Masakan Rusia Kuno: nama hidangan, resep, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Rusia kuno abad ke-16 dan kemudian terkenal dengan hidangan yang menarik dan tidak biasa, banyak di antaranya masih cukup populer di kalangan penduduk negara kita. Selanjutnya dalam materi, beberapa resep yang hampir hilang akan dipertimbangkan, yang dapat dengan mudah diterapkan hari ini.

Ledakan

Hari ini minuman seperti itu juga dapat ditemukan dengan nama "uzvar". Minuman ini, menurut sejarah masakan Rusia kuno, adalah sejenis jeli yang terbuat dari buah-buahan kering. Secara tradisional, itu disajikan pada malam Natal. Anda akan membutuhkan:

• 100 gram pir kering;
• 100 gram apel kering;
• 100 gram buah prune;
• dua setengah liter air;
• gula atau madu.

Memasak

Menurut proporsi yang ditunjukkan, Anda harus mendapatkan empat porsi minuman ini. Inilah yang harus dilakukan:

• Semua buah kering harus disortir dengan hati-hati agar tidak berbedapuing-puing asing.
• Selanjutnya, masukkan semuanya ke dalam panci yang dalam dan tutup dengan air. Aduk hingga semua bahan terendam air.
• Sekarang tutup mangkuk dan biarkan semalaman.
• Di pagi hari berikutnya, nyalakan api kecil di atas kompor; buka tutupnya, letakkan panci di atasnya dan didihkan, aduk sesekali.
• Setelah ini, kaldu dari masakan Rusia kuno harus terus dimasak selama 15 menit lagi.
• Sisa waktu, cicipi minumannya dan tambahkan gula atau madu (tergantung selera).
• Kemudian angkat panci dari kompor dan biarkan isinya mendingin hingga suhu kamar selama tiga jam.
• Setelah minuman mencapai suhu yang diinginkan, saring ke dalam wadah terpisah dan sajikan.

Tavranchuk

Resep makanan Rusia kuno yang agak tidak biasa, yang ditemukan baik di meja sekuler maupun di meja biara. Menurut legenda, itu dibuat dari daging, ikan, dan jamur. Makanan seperti acar, seledri dan lobak juga ditambahkan di dalamnya. Untuk resep ini Anda akan membutuhkan:

• kilogram daging sapi;
• segelas roti kvass (sebaiknya asam dan buatan sendiri);
• tiga bawang;
• kepala bawang putih;
• dua daun salam;
• enam kacang polong allspice;
• lima tangkai peterseli;
• garam.

Memasak hidangan

Inti dari resep masakan Rusia kuno ini panjangmendekam bahan utama (daging) dalam sedikit cairan. Instruksi memasaknya sendiri terlihat seperti ini:

• Bawang harus dikupas, dicuci dan dipotong bulunya.
• Kupas bawang putih dan bagi menjadi irisan tipis.
• Basuh daging, keringkan dengan handuk kertas dan potong-potong besar.
• Panaskan wajan dengan minyak dan masukkan daging sapi ke dalamnya. Selanjutnya bahan utama digoreng dengan cepat.
• Sekarang di pot tanah liat yang sudah disiapkan, Anda perlu meletakkan lapisan daging, bawang merah dan bawang putih di atasnya. Bergantian sampai semua bahan habis.
• Daun salam dan merica diletakkan di bagian paling atas.
• Maka semua isi harus diisi dengan kvass.
• Pada tahap ini, Anda perlu memanaskan oven hingga 180 derajat dan meletakkan piring dengan benda kerja di dalamnya. Masak pada suhu yang ditunjukkan selama tiga jam, pada jam keempat suhu dapat dikurangi hingga 160 derajat. Hati-hati jangan sampai isinya terlalu kering.
• Sebelum menyajikan hidangan yang begitu menarik dari buku-buku masakan Rusia kuno, Anda perlu menaburkannya dengan peterseli cincang. Perlu juga menambahkan berbagai acar, rempah-rempah, dan roti gandum hitam ke dalamnya. Tidak perlu menambahkan lauk, tetapi jika Anda mau, sereal apa pun bisa digunakan.

Babi

Cukup sering ditemukan dengan nama "bigus". Resep masakan Rusia kuno ini bahkan lebih populer daripada sup kubis yang terkenal di dunia. Perlu dicatat bahwa sampai hari ini resep yang tepat untuk rebusan ini praktistidak diawetkan. Namun, ada beberapa pilihan olahan yang bisa Anda buat di rumah. Selanjutnya dalam materi kita akan menganalisis beberapa di antaranya.

Yang pertama adalah resep standar. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu menyiapkan yang berikut:

• kilo daging iga;
• 300 gram kubis;
• 300 gram asinan kubis;
• satu wortel;
• kepala bawang;
• satu setengah sendok teh jinten;
• dua daun salam;
• lada hitam;
• garam.

Memasak Babi

Seperti disebutkan sebelumnya, semua resep ini bukan salinan persis dari aslinya. Tetapi sangat mungkin untuk mendapatkan hidangan yang enak dan harum, jika semua proporsi dan langkah diperhatikan dengan ketat:

• Basuh daging dan keringkan dengan handuk kertas;
• Panaskan wajan dengan minyak dan masukkan iga ke dalamnya. Mereka harus dimasak sampai berwarna cokelat keemasan.
• Setelah itu, segelas air ditambahkan ke panci, dan ditutup dengan penutup. Selanjutnya, isinya tetap direbus selama satu jam.
• Saat ini, wortel perlu dicuci dan diparut dengan parutan sedang.
• Kupas bawang, bilas dan potong menjadi cincin. Mereka, pada gilirannya, perlu dibagi menjadi empat bagian.
• Kedua bahan ditambahkan ke daging. Semuanya masih harus direbus selama 10 sepuluh menit.
• Saat ini, menurut resep masakan Rusia kuno, Anda perlu memotong kepala kubis segar (300 gram).
• Selanjutnya, harus dilaporkan ke produk lainnya. Setengah dari jinten dan daun salam juga ditambahkan di sana.
• Lapisan ataslapisan asinan kubis diletakkan. Rempah-rempah yang tersisa berserakan di atasnya.
• Kemudian segelas air dituangkan lagi, dan isinya ditutup dengan penutup dan dibiarkan mendidih selama setengah jam lagi. Saat ini, Anda harus mengaduk hidangan secara berkala.
• Sebelum mengeluarkan semua bahan dari wajan dan menyajikan makanan Rusia kuno ini ke meja, ada baiknya mencicipinya untuk menentukan apakah bahan tambahan perlu ditambahkan atau tidak. Tergantung preferensi.

Saat dikonsumsi, hidangan harus segar, panas dan sebaiknya disajikan dengan lauk. Tapi ini opsional.

Babi dengan kentang

Resep lain masakan Rusia kuno (foto disajikan dalam artikel), yang akan membantu menyiapkan hidangan ini dengan benar. Untuk menerapkannya, Anda perlu mempersiapkan:

• empat umbi kentang sedang;
• 200 gram asinan kubis;
• dua bawang bombay ukuran sedang;
• empat potong bawang putih liar;
• satu wortel;
• satu kacang polong;
• setangkai adas;
• pasta tomat (sendok teh);
• daun salam;
• minyak untuk menggoreng makanan.

Langkah demi langkah memasak

Untuk membuat ulang resep masakan Rusia kuno ini di rumah dengan benar, Anda hanya perlu mengikuti semua langkah. Mereka tercantum di bawah ini:

• Cuci wortel dan gosok pada parutan kasar.
• Kupas bawang dan potong menjadi cincin. Mereka, pada gilirannya, perlu dibagi menjadi empat bagian.

• Kentang jugacuci, kupas dan potong-potong besar.
• Panaskan wajan dengan minyak dan taruh wortel dan bawang di atasnya. Kedua bahan tersebut digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
• Saat ini, peras asinan kubis dan masukkan ke dalam wajan ketika kumpulan sayuran pertama selesai.
• Sekarang semua bahan perlu dicampur secara teratur dan digoreng sampai kubis berubah warna menjadi emas gelap.
• Selanjutnya, Anda perlu memotong dill dan bawang putih liar.

• Setelah itu, kentang dan daun salam dilaporkan ke wajan. Semuanya diisi dengan air dan diaduk rata.
• Selanjutnya Anda perlu menambahkan sesendok pasta tomat dan aduk lagi. Hidangan masakan Rusia kuno yang praktis siap harus ditutup dan dibiarkan direbus selama 20 menit lagi sampai kentang benar-benar matang.
• Pada tahap ini, sayuran yang sudah disiapkan ditambahkan ke wajan. Pigus disajikan panas, Anda harus menambahkan krim asam atau salad ke dalamnya.

Dan satu pilihan lagi

Dalam hal ini, resep masakan Rusia kuno menggunakan daging babi akan dianalisis. Untuk membuatnya, Anda perlu menyiapkan produk berikut:

• 400 gram karkas babi;
• setengah kilo kol putih;
• 400 gram asinan kubis;
• kepala bawang;
• satu wortel;
• 150 gram buah prune;
• daun salam;
• bumbu sesuai selera.

Memasak hidangan daging babi

Untuk menyiapkan resep masakan Rusia kuno ini dengan benar,ikuti semua proporsi dan langkah dalam urutan yang ditentukan secara ketat:

• Daging harus dicuci, dikeringkan dengan handuk kertas dan dipotong-potong berukuran sedang. Atau apa pun yang paling cocok untuk Anda.
• Selanjutnya, Anda perlu memanaskan wajan dan menggorengnya tanpa menggunakan minyak. Tiga menit Anda perlu mempertahankan panas tinggi, dan kemudian rata-rata selama 15 menit lagi sampai kerak emas muncul. Jangan khawatir tentang daging babi yang terbakar. Sebagai pengganti mentega, lemak yang dikeluarkannya cocok.
• Kupas bawang dan potong menjadi cincin, yang kemudian perlu dibagi menjadi dua bagian.
• Mereka kemudian ditambahkan ke daging dan dimasak sampai empuk.
• Wortel perlu dicuci, dikupas, diparut dan dimasukkan ke dalam panci bersama sisa bahan bersama daun salam dan bumbu. Goreng semuanya selama lima menit lagi.
• Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan asinan kubis ke sisa produk. Campur semuanya, tutup dan biarkan mendidih selama 15 menit.
• Selama waktu ini, Anda perlu memotong kol putih menjadi beberapa bagian dan setelah periode yang ditentukan - tambahkan ke wajan. Aduk semua produk lagi sampai bahannya merata, tutup dan masak selama satu jam lagi, aduk secara teratur.
• Langkah terakhir dalam menyiapkan hidangan masakan Rusia kuno ini adalah mengolah buah prem. Itu harus dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan meresap.
• Segera setelah 60 menit yang ditunjukkan di atas berlalu, bahan terakhir dapat ditambahkan ke wajan, campur semuanya lagi dan biarkan mendidih selama 20 menit lagi. Setelah itumatikan - dan Anda dapat melayani.

Lobak kukus

Dia adalah salah satu produk utama masakan Rusia kuno, yang secara berkala menggantikan daging, ikan, dan bahkan sereal. Namun, saat ini ada terlalu sedikit ide tentang bagaimana sayuran ini dapat digunakan dalam masakan. Namun demikian, beberapa metode persiapannya cukup relevan. Untuk mengimplementasikan salah satunya, Anda perlu:

• dua lobak (jika Anda menggunakan sayuran yang sangat kecil, lebih baik mengambil empat atau lima);
• sendok makan air;
• kepala bawang;
• dua sendok makan minyak bunga matahari;
• seikat rempah segar;
• garam.

Memasak lobak

Dalam masakan rumah, lobak sering digunakan sebagai pengganti kentang dalam sup. Dalam hal ini, Anda perlu melakukan hal berikut:

• Sayuran harus dicuci bersih, dikupas dan dipotong menjadi potongan-potongan atau lingkaran. Jika Anda menggunakan beberapa potongan kecil, Anda bahkan tidak dapat memotongnya.
• Tuangkan jumlah air yang ditunjukkan ke dasar panci tempat hidangan akan dipanggang.
• Selanjutnya, masukkan lobak cincang ke dalam hidangan yang sudah disiapkan, tambahkan bumbu dan garam (jika Anda mau, ini tidak diperlukan dalam resep).
• Oven perlu dipanaskan hingga 165 derajat.
• Setelah itu, pot harus diletakkan di atas loyang dan dipanggang selama satu jam.
• Segera setelah hidangan siap, itu harus dipindahkan ke mangkuk salad. Tapi resep masakan Rusia kuno ini tidakberakhir.
• Selanjutnya, Anda harus mengupas bawang dari kulitnya, bilas dan potong menjadi dua bagian.
• Hijau juga dicuci dan dicincang halus.
• Masukkan kedua bahan ke lobak, tuangkan minyak bunga matahari di atasnya, garam dan aduk rata. Anda bisa menyajikan hidangan ini sebagai hidangan utama atau sebagai lauk untuk ikan. Sebenarnya, justru karena kombinasi yang sangat baik dengan ikan, kentang sering diganti dengan lobak.

Jur

Resep yang agak tidak biasa yang terlupakan karena rasa dan aroma spesifik yang dihasilkannya. Masalahnya terletak pada oatmeal yang digunakan untuk memasak. Intinya adalah bahwa setelah diproses, ia memperoleh aroma yang mirip dengan ragi. Namun demikian, hidangan ini juga dikenal sebagai sup umur panjang, dan oleh karena itu masih layak untuk diperhatikan. Untuk memasak, Anda perlu menyiapkan:

• 800 gram oatmeal;
• dua gelas air.

proses memasak jura

Menariknya, hidangan itu sendiri ternyata cukup manis dan umumnya menyerupai rasa dan tampilan jeli. Dulu disajikan dengan bahan-bahan seperti madu, viburnum, berbagai buah beri, mentega atau buah-buahan kering. Makanan penutup disiapkan sebagai berikut:

• Air perlu dipanaskan, tetapi tidak direbus.
• Setelah itu, Anda harus mulai menuangkannya secara bertahap ke dalam oatmeal yang sudah disiapkan. Dalam hal ini, perlu untuk mencampur kedua bahan secara menyeluruh agar gumpalan tidak terbentuk dan massa menjadi konsistensi yang homogen.
• Massa yang dihasilkan harus ditutup dan disimpan di tempat yang hangat selama tiga jam untuk terbentukopara.
• Setelah waktu yang ditentukan, isinya harus disaring melalui kain tipis ke dalam loyang lain.
• Pada tahap ini, oven memanas hingga 170 derajat. Benda kerja ditempatkan di dalamnya.
• Ini harus dimasak sampai terlihat seperti jeli kental. Jangan lupa untuk mengaduk isinya secara berkala.

Makanan penutup siap disajikan dengan susu. Perlu juga dicatat bahwa jur (tanpa berbagai aditif) baik untuk saluran pencernaan. Dalam hal ini, dapat digunakan secara berkala oleh orang-orang yang mengikuti diet khusus.

Cherry Jelly

Dalam masakan Rusia kuno, jenis puding ini disiapkan dengan tambahan anggur dan sudah populer sejak lama. Namun, resep yang tepat hilang dan popularitas hidangan secara bertahap memudar. Namun saat ini masih ada pilihan yang mendekati resep aslinya. Yuk coba lakukan salah satunya, yang harus kamu persiapkan:

• tiga gelas ceri;
• satu setengah gelas gula pasir;
• setengah gelas anggur putih;
• kayu manis (tergantung selera, tapi opsional);
• cengkeh (sama seperti kayu manis).

Aspik memasak

Meskipun agak sederhana dan mirip dengan resep aslinya, perlu diingat bahwa ini hanyalah salah satu tebakan tentang bagaimana hidangan ini dalam bentuk aslinya.

• Dua dari tiga gelas ceri, diadu.
• SiapTuang beri bersama gula dan biarkan meresap selama dua jam. Jika Anda masih memutuskan, Anda bisa menambahkan sedikit kayu manis dan cengkeh ke kedua bahan ini.
• Selanjutnya Anda perlu menggosok campuran yang dihasilkan melalui saringan dan campur dengan satu gelas gula. Tuang setengah gelas anggur putih ke dalam massa yang sama.
• Tuang campuran yang dihasilkan dengan sedikit air mendidih dan aduk rata.
• Setelah prosedur ini, dia perlu menyeduhnya.
• Selanjutnya, adu ceri yang tersisa.
• Campuran yang didinginkan dapat dipindahkan dengan hati-hati ke piring yang dalam.
• Berry yang sudah disiapkan juga dimasukkan ke dalamnya.
• Semua orang dibiarkan dingin lagi.
• Jeli siap disajikan dengan biskuit.

Hasil

Ini hanya beberapa resep lama masakan Rusia kuno di rumah yang hilang dan dipulihkan seluruhnya atau sebagian. Misalnya, hidangan berikut tidak termasuk dalam materi:

• Sup dengan sayuran, sayuran, ikan, dan es serut. Di masa lalu, hidangan independen ini disebut botvinya.
• Ikan calla. Dari jarak jauh, menyerupai panggang, hanya dengan menggunakan berbagai jenis ikan.
• Rebusan lobak prapaskah. Juga cukup sering bertemu di meja Rusia Kuno.
• Angsa panggang.

Banyak resep yang hilang sama sekali, dan keberadaannya hanya dapat diketahui dari berbagai karya sastra atau kamus.