemukan keju asap di toko bahan makanan mana pun akhir-akhir ini. Foto produk populer ini bisa dilihat di billboard dan booklet. Perusahaan perdagangan menawarkan produk asli dan sangat lezat ini dalam kisaran yang cukup luas. Foto-foto menunjukkan bahwa produk tersebut memiliki warna kecoklatan yang khas, yang diperolehnya selama perawatan khusus. Di bawah pengaruh suhu tinggi, vulkanisasi lapisan permukaan terjadi. Ini menjadi lebih gelap. Inilah yang secara lahiriah membedakannya dari produk konvensional. Bumbu alami terkadang digunakan untuk memberikan rasa yang istimewa. Mereka menutupi bagian luar keju dan, selain rasa, memberikan efek khusus pada produk jadi. Keju ini juga meleleh dengan baik, sehingga bisa digunakan untuk membuat sup, pizza, sandwich panas, dan saus spageti. Dan jika produk ini dihancurkan dan ditambahkan ke adonan, maka daging atau ikan yang digoreng dengan campuran tersebut akan menghasilkan rasa pedas yang tidak biasa.

Nilai produk

Baru-baru ini, orang memasukkan keju asap dalam makanan sehari-hari mereka. Kandungan kalori produk ini tergantung pada berbagai faktor. Ukuran indikator ini biasanya dipengaruhi oleh:

1. Jenis keju yang diasapi.

2. Kualitas bahan baku.

3. Produsen.

Pada prinsipnya, produk asap memiliki jumlah kalori yang sama dengan produk aslinya. Perlakuan suhu tidak membuat perubahan apa pun dalam kasus ini. Biasanya, jenis keju berikut diambil untuk pengasapan: gouda, mozzarella, gruyre, cheddar atau berbagai makanan olahan. Sebagai hasil dari pemrosesan, mereka memperoleh kualitas rasa yang khas dan mempertahankan kandungan kalorinya.

tabel kalori keju

n/n	Nama produk	Kandungan kalori, kilokalori per 100 gram produk
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fused	279
4	Chechil	255

Rata-rata, kita dapat mengasumsikan bahwa jumlah kalori dalam produk keju asap berada di kisaran lebih dari 300 kilokalori per 100 gram.

Baca selengkapnya di Tony.ru.