Cara mengocok putih telur dengan sedikit usaha: beberapa tips praktis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mengocok protein menjadi busa kaku diperlukan dalam banyak resep kuliner, tetapi prosesnya sendiri sangat jarang dijelaskan. Tetapi terkadang tidak mudah untuk membuat meringue yang benar-benar enak. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan awalnya adalah kesegaran telur dan suhunya. Anehnya, sangat sulit untuk mengalahkan putih telur segar, karena memiliki struktur yang lebih padat. Jika tetap selama beberapa hari, maka itu akan jauh lebih mudah dilakukan. Selain itu, suhu makanan dan hidangan harus cukup rendah. Mangkuk tempat proses akan berlangsung, dan telur itu sendiri, direkomendasikan untuk didinginkan sebelum putihnya dikocok.

Koki yang berpengalaman juga sangat menyarankan untuk menggunakan peralatan yang benar-benar bersih dan kering, karena setetes air atau lemak dapat merusak segalanya. Mangkuk kaca harus digunakan, dan mixer harus memiliki 2 nozel (akan sulit untuk mengalahkan protein dengan satu). Padamemisahkan kuning telur, Anda harus bertindak sangat hati-hati, karena mendapatkan kuning telur sama dengan setetes lemak (massa tidak akan berbusa). Lebih baik mengorbankan sebagian protein dengan menambahkannya ke kuning telur daripada sebaliknya.

Jangan langsung menyalakan mixer dengan kecepatan maksimal. Anda harus mulai dengan minimum, dan kemudian secara bertahap meningkatkannya hingga maksimum. Pemanis (gula atau bubuk) harus dituangkan ke dalam massa yang sudah sedikit dikocok, karena jika protein awalnya manis, itu tidak akan dicambuk. Cukup sering, pengawet digunakan untuk mempercepat proses dan mendapatkan busa yang lebih stabil. Pada skala industri, ini biasanya asam sitrat atau cuka, dan di rumah, jus lemon. Namun, penting untuk tidak berlebihan agar krimnya tidak asam.

Mengetahui cara mengaduk protein dengan gula dengan benar, Anda bisa membuat kue dengan meringue, meringue atau hanya membuat krim protein, misalnya untuk tubulus. Biasanya, 2 sendok makan gula (atau bubuk) dan beberapa tetes jus lemon diambil untuk 1 protein.

Untuk menyiapkan meringue atau kue meringue, Anda perlu mengocok protein sampai massa berhenti keluar dari wadah saat dibalik (yaitu, menjadi busa yang sangat kuat). Kemudian dengan hati-hati (menggunakan sendok atau tas kue dengan nosel khusus) diletakkan di atas perkamen dan dipanggang dalam oven yang tidak terlalu panas selama sekitar 20 menit. Dalam keadaan apa pun pintu itu tidak boleh dibuka. Untuk kuenya, adonan diletakkan dalam cetakan dan dipanggang sedikit lebih lama.

Meringue yang sudah jadi dapat dikombinasikan berpasangan dengan minyakkrim, mereka juga menghias kue, es krim atau makanan penutup lainnya. Jika meringue digunakan sebagai hiasan, seringkali dibuat warna-warni dengan menambahkan pewarna pada tahap ketika busa sudah diperoleh (setelah gula halus).

Mengocok putih telur untuk biskuit atau adonan lainnya sedikit lebih mudah karena Anda tidak membutuhkan busa yang stabil. Tapi tetap saja, disarankan untuk tidak mengabaikan rekomendasi di atas. Perlu juga diingat bahwa protein kocok dapat dengan mudah mengendap, jadi Anda perlu menggabungkannya dengan bahan lain (kuning telur, mentega, tepung, dll.) dengan sangat hati-hati, tanpa menggunakan mixer, tetapi dengan lembut mencampur massa dengan sendok dari wadah. bawah ke atas.

Sayangnya, tidak semua ibu rumah tangga tahu cara membuat krim protein. Tapi dialah yang mengandung kalori minimal, jadi dengan menggunakannya Anda bisa memasak makanan penutup diet.