Sejarah bir Soviet

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bir, seperti minuman lainnya, memiliki sejarahnya sendiri, yang berakar pada masa lalu yang jauh. Sebelumnya, minuman memabukkan diseduh di tempat pembuatan bir dalam jumlah terbatas, hanya bahan-bahan alami yang digunakan untuk pembuatannya, sehingga umur simpannya pendek. Seperti apa bir di Uni Soviet ketika diproduksi dalam skala besar?

1920-an

Secara resmi, bir Soviet memulai keberadaannya pada tahun 1922, ketika dekrit terkait tentang produksi minuman memabukkan ditandatangani. Pada saat yang sama, awal pembuatan bir Soviet bertepatan dengan masa kejayaan NEP, ketika otoritas negara mengizinkan kewirausahaan swasta. Saat ini, banyak pabrik kecil muncul, yang masing-masing menyeduh jenis birnya sendiri.

Pada saat yang sama, merek yang sama populer seperti sebelum revolusi - "Bavarian", "Munich dark", "Bock", "Wina", "Pilsen", "Bohemian" yang kuat. Bir Jerman diambil sebagai dasarnya, yang, seperti sekarang, dianggap satuyang terbaik di dunia.

Dalam tradisi Inggris terbaik, ale diseduh dengan kandungan alkohol rendah. Merek "Meja" dan "Martovskoe" sangat populer. "Black" dan "Black Velvet" awalnya dianggap Rusia, yang produksinya menyerupai teknologi pembuatan bir kvass, ketika minuman tidak sepenuhnya difermentasi.

Pada akhir 1920-an, GOST bir Soviet diadopsi. Periode ini bertepatan dengan berakhirnya era NEP. GOST secara signifikan mengurangi variasi bir menjadi beberapa varietas: light 1, light 2, dark dan black, yang memiliki 1% alkohol.

1930-an

Kira-kira pada pertengahan 30-an abad terakhir, kepemimpinan partai memutuskan untuk memperluas pilihan bir bagi penduduk. Pada saat yang sama, mereka memutuskan untuk tidak menciptakan sesuatu yang baru dan mengambil jenis bir yang populer selama Kebijakan Ekonomi Baru sebagai dasar. Secara alami, teknologi bir ditingkatkan.

Jadi, misalnya, bir "Munich" disetujui, m alt yang mengandung daging panggang tinggi dan air keras, "Wina" membutuhkan m alt panggang sedang dan air lunak, sedangkan "Pilsen" harus dibuat dari m alt ringan. Tidak mungkin menggunakan nama-nama lama pra-revolusioner, jadi Anastas Mikoyan, sebagai komisaris rakyat industri makanan, menyarankan untuk menamai bir ringan dengan nama produsennya. Ini adalah bagaimana bir legendaris Soviet "Zhigulevskoye" muncul.

Pada tahun 30-an, minuman memabukkan diproduksi di hampir semua republik di sebuah negara besar. spesialBir Rusia (Samara dan Rostov) dan bir berbusa Ukraina (Odessa dan Kharkov) terkenal dengan kualitasnya.

Pada tahun 1938, GOST diisi ulang dengan varietas baru, di antaranya beberapa berhasil mempertahankan nama lama mereka, karena elit partai tidak melihat apa pun borjuis di dalamnya. Ini adalah varietas seperti porter, March, karamel, yang muncul bukan hitam. Beberapa dari bir ini bertahan sampai runtuhnya negara besar.

Pada tahun 1939, pengembangan merek seperti "Kievskoye" dan "Stolichnoye" dimulai, yang kekuatannya mencapai 23%. Ada rencana besar untuk produksi bir industri, tetapi Perang Patriotik Hebat tidak memungkinkannya menjadi kenyataan.

Periode pascaperang

Produksi massal bir Soviet dilanjutkan setelah perang berakhir di kota-kota yang tidak terlalu rusak akibat pertempuran. Namun, sudah pada tahun 1944, bahkan sebelum kemenangan, rilis bir "Rizhsky" dimulai di Riga yang dibebaskan. Negara ini pulih dari kengerian dan kehancuran perang untuk waktu yang sangat lama, sehingga pada tahun 1946 volume produk yang dihasilkan tidak mencapai setengah dari apa yang ada pada tahun 1940.

Produksi bir Soviet secara bertahap didirikan, varietas yang populer sebelum perang. Sejumlah besar minuman mulai dijual di keran di tempat-tempat bir yang dibuka di mana-mana. Volume utama busa yang dikonsumsi jatuh di Zhigulevskoye.

Khrushchev mencair

Setelah kematian Stalin pada tahun 1953, Nikita Khrushchev menjadi sekretaris jenderal. Saat-saat inidikenang oleh negara sebagai "pencairan Khrushchev". Pada saat ini, standar bir GOST didiversifikasi dengan pengenalan standar republik, di samping itu, pabrik-pabrik besar memperkenalkan VTU (kondisi teknis sementara), yang secara signifikan meningkatkan jumlah varietas minuman memabukkan.

Bir yang diproduksi di republik-republik di negara tersebut sering dinamai menurut kota tempat pembuatannya. Ini adalah bagaimana "Magadan", "Taiga", "Kadaka" dari Estonia, "liburan Romenskoye", "Pereyaslavskoye" dan banyak lainnya muncul. Pada tahun yang sama, resep bir Soviet menjadi sangat beragam - perasa seperti barley, beras, jagung, kedelai, dan gandum mulai digunakan.

Pada awal 1960-an, bir Uralskoye muncul, yang memiliki warna gelap dan rasa yang kaya, dan Sverdlovskoye, bir ringan yang dilemahkan dengan baik. Mereka dianggap sebagai cikal bakal minuman berbusa modern.

Teknologi produksi Soviet tidak memungkinkan minuman berfermentasi sepenuhnya, oleh karena itu, bersama dengan informasi tentang produsennya, label bir Soviet menunjukkan periode fermentasi, yang dapat mencapai 100 hari.

Di Moskow, produksi minuman pra-revolusioner "Label Emas Ganda" dihidupkan kembali, yang memperoleh nama baru - "Keemasan Ganda". Kemudian, varietas bir ringan yang kuat muncul - "Tanda Kami", "Moskvoretskoye". Di RSK Ukraina, pabrik Lviv dan Kyiv menonjol, yang menghasilkan produk unggulan.

Di akhir tahun 60-an, isuminuman berbusa botol, yang dulunya jauh lebih sedikit daripada bir draft Soviet. Umur simpan dalam hal ini tidak lebih dari 7 hari, yang merupakan indikator kualitas minuman. Ini dicapai dengan menggunakan bahan-bahan alami. Bahkan, minuman meninggalkan rak dalam waktu 3 hari. Selama periode ini, standar m alt "Wina", yang menjadi dasar bir "Zhigulevskoye", meninggalkan standar GOST, setelah itu jenis ini berubah menjadi salah satu dari banyak, kehilangan keunikannya.

Periode 1970-an

Pada awal 70-an abad terakhir, merek bir Soviet muncul, banyak di antaranya terus ada hingga hari ini - "Klinskoye", "Barley Ear", "Petrovskoye", "Admir alteyskoye". Namun, seiring berjalannya waktu, resep tersebut telah mengalami perubahan yang signifikan. Oleh karena itu, kita dapat berasumsi bahwa "Klinskoye" Soviet dan minuman berbusa saat ini adalah jenis yang berbeda.

1980-an dan awal 90-an

Meskipun pada tahun 1985 kampanye anti-alkohol aktif dimulai di bawah kepemimpinan Mikhail Gorbachev, varietas dan merek bir baru secara aktif menggantikan yang lama. Bermacam-macam bir era Soviet, yang memiliki kandungan alkohol hingga 5% dan termasuk dalam minuman beralkohol rendah, berkembang sangat pesat.

Pada awal 90-an, ketika negara itu berjuang untuk kemerdekaan, nama-nama seperti "Chernihiv", "Tver", "Buket Chuvashia" muncul. Sayangnya, kualitasnya menurun dengan cepat, karenaGOST Soviet, yang dengan jelas mengatur produksi, kehilangan kekuatannya. Juga di awal 90-an, bir Soviet muncul di Samara dalam kaleng, yang belum diproduksi sejak Olimpiade. Pada saat yang sama, jumlah pabrik kecil meningkat pesat, karena bisnis swasta diizinkan. Selama seluruh keberadaan Uni Soviet, sekitar 350 jenis bir yang berbeda dikembangkan dan diseduh. Foto bir Soviet menunjukkan berbagai jenis dan nama minuman berbusa.

Zhigulevskoe

Seleranya sudah tidak asing lagi bagi hampir setiap penduduk di negara yang luas. Karena resep bir "Zhigulevskoye" Soviet didasarkan pada teknologi persiapan "Wina" pra-revolusioner, rasanya bisa disebut ringan. Ini jelas menunjukkan nada hop dan m alt tanpa rasa asing.

Sejak 1938, bir Zhigulevskoe telah diproduksi secara ketat sesuai dengan GOST, jadi terlepas dari pabriknya, rasanya tetap tidak berubah selama beberapa dekade. Bir Soviet dibuat dari bahan-bahan alami - air, barley m alt, barley. Pada saat yang sama, kekuatan minuman terakhir adalah sekitar 2,8% alkohol. Awalnya, bir Soviet ini dibuat di Samara, tetapi segera nama minuman itu menjadi nama rumah tangga dan digunakan di mana-mana.

Hari ini, resepnya sangat berbeda dari aslinya, jadi rasa minumannya bervariasi tergantung dari produsennya. Pada saat yang sama, umur simpan juga meningkat karenapenggunaan bahan pengawet.

Bir di tekan

Draft Bir Soviet disukai oleh banyak warga negara ini, terutama selama periode panas sepanjang tahun. Itu dihargai terutama karena kesegarannya, karena minuman memabukkan dalam botol sering kali rusak bahkan sebelum sampai di toko. Tempat minum di mana Anda bisa minum satu atau dua cangkir minuman dingin di dekat meja bundar kecil ada di setiap distrik kota mana pun di Uni Soviet.

Karena bir adalah komoditas yang mudah rusak, pengoperasian tenda bir sepenuhnya bergantung pada pengiriman minuman. Ada bir - institusi bekerja, jika tidak ada pengiriman, maka tanda "Tidak ada bir" digantung. Sayangnya, pub tidak dilengkapi dengan toilet, jadi mereka yang ingin minum menggunakan semak-semak di sekitarnya untuk keperluan ini.

Selain itu, bir segar dapat dibeli langsung di jalan dari tong, seperti kvass. Antrian panjang sering mengantri untuk tong seperti itu, jadi terkadang tidak ada cukup minuman untuk semua orang. Pada saat yang sama, seseorang yang ingin membeli minuman harus membawa wadah, karena gelas plastik atau baklag tidak ada selama Uni Soviet. Penjualan barang untuk satu orang juga tidak dibatasi, sehingga orang sering membawa pulang bir Soviet asli mereka dalam kaleng berbagai ukuran.

Draft beer juga dapat ditemukan di restoran, yang disajikan di decanter kristal yang indah, tetapi sebagian besar penduduk masih lebih suka minum bir di jalan. Biaya sebotol minuman memabukkan di restoran sering mencapai lima rubel, jadi inikesenangan itu bukan untuk semua orang. Selain itu, masuk ke tempat bergengsi di akhir pekan juga sangat sulit.

Pada suatu waktu bahkan ada mesin bir, yang, seperti mesin dengan air mineral, mengisi gelas dengan bir dingin. Pada saat yang sama, mesin menuangkan 435 ml minuman untuk 20 kopek. Namun inovasi tersebut tidak bertahan lama, karena masyarakat masih lebih suka pergi ke pub, tidak hanya untuk minum segelas minuman berbusa dingin, tetapi juga untuk menikmati suasana tempat yang unik.

Wadah minuman

Meskipun banyak tempat minum, beberapa warga Soviet lebih suka minum bir di rumah. Minuman berbusa paling sering dijual dalam wadah kaca dengan volume 0,5 liter. Sepanjang tahun, bir ada di rak-rak toko mana pun, tetapi di musim panas, permintaan meningkat, sehingga terjadi kelangkaan.

Menurut saksi mata, kualitas bir botolan lebih rendah daripada bir, karena kondisi transportasi dan penyimpanan, yang paling sering tidak memadai, memicu fermentasi minuman. Akibatnya, dimungkinkan untuk membeli bir asam dengan tanggal kedaluwarsa normal atau menemukan endapan yang tidak menyenangkan di bagian bawah botol.

Bir Soviet dalam kaleng tidak diproduksi. Pengecualian dapat dianggap sebagai persiapan untuk Olimpiade-80, ketika mereka memutuskan untuk melakukan percobaan dengan wadah, yang ternyata tidak berhasil. Harga satu kaleng adalah 60 kopek, meskipun faktanya kualitas bir tidak meningkat. Selain itu, minuman dalam toples juga disimpan untuk waktu yang singkat. Untuk alasan ini, setelah Olimpiade, diputuskankeputusan untuk tidak lagi memproduksi bir Soviet dalam kaleng. Di Samara dan kota-kota lain di negara itu, mereka kembali ke gelas biasa.

Biaya bir botolan berkisar antara 40 kopeck hingga 60 kopeck, tergantung varietasnya. Pada saat yang sama, peti kemas kosong bisa diserahkan dan ditebus 20 kopeck. Artinya, dengan menyerahkan 2-3 botol kosong, seseorang bisa membeli setengah liter bir.

budaya minum

Karena mereka minum bir hampir di mana-mana dan selalu, seiring waktu, budaya minum minuman berbusa tertentu terbentuk. Itu sedikit berbeda tergantung pada tempat minum:

1. Bir di restoran mahal, tapi tidak memalukan pergi ke sana dengan seorang gadis. Pada saat yang sama, semua jenis makanan ringan asin sering dipesan - kerupuk, ikan, dan bahkan udang karang rebus. Restoran, karena tidak dapat diakses oleh banyak warga biasa, dianggap sebagai tempat yang layak, sehingga mereka jarang mabuk hingga pingsan.
2. Toko minuman keras yang berada di bawah tingkat restoran tidak memiliki kenyamanan seperti itu. Ada sering harus berdiri dalam antrean tak berujung, dan minum - sambil berdiri, karena tidak ada kursi. Orang-orang mengambil beberapa gelas sekaligus, karena tidak mau antre lagi. Perusahaan tidak menyajikan makanan ringan apa pun kepada pelanggan selain yang mereka bawa. Pada saat yang sama, tingkat layanan hanya dibatasi oleh fakta bahwa mereka secara berkala mengambil wadah kosong dan menyeka meja di hadapan kontaminasi yang terlihat. Di tempat-tempat seperti itulah minuman "ruff" lahir, yaitu bir yang dicampur dengan vodka. Bahkan muncul pepatah: "Bir tanpa vodka - uang sia-sia."
3. Minum bir di pagi hari tidakItu dianggap memalukan, karena pada malam hari tidak mungkin. Terlepas dari kenyataan bahwa toko kelontong menjual botol, mayoritas masih lebih suka draft, meskipun hanya satu produk yang ditawarkan - Zhigulevskoye. Ada lebih banyak lagi nama bir Soviet dalam botol, serta varietasnya.
4. Kami sering minum di lorong, jika tidak ada tempat di meja di pub.
5. Pada zaman perestroika, ada kekurangan wadah gelas untuk bir, sehingga minuman mulai dituangkan langsung ke dalam kantong plastik. Mereka meminumnya, dengan hati-hati membuat lubang di tempat yang nyaman.

Beberapa "aturan" minum bir masih ada, seperti minum di pagi hari atau dicampur dengan vodka.

Terlepas dari kenyataan bahwa di Uni Soviet sejak awal terdapat berbagai macam varietas berbusa, "ledakan bir" yang sebenarnya dimulai pada tahun 70-an. Sampai saat itu, jumlah bir yang diminum seseorang per tahun kira-kira sama dengan 11-12 liter. Terlepas dari kenyataan bahwa vodka diminum sekitar 7-8 liter. Sebagai hasil dari pembangunan pabrik besar pada akhir tahun 60-an abad terakhir, pemerintah ingin mengurangi jumlah pecandu alkohol "vodka". Dan mereka mendapatkan hasilnya - benar-benar ada lebih sedikit peminum keras, tetapi jumlah yang disebut pecandu alkohol "bir" meningkat.

Fakta menarik tentang bir

Ada beberapa fakta bir yang perlu diketahui:

1. Festival bir terbesar diadakan di Jermansetiap tahun di bulan Oktober dan disebut Oktoberfest. Begitu banyak minuman berbusa ini diminum di sana sehingga orang Jerman yang giat membangun "pipa bir", yaitu pipa besar yang mengalir dari tempat pembuatan bir ke lokasi festival.
2. Setiap tahun, rata-rata orang minum sekitar 23 liter minuman memabukkan.
3. Bir terkuat yang diproduksi di Uni Soviet memiliki kekuatan 23 derajat.
4. Bir paling ringan di Uni Soviet disebut "Karamelnoe" dan mengandung sekitar 0,5-1% alkohol. Bahkan dianjurkan untuk wanita hamil, ibu menyusui dan anak-anak. Dari segi rasa dan karakteristik, lebih mirip kvass daripada bir.
5. Bir kaya akan kalsium dan vitamin, namun, untuk mengisi kembali norma harian elemen-elemen ini, Anda perlu minum sekitar 5 liter minuman per hari.
6. Bir "Zhigulevskoye" adalah yang paling tersebar luas di Uni Soviet dan mendapatkan namanya untuk menghormati dataran tinggi Zhiguli, yang terletak di sebelah Sungai Volga di Samara, tempat mereka pertama kali mulai memproduksi minuman jenis ini secara massal.
7. Dari banyaknya bir yang dikonsumsi pria, perut dan dada "bir" mulai membesar. Fenomena ini disebabkan oleh adanya hormon fitoestrogen dalam minuman, yang memiliki sifat yang mirip dengan progesteron wanita.
8. Meskipun bir dianggap sebagai minuman ringan, terbukti bahwa botol standar 0,5 liter mengandung alkohol sebanyak 50 g vodka.
9. Kecanduan bir pada wanita tidak diobati.
10. Bir adalah produk berkalori sangat tinggi. Meskipun persentase lemaknya rendah, ia mengandungsekitar 500 kalori per 1 liter, yang juga merupakan penyebab kenaikan berat badan pada pria dan wanita.
11. Wanita yang minum minuman berbusa sering meningkatkan risiko terkena kanker payudara beberapa kali lipat. Hal ini disebabkan oleh peningkatan kadar hormon wanita dalam tubuh.
12. Minum setiap hari dalam jumlah besar memicu perkembangan impotensi pada pria.
13. Namun, dalam jumlah sedang, bir alami bermanfaat - meningkatkan nafsu makan, merangsang metabolisme, menurunkan tekanan darah.
14. Secara tradisional, botol bir berwarna cokelat untuk perlindungan yang lebih baik dari sinar UV yang berbahaya.

Sejarah bir di Uni Soviet tidak sekaya di Eropa. Alasan untuk ini adalah Perang Patriotik Hebat, yang secara signifikan memperlambat perkembangan negara. Pada saat yang sama, pada tahun-tahun pascaperang, pabrik-pabrik tidak menyerah dan terus memproduksi berbagai jenis bir, yang tidak diragukan lagi menyenangkan warga Soviet. Namun, terlepas dari keragaman seperti itu, banyak yang lebih menyukai Zhigulevskoye tua yang baik.