Cara memasak kaldu - fitur, resep, dan rekomendasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seperti yang ditunjukkan statistik, seringkali ibu rumah tangga yang berpengalaman pun tidak tahu cara memasak kaldu dengan benar. Banyak orang hanya memasukkan sepotong daging ke dalam panci, mengisinya dengan air, dan kemudian benar-benar melupakan semuanya sambil duduk di depan komputer. Paling-paling, mereka mengeluarkan busa dan menunggu dagingnya matang. Tidak mengherankan bahwa daging akhirnya menjadi hambar, kurang asin, keras, dan kaldunya hambar dan tidak berbau. Bagaimana cara memasak kaldu? Pertanyaan ini dapat dijawab dengan melihat buku masak. Semua buku yang serius dan padat membuka halaman pertama mereka dengan resep berbagai kaldu.

Bouillon adalah alfa dan omega masakan, yang tanpanya tidak mungkin memasak sup, saus, jeli bening, aspics, risotto, dan banyak hidangan lainnya yang merupakan perbendaharaan masakan dunia.

Penghuni kota modern berada dalam tekanan waktu yang berkelanjutan. Oleh karena itu, bagi banyak orang, tergoda untuk membeli kubus kaldu ayam atau sapi yang sudah jadi, encerkan dalam air, masukkan mie - dan supnya sudah siap. Namun, bagi mereka yang peduli dengan isi piring mereka sendiri, kompromi ini sepertinya tidak akan menyenangkan. Padahal, pertanyaan tentang cara memasak kaldu tidak akut. Beberapa trik dan pengetahuan - dan pada akhirnya, kaldu yang sempurna sudah siap.

Berbagai kaldu

Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan cara memasak kaldu dengan benar, apa itu, bagaimana cara menyimpannya, dan sebagainya. Kaldu merupakan racikan daging, sayuran dan ikan. Jika dimasak sesuai aturan, rasanya enak, kaya rasa, dan juga memiliki sejumlah khasiat penyembuhan.

Paling sering digunakan sebagai dasar untuk sup, hidangan utama, untuk memasak nasi dan sereal lainnya, namun kaldunya sendiri sangat enak.

Pada dasarnya, kaldu dibuat dari tulang dengan sedikit daging dan dengan tambahan sayuran dan bumbu, rempah-rempah aromatik. Decoction adalah:

• Ayam.
• Daging.
• Ikan.
• Sayur.
• Jamur.

Selain yang utama ini, ada juga kaldu dashi, yang dibuat dari rumput laut dan tuna kering, serta air garam kedelai Cina yang terkenal, Low Soi, yang digunakan beberapa kali. Daging direbus di dalamnya, setelah itu kaldu tidak dituangkan, tetapi dibiarkan sampai waktu berikutnya. Jika disimpan dengan benar, dapat digunakan selamanya.

Di negara-negara yang memiliki banyak makanan laut, kaldu sering dibuat dari kulit udang, udang karang, dan jenis krustasea lainnya. Bahan dasar ini sangat bagus untuk membuat hidangan seperti sup krim, kari, dan banyak lagi.

Mari kita lihat resep cara memasak kuah kaldu di bawah ini, dan semua bahan yang diperlukan untuk memasaknya.

Air

Tampaknya tidak ada yang bisa dikatakan tentang air. Tidak bisa memasak tanpanyapraktis tidak ada hidangan, terutama kaldu. Tapi tidak semua orang tahu berapa banyak air yang harus diambil, bagaimana cara memasak kaldu agar enak.

Untuk hidangan ini, Anda perlu mengambil air yang lembut dan enak tanpa kotoran. Perlu juga diingat bahwa selama proses memasak, air akan mendidih, sehingga terlebih dahulu diambil lebih dari volume kaldu jadi yang dibutuhkan.

Jika Anda menambahkan air secara bertahap untuk menggantikan air matang, kaldu akan menjadi hambar. Namun, jika tidak ada jalan keluar lain, airnya tidak cukup, lebih baik tambahkan air matang.

Bumbu kaldu

Dasar atau dasar kuahnya adalah tulangnya. Ini adalah daging atau tulang ikan, berkat rasa yang kaya. Mereka perlu dipotong, lalu Anda mendapatkan ramuan yang luar biasa. Terkadang daging ditambahkan bersamaan dengan tulangnya, tapi ini bukan cara yang tepat.

Daging memberi rasa pada kaldu, jadi metode memasak ini hanya dibenarkan dalam satu kasus: jika Anda perlu memasak sup berdasarkan daging, misalnya, borscht atau sup kubis. Dalam semua kasus lain, ini tidak diperbolehkan. Daging lebih baik dimasak dalam kaldu yang sudah jadi.

Jika kuahnya adalah ikan, maka ambil sirip, tulang, kepala dan ekor ikan, setelah mengeluarkan insangnya. Kaldu sayuran berbahan dasar sayuran, akar dan rempah-rempah.

Bagaimana cara memasak kaldu ayam?

Yang paling populer tentu saja kaldu ayam. Ini sangat cocok dengan persiapan sebagian besar sup, saus, risotto. Berdasarkan itu, hidangan dengan makanan laut dan ikan disiapkan.

Per satu kilogramtulang ayam, Anda perlu mengambil satu bawang, satu wortel, beberapa siung (sebaiknya tidak dikupas) bawang putih, dua atau tiga tangkai peterseli, sedikit seledri, daun salam, garam secukupnya dan setengah sendok teh merica hitam. Ini adalah resep yang ada di buku masak. Banyak orang suka menambahkan satu potong apel menjadi dua.

Berapa lama memasak kaldu tulang ayam? Jika Anda mengikuti aturan, maka itu tiga jam, karena kaldu diletakkan di atas api kecil.

Tulang dimasukkan ke dalam panci, dituangkan dengan air dan dididihkan. Beberapa menit sebelum mendidih, busa akan muncul di permukaan air, yang harus dihilangkan. Padahal, busa adalah protein yang terdapat pada daging dan tulang yang keluar saat dipanaskan. Busanya tidak berbahaya, dihilangkan agar kuahnya terlihat menarik. Jika ini tidak dilakukan, buih akan menyebar ke dalam air dan kaldu akan menjadi keruh, dan ini sering menjadi alasan penolakan hidangan.

Ketahuilah bahwa semakin banyak air mendidih, semakin cepat busa terbentuk, jadi untuk catatan bagi ibu rumah tangga yang tidak tahu cara memasak kaldu ayam, dapat dikatakan bahwa itu harus dimasak setidaknya selama tiga jam.. Atau, Anda dapat menggunakan slow cooker, di mana kaldunya benar-benar transparan, seperti setetes air mata.

Setelah mengeluarkan busa, sayuran cincang, tangkai peterseli, dan merica hitam ditambahkan ke dalam wajan. Garam kaldu sesaat sebelum akhir memasak. Tinggal saring kaldunya, dan sudah siap.

Jika tulang ayam dipanggang atau digoreng sebelum dimasakpanci atau panggangan, Anda mendapatkan kaldu merah yang lebih kaya.

Bagaimana cara memasak kaldu sapi?

Seperti halnya ayam, kaldu sapi berwarna putih atau bening dan merah. Mari kita pertimbangkan setiap kasus secara terpisah.

Untuk kaldu sapi putih, Anda perlu mengambil satu kilogram daging sapi atau tulang sapi, tuangkan satu setengah liter air dan bakar. Setelah mengeluarkan busa, tambahkan satu kepala bawang, setengah daun bawang, satu wortel, satu batang seledri, tiga siung bawang putih yang tidak dikupas, seratus gram akar seledri, peterseli, sedikit thyme, dua daun salam, sedikit allspice dan hitam merica, tiga siung dan garam secukupnya.

Berapa lama memasak kaldu sapi? Kaldu putih dari tulang jenis ini dimasak dengan cara yang sama seperti ayam, perbedaannya hanya pada waktunya. Rebusan ini harus direbus selama empat jam atau lebih.

kaldu sapi merah

Untuk membuat kuah merah, semua bahan yaitu tulang, sayuran dan akar harus dipanggang. Jika kompor memiliki mode panggangan, maka lebih baik menggunakannya. Untuk melakukan ini, tulang sapi atau daging sapi muda, bersama dengan sayuran, yang sudah dicincang kasar, harus diletakkan di atas loyang yang sudah disiapkan dan diletakkan di bawah panggangan yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Selama setengah jam, saat memanggang, bahan-bahan harus dibalik sampai semua sisinya tertutup kulit keemasan. Kemudian isi loyang dikeluarkan, dimasukkan ke dalam panci, dituangkan dengan air dingin, dan setelah mengeluarkan busa yang dihasilkan, yang dalam hal inikasus ternyata sedikit, sayuran dan akar ditambahkan. Semua ini diletakkan di atas api sedang. Setelah empat jam, kaldu akan siap, tinggal disaring.

Jeli

Hidangan ini adalah dekorasi meja Tahun Baru. Banyak yang tertarik dengan pertanyaan: bagaimana cara memasak agar-agar agar kaldu menjadi transparan? Ada beberapa aturan yang harus diikuti selama proses memasak.

Sangat penting bagaimana daging diproses, berapa lama jeli dimasak, dan dalam bentuk apa itu ditata. Jika selama memasak kuahnya masih keruh, maka tidak perlu panik. Ada beberapa cara untuk meringankannya.

Sering kali, aspic dibuat dari berbagai jenis daging dan ikan, tetapi indikator utama dari hidangan yang sukses adalah transparansi kaldu dan seberapa baik kaldu itu membeku.

Bagaimana cara memasak agar-agar transparan?

Mari kita lihat lebih dekat cara memasak daging agar-agar agar kuahnya transparan. Pertama-tama, Anda harus memilih daging itu sendiri. Biasanya mereka mengambil daging babi dan sapi, diinginkan bahwa daging dengan urat dan kulit. Ini diperlukan untuk kaldu yang kaya. Dan tentu saja, sebanyak mungkin tulang dimasukkan ke dalam kaldu.

Sebelum memasak daging aspic dengan tulang dicelupkan ke dalam air selama 3-5 jam, kemudian dicuci bersih di bawah air mengalir, dan kulitnya (misalnya, kaki babi) dikikis dan dicukur dengan hati-hati.

Air dingin dituangkan ke dalam panci besar, tulang dan daging ditempatkan, dan direbus dengan api besar sampai berbusa. Setelah munculnya busa, air dikeringkan. Itu perlu kaldunyaternyata transparan. Panci tempat daging dimasak harus diganti atau dibilas sampai bersih sehingga tidak ada pembentukan protein yang tersisa.

Kemudian daging, tulang-tulangnya dimasukkan ke dalam panci bersih, disiram air hingga menutupi daging dua hingga tiga sentimeter. Api dikecilkan menjadi sedang dan busa yang baru terbentuk terus-menerus dihilangkan dengan sendok berlubang. Setelah buih berhenti terbentuk, api dikecilkan dan jeli direbus selama lima sampai enam jam.

Kapan suplemen ditambahkan?

Tambahan seperti bawang bombay, wortel, seledri, kacang polong hitam, dan daun salam ditambahkan satu jam sebelum akhir memasak. Anda perlu mengasinkan agar-agar setengah jam sebelum akhir proses.

Setelah daging matang, angkat dan potong. Dianjurkan untuk dipotong kecil-kecil, dan kaldu disaring melalui saringan dan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Tinggal menyusun bahan-bahannya di formulir saja.

Dalam nampan yang sudah disiapkan, masukkan wortel cincang, bumbu, telur rebus (opsional), serta daging cincang dan tuangkan kaldu. Setelah itu, formulir dibersihkan di tempat yang dingin dan setelah beberapa jam disajikan di meja.

Jika kuah masih keruh, ada beberapa cara untuk memperjelasnya.

Bagaimana mengklarifikasi kaldu?

Anda perlu mengambil dua butir telur, pisahkan putihnya dari kuningnya dan kocok putihnya. Tambahkan putih telur kocok ke setengah gelas air dingin dan tuangkan semuanya ke dalam kaldu mendidih. Tupai akan meringkuk dan menarik sisa busa ke arah mereka. Semuanya akan mengapung ke permukaan dan kemudian dengan bantuan skimmer akan mudah untuk menghilangkan kelebihannya.

Jika kuahnya agak keruh, bisa dijernihkan dengan sedikit asam sitrat.

Ada banyak sekali rekomendasi tentang cara memasak kaldu. Yang Anda butuhkan hanyalah keinginan untuk belajar seni memasak.