Kopi Wina. Resep dari abad ke-17

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Eropa pada abad ke-17, yang belum terbiasa dengan teh selama satu abad, memandang kopi sebagai minuman yang sama sekali tidak berguna, yang sulit untuk disebut demikian, dan juga tidak mungkin untuk meminumnya: pahit dan hitam, itu menyebabkan rasa takut daripada keinginan untuk menyesap.

Dan sepertinya minuman Turki tidak akan terasa nikmat seperti orang Austria jika tidak diadaptasi untuk orang Eropa. Seiring waktu, kopi Wina, yang resepnya mencolok dalam kesederhanaan dan kejeniusannya, menjadi minuman yang unik dan memperoleh banyak cara persiapan dan penyajian. Omong-omong, kafe-kafe di Wina menyajikan makanan penutup yang disiapkan khusus untuk berbagai jenis produk yang disebutkan.

Bagaimana semuanya dimulai

Resep minuman khas Wina, anehnya, memiliki akar Polandia atau Ukraina. Selama pengepungan Wina oleh pasukan Turki, baik Kolshitsky Kutub, atau pedagang Ukraina Kulchitsky, secara heroik membuktikan dirinya. Sebagai hadiah untuk kecakapan militer, dia diberi hak untuk memilih hadiah untuk dirinya sendiri. Seorang pedagang yang giat memilih 300 kantong biji kopi yang diambil dari musuh.

Terlepas dari semua keanehan pilihan, pihak berwenang tidak menolak permintaan tersebut. Dan setelah beberapa waktu, Wina terpesona oleh aroma minuman "basurman" dan rasanya yang berubah. Resep kopi asli Wina adalah campuran minuman kopi standar Turki dengan susu dan gula.

Kopi yang diperbarui sangat populer di kalangan orang Austria.

Sekarang ada banyak resep

Tidak mungkin barista masa kini akan menemukan kopi biasa dengan susu asli. Masing-masing master menambahkan semangat minuman Wina, sehingga di berbagai kafe Anda dapat menemukan kopi Wina, yang resepnya segar dan unik.

Kopi dengan coklat, kulit jeruk, sawi putih dan secara tradisional dengan susu. Hampir setiap kedai kopi memiliki resep kopi khas Wina. Teknologi untuk menyiapkan salah satu opsi masih didasarkan pada yang paling sederhana: tambahkan susu atau krim kental ke kopi kental. Jadikan pahit manis.

Bergenre klasik

Untuk mencoba kopi klasik Wina di dapur Anda, resepnya harus digunakan tidak modern, tetapi dari yang lama yang datang, jika bukan dari abad ke-17, maka dari abad ke-18.

Hal terpenting untuk klasik adalah tetap berpegang pada semua nuansa yang dijelaskan dalam buku masak. Dan dia mengklaim bahwa minuman Wina yang sebenarnya diperoleh dari kacang mentah, dipanggang dengan tangannya sendiri.

Jadi, Anda akan membutuhkan:

• 30-40g kacang;
• 100g susu;
• 50g cokelat hitam atau cokelat susu;
• sepuluh - dan tiga puluh lima persen krim - masing-masing 4 dan 1 sendok makan.

Panaskan susu, lelehkan cokelat di dalamnya, tambahkan 10% krim ke dalam campuran dan aduk semuanya dengan seksama. Tapi jangan panaskan terlalu tinggi, nanti krim dan coklatnya akan menggumpal.

Dalam penggorengan kering, goreng biji-bijian sampai coklat, yang berarti Anda harus menggoreng kacang sedikit lebih lama dari biasanya (ini disebut panggang Wina asli).

Giling biji-bijian, masukkan ke dalam cangkir, tuangkan air mendidih dan biarkan diseduh. Sementara itu, kocok campuran cokelat, susu, dan krim, lalu tuang tipis-tipis ke dalam kopi panas, taburi dengan busa krim 35%, hiasi dengan cokelat parut atau gula bubuk.

Kopi Wina dengan gourmet krim dan cokelat dianggap sebagai yang paling enak.

Dengan kulit jeruk

Tugas utama para master kopi adalah membuat kejutan dengan apa yang tampaknya mustahil untuk mengejutkan. Ada banyak jenis kopi Wina (sebenarnya ada resep yang sama, tetapi rasa minumannya berbeda), salah satu yang paling menarik adalah dengan kayu manis dan kulit jeruk.

Komponen:

• 30 ml kopi hitam siap pakai (diharuskan memanggang Wina);
• 0, 5 cangkir krim buatan sendiri;
• zest, kayu manis, pala - secukupnya.

Tuangkan krim kocok kental ke dalam cangkir dengan minuman panas, taburi dengan banyak kulit dan tambahkan kayu manis dan pala ke dalam buket.

Dengan kakao

Ini adalah salah satu jenis kopi Wina favorit Austria. Resepnya sangat sederhana sehingga bahkan seorang anak dapat menyiapkan minuman jika orang tuanya terlebih dahulu menyeduh dasarnya.

Komponen:

• 6 sendok teh kopi bubuk alami;
• 1 sendok teh gula;
• 150 ml krim;
• sedikit coklat dan gula halus untuk hiasan;
• sirup coklat secukupnya.

Campur kopi dengan gula, tambahkan air dingin dan didihkan. Pra-kocok krim menjadi busa yang kuat dan dinginkan, dan ketika alasnya sudah siap, saring ke dalam cangkir atau gelas transparan, taruh "tutup" krim di atasnya, tuangkan dengan sirup cokelat, taburi dengan bubuk dan kakao.

Sedotan harus disajikan dengan minuman, karena kepadatan busa tidak akan memungkinkan Anda untuk segera mendapatkan kopi.

melange biasa

Apa yang dimaksud dengan "polos" (yaitu tanpa krim) kopi Wina? Resep minuman populer dalam versi yang disederhanakan ternyata tidak begitu biasa. Rasa sempurna dan penyajian sempurna - semuanya begitu halus, sangat mulia … Dan semuanya dibuat dari bahan-bahan minimal.

Komponen:

• 1 sendok makan kopi bubuk;
• 200g susu;
• gula secukupnya.

Setelah membuat biji panggang Wina, giling dan buat kopi kental. Rebus susu dalam mangkuk terpisah. Gelas untuk minuman jenis ini harus hangat, jadi hidangan harus dipanaskan dalam microwave atau oven sebelum disajikan.

Ketika cangkirnya "siap", Anda perlu melakukannya secara bersamaandua sendok kopi dan susu dituangkan ke dalamnya sehingga komponen tidak tercampur, tetapi membentuk pola asli.

Minuman ini tidak memerlukan hiasan tambahan - tenunan rumit putih dan hitam selalu terlihat bagus.