Royal ear: bagaimana cara memasaknya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam artikel kami, kami ingin berbicara tentang bagaimana sup ikan kerajaan disiapkan. Jika ada yang belum mencobanya, maka ini adalah hidangan yang sangat istimewa. Dan dengan telinga biasa, itu tidak bisa dibandingkan. Nama "telinga kerajaan" berbicara untuk dirinya sendiri. Ada banyak resep untuk hidangan ini. Mari kita lihat beberapa di antaranya.

Sup ikan kerajaan dengan salmon

Telinga seperti itu dapat menyembuhkan penyakit dan memberi kekuatan, karena sangat bergizi dan sehat.

Bahan:

1. Fillet salmon segar - 320 gram.
2. Tiga tomat.
3. Satu steak salmon.
4. Kentang muda - 4 buah.
5. Satu bohlam.
6. Satu wortel.
7. Minyak zaitun - beberapa sendok makan.
8. Lada.
9. Mentega – 30 gram.
10. Lada - lima potong.
11. Pesley segar.
12. daun salam.
13. Garam.
14. Vodka - 50 gram.
15. Lemon.
16. adas segar.

Memasak sup ikan kerajaan

Tomat harus dikupas dan dipotong dadu, lalu digoreng dengan mentega. secara terpisah padatumis bawang bombay dan wortel cincang kasar di wajan lain.

Selanjutnya tomat perlu diisi air agar ikan dan kentang masih muat. Kemudian masukkan wortel dan bawang bombay. Campur bahan dengan hati-hati. Setelah air mendidih, masukkan kentang yang sudah dipotong dadu.

Ikan harus dipotong-potong, sambil dibuang tulangnya.

Saat air mulai mendidih lagi, masukkan ikan dan garam, tambahkan daun salam dan merica. Selanjutnya, masak sambil diaduk-aduk hingga kentang benar-benar matang (jangan sampai empuk).

Sayuran harus dicincang halus dan ditambahkan ke telinga. Aduk perlahan lagi dan matikan api. Pastikan untuk menambahkan vodka ke telinga, lalu tutup panci dengan penutup dan biarkan hidangan diseduh. Sup ikan kerajaan disajikan di atas meja dengan irisan lemon dan roti cokelat.

Telinga jenis apa itu?

Sup ikan ganda dan tiga kali lipat, sup ikan pedesaan dan nelayan, sup ikan Cossack dan Rostov – ada banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan tradisional kuno ini. Dia disukai tidak hanya oleh petani biasa, tetapi juga oleh raja. Tentu saja, bahan yang digunakan untuk memasak berbeda antara rakyat jelata dan istana. Tidak heran hidangan ini disebut "telinga kerajaan". Selama makan aristokrat, hidangan pertama disajikan bukan dengan roti sederhana, tetapi dengan kue-kue khusus dan berbagai makanan ringan yang disiapkan khusus untuk ikan. Ini adalah roti gulung bawang dan bawang putih, pai ikan, berbagai sandwich dan canape. Telinga kerajaan asli dimasak dalam kaldu ganda unggas dan ikan. Hidangan itu dihiasi dengan tincture pedas, anggur putih,brendi dan vodka. Pancake tipis yang diisi dengan daging cincang atau ikan disajikan di telinga. Untuk memberi sup transparansi khusus, protein ayam ditambahkan ke dalamnya. Di satu sisi, royal ear adalah hidangan gourmet. Dan di sisi lain - hidangan sederhana, tanpa kelicikan dan kerumitan. Jika mau, Anda dapat dengan mudah memasak sendiri hidangan kerajaan seperti itu. Berikut adalah bahan-bahan yang Anda butuhkan yang sesuai.

Sup ikan kerajaan: resep lama

Resep ini paling mendekati versi lama. Saat ini, persiapan ini akan tampak agak rumit, tetapi hasilnya sepadan.

Anda tidak boleh menggunakan daun salam untuk membuat kaldu ayam, karena sangat menutupi bau burung yang sebenarnya. Sedangkan kuah kaldu ganda atau tiga disiapkan dengan tepat agar aroma ayamnya bisa meredam aroma amisnya.

Bahan:

1. Setengah ayam.
2. Tombak kecil.
3. Ubah ikan – 850g
4. Zander kecil.
5. Vodka - 50 ml.
6. Satu wortel.
7. Satu bohlam.
8. Mentega – 65 g.
9. Kentang - 5 buah
10. Dua ayam tupai.
11. Segelas tepung.
12. Kucai bawang putih.
13. Susu - 350g
14. Minyak nabati - 35 ml.
15. telur ayam - 2 pcs
16. Garam dan bumbu.
17. Gula - 20 g.
18. Hijau.

Memasak sesuai resep lama

Setengah dari bangkai ayam harus dicuci dan direbus, dibagi menjadi beberapa bagian. Rempah-rempah harus ditambahkan ke kaldu. Ayam yang sudah jadi harus dibongkar, dan tulang serta kulitnya dibuang. Daging dapat digunakan untuk mengisi pancake. Kita hanya butuh kaldunya saja, harus disaring. Ikan kecil harus ditempatkan di kain tipis dan diturunkan ke dalam kaldu ayam. Anda harus memasak dengan api paling lambat sampai ikannya empuk, setelah itu bisa juga dibuang. Bangkai pike dan pike hinggap harus dibersihkan dan dimusnahkan, dibagi menjadi beberapa bagian. Kepala, sirip dan ekor dibuang. Rebus potongan ikan dalam kaldu dan buang tulangnya setelah matang.

Sekarang Anda dapat menyiapkan campuran khusus untuk mengklarifikasi sup. Untuk melakukan ini, seratus gram kaldu harus didinginkan, lalu dicampur dengan protein kocok hingga halus. Solusi jenuh (kaldu tiga) diklarifikasi dengan massa protein, setelah itu kami menyaringnya, menghilangkan benang putih dan serpihan.

Potong kentang menjadi kubus besar dan masukkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Potong bawang dan wortel menjadi potongan tipis dan tumis dalam mentega (mentega) sampai berwarna cokelat keemasan. Semua ini ditambahkan ke sup. Setelah kentang siap, Anda perlu menuangkan sedikit (gelas) vodka ke telinga Anda. Jadi telinga kerajaan sudah siap (foto diberikan dalam artikel). Dia perlu menyeduh sedikit, dan kemudian Anda bisa menyajikan hidangan ke meja.

Sementara itu, Anda bisa memasak panekuk tipis untuk sup. Untuk melakukan ini, uleni adonan dari dua telur, tepung terigu dan susu, garam, gula. Pancake diisi secara terpisah dengan ayam cincang dan ikan. Bawang ditambahkan ke ayam, dan bawang putih dan bawang ditambahkan ke ikan. Pancake siap ditempatkan dalam wajan dan dipanggang di oven. Wuhudisajikan dalam mangkuk yang dalam dengan sayuran cincang, dan panekuk diletakkan di piring terpisah.

Telinga ikan sturgeon: resep

Sup sturgeon kerajaan disiapkan dengan tambahan anggur kering (putih) atau sampanye kering.

Bahan:

1. Steak Sturgeon - 5 potong.
2. Setengah ayam.
3. Akar seledri dan peterseli.
4. Bawang - 1-2 potong
5. Wortel - 1 buah
6. Kentang - 4-5 potong.
7. Bumbu pilihan, garam.
8. Anggur putih (kering) - 55 g.

Memasak sup sturgeon

Potong ayam menjadi beberapa bagian dan buang kulitnya. Kami memasak kaldu ringan dengan akar dan rempah-rempah. Itu bisa disaring jika diinginkan. Daging rebus dapat digunakan untuk hidangan lainnya. Steak sturgeon harus direbus dalam kaldu ayam, dan kemudian dibagi menjadi potongan-potongan kecil. Selanjutnya, tambahkan kentang, wortel ke telinga. Setelah lima belas menit, anggur harus ditambahkan ke sup. Pada titik ini, api harus dimatikan dan biarkan telinga menyeduh. Sup disajikan dengan bumbu dan roti crouton.

Ukha terselip

Resep ini berbeda dari yang sebelumnya karena kuahnya sangat kental karena tepung yang digoreng dengan mentega. Untuk memasak, Anda dapat mengambil ikan apa saja.

Bahan:

1. Satu kilogram ikan.
2. Anggur putih (kering).
3. Tepung - 2 sdm. l.
4. jamur tiram atau champignon - 100g
5. Satu telur puyuh.
6. Akar seledri.
7. Mentega.
8. Pala.
9. Garam, rempah-rempah, kemangi.

Ikanbersihkan dan cincang kasar, tuangkan air dingin dan masak selama sekitar sepuluh menit.

Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng tepung. Kemudian tambahkan jamur, tepung, bumbu, pala ke dalam sup. Didihkan dan tambahkan anggur. Sajikan sup ikan di piring yang dalam dengan bumbu dan spiral lemon.

Alih-alih kata penutup

Ukha adalah hidangan nasional Rusia yang luar biasa yang telah mendapatkan ketenaran dan popularitas di seluruh dunia. Tentu saja, sup ikan modern sangat sederhana dibandingkan dengan sup ikan royal, terutama dalam hal set bahan. Tidak mungkin seseorang akan memasak makanan mewah seperti hidangan sehari-hari, tetapi sebagai pilihan meriah, Anda dapat mencoba hidangan bangsawan yang begitu indah. Manjakan orang yang Anda cintai dengan sup ikan royal dengan menyiapkannya sesuai dengan salah satu resep kami, dan dapatkan banyak pujian di alamat Anda. Hidangan ini akan mengejutkan semua orang di rumah.