Kopi enak untuk orang Turki: merek, peringkat, kiat memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Italia mengatakan bahwa rahasia utama kopi yang baik adalah tiga huruf "M". Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, komponen utama dari pembuatan minuman yang benar ini adalah: melange (campuran varietas), tangan (yaitu, keterampilan yang datang dengan pengalaman) dan mesin. Pendapat berbeda tentang yang terakhir di antara pecinta kopi. Beberapa lebih suka mesin tipe geyser atau tetes. Yang tidak mau repot menyiapkan minuman, gunakan mesin pembuat kopi kapsul atau pod.

Tapi gourmet sejati selalu tetap setia pada cezve, yang oleh orang Slavia disebut "Turk". Masih ada dua komponen minuman yang sempurna: tangan dan melange. Campuran varietas mana yang harus dipilih? Apa yang harus digiling? Atau lebih baik membeli biji kopi untuk orang Turki? Peringkat merek terbaik akan disajikan dalam artikel ini. Kami juga akan membahas cara menyeduh kopi dan memberi Anda tips gourmet terbaik.

Arabika dan Robusta

Tidak seperti teh, bahan bakunya berasal dari satu spesies biologis, Camellia Cina,biji kopi dipasok oleh dua tanaman. Salah satunya adalah Coffea arabica. Tanah air pohon ini adalah Arab, tetapi sekarang dibudidayakan di mana-mana di negara-negara dengan iklim yang sesuai. Arabika sangat aneh, rentan terhadap penyakit, menderita serangga. Dia menyukai iklim yang kering, tetapi tidak terlalu panas. Banyak orang berpikir bahwa kopi Turki yang baik adalah 100% Arabika. Tapi benarkah?

Mari kita lihat apa itu Robusta. Nama latin pohon ini adalah Coffea canephora. Robusta tumbuh di daerah tropis, seperti halnya jelatang. Pohon itu benar-benar bersahaja, ulet seperti rumput liar, dan pada saat yang sama memberikan panen yang melimpah, terlepas dari kondisi cuaca. Secara alami, Robusta jauh lebih murah daripada Arabika yang dibudidayakan dengan hati-hati. Namun kedua jenis kopi ini memiliki rasa yang berbeda. Arabika lembut, dengan nada karamel halus. Aromanya mengingatkan pada krim, blueberry. Robusta lebih "plebeian". Memang, bagaimanapun, mengandung lebih banyak kafein. Dan zat ini memberikan seluruh minuman benteng dan rasa pahit yang berbeda. Dari semua ini, kita dapat menyimpulkan bahwa lebih baik mencampur kedua jenis kacang untuk mendapatkan minuman yang sempurna.

Haruskah saya menggunakan harga?

Jenis kopi yang paling mahal adalah Kopi Luwak. Ini hanya diproduksi di Indonesia, Filipina, di selatan Vietnam dan India. Satu cangkir minuman di pulau Sumatera, tepat di sebelah perkebunan, harganya sekitar 350 rubel. Di Moskow, Anda dapat membeli 100 gram seharga 4.700 rubel. Tapi apakah jenis ini kopi bubuk terbaik, apakah cocok untuk kopi Turki? Sangat besarharga hanya ditentukan oleh cara produksi.

Lagi pula, kopi-luwak diekstraksi dari … kotoran musang, hewan kecil yang memakan "ceri kopi". Di perut, pulp dicerna, dan biji-bijian yang difermentasi dikeluarkan bersama feses. Mereka dicuci, dikeringkan, dipanggang dan dibuat menjadi minuman. Gourmets memastikan bahwa kopi Kopi Luwak memiliki rasa yang sangat baik, harmonis, dan lembut. Tapi harga untuk itu, secara halus, menggigit. Apakah layak membayar begitu banyak uang untuk kotoran musang? Kopi yang baik untuk orang Turki juga dapat diseduh dari varietas Arabika dan Robusta yang biasa. Dan kesenangan seperti itu akan jauh lebih murah

Rahasia memanggang

Biji-bijian mentah memasuki pasar grosir. Ini membuatnya lebih mudah untuk diangkut, karena biji sangrai rapuh dan menyerap kelembapan seperti spons. Kopi mentah memiliki tampilan yang pucat atau hijau muda, sama sekali tidak menggugah selera. Dan biji-bijiannya terasa seperti karet gosong yang pahit atau kacang yang tidak dipanggang dengan baik. Berbagai negara yang membeli bahan mentah dan mengemasnya menggunakan metode pemanggangan mereka sendiri.

Italia diakui sebagai yang terbaik. Kami tidak akan membahas seluk-beluk teknologi di sini. Anggap saja kacang yang dipanggang dengan metode ini memberikan tutup busa yang berlimpah di permukaan minuman. Selain itu, jenis Italia memungkinkan biji disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan aromanya.

Ada tiga derajat pemanggangan. Dengan butiran yang lemah memiliki warna coklat muda. Panggang sedang memberi kopi sedikit cokelat. Tingkat perlakuan panas yang kuat membuat biji-bijian menjadi coklat tua, warna hampir hitam. Lalu ada kepahitan dan bau asap. Kopi yang baik untuk orang Turki adalah kopi yang telah berlalupanggang dalam atau sedang.

Rahasia Penggilingan

Setiap teknologi pembuatan minuman membutuhkan tingkat penggilingan biji-bijian khusus. Misalnya, jika Anda menyeduh kopi dengan mesin press Prancis, Anda memerlukan gilingan kasar. Ukuran partikel selama penggilingan tersebut melebihi 1 mm. Dengan cara ini mereka tetap aman di bagian bawah pers Prancis dan tidak jatuh ke dalam cangkir. Teko kopi geyser gaya Italia klasik menggunakan bubuk medium-ground. Air mendidih, melewatinya, sepenuhnya mengungkapkan semua sifat rasa dan aroma.

Penggilingan halus (juga disebut prima) digunakan untuk espresso. Teknologi minuman ini sedemikian rupa sehingga uap panas dilewatkan melalui bubuk. Dan apa gilingan kopi terbaik untuk orang Turki? Yang paling tipis, yang biji-bijiannya dihancurkan "menjadi debu". Seringkali pada kemasan dengan produk secara khusus ditunjukkan bahwa itu dimaksudkan untuk menyeduh minuman di cezve. Ini dibuktikan dengan tulisan: "Untuk Turki", "Kopi Oriental" atau "Gaya Turki".

Memilih produk tergantung pada negara produsen

Varietas selentingan yang sama menghasilkan buah beri yang sangat berbeda dalam karakteristik rasanya. Demikian pula, panen pohon Arabika sangat bergantung pada terroir. Iklim, tanah dan ketinggian di atas permukaan laut mempengaruhi biji-bijian. Sulit untuk mengatakan kopi mana yang terbaik untuk orang Turki. Dalam ulasan, gourmets memuji varietas yang berbeda, dan tergantung pada preferensi selera Anda, Anda dapat memilih produsen yang tepat untuk diri Anda sendiri. Jadi, mari kita lihat peta negara tempat kopi ditanam.

• Etiopia. Tanah air Arabika, menghasilkan biji kopi dengan kualitas yang sangat baik. Minuman yang diseduh dari mereka kuat dan memiliki rasa cokelat dengan anggur ringan dan nada pedas.
• Yaman dan Kenya. Keasaman sedang, kandungan kafein tinggi. Aroma apel hijau dan buah jeruk jelas terasa di buket.
• India. Biji-bijian dari negara ini akan menarik bagi mereka yang tidak suka asam. Minuman ini memiliki rasa cokelat hitam yang pahit.
• Tanzania. Varietas terbaik dari negara ini dianggap AA. Minuman ini memiliki rasa lembut seperti beludru dengan sedikit kacang almond.
• Brasil. Tanah mengandung kina, itulah sebabnya kopi sering memiliki bau obat yang tidak sedap. Biji-bijian dari Brasil digunakan dalam campuran untuk memberikan kekuatan dan ekspresi melange.
• Qubit. Kopi varietas tunggal dari Pulau Liberty jarang tersedia untuk dijual karena keasamannya yang tinggi. Itu digunakan untuk mandi. Namun bagi yang pernah mencicipi kopi murni dari Kuba, pasti minuman ini memiliki rasa vanilla yang nikmat dengan aroma cerutu.
• Indonesia. Dalam rasa kopi, manis dan pedasnya bumbu sangat terasa. Buket ini ditenun dari campuran madu, kapulaga, dan rempah-rempah yang luar biasa.
• Burundi. Bagi mereka yang menyukai rasa asam, ini adalah biji kopi Turki terbaik. Berries, buah-buahan dan bunga terasa dalam aromanya.
• El Salvador. Manisnya alami memungkinkan Anda untuk tidak menambahkan gula ke dalam minuman!
• Brasil. Negara ini cukup besar untuk memproduksi minuman dengan rasa yang berbeda. Santos populer dengan catatan cokelat yang berbeda.

Kopi atau campuran varietas tunggal - apa yang harus dipilih?

Toko khusus menjual kacang gourmet. Di sana Anda dapat membuat campuran Arabika dan Robusta Anda sendiri. Penjual dapat memberi tahu Anda proporsi terbaik untuk campuran. Juga di toko khusus Anda dapat membeli varietas kopi bubuk terbaik untuk pembuat kopi atau untuk orang Turki. Penjual, atas permintaan klien, akan menggiling biji-bijian ke tingkat yang diinginkan. Ada juga kopi varietas tunggal yang selalu menjadi hit di kalangan pecinta kuliner. Ini adalah:

• Harari dari Etiopia. Berbeda dalam kekuatan dan rasa cokelat pahit yang kaya.
• Santos dari Brasil. Arabika dari varietas ini memiliki rasa "kopi murni" yang seimbang tanpa kotoran. Minumannya kental dan beraroma. Santos adalah basis yang sangat baik untuk campuran.
• Kilimanjaro dari Kenya. Perkebunan arabika ditanam di lereng gunung berapi dengan nama yang sama dan tumbuh cukup tinggi di iklim yang sejuk. Minuman ini memiliki rasa anggur dengan sedikit rempah-rempah dan aroma yang kaya.
• Geisha dari Panama. Catatan jeruk nipis, rasa asam yang berbeda, karangan bunga yang lembut.
• Kopi musim hujan dari India. Biji-bijian untuk varietas ini dikeringkan di pantai. Minuman padat tanpa rasa asam. Sedikit manis di lidah.
• Mocha dari Yaman. Kopi bubuk yang sangat baik untuk pembuat kopi dan orang Turki. Minuman ini memiliki struktur beludru, kental, dengan nada cokelat dan rempah-rempah. Juga bagus untuk campuran.
• Antigua dari Guatemala. Benar-benar tanpa rasa pahit. Hanya rasa dan aroma coklat susu yang kaya.
• Gunung biru dari Jamaika. Halus, lembut, akan menyenangkan mereka yang tidak sukakopi yang terlalu kuat. Biasanya dicampur dengan robusta untuk memberikan ekspresi.

Peringkat merek terbaik. Kopi bubuk Lavazza

Bagaimana cara membuat melange yang sempurna? Berapa banyak Arabika dan berapa banyak Robusta yang harus diambil? Merek-merek terkemuka dunia telah berupaya menciptakan campuran berkualitas tinggi. Satu-satunya hal yang tersisa bagi pembeli adalah membuka kemasannya (seringkali menyedot debu, mengawetkan campuran campuran kopi yang kaya) dan menyeduh minuman yang nikmat. Pada saat yang sama, biji-bijian sudah dipanggang hingga tingkat yang diperlukan dan digiling "menjadi debu", terutama untuk memasak di cezve.

Di sini kami telah menyusun peringkat merek terbaik yang memasok kopi bubuk. Lavazza adalah pemimpin yang tak terbantahkan. Merek Italia ini, yang dibuat pada akhir abad ke-19, memproduksi kopi dalam bentuk biji kopi, dalam bentuk bubuk, dalam bentuk kapsul dan polong. Hanya dua jenis produk pertama yang cocok untuk orang Turki. Jika kita berbicara tentang kopi bubuk, maka merek tersebut melakukan penggilingan yang berbeda - untuk mesin press Prancis dan berbagai jenis mesin. Merk Lavazza berikut ini cocok untuk dimasak di cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (tanpa kafein). Sangat cocok untuk orang yang tidak sehat untuk minum minuman biasa, tapi mereka suka rasanya.

Biji kopi Lavazza

Bukan rahasia lagi bahwa campuran tanah kehilangan aromanya dengan sangat cepat, seseorang hanya perlu membuka kemasan vakumnya. Karena itu, banyak orang Italia lebih suka membeli biji kopi. Dan merek-merek terkemuka telah disiapkan untuk para pecinta makanan yang berusaha keras untuk menikmati minuman yang harum, banyak merekproduk. Perusahaan yang sama Lavazza memproduksi 11 biji kopi. Karena penggilingan diserahkan kepada pembeli, merek telah menangani pencampuran dan pemanggangan yang tepat. Cocok untuk memasak di cezve:

• Espreso. 100% Arabika. Panggang sedang.
• Qualita Oro. Arabika dari Brasil. Panggang sedang.
• "Dan Tierra". Arabika murni. Minumannya kental, dengan rasa coklat dan busa yang tinggi.
• Bella Crema. Perpaduan varietas Arabika Amerika Latin. Rasa vanilla-karamel dan busa tebal.
• "Espresso Besar". Arabika Indonesia. Panggang yang kuat. Memberi rasa coklat.
• Pilihan Emas. Campuran Arabika ini, seperti Super Gusto, disebut oleh para pecinta kuliner sebagai yang terbaik untuk orang Turki.
• "Kelas Atas". 90% Arabika dan 10% Robusta. Panggang sedang. Patokan untuk kopi Italia dengan sedikit rasa pahit.
• "Crema Aroma" dengan kandungan Robusta 20%. Lembut, rasa krim.
• "Crema e Gusto Forte". Juga mengandung 20% Robusta. Kandungan kafeinnya tinggi, rasa pahitnya khas.
• Crema e Gusto. Satu-satunya racikan robusta mana lebih dari arabika (70 dan 30 persen). merek anggaran. Kopi enak yang kuat untuk orang Turki.

Merek Teratas

Di tempat kedua dalam peringkat kami, yang disusun oleh para ahli, adalah Paulig. Ini adalah merek Finlandia, tetapi produksi telah dilakukan di berbagai negara, termasuk Rusia. Bahan baku diimpor dari Meksiko dan Amerika Latin. Paulig menempati urutan pertama dalam hal nilai uang.

Ketiga dalam produksi yang terbaikkopi bubuk adalah perusahaan Swiss Jardin. Dia membeli Arabika dari Kolombia, Guatemala, Ethiopia dan menggunakan lima tingkat sangrai.

Posisi keempat dalam peringkat ditempati oleh merek Austria Julius Meinl. Logo perusahaan berupa profil boy in a fez sudah lama menjadi standar kualitas bagi pecinta kopi. "Julius Meinl" tidak mempraktikkan Italia, tetapi metode memanggang Austria. Ini memberi minuman siap pakai asam, aftertaste krim dan astringency. Biji kopi yang baru dipanggang langsung disegel dalam kemasan vakum, sehingga produk ini mempertahankan aromanya yang kuat.

Perusahaan Italia "Carraro" menutup peringkat kami untuk 5 merek terbaik teratas. Seperti Lavazza, ia dikenal dengan campurannya. Super Bar Grand Crema menggabungkan tujuh varietas Arabika dari Ethiopia, Guatemala, dan negara lainnya.

Bagian kedua dari minuman yang sempurna: mesin

Kami telah memilih Arabika campuran atau varietas tunggal yang cocok. Saatnya membuat minuman. Jika kami membeli biji kopi, kami perlu menggilingnya untuk orang Turki, yaitu, menjadi "tepung". Anda bisa, tentu saja, menggunakan kopi bubuk. Namun harus diingat bahwa minyak esensial yang memberikan aroma minuman cepat hilang. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui cara menggiling kopi. Tidak perlu menyiapkan bedak untuk digunakan di masa mendatang. Juga, jangan menggiling apa pun dalam penggiling kopi, misalnya merica, kapulaga, dan rempah-rempah lainnya.

Ada dua jenis gilingan: manual dan elektrik. Karena kita membutuhkan penggilingan yang sangat halus, tipe pertama tidak cocok. Pabrik listrik dapat menjadi rumah tangga dan profesional. Yang terakhir memiliki batu giling berbentuk kerucut yang tidak memanaskan kopi dan karenanya minyak esensial tidak keluar. Sekarang kita perlu mengatakan beberapa patah kata tentang cezve. Itu harus terbuat dari tembaga berkualitas tinggi, tanpa jahitan.

Bagian ketiga dari minuman yang sempurna: tangan

Sekarang tinggal bagaimana cara membuat kopi Turki yang enak. Ada dua cara: di atas api atau di pasir. Yang kedua lebih otentik. Jadi si Turki melakukan pemanasan tidak hanya dari bawah, tapi dari semua sisi.

1. Tuangkan pasir bersih dan kering ke dalam wajan.
2. Panaskan sambil diaduk.
3. Instal Turk. Panaskan kapal selama 10 detik.
4. Tuang 7 g kopi ke dalam satu porsi. Jika Anda menyukai minuman manis, maka segera tambahkan gula. Kemudian Anda bisa menambahkan bumbu (kayu manis, kapulaga).
5. Tuangkan 100 mililiter air dingin, lebih disukai bahkan air es. Level cairan harus mencapai titik tersempit dari leher cezve.
6. Kami memindahkan cezve di sepanjang pasir hingga kopi menghangat hingga 90-95 derajat. Minuman tidak boleh direbus sampai mendidih, jika tidak seluruh aroma akan menguap dan rasanya akan rusak.
7. Buih kopi akan muncul di permukaan. Kami menaikkan cezve dan menunggu sampai jatuh. Tidak perlu meletakkan piring di atas permukaan yang dingin - cukup letakkan di atas wajan (atau api).
8. Masukkan cezve ke lingkungan yang panas lagi. Jadi ulangi tiga kali.
9. Menyajikan minuman tidak kalah pentingnya. Turku diletakkan di atas mejalepek. Kami melayani tamu dengan secangkir kecil dengan sendok kopi dan segelas air dingin yang sama.