Bebek dipanggang dalam oven: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bebek, dipanggang dengan satu atau lain cara, hadir dalam masakan nasional banyak negara. Dan di mana-mana itu dianggap sebagai hidangan meriah. Memang, tidak seperti ayam, bebek memiliki rasa yang sangat kaya dan mudah diingat. Burung ini paling sering dimasak utuh di dalam oven. Dan sekarang, dengan selongsong dan foil tahan panas, resep tradisional telah dilengkapi dengan resep baru.

Cara memasak bebek yang paling terkenal, yang telah mendapatkan ketenaran di seluruh dunia, adalah di Beijing. Sisi burung diolesi dengan madu, dan ketika dipanggang, diperoleh kerak karamel yang sangat lezat. Bebek lain sering diisi. Dagingnya idealnya dikombinasikan dengan isian asam: apel, kol, quince, cranberry. Tetapi bebek juga diisi dengan bubur, jamur, dan buah-buahan manis (jeruk dan jeruk keprok). Burung lain, meskipun lebih jarang, direbus dan digoreng. Pada artikel ini Anda akan menemukan pilihan resep bebek panggang dalam oven, utuh dan dipotong-potong, dengan lauk, dengan daging cincang atau sebagai hidangan independen.

Cara memilihbangkai

Daging burung ini menjadi lebih kasar dan lebih berotot seiring bertambahnya usia. Dan jika Anda membeli bangkai tua, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, tidak peduli resep apa yang Anda gunakan, hasilnya akan menyedihkan. Karena itu, sebelum mempertimbangkan pertanyaan tentang cara memanggang bebek, mari kita berurusan dengan memilih burung yang tepat. Bangkai yang dijual di supermarket masih muda. Tapi di peternakan unggas, bebek diisi dengan antibiotik dan stimulan pertumbuhan lainnya. Daging seperti itu tidak jauh berbeda dengan ayam. Untuk bebek yang baik, pergi ke pasar. Tetapi meskipun demikian, tetap waspada agar Anda tidak terpeleset oleh burung yang mati karena usia tua.

Pertama-tama, rasakan "payudara" bebek. Pada individu muda, itu lunak, tulang dada bisa sedikit ditekuk, dan pada orang tua itu seperti cangkang. Sekarang mari kita perhatikan kaki burung itu. Jari-jari muda terlihat rata, dan lembut, dengan selaput pucat. Burung yang lebih tua memiliki kaki yang mengeras. Dan jari-jari mereka mengipasi dari tumit. Lemak di bawah kulit bebek yang baik tidak boleh berwarna kuning kehijauan, melainkan berwarna putih. Kulit bangkai seperti itu berwarna putih, halus, sedikit mengkilap. Dalam potongannya, daging bebek yang "benar" berwarna merah, dengan warna yang kaya. Tak perlu dikatakan, itu memancarkan bau segar, dan bangkainya seharusnya tidak berlendir?

Menyiapkan makanan

Resep bebek panggang apa pun yang Anda pilih, Anda harus mulai memasak hidangan dengan pemotongan awal bangkai. Itu harus dicuci di bawah air mengalir, dikeringkan. Jika ada bulu, mereka harus dihilangkan. Anda juga perlu mengeluarkan semua bagian dalam. Ekor bebek mengandung kelenjar yang tidak banyak mengeluarkanbau yang enak. Dan itu menjadi lebih kuat dengan perlakuan panas. Oleh karena itu, ekor bebeknya dipotong.

Agar daging yang keras dapat dipanggang dengan baik dan menghilangkan bau tertentu, daging tersebut diasinkan. Ada banyak resep untuk campuran di mana Anda harus memegang bangkai sebelum dimasak. Yang paling umum adalah cuka dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Mereka juga menggunakan anggur, jus lemon. Daging bebek yang diasinkan tidak hanya menjadi lebih lembut, tetapi juga jenuh dengan aroma rempah-rempah. Jika Anda akan memanggang seekor burung utuh, itu harus memotong sambungan ekstrem dari sayapnya. Anda juga perlu memotong kulit dan lemak berlebih di bagian ekor dan leher.

Bebek utuh

Wajar jika daging yang dipotong-potong lebih cepat matang. Hidangan seperti itu lebih dapat diandalkan, dan Anda akan diasuransikan terhadap kejutan yang tidak menyenangkan ketika Anda menemukan daging mentah di kedalaman bangkai. Namun, seluruh bangkai terlihat seperti hidangan pesta, dan memotongnya di depan para tamu adalah ritual yang utuh. Dan jauh lebih mudah untuk memotongnya yang sudah jadi daripada mentah. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan pertanyaan tentang cara memanggang bebek utuh.

Dalam hal ini, Anda perlu mengetahui beberapa trik. Pertama, untuk mendapatkan daging lunak yang terlepas dari tulang, Anda perlu merebus bebek sedikit, secara harfiah 20-30 menit, sampai setengah matang. Kaldu yang dihasilkan tidak dituangkan, tetapi dituangkan ke atas bangkai selama proses pemanggangan. Sebelum Anda mengirim bebek ke oven, bebek itu harus direndam selama beberapa jam, dan bahkan lebih baik - setengah hari. Ada beberapa cara memanggang burung: di atas loyang dengan sisi tinggi, di kuali keramikatau angsa besi cor, dalam foil atau selongsong. Oleh karena itu, waktu perlakuan panas berbeda. Foil harus dilepas dan selongsong dipotong dua puluh menit sebelum akhir memasak, sehingga bebek punya waktu untuk menjadi cokelat. Sekarang mari kita lihat resep individu.

Potongan bebek

Metode ini menghemat banyak waktu, karena daging yang sudah dipotong diasinkan dan dimasak lebih cepat. Pada saat yang sama, kita tidak dapat membeli bangkai, tetapi beberapa bagiannya yang terpisah - kaki, payudara atau paha. Ini akan menyelamatkan Anda dari keharusan menyembelih dan membuang usus burung. Bebek yang dipanggang dalam potongan juga diasinkan. Tapi pertama-tama, mereka mencucinya, dan mengeringkan kulitnya dengan handuk kertas.

Inilah resep paling mudah untuk mengasinkan daging bebek. Campur garam dengan lada hitam bubuk, tambahkan dua sendok makan madu, aduk. Dengan massa ini dengan hati-hati gosok potongannya. Taruh di loyang. Ini bisa berupa loyang dengan sisi tinggi, mangkuk kaca tahan panas, kuali besi atau keramik. Peras jus dari satu jeruk ke bebek. Dua buah jeruk lainnya, tanpa dikupas, dipotong menjadi lingkaran tebal dan diletakkan di atas potongan. Kami menaruh tiga tangkai rosemary segar di sana. Kami mengencangkan bagian atas piring dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama tiga hingga empat jam. Saat bebek diasinkan, panaskan oven hingga 200 derajat. Kami menghapus cling film, dan meletakkan selembar kertas timah di tempatnya. Kami memanggang 50 menit. Kemudian kami mengeluarkan kertas timah, tuangkan potongan dengan jus yang menonjol dan masak selama seperempat jam lagi. Bagus sebagai pengganti jerukbuah prem.

Resep Dasar Isi Bebek

Tentu saja, Anda bisa memanggang bangkai utuh tanpa apa pun. Namun bahan isiannya membuat bebek panggang menjadi juicy dan meresap dengan rasanya. Untuk menunjukkan prinsip memasak boneka unggas, kami akan menggunakan resep klasik. Di dalamnya, tiga apel asam besar dan empat prem manis diambil untuk isian. Jika Anda tidak memiliki buah terakhir, Anda bisa menggantinya dengan jeruk, jeruk keprok, quince. Plum juga bisa. Pertama, tuangkan bangkai yang sudah disiapkan dengan air mendidih. Ini diperlukan agar kulit di atasnya tidak pecah saat dipanggang. Keringkan bebek dengan handuk kertas. Campur satu sendok makan bumbu untuk unggas dan garam. Gosok semua bangkai ini luar dan dalam. Diamkan selama setengah jam.

Sementara itu, mari kita rawat buahnya. Hapus lubang dari buah prem, potong inti dari apel dan potong menjadi irisan. Isi bagian dalam bebek dengan buah. Agar isian tidak rontok, kencangkan tepi peritoneum dengan tusuk sate atau jahit dengan benang kasar. Sekarang Anda perlu mengikat sayap dan kaki di belakang bebek agar tidak gosong saat dipanggang. Kami menutupi loyang dengan perkamen. Letakkan bebek terbalik. Kami memanggang 40 menit pada 180 derajat. Lalu kami membalikkan bangkai, tuangkan jus yang dialokasikan. Kurangi sedikit panas dalam oven, hingga 170 derajat. Kami memanggang tiga perempat jam lagi. Kami membuat glasir dengan mencampur madu dengan kecap dalam proporsi yang sama. Dengan massa ini, menggunakan sikat silikon, lapisi seluruh bebek. Kami mengirim untuk dipanggang sampai matang, yang diperiksa dengan tusukan di bagian paling tebal dari bangkai. Jika ichor tidak keluar, tetapi jus kuning muncul, maka bebek panggang dengan apel dan prem sudah siap. Menjelang akhir proses kuliner, Anda bisa meletakkan lauk di atas loyang di sebelah burung - kentang, kacang hijau, kembang kol. Sayuran akan menambah rasa pada daging dan meresap ke dalam jusnya.

Persiapan Bebek Peking

Sama sekali tidak mungkin untuk mengabaikan hidangan masakan Cina yang paling terkenal ini. Di sini kami menyajikan resep yang disesuaikan dengan realitas Slavia - tidak mungkin Anda memiliki alat peniup khusus yang memisahkan kulit dari daging. Tetapi jika Anda menemukan bebek peking, hidangannya akan lebih otentik. Burung ini memiliki kulit yang lebih tipis dan sedikit lemak. Kami menyiapkan bangkai dua kilogram: usus, potong falang ekstrem sayap, ekor dan kulit dari leher, tuangkan air mendidih ke atas bebek, keringkan dengan handuk.

Siapkan rendaman. Untuk melakukan ini, campur dalam panci 3-4 cm akar jahe, potong kecil-kecil, dua sendok makan madu, 3-4 adas bintang, sejumput kayu manis, biji adas, cabai merah, cengkeh. Tuangkan satu setengah liter air dan seperempat cangkir cuka beras. Kami menaruh panci di atas api dan memasak setelah mendidih selama lima menit. Tuang campuran ini ke atas bebek di semua sisi. Kami menggosok kulitnya dengan garam secukupnya, bawang putih dan jahe (lima siung dan satu sendok teh). Bebek peking harus direndam di tempat yang dingin setidaknya selama 12 jam. Bangkai harus dimasukkan ke dalam toples, dan, pada gilirannya, dimasukkan ke dalamwadah sebagai burung akan melepaskan jus.

Bebek Peking Panggang

Keesokan harinya kami mulai memasak. Biarkan bangkai berbaring selama satu jam pada suhu kamar. Pindahkan ke loyang dengan sisi tinggi. Tutup dengan selembar foil. Kami memanggang pada 200 derajat selama sekitar satu jam. Campur minyak wijen dengan kecap dengan perbandingan 2:3. Kami mengeluarkan loyang dan melumasi bebek dengan larutan ini. Buang foilnya. Kami mengembalikan burung ke oven, meningkatkan panas hingga 230 derajat. Jadi kami memanggang selama sekitar sepuluh menit. Kami mendapatkannya lagi. Pada saat ini, kita harus memiliki madu cair di tangan. Jika manisan (padat), panaskan dalam penangas air. Lumasi bangkai dengan hati-hati dengan madu. Setelah itu, bebek panggang dalam oven akan bertahan selama lima menit lagi. Kemudian Anda bisa menyajikannya ke meja.

Bebek dipanggang di lengan

Perangkat sederhana seperti tas yang tidak meleleh memungkinkan Anda memasak burung yang berair, dan bahkan pada saat yang sama dengan lauk. Selongsong akan melindungi daging dari kekeringan dan menyelamatkan juru masak dari keharusan untuk terus-menerus menyirami bangkai dengan jus yang dilepaskan. Proses memasaknya tidak jauh berbeda dari yang standar - di atas loyang di dalam oven. Bebek yang dipanggang dengan kentang akan menjadi hidangan yang lezat dan lezat untuk perayaan keluarga.

Gosok bangkai dengan garam dan olesi dengan madu. Kami membiarkannya diasinkan. Kupas lima kentang. Kami memotong jumlah apel yang sama dari varietas asam menjadi irisan tebal, menghilangkan inti. Taburi sayuran dan buah-buahan dengan sejumput kayu manis, cabai, garam, kapulaga dan adas bintang. Kami mencampur. Kami mulai dengan bagian dari daging cincang perut bebek. Kami menjahit ujung peritoneum atau mengikatnya dengan tusuk sate. Kami menempatkan burung di lengan baju bersama dengan sisa kentang dan apel. Tuang setengah gelas krim. Kami mengikat tas dan meletakkannya di atas loyang. Kami memasak selama satu setengah jam pada 200 derajat. Potong selongsong (hati-hati, uap panas!) dan kembali ke oven sampai diperoleh kerak goreng.

Bebek dipanggang dengan kertas timah

Lembar aluminium yang tipis juga mencegah daging menyusut di dalam oven. Ini mencegah jus menguap. Namun, foil mencegah kulit bebek menjadi kecoklatan. Oleh karena itu, lembaran harus dipasang dua puluh menit sebelum akhir perlakuan panas. Foil juga berguna karena kita bisa memasak bebek panggang dengan kentang atau lauk lainnya di dalamnya. Sayuran secara harfiah direbus dalam jus daging yang dilepaskan. Bangkai burung, sebelum dibungkus dengan kertas timah, harus direndam dan diolesi dengan garam dan campuran minyak sayur, bawang putih yang dihancurkan dan madu. Dalam kantong logam, bebek seperti itu dipanggang selama sekitar satu jam. Unggas isi juga bisa dimasak dengan kertas timah.

Bebek dalam bir

Hidangan ini membutuhkan casserole angsa besi cor. Kami menyiapkan bangkai, menggosoknya dengan garam, merica, dan rempah-rempah lainnya untuk unggas. enam apel saya. Kami memotong tiga dari mereka menjadi empat bagian dan meletakkannya kembali di bagian bawah angsa. Sisa apel dikupas dan tiga keripik besar. Kami mengemas massa ini di dalam perut bebek. Kami meletakkan bangkai itu sendiri di atas apel. Taburi dengan satu sendok teh jinten, masukkan tiga cengkeh dan selusin kacang polong allspice. Tuang setengahliter bir ringan. Kami menurunkan tutup angsa dan memasukkannya ke dalam oven. Kami memasak pada 200 derajat selama setidaknya satu jam. Kemudian buka tutupnya dan lanjutkan memanggang selama tiga puluh menit lagi. Perlu dicatat bahwa apel yang lebih rendah, dipotong menjadi empat bagian, tidak disajikan di atas meja. Mereka digunakan hanya untuk rasa dan sebagai penyangga antara bagian bawah angsa dan kulit burung. Disarankan untuk menyajikan kentang rebus sebagai lauk.

Bebek dalam adonan

Kulit roti tidak hanya akan membuat hidangan lebih memuaskan, tetapi juga melindunginya dari kekeringan lebih baik daripada foil apa pun. Bebek yang dipanggang dalam adonan terlihat asli, dan dagingnya keluar empuk dan berair. Secara tradisional, kami mulai bekerja dengan persiapan rendaman. Kami mencampur dalam mangkuk tiga siung bawang putih cincang halus, sepotong sentimeter lusuh jahe, jus lemon atau jeruk nipis, dua sendok teh mustard Dijon dan satu gula, sejumput garam, lada merah dan hitam. Dengan massa ini kami menggosok bebek di dalam dan di luar. Kami kirim ke marinate.

Saat kita akan memanggang bebek, kita akan menyiapkan adonannya. Untuk melakukan ini, saring dua setengah cangkir tepung, campur dengan satu sendok teh bubuk kue. Tuang 250 mililiter kefir ke dalam wadah lain. Kocok satu telur dan aduk rata. Kami mulai menambahkan tepung dengan baking powder dalam porsi sampai adonan elastis diremas. Kami memberikannya seperempat jam untuk mengendap, setelah itu kami menggulungnya menjadi lapisan tipis. Letakkan bangkai di tengah lingkaran. Kami menaikkan tepi lapisan dan "membedung" bebek. Kami menutupi loyang dengan perkamen. Kami meletakkan bundel sehingga tepi adonannyaJauh di bawah. Lumasi permukaannya dengan kuning telur. Kami memanggang setidaknya satu jam pada suhu 160 derajat. Adonan seharusnya sudah berwarna cokelat keemasan saat itu.