Apakah mungkin untuk membekukan adonan ragi dan bagaimana melakukannya dengan benar?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Membuat pai, roti, puff selalu menjadi acara. Dan selalu membutuhkan waktu yang lama. Proses menguleni saja, bahkan dengan ragi "cepat", membutuhkan waktu satu setengah jam. Dan sementara koki yang tidak berpengalaman bertanya-tanya apakah mungkin untuk membekukan adonan ragi, koki berpengalaman telah lama bertindak berdasarkan prinsip ini.

Jika Anda benar-benar tidak punya waktu atau tidak ingin menghabiskannya untuk persiapan adonan tradisional, Anda dapat membeli yang sudah jadi: beku dan dikemas di supermarket terdekat. Tetapi jika cahaya kuliner di hati Anda belum padam, buatlah sendiri - baik untuk pai hari ini maupun sebagai cadangan. Di dalam freezer, adonan akan "ditidurkan" selama diperlukan, mempertahankan semua sifat-sifatnya, dan setelah mencairkan, Anda akan menjadi segar yang sangat baik, seolah-olah baru saja dicampur.

Apakah mungkin untuk menempatkan tanda yang sama antara teknologi pembekuan rumah dan industri?

Siapa yang dulu menggunakanadonan yang dibeli dapat memastikan bahwa kualitasnya persis sama dengan adonan buatan sendiri. Ini berarti keraguan tentang apakah mungkin untuk membekukan adonan ragi di rumah secara otomatis dibatalkan.

Unit pendingin yang kuat, freezer tersedia untuk setiap ibu rumah tangga modern, jadi seharusnya tidak ada masalah dengan membuat "bahan pabrik untuk pai" di rumah.

Disarankan untuk membekukan tidak hanya adonan, tetapi juga produk setengah jadi: roti bentuk, pai, dan produk lainnya.

Kapasitas freezer modern cukup untuk dengan cepat membawa adonan ke kondisi beku dan menyimpannya untuk waktu yang lama - dari beberapa minggu hingga beberapa bulan.

Cara menyiapkan adonan untuk dibekukan

Setelah difermentasi dan diuleni, diamkan adonan sebentar, lalu bagi menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang diinginkan dan masukkan ke dalam freezer.

Nuansa penting: sebelum membekukan adonan ragi, pastikan untuk membungkus setiap gumpalan dengan cling film atau foil. Penting untuk mengemasnya untuk membatasi akses kelembaban, karena proses kristalisasi air selama pembekuan cepat juga terjadi dengan sangat cepat. Akibatnya, ini berdampak negatif pada rasa kue yang sudah jadi.

Suhu yang benar

Dalam beberapa hari pertama (7-14) dalam cuaca dingin, adonan akan membeku - yaitu, sepenuhnyamenyingkirkan kelembaban. Untuk tujuan ini, suhu optimal adalah suhu terendah yang dapat dicapai lemari es Anda. Adonan ragi dapat dibekukan pada -20 … -30 mode oС.

Saat adonan memperoleh "kekerasan" yang percaya diri, mode dapat diubah sedikit dengan memindahkan stok ke ruang dengan suhu -8 … -18 o С.

Peran kualitas ragi

Biasanya, pertanyaan apakah mungkin untuk membekukan adonan ragi muncul dari mereka yang takut akan kehilangan kemampuannya untuk mengembang setelah lama berada dalam cuaca dingin.

"Setelah selamat" dari proses pembekuan dan pencairan, itu tidak memburuk, namun, ketika memilih ragi untuk adonan yang Anda siapkan untuk penggunaan di masa depan, perhatikan kualitas dan kesegarannya. Tambahkan lebih banyak ragi dari biasanya ke dasar yang disiapkan untuk pembekuan: alih-alih 5-7 gram, katakan 8-12.

Tepung apa?

Bagaimana cara membekukan adonan ragi dengan benar agar tidak khawatir dengan kualitas roti masa depan? Pilih jenis tepung yang tahan terhadap perubahan suhu dan tidak lengket selama proses pembekuan.

Penting! Saat memilih tepung, perhatian harus diberikan pada persentase glutennya: yang lemah setelah pencairan memberikan efek ketidakjelasan yang tidak diinginkan, yang meningkat - kepadatan remah yang berlebihan dan kerak yang bengkak.

Persentase gluten yang optimal, di mana kue akan menjadi lunak dan tinggi, adalah 30-32.

Agar adonan menjadi elastis, tambahkan telur ke dalamnya selama proses menguleni danmargarin.

adonan pizza

Frozen ragi adonan pizza adalah pilihan paling nyaman untuk ibu rumah tangga yang suka memanjakan keluarga mereka dengan kue buatan sendiri, tetapi tidak siap untuk bermain-main dengan adonan setiap waktu.

Buatlah sebesar mungkin, bagi menjadi beberapa bagian - dan gunakan dari waktu ke waktu, tidak hanya memanggang pizza, tetapi juga croissant atau kue ragi mentega.

Menurut resep yang diusulkan, Anda harus bingung dengan adonan selama… setengah jam.

Per liter susu: 1,5 kantong ragi kering, sebungkus margarin, 3 butir telur, 3 sdm. l. gula, sedikit garam, tepung - berapa banyak (biasanya diperlukan 1-1,5 kg). Siapkan adonan dengan cara biasa: larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan garam, gula, sedikit tepung - ini adalah tahap pertama, adonan.

Langkah kedua - tambahkan sisa bahan dan sisa tepung.

Tahap ketiga - pengemasan, pengemasan dan penempatan di freezer.

Untuk puff

Rahasia puff pastry adalah menggulungnya secara bertahap dengan mentega. Tetapi jika beberapa tahap terlalu panjang untuk Anda, Anda dapat menambahkan ragi yang dilarutkan dalam air atau susu ke tepung yang dicincang dengan mentega.

Keunikan tes untuk puff adalah tidak bisa diremas dan diremas terlalu lama - mungkin lapisannya akan hilang.

Kue puff ragi (beku) sangat bagus untuk memanggang pai dan strudel. Jika puff yang biasa membosankan, dan masih banyak yang kosong di dalam freezer - cobalah, ini sangat enak!

Untukstrudel dan croissant menggulung adonan lebih tipis, dan meninggalkan pai di tong kemerahan - potong bagian yang kosong menjadi mesin cuci.

Penyimpanan, pencairan, pemanggangan

Setelah mengetahui apakah mungkin untuk membekukan adonan ragi, Anda perlu mempelajari cara memasukkannya ke dalam freezer dengan benar. Bahkan dalam cuaca dingin, ia tidak menyusut di menit-menit pertama, tetapi akan naik dan bertambah volumenya. Fitur ini harus diperhitungkan saat mengisi freezer: taruh porsi lebih rapat, jika tidak mereka akan punya waktu untuk "tumbuh" dan mengambil semua ruang kosong di freezer.

Maksimum umur simpan adonan beku tidak lebih dari empat bulan. Tetapi semakin cepat digunakan, semakin baik rasa dan penampilan produk jadi.

Pembekuan ulang tidak disarankan - pembekuan lebih dari satu sifat adonan ragi tidak akan diawetkan.

Sebelum membekukan adonan ragi dalam kantong plastik (yang dapat digunakan sebagai pengganti foil), taburi wadah dengan tepung agar tidak lengket, dan biarkan udara keluar dari kantong.

Mencairkan adonan ragi dengan hati-hati dan bertahap: pertama-tama pindahkan dari freezer ke lemari es, lalu tahan pada suhu kamar. Adonan yang sudah jadi harus bertambah volumenya. Setelah memperhatikan ini, pukul lagi dan bentuk roti.

Adonan beku cocok untuk membuat produk roti apa pun: pai, pai, pizza, roti, kue, roti, jika Anda suka. Seseorang hanya perlu bermain-main sedikit sekali, sehingga kemudian beberapa kali dengan sangat, sangat cepat (secara harfiah dalam 15 menit,tidak termasuk waktu yang dihabiskan untuk memanggang) siapkan produk yang harum.