Sosis "Amatir": komposisi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di antara produk daging, sosis "Lyubitelskaya" adalah salah satu yang paling populer. Harum, enak, sangat cocok untuk sandwich, sandwich untuk camilan cepat. Akan membantu dalam pendakian atau perjalanan panjang. Cocok untuk memasak casserole, pizza, acar, aneka salad dan snack.

Persyaratan GOST

Sosis amatir (GOST 1938) per 100 kg harus mengandung:

• daging sapi kualitas tinggi - 35 kg;
• babi tanpa lemak - 40 kg;
• lemak babi padat (atau lemak babi) - 25 kg;
• garam - 3 kg;
• s altpeter - 50 gram;
• gula - 100 gram;
• lada hitam - 50 gram;
• pala giling - 25 gram.

Output produk jadi setelah pendinginan adalah 98%. Kelembaban dalam 55%. Caeca domba dan sapi - shiungi, lurus - lingkaran, kerongkongan - pikala digunakan sebagai casing alami, diameter 50-100 mm.

Sosis Lubitelskaya memiliki rasa yang enak berkatmenggunakan bahan baku yang berkualitas. Menurut GOST, daging sapi harus didinginkan, dikukus atau dibekukan, dan tidak dapat dibekukan dua kali. Babi - beku atau dingin. Ada juga aturan tentang bacon: diambil hanya dari tulang belakang, harus konsistensi yang kuat, tidak asin atau asin ringan.

Setiap zat pewarna atau zat yang tidak ditentukan dalam resep dilarang. Tidak diperbolehkan menggunakan bahan baku produksi yang belum lulus pemeriksaan veteriner dan sanitasi. Tunduk pada rezim suhu tidak melebihi 8 derajat Celcius, kelembaban udara 75% - penyimpanan (dalam limbo) dalam 8 hari; hingga 20 derajat - tidak lebih dari 2 hari.

Membekukan produk jadi tidak dapat diterima.

Komposisi

Hari ini, versi klasik sosis "Lyubitelskaya" berisi daging sapi dan babi, bacon, rempah-rempah, stabilizer, dan pewarna dapat diterima. Produk berkualitas mengandung (per 100 gram):

• yodium - 5,4 mg;
• sulfur - 122 mg;
• besi - 1.7mg;
• natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• kalsium - 19 mg;
• magnesium - 17mg;
• abu - 2,8 gram;
• air - 56,9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• di- dan monosakarida - 0,1 gram;
• Asam Lemak Jenuh (SFA) - 11,6 gram.

Selain itu sosis mengandung vitamin B, PP, E. 100 gram mengandung 301 kalori:

• protein ~ 49 kkal (12, 2d);
• lemak ~ 252 kkal (28 g);
• karbohidrat ~ 0 kkal (0,1 g).

Sosis "Amatir" yang dimasak di rumah mungkin berbeda komposisinya dari set biasanya. Kadang daging sapi diganti dengan unggas.

Memasak di rumah

Proses memasaknya sendiri sederhana. Sosis buatan sendiri "Amatir" terdiri dari bahan yang sama dengan "toko" (berkualitas tinggi). Contoh set produk:

• daging sapi (30% dari total berat daging);
• babi (45% dari total berat daging);
• lemak (25% dari total berat daging);
• susu (10-20% dari total berat daging cincang);
• bumbu: gula, garam, merica, pala;
• selubung protein atau poliamida, diameter 50-65 mm.

Teknologi melibatkan beberapa proses:

• menggiling daging (melewati penggiling daging dua kali dengan parutan halus);
• lemak dipotong dadu maksimal 8 x 8 mm;
• menggunakan blender, daging dan susu dicampur hingga halus;
• tambahkan potongan bacon, rempah-rempah dan ratakan di atas daging cincang;
• diamkan benda kerja di lemari es selama beberapa jam (untuk pematangan);
• bungkus isian dengan rapat ke dalam cangkang dan ikat dengan benang, lebih baik menggunakan kapas;
• Masak selama satu jam pada suhu 75 derajat.

Produk jadi disimpan tidak lebih dari dua hari. Sosis "amatir" di rumah dapat disiapkan dengan komposisi yang berbeda. Daging sapi diganti dengan ayam, terkadang telur, bawang putih atau Bulgaria ditambahkanlada. Setiap nyonya rumah memasak sesuai dengan preferensi keluarganya.

Pilihan

Saat membeli sosis di gerai ritel, pertama-tama, Anda harus mempelajari labelnya dengan cermat. Jika ini tidak tersedia, Anda tidak boleh mempertaruhkan kesehatan Anda, lebih baik menahan diri untuk tidak mendapatkannya. Pembeli harus menerima informasi tentang komposisi produk, produsen, tanggal kedaluwarsa. Bahan terdaftar dalam urutan penurunan berat komponen. Produsen yang tidak bermoral terkadang tidak mencantumkan aditif tambahan.

Sosis amatir tidak bisa lebih murah dari bahan baku, dalam hal ini komposisinya diragukan (menurut GOST, harus mengandung setidaknya 75% daging). Aroma yang terus-menerus, warna cerah, dan bahkan rasa yang menyenangkan bukanlah indikator kualitas. Bahan tambahan makanan dapat mengubah bahan mentah yang terlihat biasa saja menjadi makanan yang lezat.

Beberapa tanda produk bagus:

• roti sosis tidak memiliki rongga, padat dan kenyal;
• permukaan tidak terlihat rusak, bernoda, berdahak, mulus;
• semakin berat potongannya, semakin banyak daging yang dikandungnya;
• warna pink pucat atau krem (kecerahan warna menunjukkan pewarna);
• bau dagingnya enak, tapi tidak terasa;
• lemak tidak rontok, dan sosis tidak pecah.