Apa itu galantin? Pelajari cara memasak makanan pembuka yang tidak biasa ini di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Galantine adalah hidangan tradisional masakan Prancis, aspic atau tender roll yang lezat. Ini didasarkan pada ayam, kalkun, puyuh, babi tanpa lemak, daging sapi muda, kelinci atau ikan. Rempah-rempah, rempah-rempah, sayuran, jamur, zaitun, kacang-kacangan atau buah-buahan kering harus ditambahkan ke daging. Hidangan seperti itu menonjol tidak hanya karena karakteristik rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena penampilannya yang spektakuler. Ini dengan mudah menghiasi setiap meja pesta dan menyenangkan para tamu dengan presentasi yang indah.

Dalam artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak ayam galantine sesuai dengan resep klasik, dan kami akan menawarkan dua opsi lagi untuk membuat hidangan menarik ini. Jangan ragu untuk menggunakan salah satu resep yang disajikan dan bergabunglah dengan masakan Prancis yang sangat lezat.

Latar belakang sejarah

Mari kita cari tahu apa itu galantine? Dipercaya bahwa nama hidangan ini berasal dari bahasa Prancis Kuno galatine (jeli), galine (ayam) atau dari kata Latin galatina (jeli). Menurut resep aslinya, galantine adalah jeli kepala sapi yang diisi dengan daging ayam dengan bumbu, sayuran, dan buah-buahan.

Apa itu galantine dalam masakan modern? Hidangan ini lebih mirip roti gulung, jeli, atau aspik. Itu termasuk dalam kategori camilan daging, disajikan dingin dan dipotong-potong. Seringkali dibuat dari daging ayam dan berbagai macam bahan ditambahkan - ham, anggur, jamur, wortel dan paprika manis, pistachio dan zaitun. Berkat kombinasi komponen warna yang berbeda, hidangan yang sangat spektakuler diperoleh. Sekarang Anda tahu apa itu galantine. Tinggal belajar cara memasaknya.

Resep Ayam Pistachio Klasik

Untuk menyiapkan galantine, Anda perlu menyiapkan produk, termasuk:

• 1 bangkai ayam;
• 200g ham tanpa lemak;
• 50g pistachio;
• 1 bawang bombay;
• 1 wortel sedang;
• bumbu (daun salam, lada hitam dan kacang polong, pala);
• garam;
• peterseli.

Dalam pengerjaan Anda akan membutuhkan sepotong kain kasa dan benang masak (bisa diganti dengan benang biasa).

Membuat makanan lezat di rumah

Persiapan galantine, mari kita mulai dengan pemotongan bangkai ayam. Potong kulitnya dengan hati-hati, berusaha untuk tidak merusaknya. Dagingnya dipisahkan dari tulangnya. Kami mengirim tulang ayam untuk dimasak dalam kaldu. Garam, buang busanya. Tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas, serta daun salam dan merica ke dalam panci dengan kaldu mendidih.

Saat kaldu mendidih, siapkan daging cincang. Kami melewati daging ayam melalui penggiling daging, memotong ham menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan pistachio kupas, garam, merica bubuk, dan pala. Campur dengan baik. Letakkan kulit ayam di atas kain kasa, ratakan. Taruh daging cincang di atasnya.

Bungkus benda kerja menjadi gulungan, ikat tepinya dengan benang masak. Kami mengambil tulang dari kaldu ayam yang sudah jadi. Kami memasukkan gulungan ke dalam wajan dan memasak selama 80 menit. Kami mengambil galantine yang sudah jadi dari kaldu, lepaskan kain tipis dan bungkus dengan cling film. Kami membersihkan di lemari es selama 8-10 jam. Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat menyajikan hidangan pembuka ke meja dalam porsi, didekorasi dengan rempah segar. Sekarang Anda tahu apa itu galantine dan cara memasaknya. Pastikan untuk mencoba membuat makanan pembuka yang orisinal untuk meja pesta!

Versi sederhana memasak ayam galantine

Resep ayam galantine berikut ini disukai oleh banyak ibu rumah tangga karena kemudahannya dalam mengolahnya, rasanya yang enak dan tampilan masakannya yang menggugah selera. Kami merekomendasikan untuk mencoba hidangan pembuka yang luar biasa ini setidaknya sekali. Anda pasti akan puas dengan hasilnya.

Untuk membuat kelezatan yang luar biasa inidiperlukan:

• 1 bangkai ayam;
• 250g daging babi berlemak;
• 3 potong roti;
• 100 ml susu;
• 200 ml krim kental;
• 1 bawang putih;
• 1 bawang merah;
• 250g jamur;
• 20 ml minyak sayur;
• 2 telur ayam
• garam, rempah-rempah (kunyit, lada hitam, paprika).

Deskripsi langkah demi langkah

Bangkai ayam saya, keringkan dan buang kulitnya dengan hati-hati, hanya menyisakan sayap dan stik drum (atau potong). Dianjurkan untuk mencegah pembentukan air mata agar jus tidak mengalir saat dipanggang.

Keluarkan semua daging dari bangkai ayam. Kami meninju bersama daging babi dengan blender atau melewatinya melalui penggiling daging. Kami membersihkan bawang putih dan merah, menyisihkan setengah dari kepala putih ke samping, memotong sisanya dalam blender dan menambahkan daging cincang. Rendam roti dalam 100 ml susu. Tambahkan roti lunak ke daging cincang. Garam, merica, dan tambahkan krim. Aduk rata.

Jamur saya, potong kecil-kecil dan kirim ke wajan untuk digoreng. Potong setengah bawang menjadi kubus. Saat cairan berlebih menguap, tambahkan bawang ke jamur. Kami menggoreng untuk beberapa waktu lagi, angkat dari api, dinginkan. Tambahkan champignon ke daging cincang.

Isi kulit ayam dengan massa yang dihasilkan. Kami menjahit dengan benang. Kami melapisi gulungan dengan rempah-rempah, sedikit garam dan minyak sayur. Kami mengirim galantine untuk dipanggang dalam oven selama 60 menit (masing-masing 190 ° C). 10 menit sebelum kesiapan, nyalakan mode "Konveksi" untuk mendapatkan hasil yang tajam. Menyajikangalantine ke meja dingin, potong-potong.

Resep galantine ayam diet

Jika Anda memperhatikan sosok Anda dan mencoba meminimalkan jumlah lemak dalam makanan Anda, kami sarankan Anda memasak aspic ayam rendah kalori yang lezat dengan gelatin. Resepnya sederhana dan melibatkan penggunaan sejumlah kecil bahan. Kandungan kalori dari hidangan jadi hanya akan menjadi 127 kalori per 100 gram.

Untuk menyiapkan galantine diet, Anda membutuhkan:

• 1 dada ayam;
• 2 kaki ayam;
• 1 paprika;
• sekaleng zaitun hijau yang diadu;
• 100 ml krim 20% lemak;
• 20 g krim asam 15% lemak;
• 1 bawang bombay;
• 1 wortel;
• gelatin;
• garam, lada hitam, daun salam, merica.

Cara memasak diet galantine

Perlahan lepaskan kulit dari dada ayam dan potong filletnya. Kami mengalahkannya dengan palu, setelah sebelumnya menutupinya dengan polietilen. Keluarkan daging dari kaki. Kami memasukkan semua tulang ke dalam panci, mengisinya dengan air dan memasak kaldu. Buang busa, tambahkan garam, daun salam, sedikit kemudian - bawang dan wortel. Saat kaldu mendidih, kita terlibat dalam galantine itu sendiri.

Daging ayam, dikeluarkan dari kaki, dilewatkan melalui penggiling daging. Tambahkan krim, garam dan merica. Kupas paprika dan potong dadu. Buka toples berisi buah zaitun. Kami meletakkan fillet ayam dengan erat di atas bungkus plastik makanan, sehingga tidak ada celah. Taruh daging cincang di atasnya, ratakan. Susun zaitun dan merahpaprika. Kami menggulung benda kerja menjadi gulungan, mengemasnya dalam beberapa lapisan film lagi dan memperbaiki ujungnya.

Letakkan galantine dalam loyang dan isi setengahnya dengan air panas. Tutupi loyang dengan foil. Kami mengirim untuk merana dalam oven selama 90 menit pada 160ºС. Kami mendinginkan gulungan yang sudah jadi dan mengirimkannya ke lemari es selama 3-4 jam.

Larutkan 10 g gelatin dalam 200 ml kaldu yang sudah jadi, sesuai petunjuk. Tambahkan 20 g krim asam, campur dan tuangkan gulungan ayam dengan campuran yang dihasilkan. Biarkan di lemari es sampai benar-benar padat. Sajikan di atas meja, potong menjadi beberapa bagian dan hiasi dengan rempah segar. Sebagai saus untuk hidangan pembuka seperti itu, mustard atau lobak sangat enak. Selamat makan!