Cara mengasapi ikan: resep langkah demi langkah dengan foto. Resep dan cara memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bagaimana cara mengasapi ikan? Pertanyaan ini diajukan setidaknya sekali oleh siapa saja yang haus akan ikan asap. Sebenarnya, tidak begitu sulit. Dan meskipun saat ini Anda dapat membeli apa pun yang Anda inginkan di supermarket, tetapi merokok ikan di rumah jauh lebih menarik dan lebih aman.

Pilih ikan

Ikan yang ditangkap baik di laut maupun di sungai sangat cocok untuk merokok. Kriteria pemilihan utama adalah kesegaran mutlak produk. Ikan beku dicairkan secara bertahap, tanpa menggunakan metode cepat. Setelah pencairan, bangkai diperlakukan seolah-olah belum beku.

Metode Merokok

Orang-orang telah merokok makanan sejak zaman kuno. Lagi pula, setelah ikan atau daging menjalani perlakuan asap, umur simpannya meningkat.

Manusia menemukan dua cara merokok - panas dan dingin. Perbedaannya hanya terletak pada perlakuan panas terhadap ikan, tetapi dalam kedua kasus, rumah asap diperlukan. Tetapi tidak adanya rumah asap tidak berarti bahwa merokok ikan tidak akan berhasil. Perangkat semacam itu dijual di toko khusus atau mudah dibuat di rumah.kondisi.

Selain rumah asap, Anda juga membutuhkan kayu bakar, tetapi tidak yang khusus. Proses pengasapan sebaiknya dimulai pada pagi hari saat cuaca kering dan tenang.

Memilih kayu bakar

Cara mengasapi ikan di rumah secara kasar dapat dipahami, tetapi bagaimana memilih kayu bakar yang tepat untuk ini? Bagaimanapun, rasa akhir produk tergantung pada pilihan mereka.

Keripik ek, alder, ceri, anggur, aprikot, dan persik sangat ideal untuk membuat ikan asap. Untuk rasa yang lebih menarik, beberapa jenis serpihan kayu dicampur. Misalnya, pohon alder dan aprikot. Menambahkan cabang juniper bersama dengan buah beri di atasnya akan memberikan rasa yang unik.

Sebuah chip disiapkan sebagai berikut: ranting kering dipotong dengan pisau tajam atau kapak kecil. Dan juga chip dapat dipotong dari log. Keripik harus dipotong dengan ukuran yang sama (dua kali dua sentimeter). Ini dilakukan untuk membara seragam di seluruh permukaan. Kadar air keripik tidak boleh lebih dari tujuh puluh persen. Angka inilah yang memastikan pembakaran yang lama dan jumlah asap yang cukup.

Dilarang keras menggunakan pohon jenis konifera. Saat dipanaskan, resin dilepaskan, dan ikan memperoleh rasa tengik dan bau astringen. Untuk alasan yang sama, kayu bakar birch tidak boleh digunakan.

Untuk menyalakan api, Anda bisa menggunakan kayu bakar apa saja, dari poplar hingga pohon sakura yang sama. Kriteria utama adalah pengapian cepat dan banyak panas.

Menyiapkan ikan

Sebelum Anda merokok ikan, Anda harus melalui beberapa tahap:

• memproses;
• merendam atau mengasinkan;
• pengeringan atau pengawetan.

Memproses

Sebelum Anda mengasapi ikan di rumah asap, ikan harus disortir berdasarkan ukurannya. Untuk memasak seragam, ikan dipilih kurang lebih sama.

Ikan kecil tidak dimusnahkan atau dibersihkan. Pada bangkai berukuran sedang, isi perut dan insang dibuang. Ikan besar juga dimusnahkan, tetapi kepalanya masih terpenggal. Jika ikannya sudah sangat besar, dipotong menjadi steak atau dalam bentuk balyk.

Saat mengasapi ikan dengan ukuran berapa pun, jangan buang sisiknya. Ini mencegah penetrasi zat berbahaya ke dalam fillet. Setelah diusut, bangkai dicuci dan dikeringkan dengan handuk.

Penggaraman

Bagaimana cara mengasapi ikan segar? Tidak mungkin. Itu harus diasinkan sebelum merokok.

Pilihan termudah adalah metode pengasinan kering. Ini dilakukan sebagai berikut: ikan olahan yang sudah disiapkan digosok dengan garam di semua sisi, termasuk isi perut dan insang. Biasanya hanya garam yang digunakan, tetapi jika mau, Anda bisa menambahkan lada hitam bubuk. Kemudian ikan dimasukkan ke dalam mangkuk, di mana dia akan diasinkan, dan dibiarkan sebentar. Waktu pengasinan tergantung pada ukuran ikan. Untuk ikan kecil tidak lebih dari satu jam, untuk ikan sedang - dua jam, dan untuk ikan besar - setidaknya tiga jam.

Marinovka

Sebelum diasap, ikan bisa direndam dalam bumbu. Jadi rasanya akan lebih kaya, dan butuh waktu untuk mengasinkan.kurang.

Satu liter air direbus dalam panci. Lima puluh gram garam, bawang putih cincang halus (tiga siung), jahe giling, thyme dan ketumbar ditambahkan ke dalamnya. Didihkan, angkat dari api dan sisihkan. Ikan ditempatkan di piring yang sesuai dan tuangkan rendaman dingin. Wadah ditempatkan di lemari es selama tiga jam. Setelah beberapa saat, ikan dikeluarkan, dan sejak saat itu dimungkinkan untuk memutuskan bagaimana cara mengasapi ikan di pengasap.

Pengeringan atau pengeringan

Ikan asin dikeringkan sebelum diasap. Itu digantung pada kawat atau pengait dan digantung di dekat kipas angin atau angin.

Ikan yang diasinkan perlu dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan dengan handuk. Diasinkan hanya perlu dikeringkan. Untuk hasil terbaik, ikan dibiarkan mengering selama dua jam, dan untuk mencegah kontak dengan serangga, ditutup dengan kain kasa yang direndam dalam larutan cuka.

Ikan asap-kering jauh lebih enak daripada ikan kering dan asap.

Metode merokok panas

Adaptasi untuk cara pengolahan ikan ini terdiri dari bagian:

1. Tangki dua belas liter. Sejenis tong atau ember besi bisa digunakan.
2. Cawan, tempat semua lemak dan jus yang mengalir keluar menumpuk.
3. Kisi-kisi untuk memajang daging atau ikan atau kail untuk digantung.
4. Tutup rapat dengan bukaan kecil. Perokok komersial memiliki tutup dengan perangkap air yang memastikan segel yang sangat rapat.

Cara mengasapi ikanperokok panas? Tidak terlalu sulit.

Di bagian bawah rumah asap, keripik dituangkan ke dalam beberapa genggam. Cabang Juniper ditempatkan di atas serbuk gergaji bersama dengan buah beri.

Sebuah piring dipasang di atas chip. Fungsi utamanya adalah tidak membiarkan jus atau lemak masuk ke dalam serbuk gergaji. Foil makanan juga akan mengatasi tugas ini dengan sempurna tanpa adanya piring. Membutuhkan tiga lapis foil untuk digunakan.

Parut dipasang di atas wadah untuk mengumpulkan jus dan lemak, tempat ikan akan ditempatkan. Bangkai tidak boleh ditempatkan berdekatan satu sama lain; udara harus bersirkulasi di antara mereka. Seluruh struktur ditutupi dengan penutup dan api dinyalakan di bawahnya. Anglo, ubin atau pembakar biasa untuk menyalakan api sangat cocok. Api tidak perlu terlalu kuat, suhu saat merokok tidak boleh melebihi seratus dua puluh derajat. Untuk ikan kecil, setengah jam cukup untuk memasak, untuk ikan yang lebih besar membutuhkan waktu lima puluh menit.

Buka tutupnya secara berkala untuk memeriksa kematangan. Tetapi Anda harus melakukannya dengan benar agar tidak terbakar. Angkat tutupnya dengan sangat hati-hati dan perlahan agar serbuk gergaji tidak berkobar karena masuknya oksigen.

Setelah dimasak, ikan dikeluarkan dari rumah asap dan didinginkan di udara segar. Dimungkinkan untuk makan hanya setelah pendinginan total.

Menurut algoritme tindakan, jelas bahwa tidak ada yang sulit dalam cara mengasapi ikan dengan cara panas. Makanan pembuka seperti itu disimpan selama empat hari di lemari es, tetapi paling sering pertanyaan tentang penyimpanan tidak muncul, karena ikan dimakan dengan sangat cepat.

Persiapan untuk merokok dingin

Anda juga bisa mengasapi ikan di rumah menggunakan metode dingin. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu mempersiapkannya.

Pada prinsipnya, tidak ada perbedaan khusus dalam mempersiapkan metode panas. Pada ikan besar, insang dan isi perut juga dibuang. Setelah diproses, bangkai dicuci di bawah air mengalir dan dilap dengan handuk. Selanjutnya, ikan diasinkan. Untuk metode dingin, metode kering dianggap sebagai pengasinan klasik. Garam dituangkan ke dalam piring, ikan diletakkan di atasnya, yang sebelumnya digosok dengan garam dari semua sisi. Garam lagi dituangkan di atas ikan. Dengan sejumlah besar ikan, itu diletakkan berlapis-lapis, dan garam dituangkan di antara mereka. Ketika lapisan ikan habis, tekanan ditempatkan di atas dan dihilangkan selama lima hari di tempat yang gelap dan sejuk.

Setelah lima hari, ikan dikeluarkan dari garam dan direndam dalam air bersih setidaknya selama empat jam. Setelah prosedur ini, ikan dilap dengan handuk dan digantung pada kawat atau benang. "Manik-manik" ikan semacam itu digantung di ruangan yang berventilasi baik selama sehari. Ikan kering diasap.

Proses merokok

Karena ikan diproses tidak dengan panas, tetapi dengan asap dingin, umur simpannya jauh lebih lama daripada produk asap panas. Tapi masaknya juga lama.

Perokok dingin dibangun dari tiga bagian penting. Ini adalah:

• bagian di mana kotak api ditempatkan;
• tempat produk itu sendiri berada selama merokok;
• saluran menghubungkan wadah merokokdan bagian tungku.

Perangkat yang diproduksi di perusahaan memiliki struktur yang berbeda, dan pemantauan terus-menerus tidak diperlukan.

Ikan ditempatkan di tempat yang akan diasap, dan api dinyalakan. Di sinilah asap yang didinginkan masuk. Pekerjaan cerobong asap untuk hasil terbaik harus setidaknya satu setengah meter panjangnya.

Dengan demikian, ikan akan dimasak selama sehari, dan terutama ikan besar selama lima hari. Anda tidak dapat beristirahat dalam delapan jam pertama memasak, untuk alasan ini Anda harus menjaga jumlah serpihan kayu dan kayu bakar yang tepat terlebih dahulu. Setelah delapan jam, istirahat semalam diperbolehkan. Secara alami, meningkatkan jumlah istirahat akan meningkatkan waktu memasak.

Suhu untuk metode pengasapan dingin tidak boleh lebih tinggi dari tiga puluh derajat. Setelah dimasak, ikan dikeluarkan dari perangkat dan diletakkan di ruangan berventilasi tanpa kelembaban. Dia tinggal di sana selama seminggu lagi. Baru setelah seminggu "lay out" ikan bisa dimakan.

Makerel Asap

Cara mengasapi ikan asap panas, secara teori bisa dimengerti. Mari kita analisis nuansa menggunakan contoh ikan tenggiri.

Untuk memasak makarel, pertama-tama diasinkan. Setelah pengasinan, ikan dikeringkan dan baru setelah itu mulai diasap.

Pertama-tama, buat api. Sekitar seratus gram serpihan kayu dituangkan ke bagian bawah perangkat merokok. Yang terbaik adalah memilih serpihan kayu prem, ceri, alder atau ceri.

Sebuah piring dipasang di keripik, di mana jus dari ikan dan lemak akan dikumpulkan. Sangat mudah untuk menggantinya dengan selembar kertas timah yang dilipat menjadi tigalapisan.

Panggangan ditempatkan di wadah pengasapan, tempat ikan akan dimasak. Agar yang terakhir tetap utuh dan tidak berantakan, diikat dengan benang.

Segera setelah ikan berada di atas perapian, tutup rumah asap dengan rapat dengan penutup dan biarkan selama empat puluh menit. Setelah dimasak, ikan dikeluarkan dan didinginkan di udara terbuka selama dua jam. Setelah dingin, ikan asap bisa dikonsumsi. Video ini menjelaskan cara menyiapkan dan mengasapi ikan di rumah.

Rumah asap di apartemen

Sekarang ada banyak pilihan berbeda untuk membeli perokok kompak yang tidak akan mengganggu bahkan di dapur. Pertimbangkan beberapa opsi.

• Multicooker dengan mode merokok. Sangat mudah dan nyaman digunakan di dapur. Karena volume mangkuk yang kecil, keluaran produk asap tidak akan melebihi satu setengah kilogram.
• Smokehouse untuk kompor gas dengan segel air. Sebenarnya, ini adalah kotak logam dengan jeruji di dalamnya.
• Perokok elektronik. Produk ditempatkan di dalamnya, keripik dituangkan, dan hanya itu. Lalu dia memasak sendiri.
• Smokehouse berbentuk silinder. Di dalam wadah ada pin tempat produk dipasang.