Cara memasak dan kapan mengasinkan kaldu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bouillon adalah rebusan yang terbuat dari daging, unggas, jamur, ikan atau sayuran dengan tambahan bumbu, akar dan rempah-rempah. Ini adalah cairan bening dan digunakan tidak hanya sebagai hidangan independen, tetapi juga sebagai dasar untuk sup dan borscht. Artikel hari ini akan memberi tahu Anda cara memasak dan kapan harus mengasinkan kaldu.

Prinsip Dasar

Rasa kaldu yang sudah jadi secara langsung tergantung pada kualitas bahan baku yang dipilih sebagai dasarnya. Karena itu penting untuk mengetahui produk mana yang paling baik digunakan untuk mendapatkannya. Jadi, untuk memasak kaldu sapi, disarankan untuk membeli daging hewan muda yang berusia di bawah tiga tahun. Itu akan lebih empuk dan lebih segar daripada yang diperoleh dari penyembelihan sapi tua, tetapi jauh lebih bergizi daripada daging sapi muda. Untuk memasak kaldu babi, disarankan untuk mengambil potongan tanpa lemak dengan lapisan tipis bacon merah muda. Daging seperti itu dimasak dengan cepat dan memiliki rasa yang sangat lembut. Untuk membuat kaldu ayam, ada baiknya membeli burung yang ditanam di area yang bersih secara ekologis, tidak ditusuk dengan antibiotik. Terbaik untuk kaldu ikanhinggap, ruff, zander dan semua jenis ikan sturgeon.

Setelah memutuskan jenis daging, Anda perlu memutuskan bagian mana yang paling cocok untuk tugas itu. Untuk daging babi, disarankan untuk memilih tulang belikat, untuk daging sapi - leher, Sandung lamur atau ham, untuk unggas - sayap, kaki atau fillet. Ikan kecil bisa utuh, ikan besar dipotong-potong atau di fillet.

Untuk memperkaya rasa, tambahkan lavrushka, parsnip, lobak, seledri, wortel, atau bawang bombay ke dalam panci tempat kaldu disiapkan. Dan sebagai dasar cair, mata air, sumur atau air yang disaring diambil, yang jumlahnya ditentukan dengan laju 2-3 liter per kilogram bahan baku daging dan tulang.

Setelah berurusan dengan seluk-beluk memilih produk, Anda perlu mencari tahu kapan harus mengasinkan kaldu. Beberapa ibu rumah tangga melakukan ini segera sebelum pergi ke kompor atau setelah mendidih. Kedua opsi itu salah. Dalam kasus pertama, ada risiko kaldu terlalu banyak, yang kedua, Anda bisa mendapatkan cairan yang tidak bisa dipahami yang belum sempat mendapatkan cukup zat bermanfaat yang terkandung dalam daging. Oleh karena itu, disarankan untuk melakukan ini ketika kaldu sudah memiliki rasa dan aroma yang nyata.

Dari sayuran

Rebusan harum dan rendah kalori ini akan menjadi dasar yang baik untuk menyiapkan berbagai sup diet. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan:

• 3-4 liter air minum yang disaring.
• 500g akar seledri.
• 500g parsnip.
• 500g wortel berair.
• 100 g bawang merah.
• 6 siung bawang putih.
• 2 daun bawang.
• 3daun salam.
• Garam, bumbu dan bumbu.

Semua sayuran dicuci di bawah keran, jika perlu, kupas, potong dan masukkan ke dalam panci besar. Bahan baku nabati yang diproses dengan cara ini (seledri, parsnip, wortel, dan daun bawang) dimasukkan ke dalam panci curah, dituangkan dengan jumlah air dingin yang diperlukan dan diletakkan di atas kompor yang berfungsi. Semua ini dididihkan dan disimpan di atas api terkecil. Setelah sekitar setengah jam, daun salam, bawang putih, bawang merah, dan rempah-rempah dikirim ke mangkuk biasa. Setelah sepuluh menit lagi, saatnya akan tiba ketika kaldu harus diasinkan. Apakah perlu menaburkannya dengan bumbu cincang dapat diputuskan dengan mempertimbangkan preferensi selera Anda sendiri. Jika Anda memutuskan untuk melakukan ini, maka lebih baik menambahkannya bersama garam. Setelah seperempat jam, panci dikeluarkan dari kompor, dan isinya dituangkan ke dalam piring.

Dari ikan mas

Resep dasar ini, yang memberikan kesempatan untuk mewujudkan imajinasi kuliner, harus dikuasai oleh nyonya rumah pemula mana pun. Untuk memainkannya Anda perlu:

• 1 ikan mas.
• 1 bawang.
• 2 siung bawang putih.
• 2 daun salam.
• 4 merica hitam.
• Garam dan bumbu.
• Air minum.

Setelah berurusan dengan daftar komponen yang diperlukan, Anda perlu mengetahui urutan memasak apa dan kapan harus mengasinkan kaldu ikan. Prosesnya harus dimulai dengan pengolahan ikan gurame. Itu dibersihkan dari sisik, dimusnahkan, dibebaskan dari kepala, ekor dan sirip. Bangkai yang disiapkan dengan cara ini dipotong menjadipotong dan masukkan ke dalam mangkuk. Semua ini dituangkan dengan air, diletakkan di atas kompor yang berfungsi dan dididihkan. Setelah beberapa menit, ikan dicuci, ditambah dengan cairan bersih, bawang, merica, bawang putih dan daun salam, dan kemudian kembali ke api. Setelah sekitar sepuluh menit dari saat mendidih kembali, garam dan rempah-rempah ditambahkan ke wajan biasa. Semua ini direbus selama kurang dari seperempat jam dan dituangkan ke piring.

Dari jamur kering

Dasar terbaik untuk menyiapkan kaldu harum seperti itu adalah jamur terbang, cendawan, atau jamur madu. Anda dapat membelinya di pasar atau mengumpulkan dan mengeringkannya sendiri. Sebelum Anda mengetahui kapan harus mengasinkan kaldu jamur, Anda perlu mencari tahu apa yang diperlukan untuk memasaknya. Dalam situasi ini, Anda harus memiliki:

• 2 liter air minum yang disaring.
• 150 g jamur kering.
• 1 akar peterseli.
• Garam (sesuai selera).

Jamur yang telah disortir dan dicuci direndam dalam air dingin dan disimpan di dalamnya setidaknya selama tiga jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, mereka dibuang ke saringan, dibilas lagi dan ditempatkan di panci yang diisi dengan jumlah cairan dingin bersih yang diperlukan. Semua ini dikirim ke kompor, didihkan, ditambah dengan akar peterseli dan direbus selama sekitar satu jam. Kaldu yang sudah jadi disaring, diasinkan dan dituangkan ke dalam piring.

Jamur

Resep ini cocok untuk mereka yang tinggal sangat jauh dari tempat Anda bisa memetik jamur hutan. Untuk membuatnya kembali di rumah, Anda memerlukan:

• 2, 5 air minum yang disaring.
• 1 kg jamur mentah ukuran besar.
• 1 wortel berair.
• 1 bawang.
• 2 daun salam.
• 5 kacang polong allspice.
• Garam (sesuai selera).

Jamur yang telah disortir, dikupas, dan dicuci dipotong-potong besar dan dipindahkan ke panci besar. Jamur yang diproses dengan cara ini dituangkan dengan air, dikirim ke kompor dan dididihkan. Segera setelah itu, bawang, wortel, dan allspice ditambahkan ke dalamnya. Semua ini direbus selama sekitar setengah jam, berusaha untuk tidak melewatkan momen saat mengasinkan kaldu jamur. Ini harus dilakukan beberapa menit sebelum mematikan api, bersamaan dengan menambahkan lavrushka.

Ayam

Kaldu yang harum dan mudah dicerna ini memiliki khasiat yang unik. Ini membantu memulihkan kekuatan yang hilang dengan cepat dan dengan cepat pulih dari pilek. Karena itu, setiap wanita harus tahu cara memasak dan kapan harus mengasinkan kaldu ayam. Untuk mendapatkan rebusan ini, Anda membutuhkan:

• Karkas dingin dengan berat sekitar 1,5 kg.
• 4 liter air minum yang disaring.
• 1 wortel.
• 1 bawang.
• 1 batang seledri.
• 1 daun salam.
• 3 tangkai thyme.
• Garam, peterseli, dan merica.

Bagi yang bertanya-tanya kapan harus mengasinkan kaldu saat memasak, tidak ada salahnya untuk mengetahui dalam urutan apa produk harus diletakkan. Proses ini perlu dimulai dengan pengolahan bangkai burung. Dia patah hati, dipetik dari yang lainbulu, dicuci, dipotong-potong besar, dimasukkan ke dalam panci besar dan dituangkan dengan air. Semua ini dilengkapi dengan seledri cincang, wortel kupas, dan bawang bombay utuh di kulitnya. Isi piring dididihkan, dengan hati-hati dibebaskan dari busa yang dihasilkan dan direbus selama sekitar dua jam. Pada akhir waktu yang ditentukan, tas linen dengan bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah direndam dalam cairan yang sedikit menggelegak. Semua ini diasinkan dan direbus selama tiga puluh menit lagi. Kaldu yang sudah jadi disaring dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Daging Sapi

Rebusan klasik, dibuat sesuai dengan metode yang dijelaskan di bawah, sama baiknya dalam bentuk murni, dengan crouton dan pangsit. Itu juga membuat sup yang sangat enak dan kaya. Kapan mengasinkan kaldu sapi, kami akan memberi tahu sedikit nanti, tetapi untuk saat ini kami akan mencari tahu apa yang termasuk dalam komposisinya. Anda akan membutuhkan:

• 1, 8 liter air.
• 550 g daging sapi.
• 1 bawang.
• Garam dan merica.

Daging yang dicuci dibersihkan dari semua kelebihan, dimasukkan ke dalam panci dan dituangkan dengan air. Semua ini dikirim ke kompor, dilengkapi dengan bawang dan merica utuh yang belum dikupas, lalu didihkan dan dibebaskan dari serpihan busa yang dihasilkan. Isi wadah ditutup dengan penutup dan direbus setidaknya selama satu setengah jam. Penting untuk tidak melewatkan momen saat mengasinkan kaldu sapi. Dianjurkan untuk melakukan ini segera setelah cairan mendidih.

Dari Turki

Kaldu yang lezat dan harum ini sama-sama cocok untuk makanan diet, medis, dan bayi. Ternyatacukup kaya dan mudah diserap oleh tubuh manusia. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• 1 paha kalkun.
• 1 akar seledri.
• 1 wortel.
• 1 bawang.
• 1,5 liter air minum yang disaring.
• 1 sdm l. peterseli kering.
• Garam, daun salam, merica hitam dan rempah-rempah.

Paha yang sudah dicuci dibersihkan dari kulitnya, dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam panci. Semua ini dilengkapi dengan lavrushka, merica, rempah-rempah dan air, lalu dibakar dan dididihkan, tidak lupa mengeluarkan busa yang dihasilkan. Setelah sekitar sepuluh menit, cincin wortel, batang seledri, dan bawang bombay utuh yang belum dikupas dikirim ke mangkuk biasa. Semua ini dibawa ke kesiapan penuh, dengan fokus pada tingkat kelembutan daging selama memasak. Kapan harus mengasinkan kaldu dan membumbuinya dengan peterseli kering, Anda harus memutuskan berdasarkan total durasi perlakuan panas. Koki berpengalaman menyarankan melakukan ini beberapa menit sebelum mematikan api.

Dari kalkun dengan bumbu

Kaldu pedas dan sangat aromatik ini biasa digunakan sebagai pendamping nasi atau mie tanpa ragi. Untuk memasaknya, Anda membutuhkan:

• 2 liter air minum yang disaring.
• 600g tulang kalkun.
• 30g seledri hijau.
• 2 kuncup anyelir.
• 1 akar ubi.
• 1 sdt kunyit.
• ½ cabai.
• Garam, pala dan jahe segar.

Turki yang sudah dicuci dipotong-potong, dimasukkan ke dalam panci, dituangkan dengan air, dibumbui dengan cengkeh dan dididihkan, jangan lupa untuk menghilangkan serpihan berbusa. Saat daging hampir siap, kubus ubi, cincin cabai, irisan jahe, kunyit, bumbu dan pala dituangkan ke dalamnya. Sekitar waktu yang sama, saatnya untuk mengasinkan kaldu. Saat dimasak, burung menjadi sangat lunak, sehingga mudah dipisahkan dari tulangnya. Kaldu disajikan dalam mangkuk yang indah, jangan lupa untuk memasukkan sepotong daging di setiap porsi.

Babi

Kaldu yang kaya ini sangat cocok untuk membuat makanan panas yang lezat. Untuk memperlakukan mereka untuk keluarga Anda, Anda akan membutuhkan:

• 1, 2L air yang disaring.
• 800g tulang pinggang babi.
• 1 bawang.
• 1 wortel.
• Garam, daun bawang, dan merica.

Pertama, Anda perlu mengolah daging babi, dari mana kaldu akan dimasak. Itu dicuci, diletakkan dalam panci, dituangkan dengan air bersih dan dikirim ke kompor. Empat puluh menit setelah direbus, sayuran yang dicincang kasar dan dipanggang sebelumnya dimasukkan ke dalam wadah dengan cairan yang sedikit menggelegak. Segera setelah ini, saatnya untuk mengasinkan kaldu daging dan membumbuinya dengan merica. Setelah setengah jam lagi, disaring dan ditaburi bawang cincang. Daging babi rebus dapat dipotong-potong dan disajikan dengan komponen cair, tetapi paling sering digunakan dalam salad.

Bebek

Kaldu yang harum dan sangat bergizi ini dapat disajikan untuk makan malam keluarga sebagai pengganti borscht atau sup biasa. Untuk mempersiapkannya untukmudiperlukan:

• 1 kg daging bebek di tulangnya.
• 3 liter air minum yang disaring.
• 2 wortel berair.
• 2 bohlam.
• 1 akar peterseli.
• Garam, peterseli, dan rempah-rempah.

Potongan bebek yang sudah dicuci dituangkan dengan air dan dikirim ke kompor. Setengah jam setelah direbus, dilengkapi dengan wortel cincang, peterseli akar, dan bawang. Setelah sepuluh menit, lavrushka, rempah-rempah dan garam ditempatkan dalam mangkuk biasa. Semua ini disiapkan untuk kemudian disaring dan dituangkan ke piring, tidak lupa untuk memasukkan setiap porsi daging, yang sebelumnya dipisahkan dari tulang.