Gyuvech: resep Bulgaria (deskripsi, persiapan, komposisi). Guvech: resep untuk musim dingin

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Memperkenalkan masakan Balkan, banyak koki profesional menyarankan untuk memulai dengan hidangan ini. Apa itu gyuvech? Resep untuk persiapannya mungkin dikenal pada zaman paling kuno di Bulgaria dan negara-negara lain di Balkan. Sejarawan kuliner mengatakan bahwa hidangan ini adalah hasil dari pengaruh masakan Turki di Bulgaria, Rumania dan beberapa lainnya di wilayah ini.

Sedikit sejarah

Perlu dicatat bahwa nama "guvech" (resep untuk persiapannya dalam berbagai variasi akan diberikan di bawah) adalah generalisasi untuk seluruh keluarga barang, biasanya dimasak dalam pot tanah liat khusus dengan berbagai ukuran. Diyakini bahwa gyuvech adalah jenis yahnia khusus, dibuat, pada gilirannya, seperti sup goreng Turki. Hidangan serupa dalam komposisi hadir dalam masakan nasional orang lain - gulai Hongaria, Tatar azu. Gyuvech di antara orang Bulgaria juga merupakan nama wadah itu sendiri, tempat mereka biasanya memasakmakanan: pot tanah liat tahan api dengan penutup.

Prinsip memasak umum

Pada dasarnya, hidangan ini dibuat dengan daging. Itu bisa berupa: daging sapi dan sapi muda, babi atau domba, unggas. Sayuran ditambahkan dalam jumlah besar: zucchini dan bawang, terong dan wortel, tomat dan kacang polong, kentang dan bawang putih. Ada banyak variasi, sebagian besar tergantung pada preferensi kuliner dan fantasi koki.

Daging dipotong kecil-kecil, dan sayurannya besar. Bawang putih bahkan dimasukkan dengan cengkeh utuh. Terkadang hidangan disiapkan menggunakan daging cincang atau ikan. Ada juga gouvech vegetarian, yang resepnya hanya terdiri dari bahan-bahan nabati. Terkadang hidangan dihias dengan anggur putih, dan tutup panci diletakkan di atas penutup adonan (efek pressure cooker). Biasanya, hidangan dimasak untuk waktu yang lama, dengan api terkecil - dalam oven atau oven. Jika dimasak dalam pot dengan porsi kecil - gouvechets - maka yang terakhir pecahkan telur mentah di atasnya (kuningnya harus utuh) ke dalam setiap wadah satu per satu dan panggang sampai telur siap.

Guvech. resep Bulgaria

Bahan atau bahkan alat penting dalam menyiapkan hidangan ini adalah pot atau beberapa pot tanah liat kecil (guvechets). Untuk sejumlah produk tertentu, untuk menyiapkan gyuvech (resep dalam bahasa Bulgaria), Anda memerlukan 4 pot atau satu pot besar.

Bahan

Kita perlu mengambil:

• kilo babi,
• 6 kentangukuran sedang,
• setiap terong dan zucchini,
• tiga bawang,
• tiga paprika manis kecil,
• akar peterseli,
• bumbu dengan garam,
• sedikit minyak sayur.

Memasak

1. Daging babi yang tidak terlalu berlemak dipotong dadu (kurang lebih 4 cm sisinya). Dalam penggorengan, goreng sampai berkerak dalam minyak sayur.
2. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke daging. Goreng hingga keemasan.
3. Memotong sayuran lain cukup besar.
4. Campur semuanya dalam mangkuk yang sudah disiapkan dengan daging dan bawang.
5. Sebarkan ke dalam pot.
6. Tambahkan kaldu atau air ke setiap panci hingga hampir menutupi bahan. Taburi dengan bumbu. Tutup dengan tutup. Jika memasak dilakukan dalam satu wadah besar, maka kita lanjutkan dengan cara yang sama.
7. Panaskan lebih dulu oven ke 180o. Kami mengirim pot ke oven dan memanggang selama sekitar satu jam. Tepat sebelum final, buka tutupnya dan masukkan satu telur mentah ke setiap gouvechet agar kuningnya tetap utuh, dan kirimkan kembali ke oven. Panggang sampai telur matang.

Guvech. resep sayur bulgaria

Seperti yang telah disebutkan, hidangan ini dapat disiapkan tanpa melibatkan daging. Dan sayuran dapat dikombinasikan dalam pilihan yang tersedia. Ini salah satunya.

Kami membutuhkan:

• 2 terong,
• 2 zucchini,
• 3 paprika manis,
• 5 kentang,
• 3-5 tomat,
• kepala bawang putih,
• kacakacang hijau,
• sepasang bawang bombay,
• ayam dan adas,
• akar seledri,
• 1 cabai,
• satu setengah gelas anggur putih kering,
• garam.

Memasak

1. Sayuran yang saya bersihkan. Potong menjadi potongan-potongan besar - irisan atau kubus. Bawang - setengah cincin.
2. Sayuran ditempatkan dalam pot (pot) secara acak, ditaburi bumbu dan garam, merica.
3. Tuang dalam anggur kering dicampur dengan air sampai sayuran hampir tertutup.
4. Tutup penutupnya. Bisa ditutup dengan adonan atau foil.
5. Masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160-180. Kami mendekam di sana selama sekitar dua jam.
6. Matikan oven dan cetak pot.
7. Omong-omong, komposisi sayuran bisa diubah. Misalnya, Anda bisa memasukkan wortel. Dan sebelum menyiapkan hidangan, terong perlu direndam dalam air garam selama beberapa waktu untuk menghilangkan rasa pahitnya.

Turki

Banyak negara di Balkan memiliki gouvech sendiri. Resep Turki sedikit berbeda dari rekannya. Tapi yang paling penting adalah metode persiapannya. Dan juga fakta bahwa terong adalah bahan penting!

Bahan

Setengah kilo daging domba (bisa diganti dengan daging sapi atau sapi), satu kilo terong, satu kilo paprika manis, satu kilo tomat, cabai giling - hitam dan merah, bawang putih dan garam.

Memasak

1. Makanan keramik untuk memanggang banyak diolesi dengan lemak domba. Potong fillet menjadi kubus dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. paprika maniskami bebas dari batang dan biji dan dipotong menjadi setengah cincin. Bawang putih - cengkeh utuh. Kami menambahkan semuanya ke daging.
3. Potong terong menjadi kubus. Sebelum dimasak, mereka harus direndam dalam air garam atau hanya ditaburi garam dan diamkan selama satu jam untuk menghilangkan rasa pahitnya. Kemudian tiriskan air dan cuci sayuran. Tambahkan ke total massa.
4. Tomat dikupas (disiram air mendidih), dipotong kotak. Kami memperkenalkan bumbu dan sedikit air atau kaldu.
5. Tutup dengan penutup dan kirim ke oven, jangan terlalu panas. Di sana kami mendekam selama dua jam, sehingga semuanya benar-benar dikukus dan dilunakkan. Anda dapat menambahkan segelas ayran ke dalam panci pada tahap akhir memasak, yang akan memberikan rasa istimewa pada hidangan tersebut. Jadi gyuvech Turki sudah siap. Resepnya, seperti yang Anda lihat, tidak terlalu rumit, dan bahan-bahannya cukup mudah didapat.
6. Sajikan hidangan dengan anggur merah kering.

Untuk musim dingin

Mereka yang menyukai pelestarian dapat ditawarkan untuk menggulung gouvech. Resep untuk musim dingin praktis tidak berbeda dengan sayuran biasa. Secara alami, itu disiapkan tanpa partisipasi daging. Gyuvech sayur (resep Bulgaria untuk musim dingin) dibuat dari 1 kg biru, satu pon tomat, satu pon bawang, satu pon paprika, 2 wortel, minyak sayur, garam, dan cabai pedas.

Dalam piring keramik di oven, rebus sayuran yang sudah disiapkan, campur dan beri garam. Kami melakukan ini di bawah tutupnya, seperti dalam resep tradisional, sehingga merana (setidaknya 1,5 jam). Lalu kami meletakkan gyuvech sayuran panas dalam stoples yang sudah disiapkan. Resep untuk musim dingin cukup sederhana dan menyerupai banyak resep untuk mengawetkan sayuran. Kami mensterilkan piring dan menggulungnya. Kami menyimpan di tempat yang sejuk. Dan di musim dingin, kami membuka toples dan makan dengan senang hati.