Moussaka: resep dan bahan-bahan yang diperlukan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Setiap negara memiliki hidangan khasnya masing-masing. Dan di antara orang Yunani, ini adalah moussaka. Apa hidangan ini? Kita dapat mengatakan bahwa ini adalah casserole sayuran, paling sering terong. Namun definisi singkat seperti itu tidak menyampaikan semua nuansa rasa moussaka. Untuk pecinta daging, kami akan memberi tahu Anda bahwa daging cincang dapat ditambahkan ke hidangan. Moussaka selalu disajikan dengan saus. Bisa berupa bechamel, saus krim kental dan bahkan saus tomat.

Hidangan Yunani "Moussaka" telah menjadi begitu populer sehingga pakar kuliner di negara tetangga meminjam resep klasiknya dan membuat perubahan sendiri. Ini adalah bagaimana moussaka muncul dalam bahasa Bulgaria, Dalmatian, Albania, dll. Tetapi bahkan di Yunani sendiri, casserole disiapkan dengan variasi. Mereka menyangkut baik set sayuran dan metode persiapan. Dalam artikel ini Anda akan menemukan resep klasik yang mendetail untuk hidangan tersebut, serta ide tentang cara mendiversifikasinya.

Yunani Moussaka dengan terong. Bahan

Nama mengatakan itu semua. Terong adalah bagian integral dari moussaka Yunani. Hidangan itu sendiri muncul relatif baru: resep pertama diterbitkan pada tahun 1910 dalam sebuah buku masak oleh Nicolas Celementes. Bahkan, dia datang ke Yunani selama Kekaisaran Ottoman dari Turki.

Tapi moussaka Turki bukanlah mahakarya seni kuliner - moussaka dibuat dari daging domba dengan tambahan terong, tomat, dan rempah-rempah. Apa bahan untuk moussaka Yunani? Kumpulan produk yang sama (masing-masing dua terong dan tomat, satu pon daging domba cincang), tetapi ditambah daftar tambahan. Ini termasuk: remah roti, bawang, pasta tomat, keju Feta, anggur merah kering. Persyaratan khusus diajukan untuk rempah-rempah. Sediakan mint, oregano, bunga lavender, pala, kayu manis. Moussaka asli dimasak hanya dalam minyak zaitun. Dan tuangkan - jika Anda benar-benar ingin mencapai keaslian lengkap - saus yang dibuat berdasarkan yogurt Yunani.

Menyiapkan sayuran

Resep moussaka tidak lengkap tanpa terong. Kami memilih dua buah muda yang bijinya belum matang. Karena kami akan membentuk lapisan dari terong, kami mencoba untuk memastikan bahwa bentuk dan ukurannya kurang lebih sama. Yang biru saya dan potong batangnya. Dalam hidangan tradisional, kulitnya tidak dihilangkan: dipanggang dengan baik, menjadi benar-benar dapat dimakan. Kami memotong kedua terong menjadi irisan memanjang dengan ketebalan 0,5 - 1 sentimeter. Masukkan potongan ke dalam mangkuk, garam, tutup dengan piring dan biarkan selama 20 menit. Selama waktu ini, terong akan mengeluarkan jus pahit. Tiriskan, cuci bersih irisannyadan kami berdiskusi. Terong dapat dimasak dengan tiga cara: di oven, di wajan, dan di atas panggangan. Resepsi terakhir di apartemen kota sulit untuk diterapkan, jadi kami melakukan ini: kami mengolesi irisan terong di kedua sisi dengan minyak zaitun dan memanggang dalam oven. Atau goreng dengan sedikit minyak. Terong cenderung menyerap minyak, jadi setelah digoreng perlu dilipat di atas serbet kertas untuk menghilangkan lemak berlebih. Pada dua tomat besar kami membuat sayatan salib, melepuh dengan air mendidih dan segera dimasukkan ke dalam air es. Lepaskan kulit dari tomat, potong dagingnya menjadi beberapa bagian. Kami membersihkan dua bawang, cincang halus.

Persiapan daging

Ada juga versi vegetarian dari hidangan ini, tetapi karena kami sedang mempertimbangkan resep moussaka klasik dengan daging cincang, kami akan melewatkan satu pon daging domba melalui penggiling daging. Sebagai konsesi untuk rasa Slavia, instruksi mengizinkan penggunaan jumlah daging sapi yang sama. Tapi moussaka dengan daging babi akan keluar terlalu berminyak.

Jadi, tuangkan sedikit minyak zaitun ke dalam wajan, goreng daging cincang, aduk dan pecahkan gumpalan. Tambahkan tomat dan bawang bombay. Kami mencampur. Setelah tujuh menit, tuangkan 150 ml anggur merah kering ke dalam panci. Saat cairan sedikit menguap, tambahkan bumbu: oregano, daun salam, kayu manis, mint, lavender, pala. Lada tidak akan sakit. Untuk menekankan cita rasa masakan Mediterania, Anda bisa menambahkan tiga sendok makan pasta tomat atau tomat kering. Tentu saja, jangan lupa memberi garam pada daging cincang. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan sampai cairan benar-benar hilang.menguap.

Saus yoghurt

Di Eropa, di luar Yunani, moussaka sering disajikan dengan krim atau béchamel susu. Terkadang hidangan ini dibumbui dengan saus tomat. Dalam kedua kasus, ternyata sangat enak. Tetapi karena kami mengikuti resep klasik, kami akan menyiapkan saus moussaka berdasarkan yogurt Yunani alami. Produk ini, tidak seperti krim, akan memberi kuah rasa asam yang tepat, dan pada akhirnya, hidangan yang berlemak akan seimbang dalam rasa. Untuk menyiapkan sausnya tidak sulit: Anda perlu mencampur segelas yogurt alami dengan tiga telur dan 200 g keju Feta yang dihancurkan halus.

Bechamel

Karena moussaka klasik disajikan dengan saus susu di Eropa, resep ini tidak dapat diabaikan. Masukkan 70 g mentega ke dalam panci kecil dan taruh panci di atas api. Saat mentega benar-benar meleleh, kecilkan api seminimal mungkin, tambahkan 1,5 sendok makan tepung dan aduk cepat agar tidak ada gumpalan yang tersisa.

Dalam wadah lain, masukkan segelas susu untuk memanaskan. Saat mentega dan tepung mendidih lagi, matikan api dan tambahkan susu hangat dalam aliran tipis. Mari kita campur. Setelah beberapa menit, saus akan berubah konsistensi - saus akan berubah dari cair menjadi krim kental. Bumbui dengan pala dan kuning telur. 100 g keju keras sangat halus tiga. Kami memasukkan massa seperti bubuk ke dalam saus pedas. Aduk sampai Anda mendapatkan krim kental yang halus. Anda bisa membuat béchamel berkalori lebih tinggi jika menggunakan krim daripada susu.

Merakit hidangan

Moussaka Yunani klasik sedang dimasak dalam oven, jadi kita perlu menemukan loyang tahan panas dengan sisi yang tinggi. Di bagian paling bawah, kami meletakkan irisan besar terong sekencang mungkin satu sama lain. Hancurkan feta dengan garpu. Jika menggunakan keju keras, gosok dengan keripik besar. Taburkan sedikit lapisan terong di atasnya, olesi lapisan daging cincang di atasnya, tutup dengan irisan terong, taburi lagi dengan keju parut dan tuangkan saus. Jika Anda memiliki bentuk dengan diameter bawah kecil, tetapi sisinya tinggi, Anda dapat membagi semua komponen menjadi dua. Maka jumlah lapisannya akan lebih banyak, dan hidangannya akan lebih enak. Ada satu aturan: terong, keju, dan saus harus selalu di atas. Panaskan oven hingga 180 derajat, tutup formulir dengan kertas timah dan panggang selama seperempat jam. Setelah 15 menit, lepaskan lembaran foil dan lanjutkan memanggang pada suhu yang sama selama 20 menit.

Cara lain untuk menyajikan moussaka

Biasanya casserole didinginkan lalu dipotong-potong. Hidangan ini dimakan dingin atau sedikit hangat. Tapi Anda bisa memasak moussaka dengan porsi panas. Resepnya sedikit berbeda dari yang di atas. Cuci terong, potong setengah memanjang. Pulp dikeluarkan dengan hati-hati. Rebus terong kosong dengan tambahan air asin. Kami melanjutkan dengan bubur kertas dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Setelah rasa pahitnya hilang, potong kecil-kecil dan goreng bersama daging cincang. Terong harus ditambahkan ke daging bersama dengan bawang dan tomat. saus memasak(bechamel atau yogurt). Kami mengisi kapal dengan daging cincang, menumpuknya dengan slide. Tuang saus di atasnya. Kami meletakkan kapal di atas loyang, di mana kami menuangkan sedikit air. Panggang dengan suhu 180 derajat selama sekitar setengah jam.

Gunakan gadget dapur

Untuk menunggu hidangan lezat dengan cepat dan menghabiskan lebih sedikit usaha, mari kita memasak moussaka dalam slow cooker. Berikut adalah resep sederhana. Kami membersihkan tiga terong, memotongnya menjadi mesin cuci setebal sentimeter, taburi dengan garam. Saat jus pahit mengalir, cuci lingkaran, keringkan dan gulingkan dalam tepung. Kami pergi selama lima menit. Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam mangkuk multicooker. Goreng terong di kedua sisi selama 3 menit. Letakkan di atas handuk kertas. Parmesan tiga, peterseli (3 tangkai) dipotong halus. Kami menyalakan mode "Multi-cook", mengatur timer selama 20 menit, suhunya 120 derajat. Lelehkan mentega, tuangkan tepung, setelah 10 menit tambahkan susu hangat dalam aliran tipis. Pada akhirnya, tambahkan keju parut dan rempah-rempah. Pindahkan saus ke mangkuk. Sebagai gantinya, masukkan daging cincang ke dalam mangkuk. Kami memasaknya sesuai resep klasik dengan bawang, bawang putih, tomat, dan rempah-rempah. Sekarang kita akan membagi secara merata ketiga komponen hidangan (terong, daging cincang, saus). Kami mulai memasukkan moussaka ke dalam mangkuk. Lapisannya dalam urutan ini: pertama sayuran, lalu daging, lalu saus. Kemudian lagi dalam urutan yang sama. Kami menurunkan tutupnya, mengatur mode "Multi-cook" dan suhu ke 140 derajat selama setengah jam. Setelah sinyal, angkat tutupnya dan masak lagi selama 15 menit.

Moussaka Moldavia

Seperti yang disebutkan di atas, hidangan ini populer di mana-manaMediterania. Dan tidak hanya di sana. Mari kita lihat metamorfosis apa yang dialami resep moussaka Yunani dengan terong ketika menjadi dikenal di Moldova. Mereka menggunakan daging sapi bukan domba. Tapi itu tidak semua. Terong di Moldova diganti dengan… labu. Dan daftar bahan untuk casserole juga termasuk nasi. Tapi masakannya tetap enak dan memuaskan.

Jadi, rebus setengah kilo daging sampai empuk, dan masak nasi secara terpisah dalam air asin. Bubur harus setengah matang. Kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil. Kami memotong bawang, tumis dalam ghee dan campur dengan daging sapi dan nasi. Kami mengambil wajan dengan sisi tinggi, olesi bagian bawah dan dindingnya dengan minyak sayur. Kami membersihkan labu, memotongnya menjadi irisan yang sangat tipis, meletakkannya di bagian bawah wajan, menutupinya dengan lapisan daging cincang dengan nasi di atasnya. Jadi kami ulangi dua kali. Di atas lapisan kedua daging cincang, taruh lingkaran tomat, tuangkan kaldu dari rebusan. Tutup panci dan didihkan piring sampai nasi siap di oven.

Moussaka Rumania

Sudah di utara Yunani, kentang termasuk dalam resep casserole, tetapi terong juga tidak dilupakan. Tetapi di Rumania, spesialis kuliner memutuskan untuk meninggalkannya. Bagaimana cara memasak moussaka dengan kentang? Prinsipnya sama dengan resep klasik. Setidaknya, algoritme tindakan dalam menyiapkan daging cincang dan saus sama. Kami membersihkan kentang, memotong umbi menjadi irisan tipis. Goreng dalam minyak sayur. Garam, bumbui dengan bumbu. Lumasi formulir dengan minyak sayur. Masukkan setengah kentang. Tempatkan semua daging cincang (dengan bawang, tomat dan rempah-rempah) di atasnya. Tutup dengan sisa kentang. Pengairansaus. Di Rumania, mereka lebih suka bechamel, yang banyak dituangkan dengan keju parut atau brynza.

Moussaka dengan zucchini

Bahkan di Yunani terong terkadang diganti dengan zucchini muda. Zucchini lebih empuk dan tidak terlalu banyak menyerap lemak, oleh karena itu hidangannya sendiri akan menghasilkan lebih banyak makanan.

Moussaka dengan zucchini muda dapat disiapkan dengan dua cara. Di salah satunya, terong masih ada - sebagai lapisan bawah. Terong mempertahankan bentuknya dengan baik saat dimasak, casserole tidak menyebar dan terlihat seperti kue. Yang kedua, zucchini sepenuhnya menggantikan terong. Bagaimana moussaka ini disiapkan?

Zucchini tidak bisa direndam dalam garam - tidak memiliki rasa pahit, seperti terong. Potong zucchini menjadi mesin cuci 1 cm dan goreng dalam minyak sayur. Kami mengeluarkannya dari wajan, dan sebagai gantinya kami menempatkan bawang cincang halus. Jika sudah keemasan, masukkan daging cincang. Masak hingga setengah matang, masukkan tomat tanpa kulit, bumbu dan bumbu. Garam, tuangkan anggur, didihkan. Resep daging cincang tidak jauh berbeda dengan resep klasik.

Karena zucchini menjadi terlalu lunak setelah dimasak, kami memasukkan kentang ke dalam resep - ini akan menjadi lapisan moussaka paling bawah. Kentang harus digoreng terlebih dahulu. Kemudian semuanya sederhana. Letakkan lapisan kentang, daging cincang, zucchini, saus. Taburi dengan keju parut, kirim untuk dipanggang di oven.

moussaka vegetarian

Ada juga resep moussaka tanpa daging yang begitu menarik. Rendam zucchini dan bubur paprika dalam sayuranminyak dengan tambahan bumbu, lalu goreng dalam wajan atau panggangan kering. Dari tomat, potongan kecil paprika, cabai, bawang putih, bawang merah, kemangi dan minyak zaitun, menggunakan blender, kami menyiapkan pure jenis salsa. Kami meletakkan lapisan moussaka sebagai berikut: zucchini di bagian bawah, lalu saus, di atas - cangkir tomat segar, paprika, saus lagi, zucchini. Siram dengan saus dan panggang.

Beberapa tips

Sekarang Anda sudah memahami prinsip dasar pembuatan moussaka. Resepnya bisa dengan terong, kentang, zucchini, labu. Tetapi setiap kali, di antara lapisan dalam casserole, ada daging cincang khusus dengan semangat tomat-bawang putih Mediterania, dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah. Untuk versi vegetarian, cukup menggantinya dengan salsa tomat. Dengan sedikit imajinasi kuliner, Anda bisa membuat resep moussaka sendiri.