Kue Keju New York Klasik: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tart adalah kategori makanan penutup yang terpisah, tidak mungkin untuk tidak menyukainya. Apakah ada setidaknya satu orang yang akan tetap acuh tak acuh terhadap kombinasi kue kering dan isian yang paling lembut? Kemungkinan besar tidak. Variasi kue tar yang paling populer adalah kue keju, dan semuanya berkat kombinasi keju dan telur yang luar biasa serta adonan yang lezat. Ada banyak variasi pai terbuka ini, tetapi resep kue keju New York klasik (dengan kue kering) memecahkan semua rekor untuk jumlah penggemar dan pengagum. Dan ini bukan kebetulan: sekali Anda mencicipinya, Anda tidak akan bisa lagi memutuskan hubungan yang kejam ini, karena Anda akan ingin memanjakan reseptor Anda dengan rasa lembut ini lagi dan lagi.

Sedikit tentang makanan penutup

Setiap pembuat manisan profesional pasti memiliki resep kue keju New York sendiri dan pada dasarnya "benar". Tentunya, setiap chef pasti akan memiliki pandangan tersendiri terhadap sajian dessert ini. Lagi pula, seperti yang Anda tahu, kue ini bisa menjadimasak dengan dua cara: dalam oven dan tanpa dipanggang. Resep kue keju New York dalam versi klasik tidak mengandung gelatin, karena massa akan terbentuk di bawah aksi perlakuan panas. Ada juga banyak kontroversi tentang dasar kue tar. Seseorang percaya bahwa itu pasti dibuat dari kue, yang lain memasaknya sendiri. Beberapa mematuhi kanon tradisional dalam teknologi memanggang, sementara lawan mereka tidak menolak untuk membawa sesuatu yang baru ke persiapan kue keju. Tidak ada konsensus di sini, setiap orang harus menemukan kombinasi bahan yang sempurna untuk kue tar ini, karena hanya dalam kasus ini itu akan menjadi kartu panggil Anda. Resep Kue Keju New York langkah-demi-langkah dengan foto di bawah ini akan membantu Anda mempelajari prinsip-prinsip dasar dan seluk-beluk pembuatan mahakarya kembang gula ini, dan setelah itu Anda dapat dengan aman mulai bereksperimen dengan rasa dan tekstur sesuai kebijaksanaan Anda.

Bahan

Ketika berbicara tentang makanan penutup keju, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah kue keju tradisional New York dengan mascarpone. Resepnya melibatkan begitu banyak krim keju sehingga bahkan penggemar paling bersemangat dari produk ini akan puas. Untuk membuat kue tart, Anda membutuhkan bahan-bahan terbaik yang dapat Anda temukan. Jangan hemat di sini: makanan penutup ini terlalu sederhana dan semua bahannya akan terasa enak pada hasil akhirnya.

Bahan untuk kue:

• 165g tepung terigu putih;
• 3-5g baking powder;
• 135gmentega dengan kandungan lemak maksimum, dan lebih disukai buatan sendiri;
• 60g gula putih atau gula tebu;
• 40g kuning telur;
• 3g garam halus;
• 85g tepung kemiri.

Untuk membentuk dasar:

• 50g gula;
• 30-50g mentega penuh lemak.

Untuk bagian pertama krim:

• 400g Keju Krim Curd Kualitas Terbaik;
• 90 g keju cottage bebas lemak;
• kulit lemon;
• 4g jus lemon;
• 135 g telur ayam (ambil beberapa, kocok menjadi massa total dan timbang jumlah yang tepat);
• 15g susu;
• 36g krim kental;

Untuk bagian kedua krim:

• 170 g krim kocok alami;
• 75g gula halus;

Semua produk didesain untuk cetakan dengan diameter 16 sentimeter.

Menyiapkan adonan untuk kue

Secara tradisional diyakini bahwa dalam resep kue keju New York, kue klasik Amerika diambil sebagai dasarnya, dan paling sering dibeli. Tetapi biarkan diri Anda sedikit bingung dan masak kue pasir sendiri, lalu giling menjadi remah-remah. Ini tidak akan memakan banyak waktu, tetapi indikator kualitas dan rasa akan meroket. Setelah Anda mencoba adonan yang lembut ini, tetapi pada saat yang sama rapuh dan rapuh dengan rasa pedas yang kaya, Anda tidak akan pernah kembali ke analog sederhana. Mempersiapkan kue dasar sangat sederhana:

1. Semua bahannya harus samasuhu, perlu ditempatkan di mangkuk mixer dan uleni dengan nosel khusus untuk adonan yang kencang. Jika tidak ada mesin dapur, Anda dapat menguleni adonan dengan tangan Anda, pastikan untuk mendinginkannya sebelum bekerja dan bekerja dengan sangat cepat.
2. Konsistensinya harus semacam plastisin. Letakkan adonan di atas loyang, yang sebelumnya ditutup dengan kertas atau alas loyang silikon, dan oleskan ke seluruh area. Ketebalan kue harus sekitar 2 mm.
3. Pembakaran akan memakan waktu sekitar 15 menit pada suhu 165 derajat. Kue akan naik sedikit, menjadi keropos dan rapuh, dan juga sedikit berubah warna menjadi sedikit merona karamel.

Membentuk dasar kue keju

Dan sekarang mari kita lihat resep kue keju New York klasik - dengan foto dan deskripsi. Untuk menyiapkan alasnya, kita membutuhkan kue dari bagian sebelumnya, serta sedikit mentega dan gula.

Pecah kue yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil dan remah-remah dengan blender, parutan atau giling dengan tangan Anda. Kemudian tambahkan gula dan tambahkan minyak secara bertahap, tetapi tidak lebih dari 50 g. Remah akan dibasahi dengan lemak, itu akan menahan bentuknya sedikit lebih baik, dan Anda dapat membentuknya menjadi alas.

Bagian bawah dan samping loyang kue keju lebih baik ditutup dengan perkamen, kertas timah, atau siapkan "baju Prancis". Tetapi jika cincin kue memiliki lapisan anti lengket, maka tidak ada yang perlu dilakukan. Letakkan remah mentega di tengah cetakan dan dengan gerakan ringanmendistribusikan ke tepi. Bentuk sisi kecil dan tekan kuat-kuat pada cincin, jika tidak cincin bisa pecah. Kemudian letakkan alas di lemari es setidaknya selama setengah jam: minyak akan mengeras dan adonan akan lebih baik. Selama ini, Anda hanya punya waktu untuk mengatasi isian.

Teknologi isian

Resep langkah demi langkah untuk New York Cheesecake tidak mungkin dibayangkan tanpa tips untuk menyiapkan dasarnya. Ini memberikan kesegaran, kelembutan, dan kelembutan yang luar biasa pada makanan penutup. Dan struktur beludru keju dan dadihnya tidak akan memberi Anda satu kesempatan pun, dan Anda jelas tidak terbatas pada satu potong. Terlepas dari daftar bahan yang layak, menyiapkan isiannya sangat sederhana. Cukup memiliki mixer yang bagus dan bahan yang didinginkan dengan baik.

Untuk memulai, campur keju krim, kulit lemon, dan jus dengan spatula. Gerakannya harus ringan dan halus, tidak perlu dikocok - aduk rata saja.

Tambahkan sisa bahan krim, kecuali 170 g krim dan bubuk, dan campur di mesin dapur dengan kecepatan rendah atau hanya dengan pengocok. Kocok krim dan icing hingga soft peak dalam mangkuk terpisah. Kemudian hubungkan kedua massa bersama-sama. Isinya harus halus, mengkilat dan tidak terlalu encer. Dari tulang belikat, itu harus jatuh dalam jumlah besar, dan tidak mengalir. Jika terjadi kesalahan, masukkan massa ke dalam lemari es selama 20-30 menit dan kocok lagi. Ini akan sedikit memperbaiki situasi, jika tidak, Anda harus memulai semuanyapertama.

Variasi topping

Resep kue keju New York bersifat universal karena isinya dapat diubah tergantung selera Anda. Ubah sedikit set bahan - dan Anda mendapatkan makanan penutup yang benar-benar baru:

• Jika Anda menambahkan sedikit jus berry atau puree ke dalam adonan, Anda bisa mendapatkan kombinasi rasa yang fantastis. Stroberi, ceri, raspberry, dan blueberry bekerja dengan baik. Hal yang sama dapat dilakukan dengan buah dan bahkan labu.
• Pencinta rasa yang kaya dapat menambahkan cokelat leleh ke dalam isian, dan sedikit cokelat di dasarnya. Hanya dua bahan yang mengubah kue keju klasik menjadi hidangan penutup cokelat yang luar biasa.
• Jika Anda menginginkan sesuatu yang "dewasa", tambahkan alkohol dan rempah-rempah ke dalam kue. Sensasi dijamin. Jangan khawatir, terkadang tidak apa-apa untuk melakukan sedikit lelucon gastronomi.

Detail memanggang

Keberhasilan resep kue keju New York 90 persen bergantung pada pemanggangan yang tepat. Sebuah kesalahan kecil dapat merusak seluruh tart, jadi tidak boleh ada kesalahan.

Pertama, keluarkan alas dari kulkas dan taruh isian di tengah formulir. Dengan spatula, sebarkan keju dan dadih ke samping, sisakan sedikit lekukan di tengahnya.

Pindahkan formulir ke loyang dan isi dengan air mendidih hingga 70 persen dari volume. Kue keju dipanggang dengan ketat dalam bak air, ini tidak akan membiarkan uap air menguap dari isinya, yangakan meninggalkan teksturnya yang lembut dan halus, dan permukaan tart akan rata sempurna, tanpa retakan dan area yang digoreng. Anda perlu memasukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (suhu tidak lebih dari 130 derajat). Waktu memanggang akan tergantung pada ketebalan isian. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka dua jam sudah cukup. Bagian tengah kue tar yang sudah jadi akan cukup elastis, tetapi akan sedikit bergetar saat diketuk.

Setelah dipanggang, kue keju menjadi dingin dalam oven dengan pintu sedikit terbuka. Proses ini dapat memakan waktu hingga tiga jam. Tapi penantian itu sepadan. Bersabarlah - dan makanan penutup Amerika terbaik akan membuat Anda takjub dengan rasanya yang luar biasa.

Toping dan dekorasi

Bagaimana Anda menyukai desain kue tart yang ditampilkan di foto? Resep kue keju New York memungkinkan Anda untuk menggabungkan metode dekorasi apa pun yang cocok untuk kue tradisional. Pembuat manisan berpengalaman bahkan menyembunyikannya di bawah ganache dan menutupinya dengan damar wangi. Terlepas dari kenyataan bahwa makanan penutup ini enak, Anda bisa menghiasnya dengan topping. Ini akan menekankan rasa dari bahan-bahan yang tersembunyi di dalam isian, serta bermain kontras. Selain itu, desain kue tart yang berwarna-warni dan cantik dapat membuatnya lebih meriah, yang berarti kue keju seperti itu cocok untuk acara serius sebagai hidangan penutup utama. Ada beberapa pilihan dekorasi:

• Cara termudah: ambil toples selai berry apa saja dan taruh di atas isian dingin. Beberapa jam di lemari es - dan Anda bisa membuat kue tarrasa.
• Berry dan buah-buahan segar terlihat sangat bermanfaat sebagai hiasan, taruh saja di isian dengan cara yang kacau dan nikmati rasa asam dengan nada manis dan asam.
• Jangan lupa topping keringnya: kelapa parut, coklat parut dan confetti semua bisa digunakan.

Beberapa tips berharga

• Jangan mencoba mengganti bahan dengan analog, jika tidak, Anda berisiko kehilangan semua eksklusivitas makanan penutup.
• Kamu hanya bisa mengganti tepung kemiri, kacang apa pun yang kamu suka bisa.
• Kualitas krim keju adalah dasar dari rasa makanan penutup, jangan berhemat pada mascarpone yang baik.
• Keju cottage harus disaring melalui saringan sebelum digunakan, ini akan membuat struktur makanan penutup lembut dan halus.