Superbeans: kacang adzuki. Cara memasak?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kacang dikenal semua orang dan disukai banyak orang, tetapi menggunakannya untuk makanan penutup agak tidak biasa dan tidak biasa bagi kami. Sementara itu, ada varietas khusus yang dibudidayakan selama berabad-abad, kaya tidak hanya protein, tetapi juga gula.

Juara Kacang

Nama keduanya adalah kacang tunggak sudut. Ini adalah seluruh genus tanaman tahunan herba dari keluarga kacang-kacangan. Habitat alaminya adalah Asia Tenggara dan Himalaya, tempat pertama kali dibudidayakan. Kacang kecil dikumpulkan dalam polong tanaman (panjang hingga 5 mm), mereka dapat memiliki warna yang berbeda: hitam, abu-abu, putih, dengan berbagai tingkat variasi. Namun yang paling terkenal dan dihargai adalah kacang merah adzuki. Di Jepang, misalnya, itu adalah kacang paling populer kedua setelah kedelai. Ini adalah sumber protein nabati yang berharga - bahan bangunan utama bagi tubuh manusia. Selain itu, mengandung asam folat, zat besi, dan karbohidrat kompleks dalam jumlah yang cukup.

Di Asia, adzuki paling sering digunakan dalam persiapan berbagai makanan penutup dan kue kering. Khususnya, pasta kacang manis, anko, sangat populer di Cina dan Jepang. Ini digunakan sebagai hidangan independen atautopping untuk berbagai macam kue kering.

Memasak kacang adzuki

Jenis adzuki berbeda dari kacang yang familiar dan familiar dalam kelembutan, rasa manis dan aroma kacang yang lembut. Kelebihan dan nuansa utama dalam persiapannya adalah tidak perlu merendam kacang. Tanpa persiapan awal seperti itu, kacang dimasak dengan cepat.

Kacang harus dicuci bersih lalu disiram air dengan perbandingan 1:3. Didihkan dengan api kecil setelah mendidih selama sekitar 45 menit. Tiriskan sisa cairan dari kacang yang dimasak. Dengan metode persiapan ini, hampir semua komponen yang berguna dan berharga disimpan di dalamnya. Dalam hal ini, ketel ganda akan menjadi penolong yang baik - kacang dimasak di dalamnya selama sekitar 1,5 jam.

Jika Anda menemukan kacang adzuki di toko, resep yang menggunakannya akan berguna. Benar, perlu dicatat bahwa kebanyakan dari mereka sangat eksotis untuk masakan kita dan terkadang sulit untuk menemukan beberapa bahan. Kami mengundang Anda untuk mencoba memasak kacang adzuki sebagai hidangan kedua dan hidangan tradisional Asia.

Kacang dengan lentil dan paprika

Kursus kedua yang lezat yang disiapkan menurut resep ini merupakan sumber protein yang sangat baik. Ini juga memiliki kandungan kalori yang rendah. Anda akan membutuhkan:

kacang adzuki - 50g;
Miju-miju pui – 30g;
kacang merah (biasa) - 50 g;
minyak zaitun - 50 ml;
paprika (ukuran sedang) - 2 pcs.;
bawang - 1 pc.;
cabai rawit - 1 pc.;
tomat - 300 g;
bawang putih - 2 siung;
pasta tomat - 500 ml;
ketumbar segar - 1 ikat;
garam dan merica secukupnya.

Kacang biasa harus direndam semalaman dalam air secukupnya, lalu dikeringkan. Keunikan persiapan hidangan ini terletak pada tahap khusus - mendidih dengan air mendidih. Kacang perlu direbus, dikeringkan dan dicuci dengan air dingin. Kemudian tuangkan air dan masak, tanpa menutup tutupnya, dengan api besar selama 10 menit. Kemudian didihkan dengan api kecil sampai lunak (30-40 menit).

Kacang dan lentil adzuki disiapkan dengan cara yang sama di panci terpisah, waktu memasak untuk bahan-bahan ini masing-masing dikurangi menjadi 12-15 dan 20-25 menit. Keringkan semua kacang dan sisihkan.

Dalam wajan berdinding tebal dalam minyak zaitun yang dipanaskan, tumis bawang merah, cabai merah dan cabai, bawang putih sampai lunak. Ini membutuhkan waktu sekitar lima menit. Taburi sayuran di atasnya dengan bubuk cabai dan garam. Kemudian tambahkan semua kacang polong, tomat dan pasta tomat, didihkan campuran selama sekitar 45 menit, aduk sesekali. Itu harus menjadi kental dalam konsistensi. Di akhir masakan, tambahkan daun ketumbar cincang.

resep Anko

Ini adalah kelezatan yang sangat tidak biasa yang populer di Jepang dan Cina. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan:

kacang adzuki - 200g;
gula putih - 200 g;
garam - sejumput.

Kacang direkomendasikan untuk direndam semalaman dalam air. Setelah 8-12 jam, Anda bisa mulai memasak. Isi kacang dengan air 4-5 cm di atas permukaan dandidihkan dengan api besar, lalu tambahkan cairan lagi dan didihkan selama sekitar satu jam. Kacang yang dimasak harus mudah dihancurkan dengan jari Anda.

Gula dituangkan ke dalam pasta setengah jadi dalam tiga tahap, sementara api harus kuat, dan campuran harus terus diaduk. Tambahkan garam. Pasta sudah siap saat bagian bawah terbuka selama 3-4 detik sambil diaduk. Matikan api, biarkan campuran agak dingin dan masukkan ke dalam kantong saji jika Anda tidak berencana untuk segera menggunakannya. Pasta kacang akan bertahan hingga seminggu di lemari es dan hingga satu bulan di dalam freezer.

Sangat tergantung pada waktu memasak. Seperti yang Anda lihat di foto, konsistensi ini benar-benar berbeda. Namun, seperti nama aslinya. Pada foto di atas, di sebelah kiri adalah tsibuan, dan di sebelah kanan adalah koshian (massa yang lebih pucat). Cobalah berbagai opsi dan pilih yang terbaik untuk Anda!

Mochi - makanan penutup Jepang

Bahan:

kacang adzuki - 300g;
tepung beras - 250g;
pati jagung - 250g;
garam - sejumput;
gula - 100 g;
gula bubuk - 200 g;
air - 250g

Kacang harus direbus selama 45 menit dengan tambahan 100 g gula. Biarkan campuran menjadi dingin dan haluskan, atau bekerja lebih keras dan membuat pasta kacang dari resep sebelumnya.

Campur gula halus, tepung beras dan tepung kanji dalam mangkuk khusus, lalu tambahkan air dan microwave dengan kekuatan tertinggi1-2 menit. Waktu bersifat individual dan bergantung pada banyak indikator. Idealnya, Anda harus mendapatkan massa yang halus, lembut, elastis dan lengket, tetapi tidak licin.

Dari adonan yang dihasilkan, buat kue dan masukkan pasta kacang di dalamnya, lalu bentuk bola seperti pada foto di atas, dan gulingkan di gula halus.

Ini adalah makanan penutup Jepang yang tidak biasa - mochi. Anda dapat bereksperimen dengan topping dan topping, menggunakan pistachio, kesemek, biji wijen, dll.