"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" dari ayam: resep. "Cordon Bleu": foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mungkin banyak yang pernah mendengar nama masakan "Cordon Bleu" yang misterius dan menarik, tetapi hanya sedikit yang berani memasaknya, tetapi sia-sia.

Riwayat resep

Tampaknya ini adalah hidangan yang agak rumit untuk disiapkan, tetapi setelah mempelajari resepnya, Anda memahami bahwa membuat hidangan Cordon Bleu sangat sederhana. Itu mengesankan tidak hanya dengan resep sederhana, tetapi pertama-tama dengan rasanya yang luar biasa. Selain itu, hasilnya terlihat sangat mengesankan di piring dengan salad sayuran dan rempah-rempah.

Diterjemahkan dari bahasa Prancis, nama hidangannya berarti "pita biru". Tidak diketahui secara pasti siapa dan kapan diberi nama seperti itu untuk schnitzel yang diisi dengan keju dan ham. Saat ini, ada beberapa versi resmi tentang asal usul nama yang sangat indah dan menarik dari hidangan pedas ini.

Menurut salah satu dari mereka, kepala Prancis - Louis XV - menghadiahkan juru masaknya dengan tanda khas - pita biru. Dia dianugerahi penghargaan kehormatan seperti itu karena mengejutkan selera kepala negara, tergoda oleh kesenangan. Dia membuat kelezatan daging yang diisi dengan keju dan ham.

Menurut versi lain, schnitzel dengan keju dan ham memenangkan kompetisiseni kuliner dan dianugerahi "Blue Ribbon" karena rasanya yang luar biasa. Sejarawan, yang telah lama mempelajari asal usul dan perkembangan seni kuliner dunia, mengklaim bahwa koki yang pertama kali menyiapkan hidangan ini menghiasi karyanya. pita biru.

Dari banyak versi, satu versi yang dikonfirmasi secara historis belum dipilih. Oleh karena itu, saat ini setiap perwakilan seni kuliner berhak memilih salah satu yang paling disukainya. Satu hal yang pasti: hidangan ini memiliki akar Prancis. Nah, sekarang mari kita cari tahu apa saja makanan tersebut.

"Cordon Bleu" adalah schnitzel daging dilapisi tepung roti yang diisi dengan ham dan keju, digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak. Daging untuk itu dapat digunakan dalam varietas yang berbeda: babi, sapi, sapi muda, ayam. Tetapi hanya fillet ayam yang dapat digunakan untuk memasak schnitzel yang sangat berair dan harum, karena hanya daging ini yang memiliki rasa yang lembut dan ringan dan tidak memerlukan perlakuan panas yang lama. Simak cara memasak Cordon Bleu di rumah.

Bahan untuk memasak

Schnitzel dengan nama bangsawan memiliki resep yang sangat sederhana, dimana semua bahan utamanya sering terlihat hampir di setiap rumah. Jadi, mari kita beri contoh persiapan bertahap "Cordon Bleu" dari ayam. Resepnya terdiri dari bahan-bahan utama berikut:

• fillet dada ayam broiler;
• ham asap;
• keju kerasvarietas;
• remah roti;
• tepung (untuk breading);
• telur (untuk breading);
• garam dan merica;
• minyak (mentega atau sayur) untuk menggoreng.

Langkah memasak

Pertama, mari kita siapkan isiannya. Potong keju keras dan ham menjadi irisan tipis dengan ukuran sedemikian rupa sehingga Anda bisa memasukkannya ke dalam saku fillet ayam. Kocok telur untuk breading dalam mangkuk yang dalam dengan pengocok atau mixer, tuangkan tepung ke dalam mangkuk, remah roti dapat digunakan dari toko, atau Anda bisa memasaknya sendiri (bungkus roti kering dengan handuk dan buat remah dengan penggulung).

Menyiapkan schnitzel

Dada ayam fillet (tanpa tulang) harus dicuci dan dikeringkan. Kemudian kita potong payudara secara memanjang, tetapi jangan sampai ujung, sehingga membentuk kantong yang akan kita isi. Sebelum pembentukan schnitzel, fillet ayam harus dikocok dengan baik dengan palu dapur, dan ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati, karena fillet ayam yang sangat empuk untuk "Cordon Blue" digunakan. Foto-foto yang disediakan dalam artikel menunjukkan apa yang akan Anda dapatkan sebagai hasil akhir.

Saat daging sudah siap, merica dan garam secukupnya di kedua sisi. Masukkan isian keju dan ham ke dalam kantong fillet yang dihasilkan, bentuk schnitzel dan perbaiki ujungnya dengan tusuk gigi agar keju tidak bocor saat proses penggorengan. Jika ujungnya tidak rata, Anda dapat memotong kelebihannya dengan hati-hati. Kemudian kami melapisi schnitzel dalam tiga produk dalam urutan berikut: tepung - telur - remah rotikerupuk.

Mode memasak

Goreng fillet sampai berwarna cokelat keemasan dalam wajan yang dalam dan dipanaskan dengan mentega atau minyak sayur.

Pakar kuliner profesional merekomendasikan bahwa setelah itu "Cordon Bleu" ayam dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 200 derajat. Di sana hidangan masih bisa berkeringat selama sekitar 7 menit. Dengan demikian, "Cordon Bleu" dalam oven akan mencapai kesiapan dan memperoleh rasa yang lebih kaya.

Sentuhan akhir sebelum disajikan

schnitzels Prancis paling baik disajikan panas, karena hanya dalam kasus ini Anda dapat benar-benar menghargai aroma hidangan gourmet ini. Sebelum itu, kami mengambil tusuk gigi dan menghias camilan dengan rempah-rempah. Filletnya sangat memuaskan sehingga Anda tidak bisa menyajikannya dengan lauk, tetapi batasi diri Anda dengan salad sayuran dan rempah-rempah.

Catatan untuk ibu rumah tangga

Setiap nyonya rumah memiliki rahasia kulinernya sendiri dalam memasak hidangan ini atau itu, dan dalam hal ini "Cordon Bleu" tidak terkecuali.

Mari kita mulai dengan isiannya. Selama memasak, untuk mencapai cita rasa hidangan terbaik, perlu menggunakan keju keras, idealnya Raclette, Emmental, Gruger. Diketahui bahwa dada ayam itu sendiri tidak memiliki rasa yang menonjol, dan keju dapat memberikan rasa gurih pada hidangan tersebut. Gruger adalah keju ringan dengan rasa pedas yang nyata. Emmental - pedas, sedikit manis. Raclette memiliki rasa yang agak spesifik (dicuci dengan anggur putih). Ham seperti kejudirancang untuk meningkatkan rasa dan aroma daging ayam, sehingga semakin banyak diasap dan aromatiknya, semakin kaya rasa schnitzels yang sudah jadi.

Sering kali selama prosedur seperti memukul fillet daging, banyak percikan terbentuk. Agar diri Anda tidak kotor dan tidak memerciki segala sesuatu di sekitarnya, saat Anda mengocok dada ayam, gunakan kantong plastik atau cling film. Cukup tutupi bagian atas daging dan semuanya akan bersih.

Jika schnitzels tidak dapat dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, maka saat menggoreng di sisi kedua, kecilkan api dan tutup panci dengan penutup. Dalam hal ini, daging akan digoreng, dan keju akan menjadi kental.

Agar kerupuk tidak jatuh saat digoreng, dan keraknya menjadi seragam, schnitzels perlu dimasukkan ke dalam freezer selama sekitar 20 menit sebelum dimasukkan ke dalam wajan.

Ukuran pas - rasa pedas

Jika Anda membentuk schnitzel dari satu fillet dada ayam, porsinya akan sangat besar. Anda dapat melakukannya dengan cara ini, tetapi untuk jamuan makan akan lebih tepat untuk menyiapkan produk dengan ukuran yang jauh lebih kecil. Dalam hal ini, fillet harus dibagi menjadi 2 bagian. Artinya, 1 dada ayam utuh menghasilkan 4 schnitzel empuk yang sangat enak.

Terapkan keajaiban kuliner

"Cordon Bleu" adalah hidangan yang sudah jadi. Tetapi Anda dapat bereksperimen dan mengejutkan rumah tangga Anda dengan isian schnitzel asli Prancis.

Misalnya, daun kemangi, tomat kering, dan keju Parmesan sangat cocok dipadukan. Sedikit bumbuSchnitzel dengan ham dan keju akan diberi topping apel yang diiris tipis atau prem yang sudah direndam sebelumnya.

"Cordon Bleu" cocok dengan berbagai saus. Misalnya, salah satunya dapat disiapkan dengan cepat - hanya dalam beberapa menit. Dalam krim mendidih, tambahkan tomat potong dadu dan keju Parmesan parut. Saus ini harus dimasak dengan api kecil hanya selama beberapa menit dan disajikan dalam perahu saus. "Cordon Bleu" sederhana dan sangat enak!