2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Apa itu pasta: pasta, saus atau keduanya? Kami akan mencoba menjawab pertanyaan ini di artikel ini. Kami akan memberi tahu Anda tentang asal usul pasta dan pawai kemenangannya di seluruh dunia setelah penemuan Amerika dan penemuan mesin spageti. Kata "pasta" sudah tidak asing lagi bagi orang Rusia. Tetapi penyempurnaan paling umum untuk istilah itu segera muncul di pikiran: gigi. Kamus memberi kita definisi "tempel". Ini adalah nama massa lembek homogen dengan konsistensi yang agak padat, di mana kandungan padatan, digiling menjadi bubuk, melebihi dua puluh persen. Karakteristik ini dipenuhi oleh pasta gigi dan pasta tomat. Tapi itu bukan makanan! Pasta Italia memiliki etimologi yang mirip, tetapi tidak lebih. Istilah, yang kemudian mulai menunjukkan hidangan tepung dengan saus, muncul di Renaisans, ketika koki Yunani bersiap untuk bangsawan Italia. Dan etimologi pasta ini kembali ke kata Yunani "pastos", yang berarti saus tepung. Dalam bahasa Latin akhir, pasta hanyalah “adonan.”
Pasta dan mie - siapa yang menang?
Pasta -ini adalah kasus yang jarang terjadi ketika nama muncul lebih lambat dari hidangan itu sendiri. Dipercaya bahwa pasta dibawa pulang ke Venesia oleh Marco Polo dari perjalanannya di Cina. Itu mie beras, yang diduga berfungsi sebagai model untuk analog gandum - pasta Italia. Orang Cina, sebagai bukti keunggulan sejarah mereka, menyajikan mangkuk dengan piring membatu ini, yang ditemukan di makam seorang pria yang hidup empat ribu tahun yang lalu. Tetapi harus dikatakan bahwa sejak Revolusi Neolitik, ketika orang belajar menanam sereal, makanan seperti itu telah diamati dalam budaya yang berbeda. Awalnya tepung dicampur dengan air, yang dijemur di bawah sinar matahari. Sesuatu yang mirip dengan spageti muncul pada gambar di dinding makam Mesir kuno. Dan dalam buku masak abad pertama Masehi, kita menemukan resep masakan yang mirip dengan lasagna ikan. Di Italia abad pertengahan, bahkan sebelum Mark Polo, "pasta" sudah dikenal. Etimologi kata ini berasal dari kata kerja maccare - uleni, uleni. Martino Corno, yang hidup pada abad kesebelas dan menjabat sebagai juru masak untuk pejabat tinggi Romawi, meninggalkan resep tertua yang didokumentasikan untuk memasak hidangan yang sekarang disebut "pasta". Itu adalah makanan penutup ketika pasta direbus dalam susu almond dan dibumbui dengan rempah-rempah manis.
Popularitas pasta
Mengajukan pertanyaan yang sah. Jika produk adonan sudah memiliki istilah (pasta), lalu mengapa perlu digandakan dan disebut “pasta”? Atau seperti "roti" dan "toko roti"? Dan yang paling penting: di mana istilah yang merujuk kita ke"massa lembek homogen dengan konsistensi padat"? Mengapa pasta disebut pasta? Jawabannya terletak pada sausnya. Pasta di Italia sering disebut produk yang memiliki lubang di dalamnya. Sampai abad kesembilan belas, mereka dianggap sebagai makanan lezat. Mereka direbus dalam susu, dibumbui dengan mentega, keju, dan rempah-rempah manis. Setelah penemuan Amerika, tomat muncul di meja orang Eropa. Untuk beberapa waktu, buah dari budaya nightshade diperlakukan dengan hati-hati. Tetapi di Sisilia, petani miskin memutuskan untuk mengambil risiko dan, merebus tomat dengan kemangi dan bawang putih untuk waktu yang lama dalam wajan, menciptakan "salsa di pomodoro" yang luar biasa. Dan ketika Cesare Spadacchini menemukan mesin pasta (terlihat seperti penggiling daging), pasta menjadi sangat mudah diakses oleh masyarakat umum.
Apa perbedaan pasta dan pasta
Apa yang kami jual dengan kedok bihun sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan hidangan tepung yang lezat dengan saus. Bagaimanapun, pasta adalah masakan Italia. Dan pasta untuk hidangan harus sesuai. Mereka terbuat dari tepung, yang diperoleh dari penggilingan biji-bijian gandum durum. Sereal seperti itu matang di daerah dengan iklim Italia yang sesuai. Saat membeli pasta, Anda perlu mencari tulisan SEMOLA pada labelnya. Produk yang terbuat dari tepung seperti itu akan tetap sedikit keras, mereka tidak akan mendidih menjadi bubur, dan dalam saringan mereka tidak akan saling menempel dalam satu gumpalan. Mereka tidak perlu dicuci - ini omong kosong, menurut ibu rumah tangga Italia. Memang, dari air dingin, pasta asli akan menjadi terlalu “ketat” untuk dicicipi. Pasta apa pun, tidak seperti bihun kami,memiliki alur mikroskopis pada permukaannya. Ini memastikan saus tetap berada di pasta dan tidak terlepas.
Jenis Mie Italia
Jadi, kami menemukan bahwa pasta adalah pasta Italia dan hidangan dari mereka. Dan kategori ini juga termasuk lasagna. Pasta disebut lapisan adonan lebar untuk memasak hidangan ini. Di kota Pontedassio, tidak jauh dari Genoa, di museum pasta khusus, disimpan akta notaris tertanggal 4 Februari 1279, yang menegaskan keberadaan produk adonan yang sudah ada pada masa itu. Mungkin orang Cina menemukan mie, tetapi bentuk yang begitu beragam hanya diperoleh di tanah Italia. Sepertinya, apa bedanya pasta itu lurus dan tipis (spaghetti), melengkung dengan cacing (bihun), melengkung dengan spiral (cavatappi), berbentuk kupu-kupu (farfalle) atau kerang (conchigli)? Orang Italia percaya bahwa bentuk sangat penting. Setiap jenis pasta memiliki sausnya sendiri. Dan beberapa disajikan sebagai hidangan pembuka, seperti cannelloni (pipa besar) atau conchiglioni (kulit besar). Jenis pasta ini diisi dengan keju, bayam atau daging cincang dan dipanggang dengan saus.
Gunakan dalam masakan Italia
Tetapi untuk mengatakan bahwa pasta=pasta tidak sepenuhnya benar. Kami telah menyebutkan bahwa lasagna termasuk dalam kategori ini. Tapi dia tidak sendirian. Kita dapat mengatakan bahwa semua hidangan Italia, yang dalam persiapannya melibatkan adonan rebus, disebut pasta. Dan ini berarti analog dengan pangsit kami juga. Di Italia, ada beberapa jenis - juga dengan bentuk dan ukuran yang berbeda.topping paling luar biasa. Yang paling umum adalah ravioli - pangsit persegi, di dalamnya Anda dapat menemukan apa saja - mulai dari salmon asap hingga cokelat. Dan kemudian ada capelets, yang berarti "topi" dalam terjemahan, dan agliolotti. Tergantung pada ukuran dan bentuk pasta, mereka digunakan dalam masakan yang berbeda. Misalnya, pasta yang disebut acini di pepe (biji-bijian lada) dan orzo (nasi) ditambahkan ke dalam sup dan salad. Ada pasta yang digunakan terutama untuk casserole (ziti, capellini). Jika kita mengajukan pertanyaan kepada orang Italia: "Apakah pasta pasta atau saus?", Dia akan kesulitan menjawabnya. Ada tradisi membuat mie jenis tertentu dengan kuah tertentu. Beberapa pasta disajikan dengan saus krim, yang lain dibuat khusus dengan saus tomat.
Warna
Pasta gandum durum alami memiliki rona emas yang berair. Tetapi orang Italia adalah orang-orang dengan fantasi kuliner yang tidak pernah berakhir. Bagi mereka, pasta adalah "seni hidup dengan indah". Itu sebabnya mereka menambahkan berbagai pewarna alami ke dalam adonan pasta. Jadi, tomat kering dan parut membuat pasta menjadi merah, bit - merah muda, paprika atau wortel - oranye, bayam - hijau. Pasta berwarna antrasit tampak sangat spektakuler di atas meja. Tinta sotong membuat mereka begitu. Secara alami, aditif warna alami mempengaruhi rasa pasta.
Cara memasak hidangan pasta
Pertama, produk adonan perlu dilas. Tindakan ini harus dilakukan secara paralel dengan persiapan saus, sehingga kedua bahan hidangan itu matang untuk disantap.serentak. Jadi, taruh panci besar berisi air di atas api. Saat mendidih, garam dan tuangkan satu sendok teh minyak sayur. Melempar pasta. Aduk dengan sendok kayu agar produk tidak menempel di dasar panci atau menempel satu sama lain. Kami tidak memecahkan spageti panjang - ini adalah barbarisme. Cukup celupkan satu sisi ke dalam air mendidih, adonan akan melunak, dan yang lainnya juga akan tenggelam. Waktu memasak tergantung pada ketebalan produk dan biasanya ditunjukkan pada kemasan. Tapi Anda tidak bisa begitu saja mempercayai apa yang tertulis. Orang Italia percaya bahwa pasta harus dimasak hingga al dente. Dalam terjemahan, itu berarti "ke gigi." Di sini kami mencoba pasta ikan bersama mereka. Jika sudah digigit dengan baik, tetapi ada titik putih di tengahnya, maka sudah siap. Buang pasta ke dalam saringan. Dalam hal apapun kita tidak mencucinya - itu akan benar-benar merusak rasa hidangan.
Saus masak
Sekarang mari kita perhatikan komponen kedua dari hidangan yang disebut "pasta Italia". Resep, diterapkan di rumah, memberi kita sekitar tiga ratus jenis saus yang berbeda. Tetapi ada satu aturan emas: semakin tebal dan pendek pasta, semakin kental kuahnya. Catatan lain: hidangan yang sudah jadi biasanya ditaburi Parmesan, tetapi pengecualiannya adalah pasta dengan ikan atau makanan laut. Untuk saus, setiap wilayah Italia memiliki sausnya sendiri yang spesial. Di utara negara itu, daging, jamur dimasukkan ke dalam saus, dan di pulau-pulau - ikan, makanan laut. Di luar Italia, mereka menggunakan sekitar lima jenis saus - bolognese, carbonaria … Tapi kelezatan utama dari saus pasta otentik adalahpesto ala genovese. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, masukkan daun kemangi dan setengah kepala bawang putih. Kemudian bumbu yang mengeluarkan aroma dihilangkan. Kacang pinus Mediterania dan irisan keju domba dicelupkan ke dalam minyak.
Bagaimana pasta Italia disajikan
Resep (di rumah, seperti yang kita lihat, sangat mungkin untuk membuat hidangan seperti itu sendiri) asalkan kedua bahan hidangan - pasta dan saus - harus dimasak pada waktu yang bersamaan. Jika kuahnya rumit dan membutuhkan perlakuan panas yang lama (misalnya dengan jamur), maka itu perlu dilakukan lebih awal. Omong-omong, saus ini sangat cocok untuk penne (bulu) - potong pasta secara diagonal dan pendek. Kami memanaskan minyak zaitun (50 g) dan menggoreng selama lima menit seratus gram jamur porcini atau champignon, potong-potong. Tuang seperempat cangkir anggur putih dan 150 ml krim. Garam dan merica sausnya. Panaskan piring. Saya memasukkan pasta ke dalamnya. Atas dengan saus. Taruh keju parmesan parut di sebelahnya untuk taburan.
Direkomendasikan:
M altodekstrin: apa itu dan mengapa itu digunakan
Seseorang hanya perlu melihat komposisi sebagian besar produk dari toko, dan segera kehilangan gagasan tentang apa yang mereka buat. Sejumlah besar aditif, yang namanya tersembunyi di balik singkatan dan angka yang tidak dapat dipahami. Jadi apa yang kita makan?
Apa itu saus: resep saus, jenis, bahan, dan fitur penggunaan
Apa itu celup? Ini adalah varian saus. Ciri khas dari spesies ini adalah tidak dituangkan di atas hidangan apa pun, tetapi potongan-potongan dicelupkan ke dalamnya. Mungkin, justru karena penyajiannya sering indah, anak-anak suka saus seperti itu, dengan hati-hati mencelupkan, misalnya, ke saus keju, kentang atau ayam
Mengapa kenari disebut kenari? Dari mana asal nama ini?
Walnut adalah kacang paling populer tidak hanya di Rusia, tetapi di seluruh dunia. Hanya sedikit orang yang berpikir mengapa kenari adalah kenari. Lagi pula, itu sama sekali tidak ditanam di Yunani
Mengapa kol gulung disebut gulung kol
Isi kubis dalam oven dalam saus krim asam - namanya membangkitkan asosiasi dengan keramahan Rusia, meja dengan minuman, di belakangnya terdengar tawa ceria. Beberapa hari libur tidak lengkap tanpa hidangan ini. Ini memuaskan dan sekaligus diet. Dan aroma gulungan kubis tidak bisa disamakan dengan yang lain
Mengapa kue "Napoleon" disebut demikian? Versi yang paling umum
Mungkin Anda sudah sering mencoba makanan penutup puff yang terkenal dan dipuja banyak orang, yang namanya agak tidak biasa. Seseorang berpikir mengapa kue "Napoleon" disebut demikian? Namun, jika Anda belum pernah mencoba memahami hal ini, inilah saatnya untuk mengisi celah ini. Hari ini kami akan menyajikan kepada Anda beberapa versi munculnya "nama" yang tidak biasa seperti itu
